Reykingar kjöt er gömul hefð sem hefur tíðkast um aldir. Hins vegar er sú framkvæmd að leggja viðinn í bleyti tiltölulega nýleg og kannski frekar umdeild.
Þar sem margir grillkunnir eru hlynntir því, eru aðrir eindregið á móti því. Hver hefur rétt fyrir sér og hver hefur rangt fyrir sér? Og hvort ættir þú drekka viðinn til að reykja yfirleitt?
Þetta og margt fleira mun ég fjalla um í þessari frekar ítarlegu grein. Þar að auki mun ég koma með smá fróðleik á leiðinni til að ná sem bestum bragði úr kjötinu.
Svo án nokkurs vandræða, við skulum hoppa út í það!
Það er ekki nauðsynlegt að leggja viðinn í bleyti fyrir aukið bragð. Reyndar getur gufan sem kemur frá bleytum viði eyðilagt allt kjötbragðið. Hins vegar, í bjartari kantinum, lengir það brennslutíma viðarins. Það veltur allt á vali þínu, hvort sem þú vilt langlífi eða smekk!
Í þessari færslu munum við fjalla um:
- 1 Af hverju leggjum við viðinn í bleyti til að reykja?
- 2 Er nauðsynlegt að leggja viðinn í bleyti fyrir frábært reykbragð?
- 3 Hversu langan tíma tekur það að leggja viðarflögur í bleyti?
- 4 Gefur blautur við meiri reyk?
- 5 Er einhver ávinningur af því að leggja í bleyti?
- 6 Ætti ég að leggja flís eða köggla í bleyti fyrir rafmagnsreykingamenn?
- 7 Hvað ætti ég að vita áður en viður er lögð í bleyti?
- 8 Final orð
Af hverju leggjum við viðinn í bleyti til að reykja?
Bleytið í bleyti fyrir reyking byggist á þeirri hugmynd að það lengir brennslutímann og eykur bragðið með því að framleiða meiri reyk.
Þó að fyrri ástæðan sé örlítið rétt, þá er sú seinni aðallega goðsögn. En það er nei-nei hvort sem er.
Nú áður en þú dregur vopn þín að mér, leyfðu mér að útskýra það aðeins. Viðurinn dregur ekki í sig rakann þegar þú leggur hann í bleyti en heldur honum á yfirborðinu.
Þetta eykur þann tíma sem viðinn tekur að brenna, sem að lokum leiðir til lágs hitastigs inni í reykjaranum í lengri tíma.
Þar sem kjötið verður fyrir þessum hita í lengri tíma en venjulega, þá er möguleiki á að það geti þurrknað innan frá, sem eyðileggur allan tilganginn með ferlinu.
Þar að auki, þar sem vatnið gufar upp úr viðnum, leiðir það til gufu, sem líka getur gefið furðulega bragði stundum.
Er nauðsynlegt að leggja viðinn í bleyti fyrir frábært reykbragð?
Til að vera alveg hreinskilinn, alls ekki! Það fer eftir aðferðinni sem þú notar til að reykja kjötið. Eins og ég hef áður nefnt getur bleytur viður tekið töluverðan tíma að losa sig við yfirborðsrakann. Og þá mun vatnið hafa gefið kjötinu alveg (of) sterkt bragð.
Engu að síður, ef þú ert enn í bleyttu viðarpartýinu, legg ég til að þú blandir bleyttum við og þurrum við til að draga úr áhættunni.
Það besta við þessa framkvæmd er að þegar þurri viðurinn brennur og reykir kjötið mun bleyti viðurinn gufa upp vatnið. Þessi blanda af reyk og gufu skilar sér í alveg ljúffengum ilm.
Þar að auki geta bragðið jafnvel magnast þar sem bleyti viðurinn byrjar að brenna seinna. Eina takmörkunin hér er að þessi aðferð virkar ekki á reykingamenn. Þú ættir að hafa grill!
Það er vegna þess að grill virkar við mjög háan hita miðað við reykingartæki. Þannig þornar það fljótt og brennir bleytu viðinn á sama tíma og innri safaríkur kjötsins er ósnortinn.
Ef þú blandar hvoru tveggja í reykvél, þegar bleyti viðurinn nær brennslumarki, mun kjötið hafa þornað verulega innan frá vegna langvarandi hita, eins og áður sagði.
Hversu langan tíma tekur það að leggja viðarflögur í bleyti?
Viðarkubbur þurrkunartími fer eftir stærð þess. Almennt þarf viðarflís sem er minni en 1 metri 8 til 12 klukkustundir til að liggja í bleyti á áhrifaríkan hátt.
Allir hlutir sem eru stærri en það þurfa um 24 klukkustundir að liggja í bleyti. Gættu þess bara að bleyta ekki viðinn í langan tíma.
Það er vegna þess að það mun leiða til verulegs vatnsgengs, sem leiðir til lélegrar upphitunar og bruna, sem lækkar þar af leiðandi heildarhita reykingamannsins enn meira en venjulega.
Gefur blautur við meiri reyk?
Já, það gefur frá sér meiri reyk. Hins vegar er það ekki eitthvað sem þú myndir vilja reykja grillið þitt með, nema þú elskar bragðið af kreósóti, auðvitað?
Góð æfing er að krydda viðinn fullkomlega áður en hann rennur í reykvélina. Þannig verður það mun minna eitrað og hefur allan þann auka reyk og bragð sem þú vilt.
Er einhver ávinningur af því að leggja í bleyti?
Jæja, þetta gæti valdið þér smá vonbrigðum, en gallarnir við bleytu viðinn eru miklu fleiri en kostirnir. Eða einhver gæti haldið því fram, það er alls enginn kostur, nema fyrir þá staðreynd að þú þarft ekki að bera kostnaðinn við að brenna þurrt viður fljótt.
Þar sem viðarflögurnar eða -bitarnir gleypa vatn við yfirborðið mun viðurinn brenna mun hægar en venjulega. Hvíti reykurinn sem þú sérð á fyrstu stigum er í raun gufan sem kemur frá viðaryfirborðinu.
Með öðrum orðum, það eru engar sannaðar vísbendingar sem styðja að það hafi neina ávinning að leggja í bleyti í timbur. Þetta er eins og ein af þessum fornu hefðum sem var afnumin fyrir löngu, en fólk fylgir henni samt.
Ætti ég að leggja flís eða köggla í bleyti fyrir rafmagnsreykingamenn?
Þó að rafmagnsreykingarmenn þurfi ekki endilega eldsneyti til að brenna, eru sumar gerðir með aukahólf fyrir viðarflís eða köggla til að bæta meira bragði við reykinn.
Hvort þú ættir að leggja þessar franskar í bleyti eða ekki, það er algjörlega undir þér komið. Persónulega myndi ég ekki mæla með því að leggja það í bleyti þar sem það getur valdið hitasveiflum inni. Þar að auki getur það einnig haft áhrif á heildarbragð og áferð kjötsins og lengt reykingartímann.
Hvað varðar kögglar, drekktu þær aldrei í bleyti. Þar sem kögglar innihalda þjappað sag, mun útsetning þeirra fyrir raka leiða til þenslu. Þannig munu þeir að lokum falla í sundur og eyðileggja bæði reykinn og reykingamanninn.
Hvað ætti ég að vita áður en viður er lögð í bleyti?
Nú þegar við höfum farið í gegnum næstum allt að því er varðar bleyttan við er kominn tími til að varpa ljósi á nokkrar mikilvægar staðreyndir sem þú verður að vita áður en þú setur bleyttan við í reykjarann þinn:
Viður mun ekki gleypa mikið vatn eftir klukkustunda upphitun
Já, þú lest það rétt. Ef þú notar harðvið er auðvelt að greina hversu mikið vatn viðurinn hefur tekið í sig með því að skoða þversnið hans.
Við athugun muntu sjá að viðarklumpurinn sýnir lágmarks vatnsgengni út fyrir yfirborðslagið. Og þetta er niðurstaðan eftir 24 klst í bleyti.
Þar með er þetta ekki aðeins tímafrekt ferli heldur frekar vonlaus viðleitni til að auka kjötbragðið. Og við skulum sætta okkur við þetta, flest okkar bíðum ekki einu sinni svo lengi.
Léleg rjúkandi
Þó að bleytur viður sé mjög tengdur við „hægt brennandi“, þá er það í raun alls ekki brennandi! Já!
Reykurinn sem þú sérð í raun er vatn sem gufar upp við 212 gráður, með rjúkandi í kjölfarið eftir ákveðinn tíma.
Þetta leiðir til þess að við afneitum kenninguna um að blautur viður gefi lengri reyk. Það er bara gufa, bróðir, og bragðvondur einn, svo sannarlega!
Léleg upphitun
Ég veit hvað er að gerast í huga þínum, „en pitmasters bleyta oft viðinn." Jæja, hér er málið. Þeir gera það vegna þess að sumir skógar brenna bara of fljótt og þeir þurfa þá til að halda áfram að brenna.
Sem valkostur benda sérfræðingar á að setja þurrar flögur eða klumpur í álpappír fyrir venjulegan við og stinga nokkrum göt í það til að losa reykinn. Þetta kemur í veg fyrir að flögurnar kvikni og bætir gæði reyksins.
Þetta er eins og að slá tvær flugur í einum steini. Þú færð alla auka langlífi án þess að skerða bragðið!
Final orð
Þó að umræðan um að leggja í bleyti eða ekki liggja í bleyti muni halda áfram að eilífu, þá eru nokkrir áþreifanlegir gallar við æfinguna. Þetta eru jafnvel styrkt vegna þess að það er nánast engin tilrauna sönnun fyrir því hvernig bleyti viðinn hjálpar til við að magna bragðið.
Engu að síður er ákvörðunin mjög klofin um efnið og það væri krefjandi að setjast niður á annarri hliðinni. Þess vegna mun ég eftirláta þér ákvörðunina algjörlega. Ef þér líkar við djörf bragð og elskar að gera tilraunir með grillið þitt eða reykingartæki, farðu þá fyrir það.
En ef það er öfugt, þá er það alls ekki nauðsynlegt að reykja við til að búa til grill eða steik á bragðið. Það er eitthvað sem sannast með gögnum.
Með hliðsjón af öllum þáttum, hvað heldurðu að þú farir með þegar þú reykir næstu steik? Liggja í bleyti, eða ekki í bleyti? Ég myndi kjósa seinni kostinn.
Sjáumst í næstu :)
