Rif af svínakjöt, nautakjöt, lambakjöt og villibráð eru a skera af kjöti. Hugtakið rif vísar venjulega til minna kjötmikilla hluta kótelettanna, oft eldað sem hella (ekki skorið í aðskilin rif). Rif af bisonum, geitum, strútum, krókódílum, krókódílum, lamadýrum, alpakka, beefalo, afrískum buffalóum, vatnsbuffalóum, kengúrum og öðrum dýrum eru einnig neytt víða um heim. Þeir geta verið steiktir, grillaðir, steiktir, bakaðir, steiktir eða reyktir. Sett af rifbeinum sem borið er fram saman (5 eða fleiri), er þekkt sem rekki (eins og í rifjum).
Rif eru vinsæll matur sem notið er um allan heim, fáanlegur í ýmsum gerðum. Þeir eru kjötsneiðar sem teknar eru úr rifbeini spendýrs, þar á meðal svínakjöt, nautakjöt og lambakjöt. Algengast er að neyta svínarífa.
Þessi handbók mun fjalla um hvað rif eru, mismunandi gerðir þeirra og hvernig á að elda þau rétt. Með þessum ráðum geturðu heilla vini þína með matreiðsluhæfileikum þínum.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Margar tegundir rifbeina
Svínarif eru án efa vinsælasta tegundin af rifjum og eru venjulega kölluð grillrif. Þeir koma í þremur mismunandi sniðum:
- Bakrif: Þetta eru algengust og eru tekin úr efri hluta rifbeinsins. Þau eru frekar magur og hafa viðkvæmt bragð.
- Vararif: Þetta eru tekin úr neðri hluta rifbeinssins og innihalda blöndu af fitu og kjöti. Þau eru stærri og seigari en bakrif, en hafa líka ríkara bragð.
- St. Louis rifbein: Þetta eru rétthyrnd útgáfa af vararibbeini þar sem bringubein, brjósk og rifbein eru fjarlægð. Þau eru aðeins minni og auðveldari í meðförum en vararibs.
Nautarif
Nautakjötsrif eru sjaldgæfari en svínakjötsrif en eru frábær kostur fyrir fólk sem elskar reykt, kjötmikið bragð. Þeir koma í tveimur mismunandi sniðum:
- Stutt rif: Þau eru tekin frá neðri hluta öxlarinnar og innihalda mikið af bandvef. Þær eru frekar harðar en hægt er að gera þær mjúkar með hægum eldun.
- Bakrif: Þetta er svipað og svínabakarif en eru miklu stærri og með þykkara fitulagi. Þau seljast sjaldnar en rifbein en eru kærkomin viðbót við hvers kyns grillmat.
Fleiri afbrigði
Það eru nokkrar viðbótargerðir af rifbeinum sem eru sjaldgæfari en samt þess virði að íhuga:
- Rif í sveitastíl: Þessi eru tekin af efri hluta öxlarinnar og eru aðeins ódýrari en önnur skurður. Þær innihalda mikið kjöt en hafa líka talsverða fitu.
- Baby aftur rif: Þetta eru minni, viðkvæmari útgáfa af aftur rifbein. Þær eru settar ofar á svínið og eldast hraðar en venjuleg bakhrygg.
- Blautt rif: Þetta eru rif sem eru borin fram með sósu sem þegar er borið á. Þeir eru staðall á sumum sviðum og eru elskaðir af mörgum.
- Þurrif: Þetta eru rif sem eru borin fram án sósu. Þeir eru frábær leið til að smakka raunverulegt kjöt og eru vinsælar hjá aðdáendum hreins reykbragðs.
Undirbúningur og matreiðsla
Sama hvaða tegund af rifjum þú velur, undirbúningur og eldun felur í sér að snyrta aukafitu, keyra a þurr nudd (hér eru þær bestu) yfir kjötið og eldað síðan lágt og hægt þar til kjötið er meyrt og dettur af beinum. Sumir kjósa að nota blautan nudda eða marinering, á meðan öðrum finnst gott að bera fram rifin með sósu til hliðar. Hvað sem þú vilt þá eru fullt af hliðum sem passa vel með rifjum, þar á meðal eplasósu, beikonvafðri maís og kartöflusalati.
Hvað er í Rib? Skilningur á mismunandi niðurskurði af kjöti
Þegar kemur að rifjum er margt fleira sem þarf að huga að en bara tegund kjöts og hvernig á að elda það. Að skilja mismunandi kjötsneiðar sem koma úr rifjahlutanum er mikilvægt til að búa til hinn fullkomna rétt. Í þessum hluta munum við kanna hina ýmsu skurði af svínakjöti og nautarifum, hlutfallslegum stærðum þeirra og lögun og bestu aðferðirnar til að undirbúa þau.
Snyrting og matreiðsla
Sama hvaða tegund af rifi þú velur, það er mikilvægt að snyrta og elda kjötið rétt til að fá besta bragðið og áferðina. Hér eru nokkur ráð til að hafa í huga:
- Skerið umframfitu: Með því að fjarlægja umframfitu úr kjötinu kemur í veg fyrir að það blossi upp og tryggir að kjötið eldist jafnt.
- Notaðu lága og hæga eldunaraðferð: Rif eru best soðin við vægan hita í langan tíma. Þetta gerir kjötinu mjúkt og safaríkt án þess að þorna.
- Hugleiddu tegund vörunnar: Mismunandi gerðir af rifjum krefjast mismunandi eldunaraðferða. Til dæmis er best að elda barnbak með 3-2-1 aðferðinni, en vararibbein eru best elduð með Texas Crutch aðferðinni.
- Skerið kjötið almennilega í sneiðar: Þegar það er kominn tími til að bera fram rifin, passið upp á að sneiða kjötið við kornið. Þetta gerir kjötið mjúkara og auðveldara að tyggja það.
Get Your Hands Dirty: The Art of Cutting Ribs
Áður en við sækjumst inn í það að klippa rifbein, skulum við tala um verkfærin sem þú þarft. Hér eru nauðsynleg atriði:
- Beittur hnífur
- Skurðarbretti
- Pappírsþurrkur
Tæknin
Nú þegar þú ert með verkfærin þín tilbúin er kominn tími til að fara að vinna. Svona á að skera rif eins og atvinnumaður:
- Fjarlægðu himnuna: Fyrsta skrefið er að fjarlægja hörðu himnuna aftan á rifbeinunum. Notaðu beittan hníf til að losa annan enda himnunnar, gríptu síðan með pappírshandklæði og fjarlægðu hana.
- Finndu sæta blettinn: Leitaðu að sæta blettinum þar sem beinin eru þétt saman og kjötið er þykkast. Þetta er þar sem þú munt gera skurðinn þinn.
- Skerið á milli beinanna: Skerið á milli beinanna með beittum hníf til að aðskilja rifin. Gakktu úr skugga um að skera nærri beininu til að fá sem mest kjöt.
- Skerið umframfituna: Klippið af umframfitu af rifjunum til að koma í veg fyrir að það blossi upp á grillinu.
Æfingin skapar meistarann
Það þarf æfingu að skera rif, svo ekki láta hugfallast ef fyrsta tilraunin þín er ekki fullkomin. Haltu áfram að æfa þig og bráðum muntu skera rifbein eins og atvinnumaður. Hér eru nokkur ráð til að hafa í huga:
- Taktu þér tíma: Ekki flýta þér fyrir ferlinu. Að skera rif tekur tíma og þolinmæði.
- Notaðu beittan hníf: Sljór hnífur mun gera ferlið erfiðara og getur verið hættulegt.
- Passaðu þig á fingrunum: Gættu þess að skera þig ekki meðan þú meðhöndlar hnífinn.
Nú þegar þú veist hvernig á að skera rif er kominn tími til að elda! Hvort sem þú vilt frekar hafa þær grillaðar, reyktar eða bakaðar, þá mun fullkomlega skorið rifbeini örugglega vekja hrifningu gesta þinna. Svo gríptu hnífinn þinn, óhreinaðu hendurnar og við skulum skera!
Að læra listina að elda rifbein: Ábendingar og brellur
Þegar það kemur að því að elda rif, þá skiptir tegund kjöts sem þú velur sköpum. Svínarif eru oftast notuð en nautarif eru líka frábær kostur ef þú vilt nautakjötsbragð. Hér eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga þegar þú verslar rifbein:
- Babyback ribs eru grannari og smærri samanborið við sparibar, sem eru feitari og gefa meira kjöt.
- Vararif koma frá neðri hluta rifbeinsbúrsins, en barnabak rifbein koma frá efri hluta, tengd við hrygg.
- St. Louis-stíl rif eru rétthyrnd lögun skorin úr vararifjum og þau eru ódýrari í samanburði við barnbak.
- Nautakjötsrif koma frá herðasvæðinu og eru töluvert stærri en svínarif.
Undirbúningur rifsins
Þegar þú hefur ákveðið hvaða tegund af rifjum þú vilt, þá er kominn tími til að undirbúa þau fyrir matreiðslu. Hér eru nokkur grunnskref til að fylgja:
- Fjarlægðu himnuna aftan á rifbeinunum. Þetta mun gera þær mýkri og leyfa nuddinu og sósunni að komast betur inn.
- Kryddið rifin með þurru nudda eða marineringu. Grunn nudd getur samanstaðið af matskeið af salti, matskeið af púðursykri, matskeið af papriku og teskeið af svörtum pipar. Bætið teskeið af sinnepsdufti við til að fá bragðmikið bragð. Nuddaðu blöndunni yfir öll rifin og passaðu að hylja hvern tommu af kjötinu.
- Látið rifin marinerast í að minnsta kosti klukkutíma, eða yfir nótt ef hægt er. Þetta mun leyfa bragðinu að komast inn í kjötið.
- Ef þú ert að velja blautan nudda skaltu blanda bolla af uppáhalds grillsósunni þinni saman við matskeið af fljótandi reyk. Penslið blönduna á rifin og passið að hjúpa þau jafnt.
Athugar hvort sé tilbúið
Til að ganga úr skugga um að rifin þín séu fullkomnuð eru hér nokkur atriði sem þarf að passa upp á:
- Innra hitastig rif (prófaðu þessar viðartegundir til að reykja) ætti að vera 145°F fyrir svínakjöt og 160°F fyrir nautakjöt.
- Kjötið á að vera meyrt og losna auðveldlega af beinum.
- Ef þú skerð í kjötið ætti safinn að renna tær, ekki bleikur eða rauður.
Eru rifbein í raun góð fyrir þig?
Andstætt því sem almennt er haldið getur það í raun verið gott fyrir líkamann að borða rif. Hér eru nokkrar ástæður fyrir því:
- Rif, hvort sem það er svínakjöt eða nautakjöt, er frábær uppspretta próteina. Þetta þýðir að þeir sjá líkama þínum fyrir nauðsynlegum byggingareiningum sem hann þarf til að viðhalda og bæta uppbyggingu hans og virkni.
- Rifin eru einnig rík af nauðsynlegum vítamínum og steinefnum, þar á meðal sinki, járni og B-vítamínum. Þessi næringarefni eru mikilvæg til að viðhalda sterkum og heilbrigðum líkama og geta hjálpað til við að auka orkustig þitt og bæta líkamlega frammistöðu þína.
- Ákveðnar rifbeinar, eins og nautarif, innihalda minna magn af fitu en aðrar tegundir kjöts. Þetta þýðir að þeir geta verið góður kostur fyrir fólk sem vill halda jafnvægi á mataræði eða bæta heilsu sína.
- Rif eru líka einstaklega fjölhæf og hægt að elda þær á margvíslegan hátt, allt frá hefðbundnu grilli til fljótlegra og auðveldra aðferða eins og að grilla eða steikja. Þetta þýðir að þeir geta verið fullkominn réttur fyrir hvaða árstíma sem er og auðvelt að fella þær inn í hversdagsmáltíðir þínar.
Niðurstaða
Rif eru tegund kjöts sem tekin er úr rifjahluta svíns eða kú. Þeir eru vinsælir fyrir reykmikið kjötbragð og hægt að útbúa þær á marga vegu.
Rif eru frábær kostur fyrir fólk sem elskar svína- og nautarif, sem eru bæði ljúffeng. Ég vona að þessi handbók hafi hjálpað þér að læra meira um þá og sögu þeirra.
