Pylsa er vinsæll matur um allan heim en fólk veit oft lítið um mismunandi tegundir. Þessi handbók mun fjalla um allt sem þú þarft að vita um pylsur!
Pylsa er kjötvara sem hægt er að elda og borða strax eða þurrka og geyma til notkunar í framtíðinni. Það er venjulega búið til úr hakkað kjöti (venjulega nautakjöt eða svínakjöt) blandað saman við salti, kryddi og öðrum fylliefnum og síðan fyllt í hlíf.
Við skulum kafa aðeins dýpra í sögu, tegundir og aðrar staðreyndir um þennan dýrindis mat.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
- 1 Hvað er málið með pylsu?
- 2 Elda pylsa: Leiðbeiningar fyrir byrjendur
- 3 Hvernig bragðast pylsa?
- 4 Pylsa: Ljúffeng afbrigði
- 5 Ljúffengar leiðir til að njóta pylsunnar
- 6 Hvar á að finna bestu pylsuna í kring
- 7 Að geyma pylsur: Leiðbeiningar fyrir meðalmanninn Jói
- 8 Saga og afbrigði pylsna
- 9 The Skinny á pylsuhylki
- 10 Hvað er inni í pylsu?
- 11 Niðurstaða
Hvað er málið með pylsu?
Hvað er það?
Pylsa er í grundvallaratriðum malað kjöt, fita, salt og fullt af öðru eins og kryddi, rotvarnarefnum og stundum fylliefni eins og korni eða brauðmylsnu öllu blandað saman. Þú getur fengið það í lausu formi, eða það er hægt að troða því í hlíf til að búa til tengla. Það getur verið ferskt, soðið, læknað, reykt eða þurrkað. Þetta er eins og svissneski herhnífurinn af kjöti!
Hvaðan kemur það?
Orðið „pylsa“ kemur frá miðensku pylsu, sem kom frá sal, latínu fyrir salt. Í Frakklandi kalla þeir það sausissons og í Þýskalandi er það wurst. Það var upphaflega búið til sem leið til að varðveita kjöt, svo það hefur verið til í langan tíma. Þú getur búið til pylsur úr nánast hvaða kjöti sem er, allt frá hefðbundnu til framandi. Auk þess er hægt að blanda saman alls kyns kryddi og öðrum hráefnum til að fá mikið úrval af bragði. Verð er mismunandi eftir hráefni, gerð og framleiðanda.
Hver er besta pylsan?
Ah, aldagamla spurningin. Jæja, ef þú ert að leita að ljúffengum en samt hagkvæmum valkosti, þá Ítalsk pylsa er leiðin. Það hefur allt það bragð sem þú gætir viljað, og það mun ekki brjóta bankann. Auk þess er hægt að nota það í alls kyns uppskriftir, allt frá pastaréttum til morgunmatarbrauðs. Jamm!
Elda pylsa: Leiðbeiningar fyrir byrjendur
Möluð pylsa
Að elda jörð pylsa er gola! Þú getur:
- Mótið það í kökur eða kúlur og pönnusteikið, bakið eða grillið
- Fylltu því í diska sem fyllingu
- Brjóttu það upp og brúnaðu það á pönnu og notaðu það í súpur, sósur og aðra rétti
Fresh Link pylsa
Ef þér líður aðeins ævintýralegri geturðu prófað að elda ferska hlekkapylsu! Hér eru nokkrar leiðir til að gera það:
- Grillið það
- Steikið það
- Steikið það
- Smakkaðu það
- Pönnsteikið það
- Sjóðið það
Þegar það er soðið geturðu borið það fram í heilu lagi eða skorið það í sneiðar og sett í rétti.
Hertar og reyktar pylsur
Ef þú ert að leita að einhverju sem er þegar eldað, þá eru læknaðar og reyktar pylsur rétta leiðin! Þú getur bara þjónað þeim eins og þau eru, eða bætt þeim við eldaðan rétt.
Heimagerð pylsa
Ef þú ert sérstaklega skapandi, hvers vegna ekki að prófa að búa til þína eigin pylsu? Með kjötkvörn og pylsufyllingu (fyrir tengla) geturðu stjórnað hráefninu og kryddinu. Og þegar þú ert búinn geturðu notið heimabökuðu pylsanna eins og þær eru, reykt þær eða þurrkað.
Hvernig bragðast pylsa?
Fjölbreytt bragðefni
Pylsa er eins og súkkulaðikassi - þú veist aldrei hvað þú færð! Allt frá krydduðu til sætu, það er pylsubragð fyrir alla. Þú ert með klassísku ítölsku pylsuna þína, með fennel, karrýdufti og papriku. Svo er það sæta, eins og epla- og hlynsírópspylsa. Og ef þú ert ævintýragjarn geturðu prófað blóðpylsu sem hefur sterkt steinefnabragð.
Áferð skiptir líka máli
Þegar kemur að pylsum er áferðin alveg jafn mikilvæg og bragðið. Fersk pylsa hefur svipaða áferð og malað kjöt og er venjulega rakt þökk sé fituinnihaldinu. Mölun kjötsins, magn fitu og önnur innihaldsefni eins og hafrar og brauðrasp geta allt haft áhrif á áferðina. Þurrkaðar, hertar og reyktar pylsur hafa tilhneigingu til að hafa harðari, seigari áferð og ákafari bragð.
Ljúffeng upplifun
Pylsa er ljúffeng upplifun, sama hvaða tegund þú velur! Hvort sem þú ert að leita að einhverju krydduðu, sætu eða einfaldlega bragðmiklu, þá er til pylsa fyrir þig. Svo gríptu pakka, kveiktu í grillinu og gerðu þig tilbúinn fyrir bragðmikið ævintýri!
Pylsa: Ljúffeng afbrigði
Þegar kemur að pylsum er enginn skortur á ljúffengum valkostum. Hvort sem þú ert að leita að einhverju til að krydda morgunmatinn þinn eða staðgóðan kvöldverð, þá er örugglega til pylsa fyrir þig. Við skulum skoða mismunandi tegundir af pylsum sem eru í boði:
Fersk pylsa
- Ferskar pylsur eru ósoðnar og koma annað hvort í lausu eða hlífðarformi.
- Vinsælar ferskar pylsur eru meðal annars ítalskar pylsur, morgunverðarpylsur, bangers, bratwurst, merguez, boudin og chorizo í mexíkóskum stíl.
- Forsoðnar ferskar pylsur innihalda svartbúðing og pylsur.
Reykt pylsa
- Reyktar pylsur eru ýmist forsoðnar og reyktar eða bara reyktar.
- Dæmi eru kielbasa, andouille og chorizo í spænskum stíl.
Þurrkuð pylsa
- Þurrkaðar pylsur hafa harða áferð og einbeitt bragð og þarf ekki að elda þær.
- Sem dæmi má nefna lap cheong, salami og longaniza.
Grænmetis- og veganvalkostir
- Fyrir þá sem eru að leita að kjötlausum valkosti er mikið úrval af grænmetisætum og vegan pylsum í boði.
- Þetta er gert með því að nota tofu, ertaprótein, korni, linsubaunir og fleira og geta oft líkt eftir áferð og bragði ferskrar pylsu.
Svo hvort sem þú ert kjöt-elskandi eða grænmetisæta, þá er til pylsa fyrir þig. Með svo mörgum ljúffengum afbrigðum í boði, hvers vegna ekki að prófa þau öll?
Ljúffengar leiðir til að njóta pylsunnar
Breakfast
Byrjaðu daginn þinn rétt með dýrindis pylsufylltum morgunverði! Myldu eða skerðu niður ferska pylsu og bættu henni við eggjakökur, fyllingar og pottrétti. Eða, ef þér líður sérstaklega vel, hvers vegna þá ekki að þeyta saman pylsu cheddar kex?
Hádegisverður
Ekkert segir hádegismat eins og gamla góða rúlla! Hvort sem þú ert að leita að klassískri breskri rúllupylsu eða einhverju aðeins framandi, geturðu ekki farið úrskeiðis með dýrindis pylsufyllt bakkelsi.
Kvöldverður
Í kvöldmatinn, hvers vegna ekki að prófa eitthvað aðeins meira kjarngott? Ítölsk pylsa og paprika er klassík sem verður aldrei gömul. Eða, ef þú ert ævintýragjarn, reyndu að baka pylsur í deig fyrir einstakt ívafi.
Nasl
Reyktar eða þurrkaðar pylsur gera bragðgott snarl. Berið þá fram með ostadiski eða bætið þeim við hrísgrjónarétt eins og jambalaya eða steikt hrísgrjón fyrir bragðmikið spark.
Hvar á að finna bestu pylsuna í kring
Matvöruverslanir
Matvöruverslanir eru frábær staður til að fá pylsuna þína! Þú getur fundið alls kyns ljúffenga valkosti eins og svínakjöt, nautakjöt, kalkún, kjúkling og grænmetispylsur eins og ítalska, morgunmat, bratwurst, pylsur, og jafnvel chorizo í mexíkóskum stíl. Auk þess gætu sumar verslanir jafnvel verið með salami, pylsa, Andouille og fleira. Ef þú ert að leita að einhverju sérstöku skaltu prófa alþjóðlegan markað fyrir einstaka bragðtegundir eins og lap cheong.
Nýtt eða Forsoðið
Þegar kemur að pylsum er hægt að fá hana ferska eða forsoðna. Ferskar pylsur eru seldar í pundum við kjötborðið eða í forpökkuðum eins til tveggja punda pakkningum í kjöthlutanum. Þú getur líka keypt það í lausu án hlífarinnar. Gakktu úr skugga um að þú fáir ferskustu ósoðnu pylsuna sem þú getur fundið! Þurrkaðar og reyktar pylsur eru fáanlegar með hlekknum eða sneiðar í pund. Ef þú ert að leita að einhverju sérstöku, prófaðu gamla pylsur frá upprunalandi þess eða frá hæfum amerískum framleiðendum.
The Bottom Line
Svo ef þú ert að leita að pylsunni þinni skaltu fara í matvöruverslunina þína á staðnum! Þú munt finna alls kyns ljúffenga valkosti, allt frá ferskum til forsoðnum, og frá nautakjöti til grænmetis. Auk þess, ef þú ert ævintýragjarn skaltu prófa alþjóðlegan markað fyrir einstaka bragðtegundir. Sama hvað þú velur, þú munt örugglega finna eitthvað sem gleður bragðlaukana þína!
Að geyma pylsur: Leiðbeiningar fyrir meðalmanninn Jói
Fersk pylsa
Ferskar pylsur á að geyma í upprunalegum umbúðum í kæli í allt að þrjá daga. Öllum aukahlutum ætti að pakka vel inn og setja í ílát eða renniláspoka til að frysta í allt að þrjá mánuði.
Forsoðnar pylsur
Óopnaðar forsoðnar pylsur, eins og pylsur, geymast í kæli í að minnsta kosti tvær vikur og viku eftir opnun. Geymið í loftþéttu íláti eða poka.
Þurrkaðar, hertar og reyktar pylsur
Flestar þurrkaðar, hertar og reyktar pylsur geymast í búrinu í allt að 2 mánuði í upprunalegum umbúðum. Geymið allar niðursneiddar pylsur í ísskápnum í nokkrar vikur.
Geymsla pylsa: Samantekt
Það getur verið smá áskorun að geyma pylsur, en með réttri þekkingu geturðu haldið pylsunum þínum ferskum og ljúffengum! Hér er stutt yfirlit yfir grunnatriðin:
- Ferskar pylsur eiga að geymast í ísskáp í allt að þrjá daga.
- Óopnaðar forsoðnar pylsur, eins og pylsur, geymast í kæli í að minnsta kosti tvær vikur og viku eftir opnun.
- Flestar þurrkaðar, læknaðar og reyktar pylsur geymast í búrinu í allt að 2 mánuði.
- Allar niðursneiddar pylsur ættu að geyma í ísskáp í nokkrar vikur.
Svo þarna hefurðu það - handhægur leiðarvísir til að geyma pylsur! Nú geturðu notið pylsanna lengur og aldrei hafa áhyggjur af því að þær fari illa.
Saga og afbrigði pylsna
A Brief History
Pylsur hafa verið til um aldir og hafa notið margra menningarheima í gegnum aldirnar. Þeir voru vinsælir í Róm og vel þekktir á miðöldum. Nú á dögum eru pylsur búnar til með blöndu af kjöti, fitu, bindiefnum og vatni, allt í náttúrulegu eða gervihúð. Pylsur er hægt að borða hráar, soðnar, gerjaðar, þurrkaðar eða reyktar og þær eru til í gríðarlegu úrvali af gerðum og bragðtegundum.
Helstu innihaldsefni
Helstu innihaldsefni pylsu eru:
- kjöt
- Fita
- Bindiefni
- Vatn
Auk þess er lækningasölt, eins og natríumklóríð eða natríumnítrat, sykur, kryddjurtir og krydd oft bætt við til að fá bragðið.
Að búa til pylsu
Að búa til pylsur er þriggja þrepa ferli:
- Hakkað kjöt og fitu
- Blandið hráefninu saman
- Fylling á hlífinni
Fyllingin er þar sem blandan er sett í hlífina. Náttúrulegt hlíf eru þarmar svína, kúa eða lamba og gervihúð getur verið gervihúð eða sellulósabyggð.
Hinar mörgu afbrigði
Pylsur eru til í miklu úrvali af gerðum og bragði. Hér eru nokkrar af þeim vinsælustu:
- Merguez: Hráar pylsur úr blöndu af lambakjöti, nautakjöti og kryddi.
- Chipolatas: Litlar, þunnar pylsur úr svína-, nautakjöti eða kálfakjöti.
- Vínarpylsur: Eldaðar og reyktar pylsur úr svína-, nauta- eða kálfakjöti.
- Lyon pylsa: Eldaðar pylsur úr svína-, nautakjöti eða kálfakjöti.
- Þurrt salami: Saltar, gerjaðar, þurrkaðar og hugsanlega reyktar pylsur.
- Svartur búðingur: Blóðpylsur, venjulega borðaðar fljótt eftir slátrun svínsins.
- Hvítar pylsur: Mjólk, egg, hvítt kjöt og feitar pylsur úr beikoni.
Svo hvort sem þú ert að leita að klassískri eða eitthvað aðeins ævintýralegri, þá er örugglega til pylsa fyrir þig!
The Skinny á pylsuhylki
Hvað eru pylsuhylki?
Pylsuhúð er ysta lagið sem umlykur gómsætið að innan. Þetta er eins og umbúðapappír fyrir pylsugjöf. Hefð er fyrir því að þessar hlífar hafi verið gerðar úr hreinsuðum þörmum eða maga dýra, en nú á dögum er hægt að búa þau til úr kollageni, sellulósa eða jafnvel plasti. Sumar pylsur þurfa ekki einu sinni hlíf, eins og niðurskornar pylsur, hádegismatur og pylsukjöt í dósum og krukkum.
Af hverju þurfum við pylsuhylki?
Pylsuhylki eru nauðsynleg af nokkrum ástæðum:
- Þeir halda pylsunni saman, svo hún detti ekki í sundur þegar þú eldar hana.
- Þeir hjálpa til við að halda bragðinu inni í pylsunni, svo þú getir notið alls þess ljúffenga í einum bita.
- Þeir hjálpa til við að halda pylsunni rakri og safaríkri, svo hún þorni ekki þegar þú eldar hana.
Hverjar eru mismunandi gerðir af pylsuhylkjum?
Það eru nokkrar mismunandi gerðir af pylsuhúðum í boði, allt eftir þörfum þínum. Hér er stutt yfirlit:
- Náttúrulegt hlíf: Þetta er búið til úr hreinsuðum þörmum eða maga dýra og er hefðbundið val.
- Kollagenhlíf: Þetta er búið til úr kollageni, próteini sem finnst í húð og beinum dýra. Þeir eru yfirleitt hagkvæmari en náttúruleg hlíf.
- Sellulósa hlíf: Þetta eru gerðar úr sellulósa, efni sem byggir á plöntum. Þeir eru venjulega hagkvæmasti kosturinn.
- Plasthylki: Þetta er úr plasti og er oft notað fyrir iðnaðarframleiddar pylsur.
Hvernig vel ég réttu pylsuhylkin?
Þegar þú velur réttu pylsuhlífina er mikilvægt að huga að nokkrum hlutum:
- Hvaða tegund af pylsum ertu að búa til? Mismunandi gerðir af pylsum þurfa mismunandi gerðir af hlífum.
- Hvaða tegund af bragði viltu? Náttúrulegt hlíf hefur tilhneigingu til að hafa sterkara bragð, en plasthlíf eru hlutlausari.
- Hversu miklu viltu eyða? Náttúrulegar hlífar hafa tilhneigingu til að vera dýrari, en plasthlífar eru yfirleitt ódýrustu.
Sama hvaða tegund af pylsum þú ert að búa til, það er örugglega til hlíf sem er fullkomin fyrir þig. Svo farðu á undan og vertu skapandi með pylsugerðina þína!
Hvað er inni í pylsu?
Kjötdótið
Pylsur eru gerðar úr alls kyns kjötmiklu góðgæti, allt frá svína- og nautakjöti til alifugla og kálfakjöts. Það fer eftir tegund pylsu og framleiðanda, hlutfall magurs kjöts og fitu getur verið mismunandi. Sumar pylsur innihalda meira en 100% kjöt, sem gerist þegar þyngd kjötsins fer yfir heildarþyngd pylsunnar eftir að hún hefur verið gerð.
Aukakostirnir
Pylsur innihalda líka fullt af öðrum hráefnum til að gefa þeim bragð og áferð. Þetta getur falið í sér:
- Sterkjufylliefni eins og brauðrasp eða korn
- Krydd og krydd
- Ávextir og grænmeti eins og epli og blaðlaukur
Reglugerðin
Í sumum löndum eru til reglur sem segja til um hvað má og má ekki vera með í pylsum. Í Bandaríkjunum, til dæmis, hefur landbúnaðarráðuneytið reglur um fituinnihald mismunandi tegunda af pylsum.
Lággjaldavalkosturinn
Þegar kemur að ódýrum pylsum, þá fer nánast hvað sem er. Þú gætir fundið pylsur úr fitu og bandvef, eða með vélrænt endurheimtu kjöti (MRM). Á hinn bóginn innihalda bestu gæða pylsurnar aðeins úrval kjöts og krydds.
Vísindabitinn
Pylsur eru vörur af fleyti. Þetta þýðir að þeir eru gerðir úr föstu fitukúlum sem eru sviflausnar í próteinlausn. Próteinin virka sem hjúp fyrir fituna og hjálpa til við að halda pylsunni saman þegar hún er soðin. Þegar kjötið dregst saman í hitanum þenst fylliefnið út og dregur í sig fitu og raka úr kjötinu.
Niðurstaða
Pylsur eru ljúffengur og fjölhæfur matur sem hægt er að njóta á margvíslegan hátt. Hvort sem þú ert að leita að skyndibita eða fullri máltíð, þá er pylsa fyrir alla! Frá fersku yfir í reykt til þurrkað, það er bragð og áferð sem hentar hvaða gómi sem er. Og ekki gleyma: þegar kemur að pylsum þarftu ekki að „Kielbasa“ sama gamla hlutinn aftur og aftur. Svo farðu á undan og vertu skapandi með matreiðsluna þína - þú munt ekki vera "FYRIRTÆKJA"!
