Þar sem pitmasters dýrka umbúðir kjöts, helgarreykingamenn eru enn ruglaðir um hvort þeir eigi að gera þetta eða ekki. Og ef já, hver er ávinningurinn?
Þú getur og ættir að pakka kjötinu inn ef þú vilt að það haldi safa og bragði í gegnum reykingarferlið. En að pakka kjöti þýðir líka minna gelta. Þannig að ef þú vilt djúsí án þess að skerða börkinn geturðu notað sláturpappír.
Viltu vita meira? Við skulum kafa aðeins dýpra í þessum mun.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
- 1 Af hverju að pakka kjöti inn til að reykja?
- 2 Af hverju EKKI pakka kjötinu inn?
- 3 Hversu lengi ættir þú að reykja kjöt vafinn í álpappír til að ná sem bestum árangri?
- 4 Hvaða kjöttegund hentar best í álpappír þegar reykt er lítið og hægt?
- 5 Get ég notað sláturpappír í staðinn fyrir álpappír?
- 6 Er einhver hætta við að pakka kjöti inn í álpappír?
- 7 Niðurstaða
Af hverju að pakka kjöti inn til að reykja?
Giska á hvað, hvort þú tekur ákvörðun um að pakka inn kjötinu þínu eða ekki fer eftir óskum þínum.
Þú ræður á bak við grillið þitt!
Að því sögðu mun ég ræða kosti og galla þess að pakka inn kjöti á meðan ég læt lokaákvörðunina eftir þér.
Svo skulum við hoppa inn!
Þú ættir að pakka inn kjötinu þínu í álpappír ef þú vilt:
Styttri eldunartími
Ef þú ert ekki að spila Masterchef og vilt bara eyða skemmtilegri lautarferð með fjölskyldunni þinni, eru líkurnar á því að þú viljir hafa kjötið þitt fljótt reykt og tilbúið til að borða á skömmum tíma.
Í slíkum aðstæðum, með einhverja sterka álpappír er ekkert minna en blessun.
Hvort sem það er svínakjöt, sparirib eða a bringukolli, álpappír sem pakkar uppáhalds skurðinum þínum tryggir að það eldist á næstum helmingi af raunverulegum reykingartíma sínum og svalar lönguninni áður en löngunin minnkar.
Gettu hvað? Kjötið sem gæti tekið næstum sólarhring að reykja tekur ekki meira en nokkrar klukkustundir þegar það er pakkað inn.
Mjúkt og rakt kjöt
Sumar kjötsneiðar eru harðar. Þannig að það er alltaf einhver tuggur, sama hversu margar klukkustundir þú reykir það.
Sumum líkar þessi vísbending um hörku. En ef þú ert eins og ég gæti þér mislíkað það.
Með því að pakka kjötinu inn í álpappír losnar þú við þetta vandamál. Þar sem það er mjög einangrandi, kemur það í veg fyrir að raka og hiti sleppi út og lætur kjötið marinerast í safanum.
Þetta tryggir að endanleg niðurstaða sé mjög mjúkt og fullt af djús, með hóflegum gelta bara nóg til að auka tilfinninguna. Þetta er allt win-win ástand.
Heldur kjötinu heitu lengur
Eins og ég hef sagt er ál góður einangrunarefni. Þetta tryggir að kjötið haldist heitt og rjúkandi í lengri tíma, hvort sem það er uppáhalds svínaöxin þín eða bringan.
Allt sem þú þarft að gera er að pakka kjötinu vel inn og þar er það! Þú ert tilbúinn að halda dýrindis bakgarðsveislu seinna, með mat sem gestir þínir myndu fara villt í.
Innpökkun á kjöti tryggir að innra hitastig þess haldist í lengri tíma með öllu safaríku góðgæti ósnortið samanborið við ópakkað kjöt.
Minni reykur
Mismunandi fólk hefur mismunandi óskir þegar kemur að því reykt kjöt.
Sumum finnst það extra reykt, öðrum hæfilega reykt og svo er fólk sem vill bara nægilega mikið til að finna að kjötið sé eldað nota skóg.
Ef þú ert í öðrum eða þriðja flokki gætirðu viljað nota álpappír í reykingarferlinu.
Hvers vegna? Vegna þess að þú hefur engan annan valkost! Þar sem filman hefur engar svitaholur á yfirborði þess eru minni líkur á því að reykur berist í kjötið.
Af hverju EKKI pakka kjötinu inn?
Eins og ég hef nefnt ítrekað er nauðsynlegt að pakka kjötinu inn til að halda safaleika þess og bragði ósnortinn.
Hins vegar er alltaf galli við allt. Og með því að pakka kjöti er það að missa gelta.
Minni gelta þegar kjöt er pakkað inn
A ljúffengur, ofurstökkur gelti er oft litið á sem aðalsmerki hæfs gryfjumeistara. Það er eina ástæðan fyrir því að borða reykt kjöt fyrir flesta kjötunnendur.
Því miður færðu ekki að njóta mikils af svörtu börknum ef þú pakkar kjötinu inn í álpappír. Það er vegna þess að það kemur í veg fyrir að kjötið verði beint fyrir reyk.
Til að fá samt þokkalegt magn af gelta geturðu valið að pakka kjötinu inn í kjötpappír í stað álpappírs. Meira um það hér að neðan!
Tímasetning er allt
Að missa gelta er ekki það eina sem þarf að hafa áhyggjur af þegar kjöt er pakkað inn til reykingar.
Ef þú gerir minnstu mistök við að reikna út hvenær ætti að pakka kjötinu inn á meðan á ferlinu stendur, gæti jafnvel ljúffengasta svínakjötsrassi eða bringur breyst í beisk bragðandi þurran pappa.
Lestu einnig: þetta eru 16 algengustu reykingamistökin sem fólk gerir [forðastu þau!]
Hversu lengi ættir þú að reykja kjöt vafinn í álpappír til að ná sem bestum árangri?
Þangað til þú ert algjör nýliði í reykingum verður þú að vita að hvert kjöt og niðurskurður hefur sérstakan eldunartíma.
Til dæmis, það sem gæti verið besti reykingatíminn fyrir bringur gæti ekki verið bestur fyrir svínakjöt, eða hvað gæti verið besta tímalengdin til að reykja lambakjöt gæti ekki verið best fyrir kjúkling!
Engu að síður, áður en við komum inn á þann tíma sem kjötið á að vera í álpappírnum, þurfum við fyrst að vita hvenær þú verður að vefja kjötinu.
Málið er að þú getur ekki bara sett það beint á kolagrillið.
Helst ætti að pakka kjötinu hálfa leið í eldunarferlinu þegar innri hiti kjötsins er á milli 160 og 165 gráður F.
Til að ná þessu hitastigi gæti kjötið tekið allt frá 1 klukkustund upp í nokkrar klukkustundir, allt eftir seigleika og gerð kjötsins.
Til að útskýra mál mitt nánar skulum við taka svínaribbe sem dæmi.
Reykingar grísarif vafið inn í álpappír með 3-2-1 aðferðinni
Svínarif eru reykt með aðferð sem kallast 3-2-1 aðferðin. Nafnið vísar til tímablokkanna sem ferlinu er skipt í.
Til að gera það auðveldara fyrir þig að skilja, leyfðu mér að sundurliða það skref fyrir skref til frekari útskýringa.
Í 3-2-1 aðferðinni er eldunartímanum skipt í þrjá kubba, þar á meðal:
3- Upphitunartími
Í fyrstu tímablokkinni er hitastig reykjarans stillt á 225 gráður F, rifið er gljáð á báðum hliðum og síðan rennt inn í reykjarann í um 3 klukkustundir.
2- Umbúðir tími
Seinni helmingur tímaramma felur í sér að vefja rifum inn í álpappír, krydda þau með sykri og bæta við vökva eins og eplaediki eða bourbon.
Nú er kjötið lokað að fullu og látið vera á miskunn reykingamannsins í 2 klukkustundir í viðbót.
1- Reykingartími
Þetta reykingarstig felur í sér að taka kjötið úr álpappírnum og gefa því mildan sósubursta.
Þegar það er búið er rifunum aftur rennt inn í reykvélina í aðra 1 klukkustund.
Þú getur líka hækkað hitastigið síðustu 15 mínúturnar fyrir enn límari rif.
Passaðu þig bara að ofleika það ekki; Ef þú reykir rifin getur það gert þau mjúk, þannig að það eyðileggur alla skemmtunina.
Hvaða kjöttegund hentar best í álpappír þegar reykt er lítið og hægt?
Jæja, umbúðir geta aukið nánast hvaða kjötbragð og heildaráferð sem er.
En ef ég ætti að mæla með þér nokkrar kjötsneiðar sem reykir best, óháð reynslu þinni, þá væri það:
- Svínakjöt (eða Boston rass)
- Svínalundir
- Nautakjöt
- Svínarif
- Heilan kjúkling
- Ribeye steik
Kjötskorin sem nefnd eru hér að ofan eru ofur safarík, bragðmikil og auðvelt að reykja.
Pakkið þeim inn í álpappír og það er ekkert sem slær bragðið út. Þú fékkst bara að kynnast grunnþekkingu á reykingum.
Upp á undan enn meira með því nota bragðið Innrennsli Grilling Wraps (svona hvernig)
Get ég notað sláturpappír í staðinn fyrir álpappír?
Þú getur notað sláturpappír í staðinn fyrir álpappír ef þú vilt auka börk á kjötið. Hins vegar væri gott að hafa í huga að sláturpappír virkar bara best fyrir reykingamenn. Fyrir hraðar eldunaraðferðir eins og grill væri best að nota álpappír.
Reyndar er sláturpappír minna einangrandi og andar betur samanborið við álpappír. Þannig tryggir það að kjötið verði beint fyrir reyknum að einhverju leyti.
Engu að síður, þar sem þessi porosity hjálpar til við að gefa bragðið, auðveldar það einnig uppgufun og frásog mikið af safa kjötsins.
Þar af leiðandi verður lokavaran mun safaríkari en sú sem þú myndir fá með álpappír.
Áðurnefnd eign gerir einnig slátrarapappírinn einn af bestu kostunum fyrir a Texas Crutch (útskýrt hér).
Texas Crutch snýst meira um að auka eldunartíma kjötsins án þess að hafa áhrif á lokaniðurstöðuna.
Með öðrum orðum, þú færð sama gelta og bragð en á styttri tíma.
Gakktu úr skugga um að þú farir í þungan kjötpappír eins og þessi rúlla af bleikum sláturpappír frá DIY CREW.
Er einhver hætta við að pakka kjöti inn í álpappír?
Þó að álpappír sé einn af vinsælustu kostunum til að pakka inn kjöti, þá hefur það vissulega áhættu.
Samkvæmt rannsóknum sem WHO hefur birt er álþol fyrir 65 kg einstakling að meðaltali 2400 mg. Sérhver upphæð hærri en það telst a heilsufarsáhættu.
Þar sem ál er í skefjum fer oft út í mat sem er pakkað inn í það, sem eykur hættuna á háu álmagni í blóði.
Líkurnar aukast jafnvel þegar við vöfum inn mat sem er þegar með hátt álinnihald.
Annað sem þú þarft að vita er að ál fer auðveldara yfir í matvæli sem innihalda vökva, og það felur einnig í sér kjöt.
Þetta gæti ekki aðeins ógnað heilsu þinni heldur einnig gefið kjötinu eins konar málmbragði, sem er jafn óæskilegt.
Að lokum er það frekar auðlindafrekt að framleiða álpappír og því ekki mjög vistvænt.
Besta leiðin til að farga því er með því að endurvinna það. En þar sem þú munt líklega hafa bita af kjöti og safa fastur við það, það yrði að fara á urðunarstaðinn.
Niðurstaða
Að reykja mat er hægt ferli sem krefst mikillar þolinmæði fyrir ljúffenga lokaútkomu.
En þýðir það að þú ættir ekki að nota sannaðar aðferðir eins og umbúðir til að flýta fyrir því? Alls ekki!
Reyndar er það ein besta leiðin til að ná kjötinu hratt úr reykjaranum á sama tíma og það heldur safaríku góðgæti þess með öllu.
Í þessari grein reyndi ég að svara öllum helstu spurningum sem þú gætir haft í huga varðandi að pakka eða pakka kjötinu ekki inn í álpappír til reykingar.
Þar að auki reyndi ég líka að deila nokkrum hagnýtum ráðum og brellum sem þú gætir notað til að gera næsta viðleitni þína við að útbúa safaríkt kjöt auðveldara og skemmtilegra.
