Hugtakið rækja er notað til að vísa til einhvers decapod krabbadýr, þó að nákvæmlega dýrin sem fjallað er um geti verið mismunandi. Notað í stórum dráttum getur það náð yfir hvaða hópa sem er með ílangan líkama og aðallega sundhreyfingar - aðallega Caridea og Dendrobranchiata.
Rækjur eru frábær matur, en það getur verið erfitt að elda hana fullkomlega vegna viðkvæmrar áferðar. Að auki getur það verið ansi dýrt, sem gerir það að sérstöku skemmtun.
Í þessari grein mun ég veita ráð til að elda rækjur gallalaust og velja bestu gæði við kaup.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
- 1 Rækjur: Litla sjávarfangið sem pakkar mikið
- 2 Að velja bestu rækjurnar: Leiðbeiningar um að finna ferskt og hágæða sjávarfang
- 3 Undirbúningur rækju: Leiðbeiningar um mismunandi aðferðir og rétti
- 4 Rækjugleði: Skapandi og klassískir rækjuréttir
- 5 Að geyma rækjur: Hvernig á að halda sjávarfanginu þínu ferskum og ljúffengum
- 6 Rækja: Næringarstöð hafsins
- 7 Rækjuofnæmi: Algengt áhyggjuefni fyrir marga
- 8 Að ráða muninn á rækjum og rækjum
- 9 Niðurstaða
Rækjur: Litla sjávarfangið sem pakkar mikið
Rækja er tegund af skelfiski sem finnst mikið um allan heim, bæði í ferskvatni og saltvatni. Þeir eru tegund krabbadýra, sem inniheldur aðrar verur eins og krabbar og humar. Rækja er minni en flestir aðrir skelfiskar, þar sem stærstu tegundirnar ná aðeins nokkrum tommum að lengd. Þrátt fyrir stærð sína er rækja mikilvægur hluti af mörgum hefðbundnum mataræði um allan heim og er vinsæl í Bandaríkjunum þar sem milljarða punda er neytt á hverju ári.
Hvernig er rækja veidd?
Rækja er veidd með ýmsum aðferðum, þar á meðal veiðum og eldi. Rækjuveiðar felast í því að nota beitu til að laða að skepnurnar sem eru síðan veiddar í net eða gildrur. Einnig er rækja ræktuð víða um heim, með nokkur af stærstu bæjunum í mangrove búsvæðum. Rækjueldi getur hins vegar leitt til óhollt magn sýklalyfja í skepnunum og getur einnig verið hættulegt fyrir aðrar skepnur sem fyrir slysni eru drepnar eða yfirgefnar í því ferli.
Hvaða rándýr borða rækjur?
Rækjur eru bráð af ýmsum stærri verum, þar á meðal hvali, fiska og jafnvel sumar tegundir fugla. Sumir af stærstu rándýrum rækju eru hákarlar og stingrays, sem vitað er að þeir veiða á virkum hætti að verum í djúpsjávarbúsvæðum. Rækjur eru einnig að bráð af sumum tegundum steinbíts og annarra botnfóðra.
Af hverju er rækja aðlaðandi fyrir menn?
Rækjur eru aðlaðandi fyrir menn af ýmsum ástæðum, þar á meðal bragð þeirra og næringargildi. Rækjur innihalda lítið af fitu og kaloríum, en mikið af próteini og öðrum mikilvægum næringarefnum eins og B12-vítamíni og járni. Þær eru líka fjölhæfar og hægt að útbúa þær á ýmsan hátt, allt frá einföldum soðnum rækjum til flókinna rækjurétta. Hins vegar er mikilvægt að velja hágæða rækju og forðast þær sem koma frá bæjum sem eyðileggja náttúruleg búsvæði eða nota hættulegt magn af sýklalyfjum.
Skemmtilegar staðreyndir um rækjur
- Rækja hefur verið til í milljónir ára og er ein elsta tegund af verum á jörðinni.
- Sumar tegundir rækju eru þekktar sem „teppamatarar“ vegna þess að þær loða við hafsbotninn og leita að bráð eins og litlir sniglar.
- Rækja er oft notuð sem beita fyrir aðrar tegundir veiða, þar á meðal fyrir stærri fiska eins og túnfisk og marlín.
- Rækjur eru stundum kallaðar „morðingjasniglar“ vegna þess að þær eru þekktar fyrir að bráð á öðrum tegundum snigla í ferskvatnsbúsvæðum.
Að velja bestu rækjurnar: Leiðbeiningar um að finna ferskt og hágæða sjávarfang
Þegar kemur að því að kaupa rækju er mikilvægt að vita að það eru margar mismunandi tegundir í boði. Sumar af algengustu tegundunum af rækju eru hvítar, stórar og litlar rækjur. Hver af þessum afbrigðum hefur aðeins mismunandi bragð og áferð, svo það er mikilvægt að velja réttu fyrir uppskriftina þína.
Hvernig á að segja hvort rækjan er fersk
Ferskar rækjur eiga að hafa stinna áferð og örlítið salt lykt. Ef rækjan lyktar eins og ammoníak eða hefur slímkennda áferð er það líklega ekki ferskt og ætti að forðast það. Þegar þú kaupir rækjur skaltu leita að þeim sem eru geymdar á ís eða á köldum stað til að tryggja að þær haldist ferskar.
Hvernig á að geyma rækjur á réttan hátt
Til að halda rækjunum ferskum eins lengi og mögulegt er er mikilvægt að geyma þær á réttan hátt. Hér eru nokkur ráð til að hafa í huga:
- Ef þú ætlar ekki að nota rækjurnar strax skaltu setja þær í sigti og setja í ísskáp yfir nótt.
- Þegar þú geymir rækjuna í ísskápnum skaltu ganga úr skugga um að skilja eftir um það bil tommu bil á milli rækjunnar og efst á ílátinu.
- Ef þú ert að geyma rækjur í frysti skaltu setja þær í frystipoka og fjarlægja eins mikið loft og mögulegt er áður en þú lokar. Þetta mun hjálpa til við að koma í veg fyrir bruna í frysti.
- Þegar þú þíðir frosnar rækjur skaltu setja þær í grunnt fat og hylja með röku pappírshandklæði. Leyfðu þeim að standa í nokkrar mínútur þar til þau eru alveg afþídd.
Hvernig á að undirbúa rækjur fyrir matreiðslu
Þegar þú hefur valið rækjuna þína og geymt þær rétt er kominn tími til að undirbúa þær fyrir matreiðslu. Svona á að gera það:
- Til að fjarlægja skelina skaltu gera rif niður aftan á rækjunni með skurðhníf.
- Notaðu þumalfingur til að losa skelina og flettu hana síðan af, byrjaðu á fótunum og vinnðu þig upp að skottinu.
- Til að fjarlægja skottið skaltu klípa hann á milli þumalfingurs og vísifingurs og renna honum varlega af.
Hvernig á að elda rækjur
Að elda rækjur er fljótlegt og auðvelt ferli. Svona á að gera það:
- Hitið pönnu yfir meðalháan hita og bætið við smá olíu.
- Þegar olían er orðin heit skaltu bæta rækjunum við og steikja í 2-3 mínútur á hvorri hlið, eða þar til þær eru bleikar og stífar.
- Kasta rækjunni með uppáhalds kryddinu þínu og berið fram strax.
Hvernig á að forðast algeng mistök þegar þú kaupir rækju
Þegar þú kaupir rækju eru nokkur algeng mistök sem þarf að forðast:
- Ekki kaupa rækjur sem hafa verið afþíðaðar og síðan frystar aftur. Þetta getur haft áhrif á bragðið og áferð kjötsins.
- Forðastu rækjur sem hafa sterka lykt eða slímuga áferð.
- Ekki kaupa rækjur sem eru með skel sem finnst mjúk eða slímug.
- Þegar þú kaupir frosna rækju skaltu gæta þess að velja kaldasta pokann sem völ er á.
Með því að fylgja þessum ráðum geturðu tryggt að þú sért að velja bestu rækjuna fyrir næsta sjávarfang fat.
Undirbúningur rækju: Leiðbeiningar um mismunandi aðferðir og rétti
Afhýða og afhjúpa rækju er mikilvægt skref í undirbúningsferlinu. Rækjur má selja með eða án skeljar og skelin getur verið hvít eða rauð. Litur skeljarnar hefur ekki áhrif á bragðið, en hann má nota til að greina stærð rækjunnar. Minni rækja finnst oft með hvítri skel en stærri rækjur með rauða skel. Til að afhýða og afhýða rækju skaltu fylgja þessum skrefum:
- Haltu rækjunni í skottið og snúðu líkamanum varlega til að fjarlægja höfuðið.
- Notaðu beittan hníf eða skæri til að skera meðfram bakhlið rækjunnar og afhjúpaðu dökka æðina sem liggur niður bakið.
- Notaðu tannstöngli eða hnífsoddinn til að fjarlægja bláæð varlega.
Matreiðsluaðferðir
Rækja er fjölhæft sjávarfang sem hægt er að útbúa á marga mismunandi vegu. Sumar vinsælar eldunaraðferðir eru:
- Grillað: Rækjur má festa á teini og elda þær á grilli eða grilli.
- Suðu: Rækjur má sjóða í vatni eða seyði í nokkrar mínútur þar til þær verða bleikar og holdið verður örlítið ógagnsætt.
- Hræra: Rækjur má skera í litla bita og steikja þær með grænmeti og sósum.
- Bakstur: Rækjur má baka í ofni með smjöri, hvítlauk og kryddjurtum.
Rækjuréttir
Hægt er að útbúa rækjur í mörgum mismunandi réttum, þar á meðal:
- Rækjur scampi: Rækjur soðnar í hvítlauk, smjöri og hvítvíni.
- Rækjukokteill: Eldaðar rækjur bornar fram með sætri og bragðmikilli kokteilsósu.
- Rækjugúmmí: Krydduð súpa úr rækjum, pylsum og grænmeti.
- Rækjusteikt hrísgrjón: Vinsæll asískur réttur gerður með hrísgrjónum, rækjum, grænmeti og eggjum.
Tæknilegar Upplýsingar
- Rækjur eru nefndar eftir stærð þeirra og vinnsluaðferð. Til dæmis þýðir "16/20" að það eru 16 til 20 rækjur á hvert pund.
- Kvenkyns rækjur eru almennt stærri en karlrækjur.
- Rækjur geta breytt um lit þegar þær eru soðnar. Hráar rækjur eru grábláar en verða bleikar þegar þær eru soðnar.
- Rækjur má selja með eða án hauss og hala.
- Rækjur hafa sætt bragð og lítið fituinnihald.
Mikilvægi undirbúnings
Rétt undirbúningur er nauðsynlegur til að tryggja að rækja sé örugg að borða og bragðast ljúffengt. Hér eru nokkur ráð til að hafa í huga:
- Kaupið alltaf ferskar rækjur og geymið þær í kæli þar til þær eru tilbúnar til notkunar.
- Hreinsaðu og hreinsaðu rækjur fyrir matreiðslu til að fjarlægja óhreinindi eða sand.
- Eldið rækjur vandlega til að drepa allar skaðlegar bakteríur.
- Ekki ofelda rækjur því þær geta orðið harðar og gúmmíkenndar.
- Notaðu margs konar krydd og kryddjurtir til að bæta bragði við rækjurétti.
Staðbundin og vestræn notkun
Rækja er vinsælt sjávarfang víða um heim. Hér eru nokkrar leiðir sem rækja er notuð í mismunandi matargerð:
- Í suðurhluta Bandaríkjanna er rækja oft notuð í réttum eins og gumbo og jambalaya.
- Í asískri matargerð eru rækjur notaðar í hræringar, sushi og núðlurétti.
- Í suður-amerískri matargerð er rækja notuð í ceviche og rækjukokteil.
- Í evrópskri matargerð er rækja notuð í rétti eins og paella og sjávarfangsrisotto.
Rækjugleði: Skapandi og klassískir rækjuréttir
Rækjusteikt hrísgrjón er snjöll leið til að sameina venjuleg hvít hrísgrjón með bragðinu sem rækjan gefur. Þennan hefðbundna kínverska rétt er hægt að gera á fljótlegan og auðveldan hátt með því að fylgja þessari uppskrift:
- Eldið venjuleg hvít hrísgrjón í vatni og setjið til hliðar.
- Steikt beikon og rækjur á pönnu þar til þær eru aðeins eldaðar.
- Bætið ilmefnum eins og lauk, hvítlauk og engifer á pönnuna.
- Setjið hrísgrjónin á pönnuna og hrærið þar til innihaldsefnin hafa blandast jafnt saman.
- Bætið sojasósu og kryddi eftir smekk.
- Toppið með grænum lauk og berið fram.
Matarmikið og klassískt: Rækjukæfa
Rækjukæfa er klassískur réttur sem hefur staðist tímans tönn. Þessi matarmikla súpa er stútfull af bragði og hægt er að gera hana á fljótlegan og auðveldan hátt með því að fylgja þessari uppskrift:
- Sjóðið rækjur í kjúklingasoði þar til þær eru soðnar og setjið til hliðar.
- Steikið ilmefni eins og lauk, hvítlauk og sellerí á pönnu þar til það er aðeins brúnt.
- Bætið hveiti á pönnuna til að búa til roux.
- Hellið kjúklingasoðinu sem notað var til að sjóða rækjurnar út í og hrærið þar til blandan þykknar.
- Bætið soðnum rækjum, maís og kryddi á pönnuna.
- Toppið með beikoni og berið fram.
Southern Comfort: Rækjur og grjón
Rækjur og grjón er aðalréttur í suðurhluta Bandaríkjanna. Þessi réttur sameinar létt bragðið af rækjum og ljúffengt bragð af cheddar grjónum. Til að gera þennan rétt skaltu fylgja þessari uppskrift:
- Eldið grjón samkvæmt leiðbeiningum á pakkanum og setjið til hliðar.
- Steiktar fiðrildarækjur á pönnu þar til þær eru aðeins eldaðar.
- Bætið ilmefnum eins og lauk, hvítlauk og kirsuberjatómötum á pönnuna.
- Blandið rækjunni og ilmefnum saman við grjónin.
- Toppið með cheddar osti og berið fram.
New Orleans Nod: Rækjuborgari
Rækjuhamborgarinn er nýtt útlit á klassíska hamborgarann. Þessi réttur sameinar djúpa bragðið af rækju og léttu brauði hamborgara. Til að gera þennan rétt skaltu fylgja þessari uppskrift:
- Blandið rækjum saman í matvinnsluvél með kryddi eins og hvítlauk og lauk.
- Bætið bindiefni eins og brauðmylsnu við blönduna.
- Mótið blönduna í bökunarbollur og setjið til hliðar.
- Ristið bollur og setjið til hliðar.
- Steikið kökurnar á pönnu þar til þær eru aðeins eldaðar.
- Toppið með blöndu af majónesi, tómatsósu og heitri sósu.
- Berið fram með hlið af frönskum.
Klassísk kokteilstund: Rækjur Francese ristað brauð
Rækjur Francese ristað brauð eru klassísk veislumatur sem sameinar létt bragð af rækju með djúpu bragði af ristuðu brauði. Þennan rétt er hægt að gera á fljótlegan og auðveldan hátt með því að fylgja þessari uppskrift:
- Ristið brauð og setjið til hliðar.
- Steiktar rækjur á pönnu þar til þær eru aðeins eldaðar.
- Bætið smjöri og hvítvíni á pönnuna.
- Bætið sítrónusafa og kjúklingasoði á pönnuna.
- Dýfið ristuðu brauðinu í blönduna og setjið á disk.
- Toppið með rækjum og berið fram.
Að geyma rækjur: Hvernig á að halda sjávarfanginu þínu ferskum og ljúffengum
- Þegar þú kaupir hráa rækju skaltu gæta þess að velja þétt og hálfgagnsært hold með mildum ilm.
- Forðastu rækjur sem virðast slímugar, hafa sterka lykt eða hafa gráleitan lit, þar sem þetta eru vísbendingar um léleg gæði.
- Ef þú ert ekki viss um ferskleika rækjunnar skaltu spyrja rækju- eða sjávarafurðasölumanninn hvenær varan var veidd eða áður meðhöndluð.
Að geyma hráar rækjur
- Ef þú ætlar að elda rækjurnar innan nokkurra daga skaltu geyma þær í ísskápnum á neðstu hillunni í lokuðu íláti eða pakka.
- Gakktu úr skugga um að þvo rækjurnar og tæma þær fljótt áður en þær eru geymdar í kæli.
- Til að lengja geymsluþol hráar rækju skaltu frysta þær í lokuðu íláti eða pakka í allt að nokkra mánuði.
- Þegar frosnar rækjur eru afþíðaðar skaltu gera það í ísskápnum eða undir rennandi köldu vatni og aldrei við stofuhita.
- Mælt er með því að rækjurnar séu ísaður við geymslu og afþíðingu til að halda þeim við lægra hitastig.
Hámarka geymsluþol rækju
- Mælt er með því að kæla rækjuna eins fljótt og auðið er eftir kaup eða eldun til að hámarka geymsluþol þeirra.
- Að þétta rækjuna í ílát eða pakka getur einnig hjálpað til við að koma í veg fyrir vöxt baktería og annarra örvera.
- Athugaðu alltaf fyrningardagsetningu og meðhöndlunarleiðbeiningar á umbúðunum áður en þú geymir rækjuna.
- Mundu að geymsluþol rækju fer eftir því hversu vel hún var meðhöndluð og umhirða áður en hún nær enda.
Sannleikurinn um „ferskar“ rækjur
- Hugtakið „ferskt“ getur verið ruglingslegt þegar kemur að rækju þar sem margar rækjur eru frystar á bátunum til að varðveita gæði þeirra.
- Reyndar getur fryst rækja stundum verið ferskari en „ferskar“ rækjur sem hafa legið á hillunni í langan tíma.
- Þegar kemur að rækju er besta leiðin til að tryggja gæði þeirra að velja hágæða vöru og fara varlega með hana við geymslu og undirbúning.
Rækja: Næringarstöð hafsins
Rækja er frábær uppspretta próteina og gefur um 20 grömm af próteini í 100 grömm af soðinni rækju. Það inniheldur einnig lítið magn af fitu, aðallega í formi omega-3 fitusýra, sem eru nauðsynlegar fyrir eðlilega líkamsstarfsemi og líkaminn getur ekki framleitt. Innihald ómega-3 fitusýra er breytilegt eftir tegund rækju, sum afbrigði eru hærra í omega-3 en öðrum.
Nauðsynleg næringarefni
Rækja er rík af fjölmörgum nauðsynlegum næringarefnum, þar á meðal joði, sem er mikilvægt fyrir skjaldkirtilsheilbrigði, og selen, sem er mikilvægt fyrir hjarta-, ónæmis- og skjaldkirtilsheilbrigði. Rækjur innihalda einnig B12-vítamín, sink, kopar og andoxunarefnið astaxanthin.
Heilsa Hagur
Heilsuhagur rækju er mikill. Rannsóknir hafa tengt neyslu rækju við minni hættu á hjartasjúkdómum og seleninnihald í rækju getur hjálpað til við að vernda gegn ákveðnum tegundum krabbameins. Rækja er einnig lág í kolvetnum og kaloríum, sem gerir það að hæfi fæða fyrir þá sem vilja viðhalda heilbrigðu mataræði.
Matreiðsluaðferðir og næringarefnainnihald
Hvernig rækja er soðin getur haft áhrif á næringarefnainnihald hennar. Gufusoðnar eða soðnar rækjur eru góð leið til að varðveita náttúrulegt næringarinnihald, á meðan steiktar eða mjög kryddaðar rækjur geta innihaldið aukafitu og natríum. Mikilvægt er að lesa merkimiða og velja matreiðsluaðferð sem hentar þínum þörfum.
Framreiðslustærð og daglegt gildi
Skammtastærð af rækjum er venjulega 3-4 aura, eða um 85-113 grömm. Daglegt gildi fyrir rækju er 200-300 mg af kólesteróli og 44-60 g af próteini, allt eftir þörfum einstaklingsins.
Á heildina litið er rækja hágæða sjávarfang sem býður upp á fjölbreyttan heilsufarslegan ávinning. Hvort sem þú vilt frekar soðið, gufusoðið eða soðið á ýmsa vegu, þá er rækja ljúffeng og næringarrík viðbót við hvaða mataræði sem er.
Rækjuofnæmi: Algengt áhyggjuefni fyrir marga
Rækja er vinsæll matur sem margir njóta um allan heim. Hins vegar, fyrir suma einstaklinga, getur neysla rækju valdið alvarlegum ofnæmisviðbrögðum. Rækjuofnæmi er algengt áhyggjuefni fyrir marga og það er mikilvægt að skilja einkenni, greiningaraðferðir og meðferðarmöguleika sem tengjast þessu ofnæmi.
Einkenni rækjuofnæmis
Einkenni rækjuofnæmis geta verið mismunandi eftir einstaklingum og geta verið frá vægum til alvarlegum. Sum algeng einkenni rækjuofnæmis eru:
- Húðviðbrögð eins og ofsakláði, kláði og þroti
- Meltingarvandamál eins og ógleði, uppköst og niðurgangur
- Öndunarvandamál eins og önghljóð, hósti og öndunarerfiðleikar
- Bráðaofnæmi, alvarleg og hugsanlega lífshættuleg viðbrögð sem geta valdið blóðþrýstingsfalli, meðvitundarleysi og losti
Greining á rækjuofnæmi
Ef þig grunar að þú eða einhver sem þú þekkir sé með rækjuofnæmi er mikilvægt að tala við heilbrigðisstarfsmann eða ofnæmislækni. Þeir geta framkvæmt ýmsar prófanir til að greina ofnæmið, svo sem:
- Húðstunguspróf: Lítið magn af rækjuþykkni er sett á húðina og beitt verkfæri er notað til að stinga húðina. Ef viðbrögð koma fram getur það bent til rækjuofnæmis.
- Blóðprufa: Tekið er blóðsýni og prófað með tilliti til mótefna sem bregðast við rækju.
- Oral food challenge: Þessi aðferð felur í sér að borða lítið magn af rækju í stýrðu umhverfi til að sjá hvort viðbrögð eiga sér stað.
Að ráða muninn á rækjum og rækjum
Við fyrstu sýn getur verið erfitt að greina á milli rækju og rækju. Þeir tilheyra báðir krabbadýraættinni og hafa svipað útlit. Hins vegar eru nokkur merki sem geta hjálpað þér að greina á milli tveggja:
- Stærð: Rækjur eru almennt stærri en rækjur, þar sem stærstu rækjurnar verða allt að fet á lengd.
- Fætur og töngur: Rækjur eru með þrjú pör af klóm en rækjur eru aðeins með tvær. Að auki hafa rækjur lengri fætur og stærri töng en rækjur.
- Egg: Kvenkyns rækjur bera frjóvguð egg undir hala sínum, en rækjur sleppa eggjum sínum í vatnið.
- Líffærafræði skelfisks: Bæði rækjur og rækjur hafa harða ytri beinagrind, eða ytri beinagrind, sem þær verða að losa reglulega til að vaxa. Þeir hafa einnig lamellar tálkn, sem eru þunn, plötulík mannvirki sem hjálpa þeim að anda.
Næringarfræðilegir þættir
Þegar kemur að næringargildi eru rækjur og rækjur í meginatriðum eins. Þau innihalda bæði mikið magn af próteini, omega-3 fitusýrum og öðrum mikilvægum næringarefnum. Hins vegar getur hvernig þau eru útbúin og elduð haft áhrif á næringargildi þeirra. Djúpsteikingar á rækjum eða rækjum getur til dæmis bætt við óþarfa hitaeiningum og fitu.
Elda og borða
Þrátt fyrir líkindi þeirra hegða rækjur og rækjur sér öðruvísi í uppskriftum. Rækjur eru oft notaðar í rétti sem krefjast stærri, kjötmeiri áferð, en rækjur eru oftar notaðar í rétti sem krefjast smærri bita. Þegar þú eldar rækjur eða rækjur er mikilvægt að huga að krullunni. Rækjur krullast í „C“ lögun þegar þær eru soðnar á meðan rækjur beygjast nokkuð en krullast ekki eins þétt. Þegar þú borðar geturðu líka skoðað neðanverðan skottið til að ákvarða hvort þú sért að borða rækjur eða rækjur. Rækjuhalar eru með plötu sem liggur yfir bitunum en rækjuhalar hafa plötur sem skarast.
Niðurstaða
Svo, þarna hefurðu það - allt sem þú þarft að vita um rækju sem mat.
Þau eru frábær uppspretta próteina og hægt að útbúa þau á svo marga vegu. Svo, ekki vera hræddur við að prófa þá!
