Fullkomin reykt lambaaxl og nudda uppskrift sem þú getur búið til sjálfur

Hefur þér einhvern tíma dottið í hug reykingar a lamb öxl í reykjaranum þínum? Í þessari færslu munum við gefa þér tvær uppskriftir sem þú getur fylgt að reyktri lambaöx í bakgarðinum þínum.

Þessar uppskriftir eru mjög auðvelt að útbúa og þú munt njóta hvers og eins af reyktu lambakjöti þínu.

Hvernig á að undirbúa lambakjötið og nudda

Þegar þú kaupir lambaöxl í góðri gæðaflokki - þetta getur annaðhvort verið ástralskur eða nýsjálenskur nuddi - það er ekki mikið sem þú þarft að gera varðandi undirbúning. Eitt sem þú getur valið að gera er að setja lambið þitt í reykingamanninn meðan það er enn kalt - og þú þarft einnig að undirbúa nudda þína.

Svona ættir þú að gera það:

• Blandið öllum hráefnunum saman í litla skál og gefið þeim síðan góða blöndu. Þú ættir ekki að hafa áhyggjur af innihaldsefnunum sem þú notar þar sem það eru engin tilgreind innihaldsefni fyrir nudda - svo framarlega sem þú ert með nokkrar þurrkaðar kryddjurtir þá mun nudda þín bragðast vel.
• Áður en nuddið er borið á verður þú að nota bindiefni. Fyrir þessa uppskrift geturðu valið að nota ólífuolíu, en önnur olíutegund og nokkrir skvettur af vatni úr jafnvel Worcestershire sósu geta bara virkað fínt. Þetta skref mun aðstoða nudda við að bindast lambakjötinu og bæta einnig við bragði.
• Þegar lambið er blautt af olíunni eða vatninu eða sósunni geturðu nú beitt nudda og tryggt að það sé jafnt. Þú getur annaðhvort notað nudda hristara eða hendurnar til að strá nuddinu yfir.
• Forðist að húða lambið of mikið - þess vegna ættirðu bara að ganga úr skugga um að þú sjáir kjötið þegar þú hefur enn borið á nudda.

Þegar því er lokið geturðu samt valið að bæta við innspýtingu - en þetta er ekki nauðsynlegt. Þú þarft að smakka fallega lambakjötið - og það þarf ekki að yfirbuga það.

Lestu einnig: þetta eru bestu grillin til að reykja kjöt

Hvernig á að setja upp reykingamann

Ef þú vilt ná sem bestum árangri af lambaöxlum ættirðu að gera reykingamann þinn eins heitan og mögulegt er. Þetta þýðir að þú gætir viljað stilla reykhitastig þitt á bilinu 250 til 235 gráður F.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Þó að þú getir valið að nota lægra hitastig mun hærra hitastig skila betri árangri þegar kemur að því að gera fituna jafna og krassa upp húðina.

• Í fyrsta lagi þarftu að setja upp reykingamanninn. Fylltu kolatunnuna með óupplýstum kubbum og þá geturðu notað a strompinn ræsir eins og einn af þessum hæstu einkunnum til að kveikja á brikettunum þínum. Snúðu strompinn til að snúa á hvolf og þú getur kveikt í kringum 15 til 25 kubba - en nota meira ef kalt er í veðri.
• Einu sinni þinn kubba eru kveikt og öskuð yfir, hellt þeim yfir óupplýstu kolin og síðan bætt við reykviðnum.
• Þú getur bæta við hvaða reykvið sem er þú vilt, en vertu viss um að bragðið sé hlutlaust.
• Vatnspotturinn ætti að vera hálf fullur, en þú getur fjarlægt hana undir síðustu klukkustund reykinga til að tryggja að þú fáir gott og hátt hitastig. Á síðasta reykingatímabili mun vökvi úr kjötinu leka niður í kolin og skapa þannig fallegt og reykmikið bragð og ilm.
• Þegar reykingamaðurinn þinn er kominn á laggirnar er kominn tími til að þú setur lamb axlir þínar. Gakktu úr skugga um að þú setjir það með fituhliðinni upp.

Fullkomin uppdráttur með reyktum lambakjöti og þurrnuddun

Joost Nusselder

Fáðu innra hitastigið og nuddið rétt og það verður besta kjötið sem þú hefur fengið!

Engar einkunnir enn

Prenta uppskrift Pinna uppskrift

Prep Time 15 mínútur mín

Elda tíma 6 klukkustundir klst

Hvíldartími 1 klukkustund hr

Samtals tími 7 klukkustundir klst 15 mínútur mín

Námskeið Main Course

Cuisine American

Servings 4 fólk

Innihaldsefni

  

1x2x3x

• 5 pund lamba öxl 1 klumpur (bein í)
• 8 stk eplaviðsklumpur

Fyrir þurr reyktan lamba nudda

• 1½ bollar dökkbrúnsykur
• 4 sprigs Rosemary hakkað
• ⅓ bolli kosher salt
• 2 Tsk cayenne pipar jörð
• 1 Tsk hvít pipar jörð
• 1 msk kúmen jörð

klára

• ⅔ bolli eplasafi
• 2 msk BBQ krydd (val þitt)

Leiðbeiningar

 

Hvernig á að gera reyktan lamba nudda

• Blandið öllum innihaldsefnum fyrir nudda í litla blöndunarskál og leggið þau síðan til hliðar.
• Fjarlægið umfram fitu í lambakjötinu. Hins vegar ættir þú ekki að vera of árásargjarn þar sem þú klippir af fitunni. Um það bil ¼ “verður tilvalið til að grilla þegar lambið þitt reykir.
• Þegar þú hefur klippt af þér umfram fitu er kominn tími til að þú nuddir öllum kryddunum á lambakjötið - vertu viss um að þrýsta nudda á kjötið. Þegar þú ert búinn skaltu láta kjötið sitja í um það bil 30 mínútur til að kryddið leysist upp og festast vel við kjötið. Þetta skref er mjög mikilvægt þar sem það hjálpar kjötinu að þróa húð sem kallast köngull - sem byrjar að stilla ytri skorpuna.

Byrjaðu að reykja lambakjötið

• Þegar þú ert búinn skaltu stilla reykingamann þinn í um það bil 250 - 275 gráður F, þetta ætti að vera aðeins hærra en venjulegt hitastig þar sem það hjálpar meira af fitunni að bráðna. Fylltu næst vatnið hálffullt og bættu síðan 5 til 6 bitum við kolana og lokaðu lokinu.
• Þegar reykingamaðurinn þinn byrjar að reykja geturðu sett öxlina á efsta rekki - vertu viss um að fituhliðin snúi upp, en beinin snúa að botninum.

Athugaðu innra hitastig reyktra lambaöxla

• Reykið í um 5 klukkustundir og byrjið síðan að athuga innra hitastig kjötsins eftir 30 mínútna fresti. Þú munt vita að lambið er búið ef kjötið dregst til baka og afhjúpar meira af beinum og innra hitastig þess nær um 195 gráður á um það bil 3 stöðum.

Hvíldu, marinaðu og berðu fram

• Þegar lambakjötið er búið skaltu fjarlægja það úr reykingamanninum og hylja það laust með álpappír og láta það sitja í um það bil 20 - 30% af allri eldunartíma á heitum stað - þetta ætti að vera um 45 - 60 mínútur .
• Eftir að lambakjötið hefur hvílt geturðu síðan dregið kjötið í sundur, eins og þú sért að draga kjötið af svínakjöti. Þú getur notað bjarnaklær ef kjötið er enn heitt, þar sem þetta mun hjálpa til við að tæta kjötið. Ef kjötið er vel gert ætti það að tæta mjög auðveldlega og ef það er enn erfitt hefur það ekki soðnað vel. Þegar þú tekur eftir því að kjötið hefur ekki soðið vel skaltu hylja það með álpappír og elda í 30 mínútur til viðbótar, við um það bil 250 gráður, og athuga síðan aftur.
• Þegar þér tekst að draga allt kjötið úr beinum - fjarlægðu stóra hluta fitunnar skaltu blanda því saman við eplasafa og grillkryddi í skál. Ef þú tekur eftir því að kjötið hefur þegar kólnað og það er byrjað að klumpast skaltu setja það á pönnu og hita það síðan upp í grillinu eða ofninum í um það bil 15 mínútur.

Leitarorð Lambaöxl, reykt

Prófað þessa uppskrift?Láttu okkur vita hvernig var!

Undirbúningur kálasalat

Í síðasta skrefinu þarftu að útbúa kálasalat til að bera fram ásamt reyktu lambaöxlinni þinni.

Innihaldsefni

• Hvítkál - ¼ (hvítt eða rautt)
• Gulrætur - 2 (litlar)
• Fínt saxaður laukur - ½ (rauður eða hvítur)
• Kókos þurrkaður - 1 matskeið
• Balsamik edik - 1 msk
• Cider edik - 1 matskeið
• Salatkrem - 1 matskeið
• Majónesi - 1 msk
• Flórsykur eða agavesíróp eða hunang - ½ tsk
• Smjörmjólk - 2 matskeiðar
• Himalaya salt - ¼ (bleikt)
• Paprika - 1 klípa (nýmalaður)

Áttir

1. Setjið gróft hakkað hvítkál við hliðina á afhýddum og grófsaxuðu gulrótunum í matvinnsluvél og þeytið síðan þar til þið fáið stærð af hrísgrjónum.
2. Næst skaltu saxa gulræturnar þínar fínt og ef þú ert ekki góður í því skaltu saxa það gróft og setja það síðan í matvinnsluvélina ásamt hvítkálinu og gulrótunum.
3. Færðu gulrótar- og hvítkálsblöndunni í skál og blandaðu síðan saman við fínt saxaða laukinn þinn - nema þú setjir laukinn í matvinnsluvél.
4. Öllu hráefnunum er blandað saman í aðskilda litla skál - og þeim síðan hellt yfir hvítkál, lauk og gulrótarblöndu. Gefðu þeim góða blöndu þar til þau hafa blandast vel.

Uppskrift 2

Innihaldsefni

• Lambakjöt - 1 (4 til 8 lb.)
• Ólífuolía - 2 msk

Fyrir kryddjurtina

• Salt - 2 msk
• Þurrkuð steinselja - 1 msk
• Þurrkað mulið salvíu - 1 matskeið
• Þurrkað rósmarín - 1 matskeið
• Þurrkað blóðberg - 1 matskeið
• Þurrkað oregano - 1 matskeið
• Þurrkuð basil - 1 matskeið
• Þurrkað lárviðarlauf - 1 (mulið)
• Svartur pipar - 1 matskeið (malað)
• Sykur - 1 msk

Áttir

1. Undirbúðu reykingamann þinn fyrir óbeina matreiðslu - það ætti að vera stillt á um 250 gráður F. Þú getur notað hlutlausan við eins og kirsuber, pekan eða epli.
2. Blandið hráefnunum saman í blöndunarskál og setjið þau síðan til hliðar.
3. Húðaðu lambaöxlina með ólífuolíu og stráðu síðan laufi yfir lambið - vertu viss um að þú gerir það jafnt.
4. Þegar því er lokið berðu jurtanuddið á lambið og vertu viss um að þú hafir þakið því jafnt.
5. Þegar því er lokið skaltu setja lambaöxlina á forhitaða reykingann þinn - fitusíðan ætti að snúa upp.
6. Reykur í um það bil 4 klukkustundir við hitastig um 250 til 300 gráður F.
7. Á síðustu klukkustund, hækkaðu hitastigið í um 300 - 325 gráður F til að tryggja að fitan bráðni í burtu.
8. Fjarlægðu lambakjötið úr reykingamanninum þegar innra hitastigið nær 195 - 203 gráður F, og pakkaðu því síðan í filmu. Látið lambið sitja í um það bil 10 til 20 mínútur áður en það er borið fram.
9. Skerið eða dragið lambið og berið það síðan fram með brauði og valfríum dýfum eða sósum.

Bottom Line

Það eina sem getur komið í veg fyrir að þú njótir reykts lambabaks úr bakgarðinum þínum er grillreykir. Svo, hvers vegna útbýrðu eina af þessum uppskriftum ef þú ert með reykingamann heima hjá þér?

Lestu einnig: þú verður að smakka þessa mögnuðu uppskrift af svínakjöti sem þú getur búið til á grillinu þínu

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.