Á nýlendutímanum höfðu slátrarar í Nýja Englandi einstakt leið til að senda út svínakjöt. Þeir myndu taka „minna verðlauna niðurskurðinn“ af svínakjöti, pakka því í tunnur og senda það til annarra staða.
Þessar tunnur voru kallaðar „rassar“ og þessi tiltekna axlarskurður af svínakjöti varð þekktur sem sérgrein frá Nýja Englandi. Þannig var það kallað „Boston rassinn“.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Ljúffengur árangur
Í dag er Boston rassinn ástsæll réttur sem er að finna á mörgum veitingastöðum og heimilum. Þetta er blanda af svínakjöti í sneiðum og rif með hvítu brauði og er oft borið fram með ýmsum sósum og meðlæti. Hvort sem þú ert aðdáandi klassísks suðurríkjagrills eða ert bara að leita að einhverju nýju til að prófa, þá mun Boston rassinn örugglega vekja bragðlaukana þína.
Söguleg vandamál
Það kemur í ljós að það eru fullt af sögulegum vandamálum með upprunasögu Boston Butt. Til að byrja með voru Virginía og Norður-Karólína, ekki Nýja-England, miðstöðvar svínakjötsverslunarinnar á 18. öld þar til Cincinnati tók við 1830 og síðan Chicago. Og þrátt fyrir miklar rannsóknir hefur ekki ein einasta prentaða notkun á hugtakinu „Boston Butt“ fundist fyrir borgarastyrjöldina.
Svo hver er raunveruleg saga á bak við Boston Butt? Við vitum kannski aldrei.
Hvað er málið með svínarass?
Hvaðan kemur það?
Svínakjötsrassi er þykkari endinn á öxlskurðinum og hann er gerður úr hlutum háls, herðablaðs og upphandleggs svínsins. Það er mikið af bandvef, svo þetta er ekki mjúkasta niðurskurðurinn af svínakjöti. En ekki hafa áhyggjur, hæg eldun mun gera það gott og safaríkt!
Hvað með alvöru rassinn?
Raunverulegur rassinn á svíninu er í raun lærið og megnið af gluteus maximus. Þess vegna er það svo kjötmikið og þess vegna er það notað til að búa til skinku. Þannig að ef þú ert að leita að dýrindis safaríkri skinku, þá veistu hvert þú átt að leita!
Hversu mikið kostar það?
Svínakjöt er furðu á viðráðanlegu verði, venjulega kostar um $2.50 á pund. Svo ef þú ert að leita að lággjaldavænni niðurskurði af svínakjöti, þá er svínakjötsrassi rétta leiðin!
Að geyma svínarassinn þinn
Kæliskápur
Ef þú hefur eldað dýrindis svínakjöt geturðu geymt það í ísskápnum í allt að fjóra daga. Til að tryggja að svínakjötið haldist ferskt skaltu setja það í loftþétta plastpoka, þunga álpappír eða plastílát (kreistið eins mikið loft út og hægt er áður en það er lokað).
Frysting
Ef þú vilt geyma svínakjötið lengur en í fjóra daga er kominn tími til að brjóta frystinn út. Pakkið svínakjötinu inn í loftþéttar umbúðir og setjið það í frysti til öruggrar geymslu.
Ábendingar og Bragðarefur
Ef þú vilt tryggja að svínakjötið haldist eins ferskt og mögulegt er, þá eru hér nokkur ráð og brellur:
- Notaðu loftþéttar umbúðir eins og plastpoka, þunga álpappír eða plastílát
– Kreistið eins mikið loft út og hægt er áður en þú lokar
– Settu það í frysti til langtímageymslu
– Njóttu dýrindis svínavinarins þíns!
Hvernig bragðast svínarassinn?
Svínakjöt er safaríkur, bragðmikill kjötskurður sem er fullkominn fyrir hæga eldun. Það hefur ríkulegt, kjötmikið bragð sem styrkist við matreiðslu. Fituinnihaldið bráðnar og bætir kjötið og gerir það mjúkt og safaríkt.
Hvernig á að búa til ljúffengasta svínarassinn
– Fáðu rétta skurðinn: Leitaðu að svínarass sem er vel-marmarað með fitu.
- Þurr nudd: Nuddaðu svínarassinn þinn með kryddblöndu eins og hvítlauksdufti, papriku og kúmeni.
– Hægelda: Brassaðu svínarassinn í potti með kartöflum og skalottlaukum í nokkrar klukkustundir.
– Njóttu þess: Berðu fram svínarassinn þinn með kartöflumús og þú færð dýrindis máltíð!
Hvar á að finna Boston rass
Þú getur fundið heila svínaöx í sumum matvöruverslunum, en hún er venjulega skorin í tvo hluta. Efri hlutinn er Boston Butt (stundum kallaður „blade roast“) og kemur beint aftan við háls svínsins. Neðri hlutinn er kallaður lautarferð („armsteikt“) og inniheldur afganginn af fætinum niður að hásin.
Sláturbúðin á staðnum
Það er fátt eins og að fá svínakjötsrassinn þinn frá slátrari eða bæ á staðnum. Þú veist að þú færð ferskasta kjötið sem til er og þú getur jafnvel beðið um að láta skera það eftir þínum forskriftum. Auk þess færðu að spjalla við kjötiðnaðarmanninn og færð jafnvel matreiðsluráð!
Stórmarkaðurinn
Ef þú hefur ekki aðgang að slátrari á staðnum er matvörubúð næstbesti kosturinn. Þú munt venjulega finna beinlausa svínakjöt, þar sem mest af fitunni er þegar fjarlægt. En ef þú ert að leita að útbeinuðum svínarass gætirðu þurft að grafa eitthvað.
Vörugeymslur
Vöruhúsaverslanir eru staðurinn til að fara ef þú ert að leita að heilum beinlausum svínarass. Þeir koma venjulega lofttæmdir, svo þú veist að þú færð ferskt kjöt. Sumir kokkar kjósa að nota beininn svínarass vegna þess að þeir telja að beinið gefi meira bragð, en þú gætir þurft að leita aðeins til að finna einn.
Pörun svínarass með sterkum bragði
Svínakjötsrassi er hið fullkomna kjöt til að para með sterkum bragði, eins og grillsósu eða chili. Það er vegna þess að það hefur sterkan eigin bragð, svo það getur staðist djörfung sósur og hliðar. Svo ef þú ert að leita að leið til að krydda svínakjötsrassinn þinn skaltu prófa að bæta við bragðmikilli grillsósu eða krydduðum chili. Þú munt ekki sjá eftir því!
Kryddaðir plokkfiskar
Finnst þér maturinn þinn góður með sparki? Þá er svínarassinn kjötið fyrir þig! Það er fullkomin viðbót við hvaða kryddaða plokkfisk sem er, eins og New Mexican Carne Adovada, grænt chili eða klassískt Posole. Fitan í svínakjötsrasinu hjálpar til við að dreifa chile-bragðinu og kjötbitarnir verða sérstaklega mjúkir. Jamm!
Carnitas og Pulled Pork
Svínakjöt er líka frábært til að búa til carnitas og pulled pork. Hér eru nokkrar af uppáhalds uppskriftunum okkar til að koma þér af stað:
– Slow Cooker Pulled Pork Grill
– Hægur steiktur svínakjötsrassi
- Heimabakað Carnitas
– Mr-Pork Sliders með Watermelon BBQ sósu
Mismunur
Hver er munurinn á svínarass og svínaaxli?
Svínakjöt rass
– Svínarassinn er þykkari hluti öxlarinnar þar sem meiri fita rennur í gegnum kjötið.
- Það inniheldur venjulega ekki herðablaðsbeinið.
– Það er frábært til að gera pulled pork eða aðrar uppskriftir þar sem þú vilt að kjötið falli auðveldlega í sundur.
Svínakjöt öxl
– Svínaaxlar koma frá þynnri, þríhyrningslaga enda öxlarinnar.
- Það hefur minni fitu og marmara.
– Það er betra að skera eða saxa kjötið og láta það halda lögun sinni.
Svínarass vs svínahryggur
Svínarass og svínahryggur eru tveir mjög ólíkir kjötskurðir og það er mikilvægt að skilja muninn á þeim. Svínakjöt er harðari kjötskurður sem kemur frá öxl svínsins. Það hefur mikla fitu og bandvef, sem gerir það frábært fyrir hæga eldunaraðferðir eins og að brasa eða reykja. Svínahryggur er aftur á móti magra kjöt sem kemur af baki svínsins. Hann er mun mjúkari en svínakjötsrassi og er best eldaður fljótt með aðferðum eins og grillun eða steikingu.
Ef þú ert að leita að máltíð sem festist í raun við rifbeinin þín, þá er svínakjötsrassi rétta leiðin. Þetta er harðari kjötskurður sem er hlaðinn bragði og fitu, svo hann er fullkominn fyrir hæga eldunaraðferðir eins og að brasa eða reykja. Á hinn bóginn, ef þú ert að leita að magra kjöti sem eldast fljótt, er svínahryggur þinn besti kosturinn. Hann er mun mjúkari en svínakjötsrassi og er frábær til að grilla eða steikja. Þannig að hvort sem þú ert að leita að matarmikilli máltíð eða einhverju fljótlegu og auðveldu, þá er svínarass og svínahryggur.
Niðurstaða
Svínakjöt er frábært kjöt til að elda með, þar sem það er pakkað af bragði og er tiltölulega ódýrt. Hæg eldun er lykillinn að því að fá sem mest út úr því, svo ekki vera hræddur við að gefa þér tíma og leyfa fitunni að blandast og fylla kjötið með auknu bragði. Hvort sem þú ert að grilla, steikja eða steikja, þá mun svínarassinn örugglega slá í gegn. Og ekki gleyma, SVÍNAKJÖTTARRIÐ er leiðin til að fara! Svo, ekki vera skinka, farðu að elda!
