Ekki eyðileggja næsta reykta kjöttíma án þess að vita muninn!
Þegar kemur að uppáhalds uppskriftunum okkar, þá eru margir frábærir kostir. En stundum eru hlutirnir ekki alveg skýrir og það ruglar okkur bara enn meira. Verið þar, gert það.
Og núna erum við með fjóra keppinauta á matseðlinum - reykt kjöt, nautakjöt, pastrami og reykt kjöt í Montreal - sem allt eru frábærir kostir, en oft ruglast fólk.
Eru þeir eins? Hvor er betri?
Hvert af reyktu kjötinu, nautakjöti, pastrami og reyktu kjöti frá Montreal sker sig í raun upp úr hinum? Og hvers vegna?
Sannleikurinn er sá að hver þeirra hefur sína einstöku bragðsnið sem gera þá að frábærum valkostum fyrir kjötunnendur.
Það fer eftir óskum bragðlauka þinna, reykt kjöt getur verið frábært val ef þú vilt eitthvað reykt, salt og svolítið piprað. Hins vegar, ef þú vilt klump af saltu og bragðmiklara kjöti, þá ættir þú örugglega að fara í nautakjöt.
Ef þú vilt frekar reyktan, sterkan svartan pipar og sætan sítrusbang af kóríander, þá er pastrami klárlega eitthvað fyrir þig. Að lokum, ef þú vilt eitthvað eins og pastrami en hefur gleypt meira af bragðefninu vegna lengri tíma sem það tekur að reykja, þá er Montreal reykt kjöt leiðin til að fara.
Í þessu bloggi mun ég gera þér lífið auðveldara við að ákveða hver þú telur vera fullkominn fyrir þig með ítarlegum samanburðargagnrýnum og spennandi spurningum og svarum.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Reykt kjöt vs corned beef vs pastrami vs Montreal reykt kjöt: grunnatriði
Nú, leyfðu mér að kryfja þessa fjóra rétti fyrir þig til að fá sem mest út úr reykingum þínum. Við skulum sjá hvað hver af þessum uppskriftum hefur komið upp í erminni!
Reykt kjöt
Reykt kjöt er einfaldlega það, kjöt sem er eldað með því að verða fyrir reyk til að varðveita, brúna og bragðbæta það.
Ef þú vissir þetta ekki ennþá, þá er kjötreyking í raun ein sú elsta aðferðir við matreiðslu sem og varðveislu kjöts og kom líklega fram fljótlega eftir eldun yfir opnum loga.
Kjöt er reykt með því að hengja það í króka eða raða því á grindur inni í rými (eins og BBQ reykir) sem fangar reykinn sem myndast við harðviðar- eða kolaeld.
Besta kjöttegundin til að reykja eru svínakjötsrubbar, sparibar og bringur. En þú getur líka reykt villibráð eins og dádýr og borð, svo og fisk, alifugla og skelfisk.
Svo þú sérð, reykt kjöt er frekar breiður flokkur. Þannig að ef þú ert að tala um reykt kjöt getur það verið kjöt af mismunandi tegundum dýra.
Lestu einnig: Hversu langan tíma tekur það eiginlega að reykja kjöt? [+ ráð til að flýta fyrir!]
Kornakjöt
Í grundvallaratriðum er nautakjöt kjöt sem hefur verið læknað með salti og kryddi í fimm til átta daga.
Í Bandaríkjunum er nautakjöt venjulega notað þegar búið er til nautakjöt, en í raun er hægt að nota hvaða kjöt sem er til að vinna það eins og kornkjöt.
Ástæðan fyrir því að bringur eru oft notaðar er sú að þetta er kosher kjötsneið, sem ásamt Kosher salti er hentugur réttur fyrir gyðinga.
Það er því bæði leið til vinna kjöt til varðveislu og réttur út af fyrir sig.
Hefð er fyrir því að salti, sykri, svörtum pipar, negull, lárviðarlaufum, dilli og einiberjum er bætt út í vökvann sem notaður er til að pækla kjötið.
Fullbúið nautakjöt er soðið eftir að kjötið hefur saltað og meirihluti bragðsins kemur frá fyrstu kryddinu.
Þannig að engar reykingar fylgja því að framleiða corned beef, ólíkt pastrami, þó að þú getir auðvitað reykt corned beef til að bæta við meira bragði (meira um það síðar).
Hefðbundin írsk leið til að bera fram nautakjöt er með káli og kartöflum.
Þessi uppskrift var fundin upp í hverfum snemma landnema New York, þar sem írskir innflytjendur fengu kjötið sitt frá slátrara gyðinga í næsta húsi.
Skemmtileg staðreynd: Þú gætir verið að velta fyrir þér hvers vegna það er kallað "korn" nautakjöt en er borið fram án maís. Jæja, það er í raun grófa saltið sem notað er til að lækna nautabringur sem er nefnt „korn“.
Pastrami
Pastrami er reykt og síðan þurrkur, sem er langt ferli sem felur í sér að kjötið er nuddað með salti, kryddi og bragðefnum og síðan látið standa í nokkurn tíma.
Eftir það er það þurrkað, kryddað aftur, reykt og loks gufusoðið þar til það er meyrt.
Gufan í lokin brýtur í raun niður bandvef kjötsins, sem skýrir hvers vegna pastrami er svo safaríkt í munni.
Skoðaðu þetta heillandi myndband sem útskýrir allt framleiðsluferlið hefðbundinna gyðinga pastrami:
Líkt og nautakjöt var pastrami upphaflega fundið upp af Austur-Evrópubúum til að varðveita kjöt áður en við áttum hluti eins og ísskápa.
Það var síðan flutt til Bandaríkjanna af innflytjendum gyðinga og hefur verið uppistaða í matsölustöðum New York síðan, venjulega borið fram á rúgbrauði með sinnepi.
Pastrami er venjulega búið til úr naflaendanum á nautakjötsdisknum sem er skorið (brisket).
Naflaskurðurinn er feitari hluti bringunnar, sem gerir hana fullkomna í pastrami því fitan eykur bragðið og kemur í veg fyrir að kjötið þorni í reykingunni.
Svo, hver er aðalmunurinn á corned beef og pastrami?
Við hliðina á mismunandi hætti sem kjötið er hakkað á er pastrami þurrkað, reykt og gufusoðið, en nautakjötið er soðið eftir að það hefur verið saxað og steikt.
Finndu líka út hver er besti viðurinn til að reykja pastrami til að fá það besta út úr þessu góðgæti
Montreal reykt kjöt
Reykt kjöt í Montreal er mjög líkt pastrami og á líka ýmislegt sameiginlegt með nautakjöti.
Þú sérð hvaðan ruglið kemur!
Rétt eins og með nautakjöt og pastrami, eru bringur aðal innihaldsefnið til að búa til Montreal reykt kjöt, en í staðinn fyrir nafla er allt óklippt bringuskurðurinn notaður.
Líkt og pastrami er kjötið saltað og reykt. Það er líka venjulega borið fram í samloku eða á rúgbrauði með miklu sinnepi.
Bragðefnið í saltvatninu til að lækna er hins vegar verulegur greinarmunurinn.
Kryddblandan fyrir bæði pastrami og Montreal reykt kjöt inniheldur kóríander, sinnepsfræ, hvítlauk og svartan pipar.
Samt sem áður, samanborið við pastrami, notar reykt kjöt í Montreal minni sykur í gegnum matarferlið.
Hafðu þó í huga að flestir framleiðendur sælkjöts eins og pastrami og reykt kjöt í Montreal hafa sitt uppáhald og leynilegar uppskriftir fyrir saltvatnið og kryddið.
Ef þú ert að velta því fyrir þér hvaðan Montreal reykt kjöt kemur, vel, þú giskaðir á það rétt - það er frá Quebec, Kanada, og er nokkuð frægt fyrir sérgrein sína.
Það kemur ekki á óvart að þessi reykta nautakjötsuppskrift hefur einnig ummerki um uppruna í Austur-Evrópu og líklega hefur hún borist til Kanada í gegnum innflytjendur gyðinga.
Sannarlega er þessi matur fjölbreyttur vegna þess að uppruni hans er mismunandi. En hvaðan sem það kom er ekki hægt að neita því að þetta er einn besti rétturinn á þessari plánetu.
Við skulum draga saman: samanburðartafla
Hér er stutt samantekt á samanburðinum:
| Reykt kjöt | Kornakjöt | Pastrami | Montreal reykt kjöt | |
| kjöt | Má vera hvaða kjöt sem er, líka fiskur og alifugla | bringa | bringa | bringa |
| aðferð | Kjötið er kryddað og síðan reykt. | Fyrst og fremst læknað með saltpækli og síðan soðið | Langt ferli við pæklun, þurrkun, krydd, reykingu og gufu | Svipað og pastrami en með öðruvísi kryddblöndu í pæklinum og engin gufa |
| Taste | Reykkennt bragð sem endurspeglar kjötið, kryddið og reykt viðinn sem notaður er | Salt og svolítið piprað | Gefur frá sér svartan pipar, reyk og skemmtilega sítruskeim af kóríander. | Svipað og pastrami með bragðmiklu bragði af heilum piparkornum, hvítlauk, sinnepsfræi og kóríander |
| Best að bera fram með | Ein og sér, salat, ristaðar kartöflur eða í samloku | Hvítkál og kartöflur | Oft borið fram með súrum gúrkum, Rúben (rúg)brauði og sinnepi | Á samloku eða rúgbrauði með sinnepi, eða jafnvel með frönskum kartöflum og osti (poutine) |
FAQ
Þarna hefurðu þær! Nú höfum við hreinsað út helstu ágreininginn og áður en ég held áfram með dóminn skulum við útskýra nokkrar af þeim spurningum sem þú gætir haft.
Er venjulegt reykt kjöt og Montreal reykt kjöt það sama?
Ég veit að þetta hljómar mjög ruglingslegt. Stundum heyrir maður einhvern segja aðeins „reykt kjöt“, en það eru líka aðrir reykingamenn sem kalla það „Montreal reykt kjöt“.
En sannleikurinn er sá að þeir eru bara eins. Þegar öllu er á botninn hvolft er sagt að reykt kjöt í Montreal sé upprunnið í Quebec í Kanada, þess vegna nafnið.
Hins vegar bragðast ekkert reykt kjöt frá Montreal alltaf eins.
Hvert einstakt sælkeramat gæti hafa sett nokkrar reykingabreytingar og bragðefni á reykt kjöt sitt til að gefa því sérstakt bragð og gera það að sínu.
Hver af réttunum er hollari?
Bæði corned beef og Montreal reykt kjöt eru próteinrík og fitulítil, sem gerir þau jafngild í næringargildi.
Á hinn bóginn, vegna lágs kaloríufjölda og mikils styrks lífsnauðsynlegra amínósýra, er pastrami heilbrigður kostur.
Og ef það er borið fram með rúgbrauði, sem er heilkorn, getur það verið einn besti kosturinn þinn.
Að auki inniheldur það minni fitu en annað unnin kjöt eins og bologna, beikon, salami og skinka.
Hvað kallarðu reykt nautakjöt?
Pastrami er á vissan hátt kornað kjöt sem er reykt og það er mjög auðvelt að búa til heimabakað pastrami með nautakjöti.
Corned beef er útbúið með svörtum pipar og malað kóríander. En vinsamlegast gefðu pastramíinu smá aukabragð.
Og ef þú vilt auka bragðið geturðu breytt aðferðinni með því að reykja það á við. Og epli og kirsuberjaviður eru frábærir kostir til að reykja.
Reykt kjöt vs corned beef vs pastrami vs Montreal reykjakjöt: Dómurinn
Svo, hvern ættir þú að velja af fjórum bragðgóður valkostum?
Reykt kjöt getur verið frábært val ef þú vilt eitthvað reykt, salt og pipar.
Það er það fjölhæfasta af öllu, þar sem þú getur breytt kjöttegundinni sem þú notar, kryddblönduna eða pækilblönduna og jafnvel bragðið af viðinn sem þú notar til að reykja.
Ef þig langar í klump af saltu og bragðmiklu magra kjöti og búa til máltíð úr því á írskan hátt með káli og kartöflum, þá ættirðu örugglega að fara í corned beef.
Persónulega tel ég Montreal reykt kjöt og pastrami bæði bragðast dásamlega, en ég elska mjúkleika pastrami vegna gufunnar.
Auðvitað, ef þú finnur þig einhvern tíma í Quebec, farðu ekki án þess að prófa fullkomna Montreal reyktu kjötsamloku á staðbundinni deli.
Að lokum veltur þetta allt á persónulegum óskum þínum.
Final hugsanir
Hvort sem það er pastrami, nautakjöt eða reykt kjöt í Montreal-stíl, þá eru þau öll frekar lík að því leyti að þau eru unnin sælkjöt sem virkar vel á samloku og er venjulega búið til úr bringu.
Reykt kjöt gefur þér fleiri möguleika til að skipta um kjöt og bragðefni. Spareribs er erfitt að setja á rúgbrauðssamloku til dæmis!
Að lokum eru allir réttirnir ljúffengir ef þú ert kjötunnandi með hneigð fyrir krydduðu kryddi og meyrt nautakjöti.
