Pilssteikin er lengd kjötstrimla frá neðri hluta maga kýrinnar. Það er þunnt skera sem hefur sýnilegt korn sem hægt er að nota til skiptis með flanksteik. Þessi skurður er bragðgóðurastur af öllum nautakjöti og þó hann sé sterkari vegna margra bandvefja er hann samt besti niðurskurðurinn til að grilla.
Pilssteik er frá báðum vöðvum kviðar- og brjósthola nautakjötsins eða því sem kallað er frumskera nautaplata. Þessir tveir vöðvar geta verið þindavöðvi og eru þekktir sem ytra pilsið eða þvert á kvið vöðva eða innri pilsið.
Ytri og innri pilsið er næstum eins því báðar eru langar og flatar vöðvar. Þeir hafa mjög þykk korn sem fara þvert yfir vefinn. Eftir að þau eru klippt getur kjötið verið á bilinu 20 til 24 tommur á lengd og þrjár til fjórar tommur á breidd.
Pilssteik vs flanksteik, hver er munurinn?
Vegna þess að steik er hefta fyrir marga geta smekkvíkingar auðveldlega skipt máli á milli tveggja frægustu steikanna - flank og pilssteik. Fólk getur oft ruglast á milli þeirra tveggja vegna þess að þeir komu báðir frá næstum sama hluta kýrinnar. Hins vegar er mikill munur á þeim.
Flank vísar til hluta kýrinnar milli rifja og mjöðm. Þessi hluti er þunnur og langur, með mörgum bandvefjum. Þó að þessi hluti sé ekki blíður, þá er hann fullur af bragði og safaríkur. Til að gera harða hlutinn mjúkan, skera slátrarar þá í þunnar sneiðar og marinera það áður en það er brosað eða grillað. Þessi hluti er líka djúprauður vegna þess að hann kom frá hluta dýrsins sem er alltaf á hreyfingu.
Pilssteik kom einnig frá hluta kýrinnar milli kviðar og bringu. Það er líka skorið þunnt og langt, en það er tyggilegra miðað við flanksteik. Ástæðan er sú að þessi hluti er þindavöðvi dýrsins. Það hefur meira fituinnihald og bragðbetra, þess vegna voru margir hrifnir af því.
Hægfuglsteik steik er valkostur við pilssteik?
Ef uppskriftin kallar á pilssteik og þú finnur enga í uppáhalds sláturbúðinni þinni, getur þú skipt um hana með síldarhornaskurði sem kemur frá hárið. Það er með álíka stóru, nautaríku bragði sem þú ert að leita að. Kjötið er fullkomið til marineringar því það er með svipað lausu korni og pilssteikin. Það hefur líka seig-en-ekki-harða samkvæmni sem þér líkar.
Hvar á að kaupa pilssteik?
Þegar þú ert í kjörbúðinni skaltu leita að skurðunum sem eru merktir með „nautaplötupilssteik“ eða bara pilssteik. Gakktu bara úr skugga um að þú fáir prime eða veldu einkunnir því ef steikurnar eru merktar „select“ geta þær verið bragðlausari og harðari. Kíló af pilssteik er nóg til að fæða fjóra.
