Reykbragð er tegund af bragði sem er oft notað í mat. Það er gert með því að brenna við eða önnur efni, og af því leiðir reykja er síðan notað til að bragðbæta mat.
Hægt er að nota reykbragð til að auka bragðið af mörgum mismunandi matvælum, þar á meðal kjöti, grænmeti og jafnvel eftirréttum.
Reykbragð verður til með því að sameina tvennt: bragðið af viðnum eða öðru efni sem er verið að brenna og bragðið af reyknum sjálfum.
Þessi samsetning leiðir af sér einstakt og oft flókið bragð sem getur aukið matinn mikla dýpt.
Reykbragðið er líka mjög fjölhæft og hægt að nota það á marga mismunandi vegu til að búa til mismunandi bragði.
Til dæmis er hægt að nota það til að búa til reykmikið, jarðbundið bragð, eða það er hægt að nota það til að búa til sætara, meira ávaxtabragð.
Reykbragðið er líka mjög fjölhæft hvað varðar styrkleika þess. Það er hægt að nota til að búa til mjög fíngert bragð, eða það er hægt að nota til að búa til mjög djörf og kraftmikið bragð.
Reykbragð er mikilvægur hluti af mörgum mismunandi matargerðum og er notað í bæði hefðbundna og nútímalega rétti.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvernig bragðast reykurinn?
Reykbragðið getur bragðað jarðbundið, sætt, reykt eða jafnvel bragðmikið. Það fer allt eftir því hvaða viðartegund eða annað efni er verið að brenna og hvernig reykurinn er notaður til að bragðbæta matinn. Reykbragðið getur verið mjög milt eða mjög sterkt, allt eftir því hvernig það er notað.
Af hverju líkar okkur við reykt bragð?
Reykingar nota hita á þurru yfirborði, sem veldur því Maillard viðbrögð að gerast. Þetta niðurbrot amínósýra og sykurs er náttúrulega ánægjulegt fyrir góminn og skapar brennt ytra byrði, eða jafnvel kjötbörkur (svona fást hann).
Fljótandi reykbragðefni
Þú ert meira að segja með fljótandi reykbragðefni, einbeitt form reykbragðs sem oft er notað sem flýtileið til að búa til reykbragð í mat. Það er búið til með því að brenna við eða önnur efni og safna síðan reyknum sem myndast í vatni.
Þessi vökvi er síðan látinn gufa upp og þéttur í þykkt form, sem hægt er að bæta við mat til að skapa reykbragð.
Að reykja út sannleikann: Getur reykur valdið mismunandi bragði?
Reykur er meira en bara aukaafurð bruna. Það er bragðefni sem getur umbreytt bragði matar. Reykur getur aukið dýpt, margbreytileika og einstakan ilm í réttina, sem gerir þá girnilegri og ljúffengari. En getur reykur innrætt mismunandi bragði? Svarið er afdráttarlaust já!
Vísindin á bak við reykbragð
Reykbragð er afleiðing efnahvarfa milli reyks og matar. Reykurinn inniheldur rokgjörn efnasambönd sem hafa samskipti við yfirborð matarins og búa til ný efnasambönd sem gefa honum sérstakt bragð. Viðartegundin sem notuð er við reykingar getur einnig haft áhrif á bragðið. Til dæmis, hickory viður framleiðir sterkt, reykt bragð, en eplaviður framleiðir sætara, ávaxtaríkara bragð.
Tegundir reykbragðs
Það eru mismunandi tegundir af reykbragði, hver með sínu einstaka bragði og ilm. Sumir af algengustu reykbragðunum eru:
- Hickory: Sterkt, reykt bragð sem er fullkomið fyrir nautakjöt, svínakjöt og alifugla.
- Mesquite: Djarft, jarðbundið bragð sem er tilvalið fyrir nautakjöt og villibráð.
- Eplaviður: Sætur, ávaxtaríkt bragð sem er frábært fyrir svínakjöt, alifugla og fisk.
- Kirsuberjaviður: Milt ávaxtabragð sem er fullkomið fyrir alifugla og fisk.
- Alderwood: Viðkvæmt, sætt bragð sem er frábært fyrir fisk og sjávarfang.
Reykinnrennslistækni
Það eru mismunandi leiðir til að koma reykbragði inn í mat, þar á meðal:
- Kaldar reykingar: Þessi tækni felur í sér að reykja mat við lágan hita í langan tíma, venjulega á milli 68°F og 86°F. Það er tilvalið fyrir viðkvæman mat eins og osta og fisk.
- Heitar reykingar: Þessi tækni felur í sér að reykja mat við hærra hitastig, venjulega á milli 126°F og 176°F. Það er fullkomið fyrir kjöt, alifugla og fisk.
- Reyksteiking: Þessi tækni felur í sér að elda mat yfir óbeinum hita á meðan reykbragð er bætt við. Það er tilvalið fyrir stærri kjötsneiðar eins og bringur og svínaaxir.
Reykvörur: Þegar þú þarft þetta reykbragð
Reykbragð er ótrúlegt tæki í matarheiminum. Hins vegar hafa ekki allir aðgang að sérvél eða tíma til að reykja réttinn sinn. Sem betur fer eru margir reykuppbótarmenn í boði sem geta hjálpað þér að endurtaka þetta ríka, reykta bragð án þess að þurfa að brenna við eða kol.
Reykt papriku
Reykt paprika er krydd sem er búið til með því að þurrka papriku yfir brennandi eik í nokkrar vikur. Það er vinsælt og auðvelt að finna í staðinn fyrir fljótandi reyk. Hægt er að nota reykta papriku í ýmsa rétti til að bæta við reykbragði og hún hentar sérstaklega vel til að búa til þurra nudd fyrir kjöt.
Smoke Tea (Lapsang Souchong)
Reyktte, einnig þekkt sem Lapsang Souchong, er tetegund sem er þurrkuð yfir furueldum og gefur því reykbragð. Það er hægt að nota sem þurrt nudd á kjöt eða til að bragðbæta súpur eða plokkfisk sem þarfnast rjúkandi sparks. Þessi staðgengill er ótrúlega fjölhæfur og má finna í flestum sérvöruverslunum.
Chipotle duft
Chipotle duft er frægt fyrir reykbragðið og er algengt í staðinn fyrir fljótandi reyk. Hann er gerður úr reyktri og þurrkuðum jalapeño papriku og fæst í flestum matvöruverslunum. Chipotle duft er ótrúlega fjölhæft og hægt að nota í ýmsa rétti, allt frá chili til BBQ sósu.
Dós reykt hráefni
Reykt hráefni í dós, eins og reyktar ostrur eða niðursoðinn reyktur lax, getur verið auðveld og fljótleg leið til að bæta reykbragði við réttinn þinn. Þessi hráefni eru fáanleg í flestum matvöruverslunum og hægt að nota í ýmsa rétti, allt frá pasta til salata.
Smoker Chips
Reykingarflögur eru litlir viðarbútar sem eru notaðir í reykingavél til að gefa matnum reykbragð. Hins vegar er einnig hægt að nota þau á annan hátt til að bæta reykbragði við réttinn þinn. Settu flögurnar einfaldlega í ílát með matnum þínum og láttu þær reykja við vægan hita. Þessi staðgengill er best fyrir rétti sem þurfa langan eldunartíma, eins og pulled pork eða brisket.
Sérhæfðar reykvélar
Ef þú ert að leita að allt öðru stigi af reykbragði skaltu íhuga að fjárfesta í sértækri reykvél. Þessar vélar er að finna í séreldhúsverslunum og hægt er að nota þær til að reykja ýmsa rétti, allt frá kjöti til grænmetis. Þó að þeir geti verið svolítið dýrir, þá eru þeir ótrúlegt tæki fyrir matreiðslumenn sem vilja bæta reykandi bragði við réttina sína.
Besti skógurinn til að bæta reykbragði við kjötið þitt
Þegar það kemur að því að reykja kjöt getur viðartegundin sem þú notar skipt miklu um bragðið af matnum þínum. Hér eru nokkur atriði til að hafa í huga:
- Mismunandi viðar gefa mismunandi bragði, svo það er mikilvægt að vita hverjir henta best með hvaða kjöti.
- Helstu tegundir reykandi viðar eru eik, mesquite, hickory, hlynur, pecan og epli.
- Eik er vinsæll valkostur fyrir reykingar vegna þess að hún brennur hægt og gefur af sér reykmikið, örlítið sætt bragð sem virkar vel með nautakjöti og svínakjöti.
- Mesquite er aftur á móti kraftmikill viður sem gefur af sér sterkt, reykt bragð sem er tilvalið fyrir nautakjöt og rautt kjöt. Vertu samt varkár þegar þú notar mesquite þar sem það getur valdið því að maturinn þinn verður bitur ef þú notar of mikið.
- Hickory er sterkur viður sem framleiðir reykmikið, beikonlíkt bragð sem er fullkomið fyrir svína- og nautakjöt.
- Hlynur og pecan eru mildari viðartegundir sem framleiða viðkvæmt, sætt reykbragð sem virkar vel með alifuglum og fiski.
- Applewood er vinsælt val fyrir reykingar vegna þess að það framleiðir sætan, ávaxtaríkan reyk sem virkar vel með svínakjöti og alifugla.
Velja rétta viðinn fyrir kjötið þitt
Þegar þú velur réttan við fyrir kjötið þitt eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga:
- Hugleiddu hvers konar kjöt þú ert að reykja. Mismunandi kjöt krefst mismunandi viðartegunda til að ná sem bestum bragði.
- Hugsaðu um grillstílinn sem þú ert að elda. Sumir viðar virka betur fyrir lága og hæga eldun, á meðan aðrir eru betri fyrir heita og hraða eldun.
- Hugleiddu hversu lengi þú munt reykja kjötið þitt. Sumir viðar brenna lengur en aðrir, svo þú þarft að velja réttan við til að tryggja að þú hafir nægan reyk fyrir allt eldunarferlið.
- Hafðu í huga að stærð viðarbitanna eða flísanna sem þú notar getur einnig haft áhrif á bragðið af kjötinu þínu. Smærri bitar munu losa reyk hraðar, en stærri bitar munu brenna hægar og framleiða reyk í lengri tíma.
- Vertu varkár þegar þú notar rafmagns reykingatæki, þar sem þeir hafa tilhneigingu til að framleiða minni reyk en hefðbundnir reykingar. Þú gætir þurft að bæta við meira viði til að ná tilætluðum bragði.
- Að blanda saman mismunandi viðartegundum getur hjálpað þér að búa til einstakt bragðsnið fyrir kjötið þitt. Vertu bara viss um að velja viði sem bæta hvert annað upp.
Ráð til að reykja kjöt með viði
Hér eru nokkur ráð til að hjálpa þér að fá sem mest út úr reykingarviðnum þínum:
- Gakktu úr skugga um að viðurinn þinn sé þurr áður en þú notar hann. Blautur viður getur valdið því að mygla vex og framkallar óþægilegt bragð.
- Leggið viðinn í bleyti í vatni í að minnsta kosti 30 mínútur áður en hann er notaður. Þetta mun hjálpa til við að stjórna brunanum og framleiða meiri reyk.
- Fylgstu með hitastigi reykingamannsins þíns. Ef hitastigið verður of hátt mun viðurinn þinn brenna of hratt og framleiða minni reyk.
- Notaðu reykviðarleiðbeiningar til að hjálpa þér að velja rétta viðinn fyrir kjötið þitt.
- Ekki vera hræddur við að gera tilraunir með mismunandi viði til að finna hið fullkomna bragð fyrir matinn þinn.
- Mundu að það tekur tíma að reykja kjöt, svo vertu þolinmóður og njóttu ferlisins. Mikill meirihluti fólks telur að lokaniðurstaðan sé vel þess virði.
Niðurstaða
Svo, þarna hefurðu það - vísindin á bak við reykbragðið og hvernig það hefur áhrif á bragðið á matnum.
Reykur gefur matnum einstakt bragð og það er frábær leið til að bæta smá bragði við matargerðina þína. Svo, ekki vera hræddur við að gera tilraunir með það!
