Sumir segja að yfirgefa gelta, sumir segja að fjarlægja hana, aðrir segja að gera hvað sem þér líkar. Og þannig heldur hin forna umræða um að hafa börk eða engan gelta á viðinn þinn fyrir að reykja kjöt enn áfram, og margir eru ruglaðir eins og þú.
Sumir segja að yfirgefa gelta á við þegar reykingar gefa biturt bragð og gæti innihaldið mengunarefni og kemísk efni, en ef þú finnur viður sem fæst á áreiðanlegan hátt getur það skapað sérstakt reykbragð af börknum með því að láta börkinn vera ásamt viðarreyk sem er ekki mögulegt með viði einum saman.
Sem sagt, í þessari grein mun ég reyna að útkljá þessa umræðu með því að skoða þetta mál nánar. Þar að auki mun ég líka reyna að svara öllum þeim spurningum sem þú gætir haft í huga varðandi að skilja eftir eða fjarlægja viðarbörk.
Svo við skulum stökkva út í það án nokkurs vandræða!
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er gelta og hvers vegna finnst sumum að það ætti að fjarlægja það áður en matur er reykt?
Nema þú býrð undir steini, verður þú nú þegar að vita hvað viðarbörkur er. Það er ytri húð viðarins sem verndar hann gegn skaðlegum ytri þáttum eins og mengunarefnum og efnum.
Hins vegar, þegar við förum að grilla og reykja, hefur gelta miklu meira vægi en bara hlífðarlag. Reyndar er vísað til þess sem einn af áhrifaþáttunum við að ákveða bragðið af kjötinu.
En auðvitað er einhver tvískinnungur í hugtakinu og skoðanir eru skiptar um málið. Sumir pitmasters mæla með því að fjarlægja börkinn áður en reykt er þar sem það getur gefið ógeðslegt bragð, sem leiðir til beiskt bragð.
Þeir halda því einnig fram að börkurinn sé stöðugt útsettur fyrir ytra umhverfi. Þannig er möguleiki á að það gæti verið með efna- og eitruð efni á yfirborði þess. Þessi efni, samkvæmt þeim, geta borist yfir í kjötið, sem hefur í för með sér heilsufarsvandamál.
Aðrir afneita þessari hugmynd algjörlega og kenna matreiðslukunnáttu samstarfsmanna sinna um. Samkvæmt þeim getur trjábörkurreykur gefið kjötinu himneskt bragð þegar það er blandað saman við kol.
Athyglisvert er að sumir halda líka að viðarbörkur hafi ekkert hlutverk við að ákveða bragðið. Svo þeir geyma eða fjarlægja það eftir hentugleika. Börkur hefur litla sem enga þýðingu fyrir þá.
En hér er málið, hvert og eitt af fyrrgreindum skoðunum er rétt að vissu marki, eftir aðstæðum. Til dæmis getur viðarbörkur stundum verið eitraður, stundum er það bara það sem þú þarft til að búa til dýrindis kjötrétt. Satt að segja er umræðan gild.
Er óhætt að nota við með berki til reykinga?
Já, það er alveg óhætt að nota við með berki til reykinga. Allt kemur það niður á því hvaðan þú sækir viðinn. Svo lengi sem engin merki eru um varðveislu efna eða eiturefna á börknum, geturðu notað hann á þægilegan hátt fyrir helgar grillveislur þínar.
En hafðu í huga að það getur verið frekar áhættusamt að skilja gelta eftir á ákveðnum skilyrðum. Þar sem aðalhlutverk gelta er að vernda innri við gegn eitruðum efnum getur það stundum haldið sumum mengunarefnum og efnum úr loftinu.
Þetta er mun líklegra þegar þú sækir það frá stöðum nálægt efnaverksmiðjum, þar sem losun fljótandi og loftkenndra úrgangs er dagleg starfsemi. Þegar það er komið á, vertu alltaf viss um að viðurinn komi frá hreinu svæði og þú sért kominn í gang!
Er ofnþurrkaður og berkinn viður góður?
Ef þú vilt upplifa ákafan bragðið af viðarbörknum til hins ýtrasta, þá er ofnþurrkaður börkur það sem þú þarft. Helst myndirðu vilja velja eitthvað á milli eik, hickory eða kirsuber til að njóta ákafts, rjúkandi bragðsins af berknum.
Við ofnþurrkun er geltaviðurinn meðhöndlaður undir stýrðri aðstöðu og skilur eftir réttan raka inni. Þetta tryggir hreinni eld inni í reykjaranum og færir það besta úr hverjum viðarklumpi.
Geturðu notað við með gelta í reykvélinni þinni?
Já! Eftir að hafa reynt það fann ég að bæði gelta og viður gefa frá sér sérstakt bragð, sem þegar þau eru sameinuð gefa af sér ótrúlega notalegan ilm sem gefur kjötinu mjög jafnvægi. Hins vegar ættir þú að vera nógu reyndur til að takast á við hitasveiflur sem fylgja því.
Samsetningin er eins og Batman og Robin. Viðurinn brennur hægt og lágt til að gefa frá sér bara rétt magn af reyk og hita til að ná sem bestum árangri. Á hinn bóginn brennur börkurinn fljótt og framleiðir aukinn reyk og bragð sem hliðarkaffi.
Það er eitt sem mér finnst persónulega áhyggjuefni, sérstaklega fyrir nýliða. Og það er ójafnvægið í brennsluhraða. Þar sem gelta á hverjum viðarklumpi brennur á breytilegu stigi getur það leitt til hitastýringarvandamála sem þarf að stjórna.
gelta eða ekki gelta, hvorn ætti ég að velja?
Jæja, það er algjörlega undir þér komið. Svo lengi sem þú sækir viðinn þinn frá áreiðanlegum og öruggum stað þar sem engar líkur eru á að börkurinn safni mengunarefnum, þá geturðu brennt hann með viði með öllum ráðum.
Viðarbörkur samanstendur af einstökum efnasamböndum sem geta gefið frá sér einstakt bragð við bruna. Sérstaklega þegar við tölum um úrvals harðvið eins og eik og hickory.
Þegar það er blandað saman við ákafa bragðið af berki getur auka reykleiki viðarins tekið þig steik eða grillleikur á næsta stig. Farðu bara varlega að reykja ekki kjötið of mikið. Þú vilt ekki að það bragðist beiskt.
Ef þú ert ekki viss um hvort börkurinn sé hreinn af einhverjum efnum, þá er betra að losa hann frá viðnum og brenna viðinn einn. Nema, auðvitað, kjósi þú frekar efnafyllt kjöt með kreósótlíku bragði.
Niðurstaða
Jæja, miðað við allar rannsóknirnar sem ég hef gert, og hvað sem við fórum í gegnum núna, þá virðist það vera frekar skilyrt að skilja börkinn eftir á viði eða fjarlægja hann.
Reyndar koma margir þættir hér inn í. Til dæmis hvort börkurinn sé laus við kemísk efni eða ekki? Hefur það verið ofnþurrkað? Og er það of þykkt til að það myndi yfirgnæfa bragðið af viðnum?
Allar aðstæðurnar sem eru teknar til greina, að hafa gelta á viði, getur verið frábær smekkvísir fyrir næsta grillveislu. Það er enginn skaði í því svo lengi sem það er laust við eiturefni.
Með þessu skulum við enda þessa grein. Vona að tvö sentin mín um efnið hafi hjálpað þér að fá dýrmæta innsýn. Þar að auki, gerði þér kleift að ákveða hvort þú ættir að fjarlægja gelta eða ekki.
Persónulega myndi ég örugglega fara með gelta. Allir elska eitthvað aukabragð. ;)
Lestu einnig: þetta eru bestu viðar til að reykja með
