Pulled Pork: Allt sem þú þarft að vita

Pulled pork er vinsæll réttur í Bandaríkjunum sem samanstendur af svínakjöti sem er hægt eldað í reykvél eða grilli. Hann er oft borinn fram í bollu með sósu og er svo vinsæll að hann er orðinn fastur liður í mataræði margra.

Pulled pork er réttur úr svínakjöti sem er eldaður hægt við vægan hita og rifinn eða „draginn“ þegar hann er meyr. Það er oftast tengt við suðurhluta Bandaríkjanna og er vinsæl helgarmáltíð fyrir fjölskyldur.

Það er svo vinsælt að það er orðið fastur liður í mataræði margra. Svo skulum við líta á söguna og nokkrar mismunandi leiðir sem hægt er að þjóna henni.

Hvað er Pulled Pork?

The Basics

Pulled pork er klassískur amerískur réttur sem hefur verið til í margar aldir. Hann er gerður úr hægsoðinni svínaax sem hefur verið rifinn í litla bita. Svínakjötið er venjulega eldað í bragðmikilli sósu, eins og grillsósu, sem gerir það mjúkt og safaríkt. Það er frábær réttur til að bera fram í veislum, matreiðslu eða öðrum samkomum.

Sagan

Pulled pork hefur verið til um aldir, með rætur sínar í suðurríkjum Bandaríkjanna. Það var jafnan eldað í stórum potti yfir opnum eldi og borið fram með ýmsum hliðum. Í gegnum árin hefur rétturinn þróast og er nú eldaður á margvíslegan hátt, meðal annars í hægum eldavél eða reykvél.

Bragðið

Pulled pork er ljúffengur réttur sem er fullur af bragði. Hægeldaða svínakjötið er mjúkt og safaríkt og sósan gefur dýrindis reykbragði. Þetta er frábær réttur til að bera fram á hvaða samkomu sem er og á örugglega eftir að slá í gegn hjá öllum. Þannig að ef þú ert að leita að bragðgóðum rétti sem mun örugglega þóknast skaltu ekki leita lengra en svínakjöt!

Leiðbeiningar um Pulled Pork um allan heim

Carolina-Stíll

Ah, Karólínuhjónin. Heimili af sætu tei, svölu hvolpum og auðvitað svínakjöti. Þessi stíll af pulled pork snýst allt um sósuna. Venjulega er þetta krydduð, þunn sósa sem byggir á ediki sem getur verið eins einföld og edik og cayenne pipar. En ef þér líður vel geturðu bætt tómatbotni í blönduna.

Texas-stíll

Jájá! Pullað svínakjöt í Texas-stíl snýst allt um sætu efnin. Við erum að tala um sósur sem byggjast á melassa með púðursykri, hunangi eða öllum þremur. Það er algjört æði fyrir bragðlaukana.

Mexíkóskur stíll

Gleymum ekki pulled pork að mexíkóskum stíl. Við erum að tala um carnitas, hægsoðið pulled pork sem er steikt í smjörfeiti eftir tætingu. Þessi stíll snýst allt um kryddin, með mjög lítilli sósu. En þegar þú setur það í tortillu með guacamole, pico de gallo, og hellir því með salsa negra heitri sósu úr ristuðu svörtu chili, munt þú vera í pulled pork heaven.

Hvað er málið með Pulled Pork?

Hvað er Pulled Pork?

Ef þú hefur einhvern tíma farið á grillveislu hefur þú sennilega séð pulled pork á matseðlinum. En hvað er það nákvæmlega? Jæja, þetta er réttur gerður úr rasssteik sem hefur verið reyktur í marga klukkutíma og svo rifinn í þunnar bita. Hann er mjúkur, safaríkur og fullur af bragði.

Hvernig gerir maður það?

Það er frekar auðvelt að búa til svínakjöt. Allt sem þú þarft er rasssteikt, smá krydd og reykvél. Nuddaðu kryddinu í steikina og settu það síðan í reykvélina í nokkrar klukkustundir. Þegar það er eldað skaltu nota hendurnar, gaffla eða kjötklær til að tæta það í þunnar bita. Voila! Þú hefur fengið þér dýrindis svínakjöt.

Hver er besta leiðin til að þjóna því?

Pulled pork er frábært eitt og sér, en það er jafnvel betra þegar það er borið fram með sumum hliðum. Hér eru nokkrar af uppáhalds okkar:

• Coleslaw
• Bakaðar baunir
• Kornbrauð
• Kartöflusalat
• Mac og ostur
• Pickles

Þannig að ef þú ert að leita að ljúffengum rétti sem auðvelt er að gera þá geturðu ekki farið úrskeiðis með pulled pork. Mundu bara að toga, ekki höggva!

Leyndarmálið að fullkomnu svínakjöti: Lítið og hægt

The Cut

Þegar kemur að því að búa til svínakjöt, svínakjöt rass steikt er leiðin til að fara. Það er ekki aðeins einn af hagkvæmustu svínakjöti, heldur er það líka nóg til að fæða lítinn her.

Aðferðin

Lykillinn að því að fá hið fullkomna svínakjöt er ekki í sósunni – það er í eldunaraðferðinni. Low and slow er nafnið á leiknum þegar kemur að því að búa til ljúffengasta pulled porkið.

Uppskriftin

Ef þú vilt búa til hinn fullkomna reykta svínarass, þá þarftu að gera þetta:

• Forhitaðu reykjarann ​​þinn eða grillið í 225°F
• Nuddaðu svínarassinn með uppáhalds nuddinu þínu
• Reykið svínakjötið í 8-10 klukkustundir, eða þar til innra hitastigið nær 195°F
• Látið svínakjötið hvíla í klukkutíma
• Dragðu svínakjötið í sundur með tveimur gafflum
• Berið fram með uppáhalds BBQ sósunni þinni og meðlæti

Elda ljúffengt Pulled Pork heima

Ofnaðferðin

Tilbúinn til að gera hendurnar óhreinar? Svona á að gera mjúkasta, safaríkasta og fullkomlega eldaða Pulled Pork beint í þínum eigin ofni.

• Nuddaðu svínakjötið þitt með blöndu af kryddi og kryddi og settu það síðan í ofninn.
• Leyfðu því að steikjast hægt í nokkrar klukkustundir og eldhúsið þitt verður fyllt af ljúffengum ilm.
• Þegar það er tilbúið er hægt að tæta það í sundur með tveimur gafflum og njóta ljúfmetisins.

Slow Cooker aðferðin

Ef þú ert að leita að auðveldari leið til að búa til Pulled Pork, þá er hægur eldavél vinur þinn.

• Byrjaðu á því að krydda svínakjötið þitt og bættu því við hæga eldavélina.
• Hellið smá vökva út í, eins og seyði eða bjór, og látið malla í nokkrar klukkustundir.
• Þegar það er tilbúið er hægt að tæta það með gaffli og njóta safaríks, mjúka svínakjötsins.

The Instant Pot Method

Ef þú ert með tímaskort er Instant Pot leiðin til að fara.

• Byrjaðu á því að krydda svínakjötið þitt og bættu því í Instant Pot.
• Hellið smá vökva út í, eins og seyði eða bjór, og látið malla í aðeins nokkrar mínútur.
• Þegar það er tilbúið er hægt að tæta það með gaffli og njóta safaríks svínakjötsins.

Spennandi svínakjöt í Texas-stíl

Hin fullkomna samsetning bragðs og áferðar

Ef þú ert að leita að máltíð sem mun pirra bragðlaukana þína og fá vatn í munninn, þá ertu kominn á réttan stað! Pullað svínakjöt í Texas-stíl er hin fullkomna samsetning af bragði og áferð, og það mun örugglega verða í uppáhaldi hjá fjölskyldunni.

Þessi einfalda, reykta svínaaxli/rassinn er soðinn lágt og hægt til að búa til mjúkasta, bragðmikla svínakjöt sem þú hefur smakkað. Það er gott í munninum!

Hin fullkomna máltíð fyrir hvaða tilefni sem er

Pullað svínakjöt í Texas-stíl er fullkomin máltíð fyrir hvaða tilefni sem er. Hvort sem þú ert að hýsa bakgarðsgrill eða bara að leita að dýrindis kvöldverði, þá mun þetta svínakjöt örugglega þóknast. Það er auðvelt að gera það og þú getur sérsniðið það að þínum smekk.

Hér eru nokkrir kostir þess að búa til svínakjöt í Texas-stíl:

• Það er auðvelt að búa til og þarf ekki mikið af hráefnum.
• Það er fullt af bragði og mun örugglega gleðja jafnvel þá sem borða mest.
• Það er frábær leið til að fæða mannfjöldann án þess að brjóta bankann.
• Hann er fjölhæfur og hægt að bera fram með ýmsum hliðum.
• Það á örugglega eftir að verða í uppáhaldi hjá fjölskyldunni.

Hvernig á að búa til ljúffengasta svínakjötið

Að reykja steikina

Ef þú vilt búa til besta svínakjötið verðurðu að reykja það! Það er hefðbundnasta leiðin til að fá þetta safaríka, mjúka, ljúffenga. Við erum með myndband á YouTube rásinni okkar sem sýnir þér hvert skref ferlisins. Við notuðum Big Green Egg, en þú getur notað grill ef þú ert ekki með reykingamann. Lykillinn er að halda hitastigi lágum og hægum. Að pakka steikinni inn í filmu mun hjálpa til við að halda rakanum inni og gera kjötið mjúkt.

Ofnsteiking

Ef veðrið er ekki að vinna með útieldamennsku geturðu samt búið til svínakjöt í eldhúsinu þínu. Hægt að steikja svínakjötið í miklu sósu og kryddi í ofninum. Ef þú vilt gera það enn auðveldara er hægur eldavél leiðin til að fara. Hægt eldun í grillsósu og kryddi gefur steikinni þinni fullkomna áferð og mýkt. Auk þess er það frábær þægilegt!

Hin fullkomna krydd

Þegar það kemur að því að krydda svínakjötið þitt hefur hver og einn sinn sérstaka hátt. Hér eru nokkur af uppáhalds hráefnunum okkar til að nota:

• Salt
• Pepper
• Hvítlauksduft
• Laukduft
• paprika
• púðursykur
• Chili duft
• Kúmen
• Cayenne pipar

Blandaðu saman þessum hráefnum til að búa til þitt eigið einstaka bragð. Og ekki gleyma að bæta við fullt af BBQ sósu!

Hvaðan kemur Pulled Pork?

Öxl svíns

Pulled pork kemur úr öxl svíns sem er skipt í tvær steiktar. Boston Butt og Picnic Roast eru tveir vinsælustu niðurskurðirnir fyrir svínakjöt. Boston rassinn er ákjósanlegur kostur vegna mjúkra, raka og ljúffenga eiginleika þess sem gerir það auðvelt að tæta hann.

Af hverju er það kallað svínakjöt?

Til baka í Colonial Ameríku var svínakjöt ódýrt kjöt. Slátrarar myndu pakka ódýrari afskurðinum í tunnur, sem voru kallaðar „rassar“. Með tímanum festist nafnið „svínarassinn“. Þannig að þó að framfæturnir séu þar sem rassarnir koma frá, þá er það kallað það. Afturfæturnir eru þar sem við fáum skinkur.

Hver er munurinn á lautarsteiku og rasssteiktu?

Lautarsteikin kemur frá neðri framfóti svínsins og samanstendur af löngum, grannum vöðvum með lítilli fitu. Þegar hann er soðinn hefur þessi skurður tilhneigingu til að þorna auðveldlega og gefur ekki mjög mjúkan bita. Rasssteikin er aftur á móti efsti hluti öxlarinnar og hefur miklu meiri fitu. Þetta gerir það mjúkt, rakt og fullkomið fyrir svínakjöt.

Svo næst þegar þú ert að velta því fyrir þér hvaðan svínakjöt kemur, muntu vita að það er öxl svíns. Og ef einhver spyr hvers vegna það er kallað svínakjöt, geturðu sagt þeim söguna af því hvernig það fékk nafnið sitt. Að lokum muntu þekkja muninn á lautarsteiku og rasssteiktu, svo þú getur valið rétta niðurskurðinn fyrir svínakjötið þitt.

Hversu mikið svínakjöt þarf ég í veislu?

Útreikningur á magni af svínakjöti sem þarf

Ertu að skipuleggja veislu og ertu ekki viss um hversu mikið svínakjöt þú þarft? Ekki hafa áhyggjur, við erum með þig! Hér er einfaldur útreikningur sem mun hjálpa þér að reikna út magn svínakjöts sem þú þarft til að fæða gesti þína:

• Margfaldaðu fjölda gesta með 0.33 (eða ⅓ af kílói af kjöti í hverjum skammti).
• Margfaldaðu þá tölu með 2, þar sem kjötið eldast um 50%.

Til dæmis, ef þú vilt nóg svínakjöt til að fæða 50 gesti:

• 50 x 0.33 = 16.5 lbs soðið svínakjöt sem þarf
• 16.5 x 2 = 33 pund þarf hrár svínakjöt

Aðrir þættir sem þarf að hafa í huga

Þegar þú reiknar út hversu mikið svínakjöt þú þarft, þá eru nokkur önnur atriði sem þarf að hafa í huga:

• Aldur gesta þinna - ung börn borða kannski ekki eins mikið og fullorðnir.
• Hvernig er verið að bera fram svínakjötið – ef það er aðalrétturinn með léttari hliðum, þá þarftu meira en ef það er borið fram í samlokum eða taco, eða með girnilegri hliðum.

Leiðbeiningar um geymslu og frystingu

Þegar þú hefur eldað allt svínakjötið, hér er hvernig á að geyma og frysta það:

• Til að geyma: Setjið afganga af pulled pork í loftþétt ílát í ísskáp í 2-3 daga.
• Til að frysta: Pulled pork má frysta í allt að 3 mánuði. Þíða yfir nótt í ísskáp.

Endurhitun Pulled Pork

Þegar þú ert tilbúinn til að njóta svínakjötsins aftur, hér er hvernig á að hita það upp aftur:

• Ofn: Hitið ofninn í 250°F. Bætið svínakjötinu og afganginum í ofnheld ílát (bætið vatni, eplasafa eða seyði við kjötið ef það er of þurrt). Hyljið með álpappír og eldið í 20-30 mínútur eða þar til það hefur hitnað í 165°F.
• Hægir eldunarvélar: Bætið svínakjötinu og afgangssafanum í hægan eldavél (bætið við viðbótarvökva ef þarf – eplasafa, seyði eða vatni – til að halda raka). Snúðu í heita stillingu eða LOW og eldaðu þar til það hefur hitnað í 165°F.
• Örbylgjuofn: Bætið svínakjötinu og afgangssafanum í örbylgjuofna skál (bætið við viðbótarvökva ef þarf - eplasafa, seyði eða vatn - til að halda raka). Setjið rökt pappírshandklæði yfir kjötið og hitið í einnar mínútu þrepum þar til það hefur hitnað í 165°F.

Afgreiðslutillögur

Þegar svínakjötið þitt er allt upphitað eru hér nokkrar ljúffengar leiðir til að bera það fram:

• Pulled pork samlokur
• nachos
• Í tamales, tacos, burritos eða quesadillas
• Hrært í bakaðar baunir
• Borið fram með grænu salati, ávöxtum, bökuðum baunum, kartöflusalati, franskar, grænmeti og ídýfu.

Nú þegar þú veist hversu mikið svínakjöt þú þarft og hvernig á að geyma það og hita það upp aftur, þá ertu tilbúinn að halda epískan svínakjötsveislu!

Hvaða kjötskurð ætti ég að nota fyrir svínakjöt?

Besta niðurskurðurinn fyrir Pulled Pork

Þegar kemur að því að búa til pulled pork er svínakjötið leiðin til að fara. En ekki láta blekkjast – það er reyndar ekki kallað það í matvöruversluninni. Það er reyndar kallað svínakjöt.

Að brjóta niður svínaöxlina

Hægt er að skipta heila svínaöx í tvo hluta:

• Toppurinn er Boston rassinn, sem er merktur sem svínakjötsrassi í búðinni.
• Neðri hlutinn er kallaður lautarsteikin.

Velja hið fullkomna snið

Þegar þú ert að velja svínarassinn þinn skaltu reyna að finna einn með beininu enn í því. Það bein eykur bragðið og hjálpar kjötinu að eldast jafnari. Auk þess er bara skemmtilegra að taka í sundur!

Svo, þegar þú ert tilbúinn að búa til svínakjöt, gríptu þér svínarass og gerðu þig tilbúinn fyrir dýrindis máltíð.

Mismunur

Pulled Pork Vs Brisket

Pulled pork og brisket eru tvö af vinsælustu kjötunum til að elda í grillveislu. Þó að þau komi bæði frá mismunandi dýrum - svíni og stýri í sömu röð - þurfa þau bæði lágar og hægar eldunaraðferðir, eins og reykingar, til að gera þau ómótstæðilega ljúffeng. Hins vegar er nokkur lykilmunur á milli þeirra. Pulled pork er almennt hagkvæmara en bringur og það er miklu auðveldara að útbúa það. Brisket er aftur á móti dýrara og þarf meiri vinnu til að spara ef hún reynist þurr. Auk þess mun svínaaxir minnka minna en bringur meðan á eldun stendur. Þannig að ef þú ert að leita að kjöti á viðráðanlegu verði og sem auðvelt er að útbúa fyrir næsta BBQ, þá er svínakjöt rétta leiðin. En ef þú ert að leita að einhverju aðeins meira sérstöku geturðu ekki farið úrskeiðis með bringu.

Pulled Pork vs Carnitas

Pulled pork og carnitas eru tveir ljúffengir réttir sem eiga margt sameiginlegt, en það er nokkur lykilmunur á þeim. Pulled pork er búið til úr svínakjöti sem hefur verið soðið hægt þar til auðvelt er að tæta það í tætlur. Carnitas er aftur á móti mexíkósk útgáfa af pulled pork sem er venjulega kryddað með mexíkóskum kryddi eða bara salti. Helsti munurinn á þessu tvennu er kryddið, þar sem carnitas hefur meira áberandi bragð en svínakjöt. Að auki er carnitas venjulega borið fram með ýmsum áleggi, svo sem kóríander, lauk og salsa, en svínakjöt er venjulega borið fram með grillsósu. Báðir réttirnir eru ljúffengir, en ef þú ert að leita að einhverju með aðeins meira bragði er carnitas leiðin til að fara.

Niðurstaða

Pulled pork er ótrúlega ljúffengur og fjölhæfur réttur sem hægt er að elda á ýmsa vegu. Hvort sem þú ert að reykja það, grilla það eða steikja það hægt í ofninum, þá færðu örugglega mjúka, safaríka og bragðmikla máltíð. Svo, ekki vera svínahöfuð og prófa pulled pork!

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.