Sardínur sem matur: Hvernig á að elda, geyma og njóta þeirra

Sardínur, eða pilchards, eru algeng nöfn sem notuð eru til að vísa til ýmissa lítilla, feita fiskur innan síldarættarinnar Clupeidae. Hugtakið sardína var fyrst notað á ensku snemma á 15. öld og gæti komið frá Miðjarðarhafseyjunni Sardiníu, þar sem sardínur voru einu sinni mikið.

Sardínur eru frábær matur til að hafa við höndina því þær eru stútfullar af próteini og hollri fitu og þær eru nógu litlar til að passa í vasann. Þeir eru líka ljúffengir og auðvelt að bera með sér. Auk þess eru þeir frekar ódýrir.

Í þessari grein mun ég segja þér allt sem þú þarft að vita um sardínur sem mat.

Allt sem þú þarft að vita um sardínur

Sardínur eru litlir, feitir fiskar sem tilheyra síldarættinni. Þeir finnast venjulega í Miðjarðarhafinu og Atlantshafi og eru fáanlegir ferskir, niðursoðnir, reyktir eða súrsaðir. Sardínur eru algeng matvæli víða um heim og eru þekktar fyrir einstakt bragð og næringarfræðilegan ávinning.

Hvar er hægt að finna sardínur?

Sardínur fást í flestum matvöruverslunum og fiskbúðum. Hægt er að kaupa þá ferska eða niðursoðna, sem gerir þá þægilegan mat til að hafa við höndina. Þegar þú kaupir ferskar sardínur skaltu leita að stífum, þunnum fiski með björt augu og glansandi húð. Þegar þú kaupir niðursoðnar sardínur skaltu leita að þeim sem eru pakkaðar í ólífuolíu eða vatni og láta fjarlægja húðina og beinin.

Hverjir eru kostir þess að borða sardínur?

Sardínur eru hlaðnar nauðsynlegum næringarefnum, þar á meðal omega-3 fitusýrum, próteini og D-vítamíni. Þær eru líka frábær uppspretta hjartaheilbrigðrar fitu og geta hjálpað til við að draga úr bólgum í líkamanum. Að borða sardínur hefur verið tengt ýmsum heilsubótum, þar á meðal bættri heilastarfsemi, minni hættu á hjartasjúkdómum og minni hættu á ákveðnum krabbameinum.

Hvernig geymir þú sardínur?

Auðvelt er að geyma sardínur og hægt er að gera það á ýmsa vegu, allt eftir réttinum sem þú vilt. Ef þú ert að byrja með ferskar sardínur, geymdu þær í kæli í allt að tvo daga. Ef þú notar niðursoðnar sardínur er hægt að geyma þær í búrinu í langan tíma. Þegar þau hafa verið opnuð, geymdu þau í kæli í allt að þrjá daga.

Hvað eru hefðbundnir sardínuréttir?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Sardínur eru algeng matvæli í mörgum löndum og hægt er að útbúa þær á margvíslegan hátt. Hér eru nokkrir hefðbundnir sardínuréttir frá öllum heimshornum:

• Í Japan eru sardínur oft grillaðar og bornar fram með sterkri sósu.
• Í Portúgal eru sardínur vinsæll staðbundinn réttur og þær eru oft grillaðar með kartöflum og lauk.
• Á Spáni eru sardínur oft bornar fram með tómatsósu og er vísað til sem „sardinas en escabeche“.
• Á Ítalíu eru sardínur oft grillaðar og bornar fram með einfaldri sítrónu- og ólífuolíudressingu.

Hverjir eru einstakir eiginleikar sardínur?

Sardínur eru einstök tegund af fiski með fjölda eiginleika sem aðgreina þær frá öðrum tegundum sjávarfangs. Hér eru nokkur helstu eiginleikar sardína:

• Sardínur eru lítill fiskur, venjulega um sex tommur að lengd.
• Sardínur eru feitur fiskur, sem gerir þær að frábærri uppsprettu hjartaheilbrigðrar fitu.
• Sardínur eru þéttur fiskur sem gerir þær hentugar til grillunar og annarra eldunaraðferða.
• Sardínur eru algeng matvæli víða um heim og eru þekktar fyrir einstakt bragð og næringarfræðilegan ávinning.

Eru niðursoðnar sardínur góður kostur?

Niðursoðnar sardínur eru þægileg og auðveld leið til að bæta sardínum við mataræðið. Þær eru venjulega ódýrari og fljótlegra að útbúa en ferskar sardínur og hægt að geyma þær í búri í langan tíma. Niðursoðnar sardínur eru líka frábær uppspretta próteina og hægt að nota þær í ýmsa rétti.

The Tangled Web of Sardine Etymology

• Hugtakið „sardína“ var fyrst notað á ensku snemma á 15. öld.

• Þjóðsagnafræði segir að það komi frá ítölsku eyjunni Sardiníu, þar sem sardínur voru einu sinni taldar mikið.

• Hins vegar er nafnið „sardína“ skylt latneska orðinu „sardína“ sem vísaði til smáfisks.

• Forn-Grikkir og Rómverjar höfðu einnig nöfn fyrir svipaða smáfiska, þar á meðal „síld“ og „sardinella“.

• Fjölskylda fiska sem inniheldur sardínur og sardínur kallast Clupeidae.

• Stofn sardína í Atlantshafinu er þekktur sem Sardina pilchardus, en Kyrrahafsstofninn er þekktur sem Sardinops sagax.

Viðvera og dagsetningar

• Sardínur hafa verið vinsæl matvæli um aldir, vísbendingar um neyslu þeirra ná aftur til Rómar til forna.

• Fyrsta niðursuðu á sardínum hófst í Frakklandi snemma á 19. öld.

• Sardínur eru enn vinsæll matur í dag, með yfir 20 tonn af sardínum veidd árlega.

Tegundir og fjölskylda

• Sardínur eru tegund lítilla, feita fóðurfiska í síldarættinni Clupeidae.

• Aðrar tegundir í Clupeidae fjölskyldunni eru síld, suðungur og rjúpur.

• Sardínur eru náskyldar pilchards, sem eru líka tegund af litlum, feitum fiskum í Clupeidae fjölskyldunni.

• Hugtakið „pilchard“ er oft notað um stærri sardínur.

Sardínuolía

• Sardínur eru góð uppspretta omega-3 fitusýra sem eru mikilvægar fyrir hjartaheilsu.

• Sardínolía er oft notuð í bætiefni og sem náttúruleg lækning við ýmsum heilsufarsvandamálum.

• Sardínolía er einnig notuð við framleiðslu á fiskimjöli og lýsi.

Að lokum má segja að orðsifjafræði sardína sé flæktur vefur skyldra nafna og sögu. Þrátt fyrir ruglið eru sardínur áfram vinsæl og næringarrík fæðugjafi, með langa og sögulega viðveru í mannkynssögunni.

Margir kostir þess að bæta sardínum við mataræðið

Sardínur geta verið litlar, en þær gefa öflugt næringargildi. Hér eru nokkrir af helstu kostum þess að bæta sardínum við mataræðið:

• Ríkt af hjartaheilbrigðum omega-3 fitusýrum
• Próteinríkt, sem inniheldur allar nauðsynlegar amínósýrur sem líkami okkar þarfnast
• Frábær uppspretta B12 vítamíns, sem er mikilvægt fyrir heilastarfsemi og framleiðslu rauðra blóðkorna
• Inniheldur gott magn af D-vítamíni sem er nauðsynlegt fyrir beinheilsu
• Lægra í kvikasilfri miðað við stærri fisktegundir
• Frábær uppspretta kalsíums, fosfórs og selens
• Mikið andoxunarefni sem getur hjálpað til við að koma í veg fyrir og vernda gegn frumuskemmdum
• Gagnlegt við að búa til heilbrigða örveru í þörmum vegna mikils magns af gagnlegum bakteríum

Auðvelt og fjölhæft: Elda og bera fram sardínur

Sardínur eru víða fáanlegar og eru almennt seldar í dósum, sem gerir þær að þægilegu vali fyrir upptekna einstaklinga. Einnig er hægt að finna þær ferskar, reyktar eða súrsaðar. Hér eru nokkur ráð til að elda og bera fram sardínur:

• Þegar þú kaupir ferskar sardínur skaltu ganga úr skugga um að þær séu ferskar með því að horfa á augu og tálkn. Þau ættu að vera skýr og björt, í sömu röð.
• Sardínur eru fjölhæfar og hægt að grilla, baka eða steikja. Þeir geta einnig verið notaðir í margs konar uppskriftir, svo sem salöt, pastarétti og samlokur.
• Sardínur geta verið einstök og bragðgóð viðbót við hvaða máltíð sem er og smæð þeirra gerir það auðvelt að setja þær í ýmsa rétti.
• Sardínur eru vinsæll valkostur við annan feitan fisk, eins og lax eða túnfisk, og geta verið betri kostur fyrir þá sem fylgjast með kaloríutalningu sinni eða leita að kolvetnasnauðri og trefjaríkari valkost.

Rannsóknir sem styðjast við: Sardínur og heilsa

Fjölmargar rannsóknir hafa staðfest heilsufarslegan ávinning af neyslu sardína, þar á meðal:

• Minni hætta á hjartaáfalli og heilablóðfalli vegna mikils magns af omega-3 fitusýrum
• Bætt heilastarfsemi og minni hætta á vitrænni hnignun hjá eldri fullorðnum
• Minni bólgu um allan líkamann, sem getur hjálpað til við að koma í veg fyrir langvinna sjúkdóma eins og krabbamein og liðagigt
• Bætt insúlínnæmi og blóðsykursstjórnun, sem gerir þau að góðu vali fyrir þá sem eru með sykursýki eða eru í hættu á að fá sjúkdóminn

Frá sögu til dagsins í dag: Sardínur í vinsælum menningu

Sardínur eiga sér langa og áhugaverða sögu, allt aftur til forna. Hér eru nokkrar skemmtilegar staðreyndir um sardínur:

• Nafnið „sardína“ er sagt koma frá eyjunni Sardiníu, þar sem fiskurinn var einu sinni mikið.
• Sardínur voru mjög vinsælar á 19. öld þegar þær urðu grunnfæða verkalýðsins vegna hagkvæmni þeirra og aðgengis.
• Sardínur hafa verið nefndir með mörgum nöfnum í gegnum tíðina, þar á meðal „pilchards“ og „brisling“.
• Í dag eru sardínur seldar um allan heim og eru taldar vinsælt og hollt matarval fyrir fólk á öllum aldri.

Hver er bragðsnið sardína?

Sardínur eru grunnfæða víða um heim. Þau eru á viðráðanlegu verði, víða fáanleg og mjög næringarrík. Þrátt fyrir smæð þeirra pakka þeir tonn af bragði og eru frábær viðbót við hvaða sjávarrétti sem er. En hvernig bragðast sardínur? Við skulum komast að því.

Bragðið

Sardínur hafa einstakt bragð sem er aðeins frábrugðið öðrum tegundum sjávarfangs. Þeir hafa ferskt, örlítið fiskbragð sem er ekki of sterkt. Sumir lýsa bragðinu sem sætu á meðan aðrir segja að það sé svalt og rjúkandi. Ástæðan fyrir þessum smámun á bragði er sú að sardínur eru ríkar af nauðsynlegum fitusýrum, sem gefa þeim sérstakt bragð.

Áferðin

Áferð sardína er þétt og kjötmikil. Þær eru ekki eins flagnar og aðrar fisktegundir, sem gerir þær að frábærum valkostum fyrir rétti sem þurfa smá fyllingu. Þegar þær eru unnar á réttan hátt geta sardínur staðist sterkari bragði, eins og þær sem finnast í sósum og marineringum.

Stærðin

Sardínur eru smáfiskar, venjulega um 3-6 tommur að lengd. Þrátt fyrir smæð þeirra eru þau stútfull af bragði og næringarefnum. Þeir eru líka frábær kostur fyrir fólk sem vill öðlast smekk fyrir sjávarfangi en er ekki viss um hvar á að byrja.

Mismunur miðað við aðra fiska

Í samanburði við aðrar tegundir af fiski eru sardínur aðeins léttari í bragði. Þeir eru ekki eins sterkir og ansjósur, en þeir eru heldur ekki eins mildir og túnfiskur. Sardínur eru líka frábrugðnar öðrum fisktegundum að því leyti að þær eru venjulega borðaðar heilar, þar með talið beinin. Þetta kann að hljóma undarlega, en beinin eru í raun frábær uppspretta kalsíums og annarra nauðsynlegra næringarefna.

Hvernig á að njóta sardínur

Það eru margar leiðir til að njóta sardína. Hér eru nokkrar hugmyndir:

• Bætið þeim við salöt til að auka prótein og bragð
• Grillið þær með smá extra virgin ólífuolíu og sítrónusafa
• Búðu til sardínusamloku með heilkornabrauði og uppáhalds álegginu þínu
• Notaðu þær sem pítsuálegg fyrir einstakt ívafi á klassískum rétti

Næringarorkuver sardína

Sardínur eru stútfullar af nauðsynlegum næringarefnum sem eru mikilvæg til að viðhalda góðri heilsu. Hér eru nokkrar af athyglisverðustu næringarstaðreyndum um sardínur:

• 3.75 aura bolli af húðlausum, beinlausum sardínum pakkað í vatni inniheldur um 191 hitaeiningar.
• Það inniheldur 10.5 grömm af fitu, þar af 2.5 grömm af mettaðri fitu.
• Það inniheldur 23 grömm af próteini, sem er meira en það sem þú færð úr 3 aura skammti af nautakjöti.
• Það inniheldur 35 prósent af daglegu gildi (DV) D-vítamíns, sem er mikilvægt fyrir beinheilsu.
• Það inniheldur 56 prósent af DV fosfórs, sem er mikilvægt fyrir bein- og tannheilsu.
• Það inniheldur 11 prósent af DV kalsíums, sem er mikilvægt fyrir beinheilsu.
• Það inniheldur 24 prósent af DV níasíns, sem er mikilvægt til að breyta mat í orku.
• Það inniheldur 10 prósent af DV járns, sem er mikilvægt til að flytja súrefni í blóði.
• Það inniheldur 14 prósent af DV kalíums, sem er mikilvægt til að stjórna blóðþrýstingi.
• Það inniheldur 20 prósent af DV magnesíums, sem er mikilvægt fyrir starfsemi vöðva og tauga.
• Það inniheldur 7 prósent af DV kopar, sem er mikilvægt fyrir myndun rauðra blóðkorna.
• Það inniheldur 17 prósent af DV af sinki, sem er mikilvægt fyrir starfsemi ónæmiskerfisins.
• Það inniheldur 28 prósent af DV vítamín B12, sem er mikilvægt fyrir taugastarfsemi og DNA nýmyndun.
• Það inniheldur 11 prósent af DV pantótensýru, sem er mikilvægt til að framleiða hormón og brjóta niður fitu og kolvetni.
• Það inniheldur 4.8 míkrógrömm af seleni, sem er mikilvægt fyrir starfsemi skjaldkirtils og andoxunarvörn.
• Það inniheldur 0.3 milligrömm af B6-vítamíni, sem er mikilvægt fyrir heilaþroska og ónæmisvirkni.
• Það inniheldur 0.1 milligrömm af tíamíni, sem er mikilvægt til að breyta mat í orku.
• Það inniheldur 0.1 milligrömm af ríbóflavíni, sem er mikilvægt til að umbreyta mat í orku og viðhalda heilbrigðri húð.

Heilbrigðisávinningurinn af sardínum

Sardínur eru einn af hollustu matvælum sem þú getur borðað. Hér eru nokkrar af heilsufarslegum ávinningi sardína:

• Þau eru orkuver næringarefna sem eru mikilvæg til að viðhalda góðri heilsu.
• Þau eru lág í kaloríum og próteinrík, sem gerir þau að frábærum fæðu fyrir þyngdartap.
• Þau eru rík af omega-3 fitusýrum, sem geta barist gegn bólgum og barist gegn sjúkdómum eins og hjartasjúkdómum, krabbameini og Alzheimerssjúkdómi.
• Þau eru góð uppspretta D-vítamíns, sem getur hjálpað til við að koma í veg fyrir beinþynningu og aðra beinatengda sjúkdóma.
• Þau eru góð uppspretta selens, sem getur hjálpað til við að vernda gegn krabbameini og öðrum sjúkdómum.

Alþjóðleg næring sardína

Sardínur eru vinsæll matur um allan heim og hver menning hefur sína einstöku leið til að útbúa þær. Hér eru nokkur dæmi um hvernig sardínur eru unnar í mismunandi heimshlutum:

• Á Spáni eru sardínur oft grillaðar og bornar fram með sítrónu og steinselju.
• Á Ítalíu eru sardínur oft bornar fram með pasta og tómatsósu.
• Í Japan eru sardínur oft grillaðar og bornar fram með sojasósu og engifer.
• Í Portúgal eru sardínur oft grillaðar og bornar fram með ristuðum paprikum og lauk.
• Í Marokkó eru sardínur oft steiktar og bornar fram með harissa sósu.

Óvæntu næringarefnin á Sardínum

Til viðbótar við næringarefnin sem talin eru upp hér að ofan, innihalda sardínur einnig nokkur óvænt örnæringarefni sem eru mikilvæg fyrir góða heilsu. Hér eru nokkur af minna þekktu næringarefnum sem finnast í sardínum:

• Sardínur innihalda kólín, sem er mikilvægt fyrir heilaþroska og lifrarstarfsemi.
• Sardínur innihalda taurín, sem er mikilvægt fyrir hjartaheilsu og vöðvastarfsemi.
• Sardínur innihalda beta-karótín, sem er mikilvægt fyrir augnheilsu og ónæmisvirkni.
• Sardínur innihalda lútín og zeaxantín, sem eru mikilvæg fyrir augnheilbrigði og geta komið í veg fyrir aldurstengda macular hrörnun.

Sardínur eru sannarlega næringarkraftur sem getur gagnast heilsu þinni á margan hátt. Svo næst þegar þú ert að leita að hollum og ljúffengum mat til að bæta við mataræðið skaltu íhuga að prófa sardínur!

Af hverju sardínur eru ofurfæðan sem þú þarft í mataræði þínu

Að bæta sardínum við jafnvægið mataræði getur hjálpað til við að bæta æðavirkni, auðvelda bólgu og fleira. Rannsókn frá Harvard leiddi í ljós að það að neyta aðeins eins til tveggja skammta af sardínum í hverri viku gefur nóg af omega-3 fitusýrum til að minnka líkurnar á hjartasjúkdómum um meira en þriðjung. Sardínur eru frábær uppspretta nauðsynlegra fitusýra sem gegna lykilhlutverki við að vernda hjarta þitt og koma í veg fyrir hjartasjúkdóma.

Rík af næringarefnum

Sardínur eru frábær uppspretta próteina, nauðsynlegrar fitu og fjölda vítamína og steinefna. Þau innihalda mikið magn af omega-3 fitusýrum, sem eru mikilvægar fyrir heilastarfsemi, draga úr bólgum og viðhalda heilbrigðri húð og hári. Sardínur eru einnig ríkar af B12-vítamíni, sem er mikilvægt fyrir orkuframleiðslu, og D-vítamíni, sem hjálpar líkamanum að taka upp kalk og viðhalda sterkum beinum.

Auðvelt að fella inn í mataræðið

Sardínur eru frábært fæðuval fyrir þá sem vilja auka omega-3 neyslu sína. Auðvelt er að finna þær og tiltölulega ódýrar miðað við aðrar tegundir sjávarfangs. Sardínur koma í ýmsum myndum, þar á meðal ferskar, niðursoðnar og þurrkaðar, sem gerir þær að fjölhæfu innihaldsefni í mörgum réttum. Þeir hafa líka styttri líftíma en aðrar fisktegundir, þannig að þú getur verið viss um að þú fáir ferska vöru.

Gagnlegt við að koma í veg fyrir og meðhöndla sjúkdóma

Sardínur innihalda efnasamband sem kallast kóensím Q10 (CoQ10), sem hefur verið tengt við minni hættu á hjartasjúkdómum og getur hjálpað til við að koma í veg fyrir krabbamein. Þau innihalda einnig selen, steinefni sem hjálpar til við að vernda líkamann gegn skemmdum af völdum sindurefna og getur dregið úr hættu á ákveðnum tegundum krabbameins. Sardínur eru einnig góð uppspretta B6 vítamíns, sem getur hjálpað til við að draga úr hættu á þunglyndi og bæta heilastarfsemi.

Margir heilsubætur

Sardínur hafa fjölmarga heilsufarslegan ávinning, þar á meðal:

• Lækkun kólesterólgildis
• Að draga úr bólgu
• Að bæta heilastarfsemi
• Að auka orkustig
• Viðhalda heilbrigðri húð og hári
• Að koma í veg fyrir og meðhöndla hjartasjúkdóma
• Að draga úr hættu á ákveðnum tegundum krabbameins

Sardínur eru stútfullar af næringarefnum sem eru gagnleg fyrir heilsuna þína. Hins vegar eru ákveðnar áhættur tengdar því að borða sardínur sem þú þarft að vera meðvitaður um:

• Hátt natríuminnihald: Niðursoðnar sardínur eru oft pakkaðar í salti, sem getur aukið hættuna á háum blóðþrýstingi og hjarta- og æðasjúkdómum. Þegar þú kaupir niðursoðnar sardínur skaltu athuga merkimiðann og velja þær sem eru pakkaðar í vatni í stað olíu eða salts.

• Hætta á nýrnasteinum: Sardínur innihalda púrín sem brotna niður í þvagsýru. Þetta efni getur myndað uppsöfnun þvagsýru í líkamanum, sem leiðir til myndunar nýrnasteina. Ef þú ert í hættu á að mynda nýrnasteina ættir þú að forðast að borða sardínur.

• Kalsíuminnihald: Sardínur innihalda mikið kalsíum, sem er nauðsynlegt til að byggja upp sterk bein. Hins vegar getur neysla of mikils kalsíums aukið hættuna á nýrnasteinum. Ef þú ert með nýrnavandamál ættir þú að forðast að borða sardínur eða ræða við lækninn um hversu mikið kalsíum þú þarft.

• Ofnæmisviðbrögð: Sumir eru með ofnæmi fyrir sardínum, sem geta valdið vandamálum eins og ofsakláða, kláða og öndunarerfiðleikum. Ef þú ert með ofnæmi fyrir fiski ættir þú að forðast að borða sardínur.

• Laktósaóþol: Sardínur eru góð próteingjafi, en þær innihalda einnig laktósa. Ef þú ert með laktósaóþol gætir þú fundið fyrir meltingarvandamálum eftir að hafa borðað sardínur.

• Innihald kvikasilfurs: Sardínur eru lítill fiskur, sem þýðir að þeir hafa litla hættu á kvikasilfursmengun. Hins vegar þurfa þungaðar konur og eldra fólk að vera meðvitað um kvikasilfursinnihald sardína og takmarka neyslu þeirra.

Náðu tökum á listinni að baka sardínur með ívafi

• Forhitið ofninn í 500°F og hitið eldfast mót í fimm mínútur.
• Flysjið og skerið litlar kartöflur og gulrætur í 1 tommu bita.
• Skerið lítinn rauðlauk í sneiðar og helmingið nokkra kirsuberjatómata.
• Saxið hvítlauk og saxið steinselju.
• Blandið sneiðum kartöflum og gulrótum saman við sneið laukinn og helminga kirsuberjatómata í eldfast mót.
• Dreypið smá ólífuolíu yfir blönduna og kryddið með salti og svörtum pipar.

Sardínum bætt við

• Opnaðu dós af sardínum og tæmdu olíuna.
• Setjið sardínurnar á grind og kryddið með salti og svörtum pipar.
• Bætið sardínunum í pottinn ásamt kartöflu- og grænmetisblöndunni.
• Bætið söxuðum hvítlauk og saxaðri steinselju út í réttinn.
• Kreistið smá sítrónusafa yfir blönduna.

Að baka réttinn

• Setjið fatið inn í forhitaðan ofn og bakið án loks í 10-15 mínútur.
• Athugaðu réttinn eftir 10 mínútur og ef grænmetið er ekki enn meyrt skaltu halda áfram að baka í 5 mínútur í viðbót.
• Þegar rétturinn er tilbúinn skaltu taka hann úr ofninum og láta hann kólna í nokkrar mínútur áður en hann er borinn fram.

Með þessari uppskrift geturðu notið dýrindis bragðs af sardínum með ívafi. Samsetning sardínanna með grænmetinu og sítrónusafanum skapar einstakan og bragðmikinn rétt sem mun örugglega vekja hrifningu. Prófaðu þessa uppskrift næst þegar þú vilt elda sardínur og njóttu dýrindis og hollrar máltíðar.

Hvar á að skora sardínur þínar

Þegar kemur að því að kaupa sardínur eru nokkrar tegundir til að velja úr. Hér eru nokkrar af þeim algengustu:

• Húðlausar og beinlausar sardínur: Þetta er frábært fyrir þá sem líkar ekki við húðina eða beinin í sardínunum. Það er líka auðvelt að elda með þeim og hægt er að bæta þeim í ýmsan mat.
• Ólífuolíupakkaðar sardínur: Þessar sardínur eru pakkaðar í ólífuolíu, sem gefur þeim dýrindis bragð. Þeir eru líka frábær uppspretta hollrar fitu.
• Sardínur í vatni: Ef þú ert að leita að fituminni valkost eru sardínur í vatni góður kostur.

Halda sardínum þínum ferskum: Geymdu ráð og brellur

Þannig að þú hefur opnað dós af sardínum, en þú getur ekki klárað þær allar í einu. Engar áhyggjur, þú getur samt geymt þær! Svona:

• Settu sardínurnar í loftþétt gler- eða plastílát með loki. Glerílát eru ákjósanleg, þar sem þeir eru ólíklegri til að halda bletti eða lykt.
• Gakktu úr skugga um að ílátið sé þakið og geymt í kaldasta hluta kæliskápsins.
• Ef þú átt ekki loftþétt ílát skaltu pakka sardínunum inn í rakt pappírshandklæði og setja í plastpoka áður en þú setur í kæli.
• Gakktu úr skugga um að skola sardínurnar áður en þær eru geymdar til að fjarlægja umfram salt eða olíu.
• Geymdar á réttan hátt geta sardínur varað í allt að 3 daga í ísskáp.

Geymir niðursoðnar sardínur

Ef þú átt óopnaðar niðursoðnar sardínur geturðu geymt þær á köldum, dimmum stað eins og búri eða skáp. Gakktu úr skugga um að vísa til fyrningardagsetningar á dósinni og neyta þeirra fyrir þann tíma.

• Ef þú hefur opnað niðursoðnar sardínur geturðu samt geymt þær í ísskápnum með sömu aðferð og að ofan.
• Gakktu úr skugga um að hylja dósina með plastfilmu eða settu sardínurnar í loftþétt ílát áður en þær eru settar í kæli.
• Geymdar á réttan hátt geta niðursoðnar sardínur enst í allt að 6 mánuði í ísskáp.

Eru sardínur virkilega sjálfbærar?

Þegar kemur að sjávarfangi er sjálfbærni mikið umræðuefni. Með miklum breytingum í greininni í átt að umhverfisvænni starfsháttum er mikilvægt að vita hvaða vörur bera sjálfbæra merkimiðann. Fyrir sardínur, síld og ansjósu er Marine Stewardship Council (MSC) aðalmerkið til að tryggja að fiskurinn sé veiddur á sjálfbæran hátt. MSC er sjálfstæð stofnun sem vottar fiskveiðar á grundvelli skuldbindingar þeirra um sjálfbærar veiðar. Þegar þú sérð MSC-merkið á vöru geturðu verið viss um að fiskurinn hafi verið veiddur á þann hátt sem styður við langtímaheilbrigði veiðanna og lífríkisins í kring.

Lítill fiskur, mikil áhrif

Sardínur, síld og ansjósa eru smáfiskar en þeir gegna stóru hlutverki í sjávarafurðakeðjunni. Þessir fjölhæfu fiskar eru notaðir í ýmsar vörur, allt frá niðursoðnum sardínum til lýsisuppbótar. Vegna þess að þeir eru litlir og fjölga sér hratt eru þeir almennt álitnir sjálfbærari kostur en stærri fiskar eins og túnfiskur eða lax. Hins vegar fer sjálfbærni hvers kyns fisks eftir því hvernig hann er veiddur og meðhöndlaður.

Mikilvægi ábyrgra fiskveiða

Ekki eru öll fyrirtæki sem selja sardínur skuldbundin til sjálfbærrar veiðar. Sum fyrirtæki geta fengið fiskinn sinn úr fiskveiðum sem eru ekki vottaðar af MSC eða öðrum óháðum stofnunum. Þess vegna er mikilvægt að styðja við fyrirtæki sem leggja sig fram um ábyrgar fiskveiðar. Þegar þú kaupir sardínur af fyrirtæki sem styður sjálfbærar veiðar ertu að hjálpa til við að tryggja að veiðunum sé stjórnað á þann hátt að það uppfylli langtímaþarfir vistkerfisins.

Hlutverk hringnóta í sjálfbærum veiðum

Sardínur, síld og ansjósa eru venjulega fangaðar með því að nota nettegund sem kallast nóta. Þessi tegund neta er hönnuð til að umlykja fiskaskóla, sem gerir sjómönnum kleift að veiða mikinn fjölda fiska í einu. Þó að snurvoðarnet geti verið áhrifarík leið til að veiða fisk, geta þau líka skaðað umhverfið ef þau eru ekki notuð á ábyrgan hátt. Þegar snurvoðarnót eru notuð á sjálfbæran hátt geta þau stuðlað að því að fiskveiðum sé stjórnað þannig að það uppfylli langtímaþarfir lífríkisins.

Uppfyllir ströngustu kröfur um vörslu og meðferð

Auk þess að veiðast á sjálfbæran hátt þarf einnig að meðhöndla og geyma sardínur á réttan hátt til að tryggja gæði þeirra og öryggi. Þess vegna er mikilvægt að kaupa sardínur frá fyrirtæki sem uppfyllir ströngustu kröfur um vörslu og meðhöndlun. Fyrirtæki eins og Clare October og Peixe Comp eru staðráðin í að tryggja að sardínur þeirra séu meðhöndlaðar á þann hátt sem uppfyllir ströngustu kröfur um gæði og öryggi. Þetta tryggir að sardínurnar sem þú kaupir eru ekki aðeins sjálfbærar heldur líka ljúffengar og öruggar að borða.

Sardines vs Anchovies: The Battle of the Fishy Family

Sardínur og ansjósur tilheyra báðar síldarfjölskyldunni og þær eru oft niðursoðnar í ólífuolíu. Þessir fiskar eru stútfullir af gagnlegum næringarefnum, þar á meðal B-vítamínum og steinefnum. Sérfræðingar mæla með því að hafa þessa fiska með í mataræði þínu til að uppskera margvíslegan heilsufarslegan ávinning.

Miðjarðarhafstengingin

Sardínur eru sérstaklega algengar á ströndum Miðjarðarhafsins en ansjósa er algengari í norðurhluta svæðisins. Báðir fiskarnir hafa verið fastur liður í mataræði Miðjarðarhafsins um aldir og þeir njóta enn í dag í mörgum myndum.

Bragð og bragð

Sardínur hafa mildara bragð samanborið við ansjósur, sem eru ákaflega bragðbættar og bitandi. Ansjósur eru oft læknaðar til að auka bragðið, en sardínur eru venjulega niðursoðnar heilar í ólífuolíu. Sardínur eru með stærra hold og útstæð bein, en ansjósur eru smærri og gefa salta kýla.

Notkun og viðbót

Sardínur eru frábær viðbót við salöt, pastarétti og samlokur. Þeir gera líka bragðmikla viðbót við pítsuálegg. Ansjósur eru aftur á móti oft notaðar sem bragðefni í sósur, dressingar og ídýfur. Þeir bæta einnig við marga sjávarrétti og eru nánast ómissandi í Caesar salatsósu.

Niðurstaða

Svo, þarna hefurðu það - allt sem þú þarft að vita um sardínur sem mat. Þau eru frábær uppspretta omega-3 fitusýra, próteina og D-vítamíns og hægt að borða þau sem hluta af heilbrigðu mataræði. Auk þess eru þeir svo ljúffengir!

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.