Reykt kjöt er gerð af rautt kjöt, hvítt kjöt or sjávarfang sem er eldað með því að útsetja það fyrir reyk til að varðveita, brúna og bæta við bragði.
Það eru tvær mismunandi tegundir af reykingum - kaldar reykingar og heitar reykingar.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Kalt reykingar
Þessi aðferð felst í því að útsetja kjötið fyrir lághita reyk.
Kjötið verður ekki í beinum hita en verður það í lokin bragðmikið og varðveitt.
Heitt reykingar
Þessi aðferð er algjör andstæða við kaldreykingar.
Með þessu kemst kjötið algjörlega í snertingu við reyk og hita, tilgangurinn er að bæta við töluverðu bragði auk þess að elda kjötið sjálft.
Heitar reykingar eru oftast nefndar og þekktar sem grillveislur.
Er reykt kjöt fulleldað?
Flest reykt kjöt verður fulleldað þegar það er heitreykt og er óhætt að borða það án þess að elda það frekar, eða geymt í ísskápnum til að hita það upp og neyta síðar. Kaldreykt kjöt mun annað hvort hafa verið eldað fyrirfram eða læknað til að gera það öruggt að borða það eftir reykingar.
Hvernig eldar reykt kjöt það?
Heitt reykt kjöt eldar kjötið vegna þess að reykurinn flæðir um það við hitastigið um 225 °F. Þetta mun tryggja að innra hitastig kjötsins sé yfir hættusvæði á innan við 4 klukkustundum á meðan það er eldað hægt til að ná fram reykbragði.
Af hverju verður kjöt bleikt þegar það er reykt?
Bleiki liturinn á reyktu kjöti kemur niður á einföldum efnahvörfum. Þegar kjöt verður fyrir reyk oxast efnasamband sem kallast myoglobin en brotnar ekki að fullu niður vegna hægs eldunarferlis. Þetta veldur því að kjúklingur verður bleikur og veldur því reykhringur á kjöti.
Hvaða kjöt má reykja?
Ef þú ert nýr að reykja gætirðu verið forvitinn að vita hvað má og hvað má ekki reykja.
Sem betur fer, þegar það kemur að því að reykja kjöt, þá er ekkert sem þú getur ekki gert tilraunir með.
Hér að neðan munum við skrá nokkur af kjötinu sem er almennt notað af öllum.
Eftir að þú hefur reykt þetta kjöt munt þú vera hrifinn af þeim mun sem það gerir á gæðum kjötsins, bragði og kraftmiklu bragði.
Af hverju ætti ég að reykja kjöt?
Aðalástæðan fyrir því að fólk reykir kjöt er vegna bragðsins. Það mun fylla kjötið þitt með þetta reykríka og sæta bragð sem allir elska.
Þú getur notað bragðbætt viðarflögur til að gefa þér þetta ótrúlega bragð í hvert skipti.
Kaldreyking kjöt er ein besta leiðin til að varðveita mat til síðari neyslu.
Þegar þú kaldur reykir kjöt, þú undirbúið kjötið með því að mala það og búa síðan til lághitaumhverfi þar sem bakteríur geta ekki vaxið eins auðveldlega.
Þetta þýðir að þú getur geymt kalt reykt kjöt í marga mánuði án þess að hafa áhyggjur af skemmdum.
Önnur ástæða fyrir því að fólk reykir eigið kjöt er að það hefur gaman af ferlinu. Það er fátt betra en að sitja við eld og njóta góðrar máltíðar.
Þú getur jafnvel eignast vini á meðan þú ert að því!
Að reykja kjöt er skemmtilegt og afslappandi og það gefur þér tækifæri til að verða skapandi með grillið þitt.
FAQs
Er kjötreyking það sama og að elda?
Nei, að reykja kjöt er ekki það sama og að elda. Reykingar er ferli til að bragðbæta, mýkja og varðveita kjöt.
Hins vegar heita reykingar í langan tíma eins og með lágu og hægu aðferðinni eldar kjötið svo það er óhætt að neyta þess.
Matreiðsla er ferli til að hita mat til að gera hann öruggan að borða og auðmeltanlegur.
Er hægt að reykja frosið kjöt?
Nei, það má ekki reykja alveg frosið kjöt. Ástæðan er sú að bræða þarf fituna í kjötinu til að reykurinn komist í gegnum það.
Ef þú reynir að reykja alveg frosið kjöt, þá verður það að utan eldað áður en það er jafnvel þiðnað að innan.
Frosið kjöt verður með ískalt lag að utan sem getur komið í veg fyrir að reykurinn komist í gegnum það.
Reykur sem bregst við ís getur líka skapað viðbjóðslegt bragð sem þú vilt ekki í matinn þinn. Þannig að reykja kjöt sem er frosið er ekki gott matreiðsluferli.
Svo vertu viss um að þiðna kjötið alveg áður en það er reykt. Þú munt taka eftir því kjötbörkinn þinn gleypa reyk ef þú lætur hann þiðna fyrst.
Vertu viss um að nota kjöthitamæli til að athuga hitastig kjötsins, sérstaklega ef þú reykir þíðað og kalt kjöt.
Má reykja saltkjöt?
Já, þú getur reykt saltkjöt. Reyndar er sumt af best reykta kjötinu læknað fyrst.
Ráðhús felur í sér að nota salt, sykur og nítrat/nítrít til að varðveita kjötið.
Þurrkun hjálpar til við að koma í veg fyrir bakteríuvöxt og bætir bragði við kjötið. Ráðhús er varðveisluaðferð sem hefur verið notuð um aldir.
Beikon er gott dæmi um kjöt sem er reykt.
Þurrkun er ekki það sama og að reykja kjöt.
Þurrkunarferlið fyrir beikon felur í sér að nudda svínakjötsbumginn með hertunarblöndu sem inniheldur salt, sykur og nítröt/nítrít.
Svínakjötið er síðan sett í ísskápinn í viku til að leyfa myrkunarferlið að eiga sér stað.
Eftir viku er beikonið skolað af og síðan reykt.
Að reykja saltkjöt er frábær leið til að bragðbæta og varðveita kjötið.
Hægt er að borða saltkjöt án þess að elda það, en þú ættir að elda það ef þú vilt borða það heitt.
