Ribeye steik: Frá niðurskurði til matreiðslutækni

Ribeye er brot af nautakjöt úr rifjahlutanum, þekkt fyrir ríkulegt bragð og mýkt. Það er frumskurður, sem þýðir að það kemur frá hluta kúnnar sem er næst höfðinu. Ribeye steikin er meginhluti ribeye niðurskurðarins.

Við skulum skoða allt sem þú þarft að vita um þennan ljúffenga nautakjöt.

Að uppgötva Ribeye steikina: Leiðbeiningar um niðurskurð, bragð og matreiðslu

Ribeye steik er hágæða nautakjötsskurður sem kemur úr rifjahluta kú. Það er þekkt fyrir ríkulegt bragð, mýkt og marmari, sem er fitan sem rennur í gegnum kjöt (hér eru önnur kjöt til að reykja). Ribeye steikin er hluti af frumskurðinum, sem er aðalhluti nautakjötsins sem er selt matreiðslumönnum og matreiðslumönnum.

Hverjir eru hlutar Ribeye?

Ribeye steikin er samsett úr þremur meginhlutum:

• The longissimus dorsi: Þetta er aðal vöðvinn sem liggur meðfram miðju steik (svona á að elda hana á kögglagrilli). Það er mjúkasti og bragðgóður hluti ribeye.
• Spinalis dorsi: Þetta er vöðvaræman sem liggur utan á steikinni. Það hefur tilhneigingu til að vera mest bragðgóður og blíður hluti af ribeye.
• Ribeeye hettan: Þetta er kjötstykkið sem inniheldur mesta fitu og hefur tilhneigingu til að vera bragðmegasti hlutinn af ribeye.

Hvar get ég keypt Ribeye steik?

Ribeye steik er að finna í flestum matvöruverslunum og kjötbúðum. Það er venjulega merkt sem ribeye steik eða rifsteik. Það er hægt að selja það sem bein- eða beinlaust, allt eftir óskum þínum.

Hver er merking „Ribeye“?

Hugtakið „ribeye“ er notað til að vísa til niðurskurðar nautakjöts sem kemur frá rifjahluta kúnnar. Það er líka stundum nefnt „ribe steik“ eða „með rifbein“. Nafnið „ribeye“ kemur frá því að steikin er skorin úr rifjahluta kúnnar og hefur „auga“ af kjöti í miðjunni.

Hver eru ráðin til að elda Ribeye steik?

• Látið steikina ná stofuhita áður en hún er elduð.
• Kryddið steikina með salti og pipar áður en hún er elduð.
• Eldið steikina á heitu grilli eða á heitri pönnu.
• Látið steikina hvíla í nokkrar mínútur áður en hún er borin fram.
• Bætið smjöri og kryddjurtum við steikina þegar hún er elduð til að bæta bragðið.
• Skerið umframfitu úr steikinni áður en hún er elduð.
• Eldið steikina nær medium-rare til að fá besta bragðið og mjúkleikann.

Hvað er innra kornið í Ribeye steik?

Innra korn ribeye steikar liggur hornrétt á hrygg kúnnar. Þetta þýðir að vöðvaþræðir liggja frá miðju steikarinnar út í brúnirnar.

Hver er munurinn á Ribeye og Strip Steik?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Helsti munurinn á ribeye og strip steik er staðsetning kjötsins á kúnni. Ribeye steik kemur úr rifjahluta kúnnar, en strimlasteik kemur úr lendarhluta kúnnar. Ribeye steik hefur tilhneigingu til að vera mjúkari og bragðmeiri en strimlasteik vegna þess að hún inniheldur meiri fitu.

Hvert er bragðið af Rib-Eye steik?

Rib-eye steik hefur tilhneigingu til að vera frekar mjúk, þökk sé vöðvamarmrun sem liggur í gegnum kjötið. Steikin er líka venjulega snyrt af umframfitu, sem gerir það auðveldara að undirbúa og elda. Þykkt steikarinnar getur verið mismunandi, en hún er venjulega um 1-2 tommur þykk. Áferð kjötsins er nokkuð nálægt því að vera á strimlasteik, en rifbeinin hafa tilhneigingu til að vera aðeins meyrari.

Hvernig á að elda Rib-Eye steik

Það er frekar auðvelt að elda rib-eye steik en það getur verið erfitt að fá hana rétt. Hér eru nokkur ráð til að hjálpa þér að elda hina fullkomnu rib-eye steik:

• Veldu steik sem er að minnsta kosti 1 tommu þykk, þar sem þetta mun hjálpa henni að elda jafnt.
• Látið steikina hvíla við stofuhita í um 30 mínútur áður en hún er elduð.
• Kryddið steikina með salti og pipar, eða uppáhalds steikarkryddinu þínu.
• Hitið steypujárnspönnu eða grillið í meðalháan hita.
• Eldið steikina í um það bil 4-5 mínútur á hverri hlið fyrir miðlungs sjaldgæft, eða þar til hún nær tilætluðum tilbúningi.
• Látið steikina hvíla í nokkrar mínútur áður en hún er skorin í sneiðar og borin fram.

Að geyma og kaupa Rib-Eye steik

Rib-eye steik er fáanleg í bein- og beinlausu formi og það er venjulega frekar auðvelt að finna hana í matvöruversluninni þinni eða slátrari. Þegar þú kaupir rib-eye steik skaltu leita að kjötstykki sem hefur fallegan, rauðan lit og mikið af marmara. Til að geyma rib-eye steik skaltu pakka henni vel inn í plastfilmu eða álpappír og geyma í kæli í allt að 3-5 daga.

Kynntu þér mismunandi hluta Ribeye steikar

Þegar það kemur að því að skera ribeye steik er mikilvægt að þekkja mismunandi hluta þessa vinsæla nautakjöts. Ríbeyjan er unnin úr frumhluta kúnnar sem kallast nautarif. Þessi kafli spannar frá rif sex til tólf og fellur á milli axlar og lendar. The ribeye er skorið úr svæðinu milli stutta lendar og chuck, sem gerir það bragðgóður og mjúkur valkostur.

Marbling og fituinnihald Ribeye

Ein af ástæðunum fyrir því að ribeye er svo vinsæl er vegna ríkulegs marmarunar. Ríbeyjan safnar náttúrulega meiri fitu í vöðva og skapar fallegar hvítar fitulínur sem gefa því frábæra marmara sem er einstakt fyrir ribeye. Þessi marbling gerir ribeye að smjörkenndum og sterkum valkosti fyrir þá sem kjósa djarfara bragðsnið.

Bragðsniðið af Ribeye steik

Ribeye steikin er vinsæl niðurskurður af nautakjöti vegna ríkulegs og bragðmikils bragðs. Ribeeye hefur djörf og nautakjöt bragð sem er svipað og New York strip steik, en með meiri marmara og ríkara bragð. Ribeeye er líka vinsæll kostur til að grilla vegna þess að hún er með þykkari skurð sem þolir háan hita.

Bestu leiðirnar til að bera fram Ribeye steik

Ribeye steikin er fjölhæfur nautakjötsskurður sem hægt er að bera fram á ýmsa vegu. Sumir vinsælir valkostir eru:

• Toppað með samsettu smjöri, eins og hvítlauksjurtum eða chipotle lime
• Borið fram með ristuðu grænmeti eða bakaðri kartöflu
• Pöruð með djörf rauðvíni, eins og Cabernet Sauvignon eða Malbec
• Borið fram með hollandaise sósu eða chimichurri sósu fyrir aukið bragð

Sama hvernig þú velur að bera fram ribeye steikina þína, hún er viss um að vera mannfjöldi ánægður.

Margar tegundir af Ribeye steik

Þegar það kemur að ribeye steik, þá eru nokkrir mismunandi skurðir til að velja úr. Hér eru nokkrar af þeim algengustu:

• Center-Cut Ribeye: Þetta er eftirsóttasta og venjulega dýrasta skurðurinn af ribeye. Það kemur frá miðju rifjahlutanum og er þekkt fyrir ríkulegt bragð og marmara.
• Beinlaus Ribeye: Þessi niðurskurður er frábær fyrir þá sem eru að leita að einfaldari steik sem er auðvelt að elda og borða. Það er selt bæði með og án hettuvöðva.
• Cowboy Ribeye: Þetta er sérstakur skurður af ribeye sem er seldur með beini og er fullkominn fyrir sérstök tilefni. Hún er líka stundum kölluð „tomahawk“ steik vegna langa beinsins.
• Ribeye Filet: Þessi skurður er staðsettur í lok ribeye og er fallegur, fyrirgefandi skurður sem passar fullkomlega við marinering eða nudda.

Mikilvægi marmorgunar og fitu

Einn af lykilþáttum í bragði og áferð ribeye steikar er magn marmara og fitu sem hún inniheldur. Hér eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga:

• Prime ribeyes eru með mesta marmara og eru bragðmeistar en geta líka verið dýrustu.
• Úrvals ribeyes hafa minna marmara en prime, en eru samt góður kostur fyrir þá sem eru að leita að fallegri, safaríkri steik.
• Þegar ribeye er eldað er hægt að nota fituna sem hylur steikina til að auka bragðið. Prófaðu að krydda fituna með salti og pipar áður en þú grillar til að búa til stökka og bragðmikla skorpu.
• Ef þú vilt frekar magra kjöt, leitaðu að ribeye sem hefur minna marmara og fitu. Dorsalis vöðvinn er góður kostur fyrir þetta.

Listin að skera Ribeye

Þegar það kemur að því að skera ribeye er mikilvægt að skilja hluta nautarifsins sem það kemur frá. Ribeyjan er skorin úr frumhlutanum sem kallast nautarif, sem fellur á milli chuck og lendar og nær frá rifjum sex til tólf. Vöðvinn sem myndar rifbeygjuna er longissimus dorsi sem liggur frá hrygg dýrsins að rifbeinunum. Marmrunin, eða hvítu fitulínurnar, er það sem skapar einstakt bragð og viðkvæmni ribeye. Þegar rifbeygja er skorin er mikilvægt að huga að stefnu kornsins, sem liggur samsíða hryggnum. Að skera á móti korninu getur leitt til harðara, seigara kjötstykkis.

Niðurskurðir og réttir sem tengjast Ribeye

Ribeye er frábær kjötskurður fyrir ýmsa rétti. Hér eru nokkrar algengar skurðir og réttir sem tengjast ribeye:

• Prime rib: Prime rib (hér er hvernig þú gætir hitað það aftur) steikt er stór sneið af ribeye sem er soðin í heild og síðan skorin í staka skammta.
• Ribeye steik: Ribeye steik er einn skammtur af ribeye sem er soðin og borin fram eins og hún er.
• Ribeye samloka: Hægt er að nota þunnt sneiðar ribeye til að búa til dýrindis samloku.
• Ribeye tacos: Ribeye má skera í litla bita og nota sem kjötið í taco.

Ávinningurinn af því að sjá innri marbling

Einn af kostunum við að klippa ribeye er að geta séð innri marmrun. Þessi marmara er það sem skapar hið frábæra bragð og mýkt kjötsins. Með því að sjá marmorrunina geturðu einnig ákvarðað gæði ribeye sem þú ert að fara að elda eða bera fram.

Tækifærið til að búa til einstök form og stykki

Að klippa ribeye gefur þér einnig tækifæri til að búa til einstök form og stykki. Það fer eftir stærð ribeye, þú getur skorið það í stakar steikur eða jafnvel smærri bita til að steikja eða kebab. Einnig er hægt að nota endana á ribeye fyrir rétti sem krefjast minni kjötsneiða.

Bone-In vs beinlaus Ribeyes: Hver er hentugur fyrir steikina þína?

Þegar það kemur að ribeyes, þá eru tvær tegundir af skurðum: bein-inn og beinlaus. Aðalmunurinn á þessu tvennu er auðvitað beinin. Ribein sem eru með bein eru enn með rifbeinin áföst, en beinlaus rifbein hafa verið fjarlægð. En hvað þýðir þetta fyrir steikina þína?

Bragðið og matreiðsla Bone-In vs beinlaus Ribeyes

Beinin í beinum ribeye geta flutt bragð til kjötsins, sem gerir það bragðmeira en beinlaus ribeyes. Hins vegar eru beinlausar rifbeygjur með minna vefjum og minna seigt, sem gerir þær betur til þess fallnar að grilla. Á hinn bóginn hafa bein-í ribeyes meiri vöðva og eru seigari, sem gerir þá tilvalið fyrir reykingar.

Náðu tökum á listinni að elda fullkomna Ribeye steik

Áður en þú byrjar að elda skaltu ganga úr skugga um að þú sért með góða ribeye steik. Leitaðu að steik sem er vel marmaraðri með fitu, því það gefur henni bragð og mýkt. Þú getur valið á milli bein- eða beinlausrar ribeye steikur, allt eftir því sem þú vilt.

Að undirbúa Ribeye steikina

Til að tryggja að ribeye steikin þín sé fullkomlega soðin þarftu að undirbúa hana rétt. Fylgdu þessum skrefum:

• Taktu steikina úr ísskápnum að minnsta kosti 30 mínútum áður en hún er elduð til að ná stofuhita.
• Þurrkaðu steikina með pappírshandklæði til að fjarlægja umfram raka.
• Kryddið steikina með salti og pipar eða uppáhalds steikarkryddinu þínu.

Afgreiðslutillögur

Fullkomlega elduð ribeye steik er ljúffeng ein og sér, en þú getur líka borið hana fram með bragðgóðum hliðum. Hér eru nokkrar hugmyndir:

• Rjómalagt spínat
• Steiktar kartöflur
• Grillaður aspas
• Hvítlauks kartöflumús
• Steiktir sveppir

Ábendingar og Bragðarefur

Að elda ribeye steik getur verið ógnvekjandi, en með smá æfingu muntu verða atvinnumaður á skömmum tíma. Hér eru nokkur ráð til að hjálpa þér að fá hina fullkomnu steik í hvert skipti:

• Notaðu kjöthitamæli til að athuga hitastig steikarinnar. Þetta mun tryggja að það sé eldað að þínum smekk.
• Ekki snúa steikinni of oft. Látið það steikjast á annarri hliðinni áður en það er snúið við.
• Látið steikina hvíla áður en hún er skorin í sneiðar. Þetta mun leyfa safanum að dreifa sér aftur og gera steikina mjúkari.
• Gerðu tilraunir með mismunandi krydd og eldunaraðferðir til að finna uppáhalds leiðina þína til að elda ribeye steik.

Hvar á að finna bestu Ribeye steikina: Leiðbeiningar um að kaupa hið fullkomna snitt

Þegar það kemur að því að kaupa ribeye steik eru nokkrir þættir sem þarf að huga að til að tryggja að þú fáir bestu gæði og ánægju. Þessir þættir eru ma:

• Einkunn: USDA flokkar nautakjöt út frá mjúkleika þess, safa og bragði. Hæsta einkunnin er Prime, þar á eftir koma Choice og Select.
• Niðurskurður: Ribeye steik er skorin úr rifjahluta nautakjötsins og inniheldur ríkulega marmaraðan vöðva sem þekktur er fyrir mýkt og bragð. Tveir algengustu skurðirnir sem eru í boði eru bein-inn og beinlaus ribeye.
• Þykkt: Þykkt steikarinnar mun hafa áhrif á eldunartíma og mýkt. Þykkari steik er almennt betri til að grilla eða steikja, en þynnri steik er góð til að steikja eða steikja á pönnu.
• Fituinnihald: Ribeye steik er þekkt fyrir mikið fituinnihald, sem stuðlar að bragði og mýkt. Leitaðu að stykki með jöfnum marmara í gegnum kjötið.
• Staðsetning: Staðsetning ribeye á nautakjötinu getur einnig haft áhrif á viðkvæmni þess og bragð. Miðskorinn ribeye er mjúkastur og bragðmikill, en seinni skurðurinn er aðeins harðari og minna bragðgóður.
• Afhending: Ef þú vilt kaupa ribeye steik á netinu eru nokkrir möguleikar í boði. Sum fyrirtæki bjóða upp á beina afhendingu heim að dyrum á meðan önnur bjóða upp á afhendingu í staðbundinni verslun eða veitingastað.

Sérkenni Ribeye Steik

Ribeye steik er þekkt fyrir ríkulega, smjörkennda bragðið og mjúka, mjúka áferð. Sumir af sérkenni ribeye steikar eru:

• Marbling: Ribeye steik er mjög marmaralögð, sem þýðir að hún inniheldur litla fituvasa um allt kjötið. Þetta stuðlar að mýkt og bragði þess.
• Fituræma: Ribeye steik inniheldur fituræmu sem liggur meðfram brún kjötsins. Hægt er að klippa þetta af áður en það er eldað eða látið vera á til að bæta við bragði og raka.
• Tomahawk niðurskurður: Þetta er stíll af ribeye steik sem inniheldur allt rifbeinið, sem skapar dramatíska framsetningu og yfirburða bragð.
• Kobe nautakjöt: Kobe nautakjöt er nautakjötstegund sem kemur frá Wagyu nautgripakyninu og er þekkt fyrir mikla mýkt og ríkulegt bragð.

Haltu rifbeinsteikinni þinni ferskri: Geymslutækni

Þó að rib-eye steik sé vinsæl nautakjötsskurður, þá eru aðrir snittur sem þú gætir viljað geyma líka. Hér eru nokkur ráð til að geyma aðra nautakjötsskurð:

• Filet mignon og wagyu nautakjöt ætti að geyma á sama hátt og rib-eye steik.
• Steikt er hægt að geyma í ísskáp í allt að fimm daga eða frysta í allt að sex mánuði.
• Steikta nautakjötsrétti má geyma í ísskáp í allt að þrjá daga eða frysta í allt að tvo mánuði.

Geymsla tengdra hluta

Ef þú ert að geyma aðra hluti sem tengjast rib-eye steik, eins og grænmeti eða meðlæti, eru hér nokkur ráð til að hafa í huga:

• Grænmeti ætti að geyma í stökkari skúffu í ísskápnum, fjarri rib-eye steikinni.
• Meðlæti á að geyma í loftþéttum umbúðum til að koma í veg fyrir að lykt hafi áhrif á bragðið af steikinni.
• Ef þú ert að grilla rib-eye steikina, vertu viss um að athuga fyrningardagsetningu á marineringum eða sósum sem þú ert að nota til að forðast allar líkur á myglu.

Mundu að rétta geymsluaðferðir eru afar mikilvægar þegar kemur að því að varðveita gæði rib-eye steikarinnar. Með því að fylgja þessum ráðum geturðu tryggt að steikin þín haldist fersk og ljúffeng eins lengi og mögulegt er.

Algengar spurningar um Ribeye Steak: Fullkominn leiðarvísir til að velja og undirbúa hið fullkomna snitt

Ribeeye er mjög mjúkt kjöt, sem inniheldur meira marmara en önnur kjöt. Þessi marmari bætir bragði og safa í kjötið, sem gerir það að uppáhaldi meðal nautakjötsunnenda.

Hvernig vel ég rétta ribeye?

Það getur verið erfitt að velja rétta ribeye, en það eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga. Leitaðu að skurði með góðu magni af marmara, þar sem þetta mun auka bragð og mýkt. Athugaðu líka litinn á kjötinu - það ætti að vera skærrauður litur. Að lokum skaltu íhuga þykkt skurðarins - þykkari skurð verður auðveldara að elda að réttu innra hitastigi.

Hver er besta leiðin til að elda ribeye?

Besta leiðin til að elda ribeye er að byrja á því að koma því í stofuhita. Kryddaðu það síðan með salti og pipar og eldaðu það á heitri pönnu eða á grilli þar til það nær innra hitastigi sem þú vilt. Látið steikina hvíla í nokkrar mínútur áður en hún er skorin í sneiðar og borin fram.

Hvað er ráðlagður innri hiti fyrir ribeye?

USDA mælir með því að elda ribeye steikur að innra hitastigi 145 ° F. Þetta mun tryggja að steikin sé elduð að öruggu stigi á meðan hún er enn safarík og mjúk.

Er betra að vera með bein eða beinlaus ribeye?

Þetta er spurning um persónulega skoðun, en margir telja að bein-í ribeye hafi betra bragð og sé mýkri. Hins vegar er beinlaus ribeye auðveldara að útbúa og sneiða.

Er ribeye steik góð próteingjafi?

Já, ribeye steik er frábær uppspretta próteina. 3 aura skammtur af ribeye inniheldur um það bil 22 grömm af próteini.

Hvaða niðurskurður er næst ribeye steik?

Næsta niðurskurður við ribeye steik er ribeye steik, sem er bein-í ribeye. Skurðirnar tvær eru mjög svipaðar í bragði og áferð.

Hversu lengi á ég að hvíla ribeye eftir matreiðslu?

Það er mikilvægt að láta ribeye hvíla í nokkrar mínútur eftir eldun til að leyfa safanum að dreifa sér aftur. Góð regla er að láta steikina hvíla í um 5 mínútur áður en hún er skorin í sneiðar og borin fram.

Af hverju er mikilvægt að athuga kornið á kjötinu áður en það er eldað?

Mikilvægt er að athuga kornið á kjötinu áður en það er eldað því það mun hjálpa þér að ákvarða hvernig best er að sneiða steikina. Ef það er sneið á móti korninu verður kjötið meyrara, en það að skera það með korninu gerir það harðara.

Er erfitt að fá góða ribeye steik?

Það getur verið erfitt að finna góða ribeye steik, en ef þú veist hvað þú átt að leita að og hvar á að kaupa hana ættir þú ekki að eiga í neinum vandræðum með að finna frábæran kjötsneið. Leitaðu að virtum slátrara sem sækir kjötið sitt frá vönduðum bæjum og ekki vera hræddur við að spyrja spurninga um kjötið.

Hver er ráðið til að ná hinni fullkomnu miðlungs sjaldgæfu ribeye?

Lykillinn að því að ná hinni fullkomnu miðlungs sjaldgæfu ribeye er að elda það að innra hitastigi 135°F og láta það síðan hvíla í nokkrar mínútur áður en það er sneið og borið fram. Þetta mun leyfa steikinni að halda áfram að elda að æskilegu hitastigi en einnig leyfa safanum að dreifa sér aftur.

Niðurstaða

Svo þarna hefurðu það - allt sem þú þarft að vita um ribeye steik. Þetta er nautakjötsskurður úr rifbeini kúa, þekktur fyrir ríkulegt bragð og mýkt, og hægt að elda það á margvíslegan hátt. Ég vona að þér hafi fundist þessi handbók gagnleg og ekki gleyma að nota ráðin sem ég hef deilt til að búa til hina fullkomnu ribeye steik.

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.