Is reyktan mat slæmt fyrir þig? Þó að það sé satt að grillað og reykt kjöt fái stundum slæmt orð á sér fyrir að vera óhollt, þá er það ekki beint rétt og þarf að íhuga kosti og galla vandlega.
Þegar litið er á heildarmyndina er rannsóknin ekki óyggjandi og almenn samstaða er um að reyktur matur sé hollari en grillaður matur.
Að borða hóflegt magn af reyktum mat er ekki slæmt fyrir þig. Aðaláhættan við að borða reyktan mat er sú að við brunaferli eldsneytis losni efnasambönd sem geta innihaldið krabbameinsvaldandi eiginleika. En reykt kjöt er hollara vegna þess að það er soðið á óbeinum hita. Að grilla við háan hita veldur því að fleiri skaðleg krabbameinsvaldandi efni myndast en við lága og hæga eldun.
Grillun við háan hita og jafnvel hægar og litlar reykingar veldur Heteróhringlaga amín (HCA) og fjölhringa arómatísk kolvetni (PAH) efni til að mynda sem tengjast DNA stökkbreytingum og tengjast krabbameini.
Svo þó að reykingar séu ekki þær hollustu er magn þessara efna mun minna í reyktum matvælum vegna þess að lítil og hæg eldun stuðlar ekki að mynduninni, en háhita grillun (yfir 300F) gerir það.
Hins vegar eru góðu fréttirnar þær að rannsóknirnar eru enn ófullnægjandi og það er engin þörf á að hætta að grilla eða reykja kjöt eins og er.
Þó að við hér á Lakeside Smokers erum grilláhugamenn og myndum næstum alltaf mæla með fyrir ykkur, lesendur okkar, hvaða vitlausu uppskrift að reykja eða grilla, þá ráðleggjum við þér að neyta matarins sparlega og láta þig ekki fara með þig.
Allt sem er umfram er aldrei gott fyrir líkama þinn, svo eldaðu kræsingarnar þínar, bragðaðu á bragðinu og borðaðu hóflega.
Í þessari grein mun ég tala um kosti og galla þess að reykja mat, heilsufarslegan ávinning og áhættuna og hvernig á að reykja hollari mat. Ég mun líka deila hollustu reyktum matvælum.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
- 1 Af hverju að reykja mat?
- 2 Er reyktur matur slæmur fyrir þig?
- 3 Er það hollara að reykja en að grilla?
- 4 Hvernig á að forðast að fá krabbamein af því að grilla eða reykja mat
- 5 Hagur af reyktu kjöti
- 6 Hollusta reykt kjöt
- 7 Eru reykt grænmeti heilbrigt?
- 8 Uppskrift að hollustu leiðinni til að reykja kjöt
- 9 Hvað á að taka frá öllu þessu?
Af hverju að reykja mat?
Að reykja mat eða grilla mat eða grilla mat er í raun eitt af hinum ýmsu ferlum við að lækna mat (varðveislu matvæla fyrir matvælaöryggi) og nánast enginn getur kvartað yfir því hvernig reykingargrillið myndi fylla alls kyns mat með þessu stökka, safaríka og ótrúlega bragði sem þú færð hvergi annars staðar.
Menn hafa reykt mat í þúsundir ára. Reykingar voru fundnar upp til að varðveita mat.
En reykingar eru líka aðferð til að bragðbæta kjöt, fisk, sjávarfang, osta og grænmeti með alls kyns reykandi viðarbragði.
Eins og þú getur ímyndað þér í fyrradag þá eru engir ísskápar svo maturinn myndi skemmast mjög fljótt. Kjöt og önnur matvæli yrðu að vera læknað eða reykt til að koma í veg fyrir að þau rotni og spillist.
Reykt kjöt hefur mun lengri geymsluþol en nýsoðið kjöt og sumir gætu haldið því fram að það sé jafnvel bragðbetra.
Hugsaðu aðeins um það; reykt pastrami eða reykt pólsk pylsa getur varað í marga mánuði en ef þú kaupir hrátt sælkjöt og pylsur þarftu að elda þau og borða þau fljótt eða þau fara að skemma og safna bakteríum.
Er reyktur matur slæmur fyrir þig?
Óholli hluti reykts matar er í raun afleiðing af efnasamböndum sem myndast þegar þú eldar við háan hita.
Bruni viðar og kola með blöndu af dýrafitu og trefjum gerir efnin sem losuð eru hættuleg.
Við skulum skoða hvað gerir reyktan mat og grillaðan mat hugsanlega áhættusaman.
Heterocyclic Amines (HCA) & PAH í grilluðum og reyktum matvælum
Stærsta heilsufarsáhættan af grilluðu eða reyktu kjöti eru HCA (Heterocyclic Amines) og PAH (fjölhringlaga arómatísk kolvetni).
Þessi efnasambönd eru talin vera krabbameinsvaldandi, sem þýðir að þau stuðla að þróun krabbameins í líkamanum.
Hvort sem það er grillað eða reykt verða heteróhringlaga amín (eða HCA) alltaf aukaafurð í matnum og HCA eru ein helsta orsök krabbameins.
Grillaður matur framleiðir meira magn af HCA þar sem grillun útsett kjötið eða aðrar tegundir matvæla fyrir beinum hita og þeir skilja eftir eitthvað magn af krabbameinsvaldandi efni sem þú endar með því að neyta.
Önnur hættuleg efnasambönd eru N-nítrósó. Öll efnasamböndin sem ég minntist á eru heilsuspillandi ef þau eru tekin í mjög miklu magni.
Ef þú reykja bringur eða rif einstaka sinnum, það er nánast engin hætta þar.
En þessi efnasambönd eru náttúrulega til staðar þegar þú brennir eldsneytisgjafanum eins og viði, kolum, bensíni og hráolíu.
Ef þú ert að grilla er mikið af PAH og HCA til staðar en þegar þú reykir mat er það miklu minna vegna þess að þessi efni myndast við hærra hitastig en 300 F.
Reykingar fara venjulega fram kl hitastig lægra en 250 F.
Svo, er það hættulegt heilsu þinni að reykja mat?
Jæja já og nei. Þó að reykingar geti stuðlað að framleiðslu sumra óhollra efnasambanda eru reykingar ekki eins slæmar og að grilla og hófleg neysla á reyktum mat er örugg.
Svo, það er engin þörf á að hafa miklar áhyggjur, því ef þú hefur enga sögu um krabbamein í fjölskyldu þinni, þá eru líkurnar á að þú fáir krabbamein 1 á móti milljarði.
Þetta þýðir að þú þarft að borða að minnsta kosti hálft kíló af grilluðum mat 5 sinnum í viku í 20 ár og það eru aðeins 10% líkur á að þú fáir krabbamein.
Fyrir reyktan mat væru það 40 ár og þú hefðir aðeins 3% líkur.
Þú gætir líka viljað lesa uppskriftin mín af besta reykta nauta- og svínakili (með leyndu hráefni!)
En ef þú ert með sögu um krabbamein í fjölskyldu þinni, þá gætirðu viljað minnka það niður í hálft pund á dag aðeins 2-3 sinnum í viku eða jafnvel minna en það, og þú borðar aðeins reyktan mat yfir grillaðar.
Samt er hófsemi lykillinn að farsælu heilbrigðu lífi!
Er það hollara að reykja en að grilla?
Já, reykingar eru mun hollari en að grilla mat því þú eldar við lægra hitastig.
Samkvæmt nýlegar rannsóknir, reykt kjöt er hollara en grillað kjöt. Þegar logarnir sameinast dýrafitu veldur gífurlegur hiti frá grillun áhyggjum.
HCA og PAH myndast þegar þú eldar við háan hita og opinn eld. Þetta eru hættuleg efnasambönd sem þarf að forðast.
Vegna þess að reykt kjöt er eldað við lægra hitastig er áhættan að mestu lágmarkuð. Án HCA og PAH er reykt matvæli ekki of mikil heilsufarsáhætta.
Gervi reykt bragðefni sem bætt er við sumt kjöt skapar hóflega hættu, en ef það er neytt í hófi er heilsufarsáhættan í lágmarki.
Vertu líka alltaf viss um að þú vertu utan hitastigshættusvæðisins þegar þú reykir mat
Er fljótandi reykur slæmur fyrir þig?
Fljótandi reykur er ekki mjög hollur vegna þess að hann er gervi samsuða.
Þar sem gervi reykur er gerður úr ýmsum efnum getur hann líka verið krabbameinsvaldandi.
Til að framleiða fljótandi reyk, eru viðarreykingargufur teknar og síðan þéttar til að nota á reykt kjöt síðar.
Þess vegna getur viðarreykurinn innihaldið PAH-efni í litlu magni. Á heildina litið, til þess að vera hættulegur, verður þú að neyta mikið af fljótandi reyk.
Ég er að tala um að minnsta kosti 3 flöskur af fljótandi reyk – það er þegar þú nærð hámarksneyslumörkum.
En flest tilbúnar reykt matvæli innihalda í raun lítið magn af reyk svo það er ekki eins hættulegt.
Hvernig á að forðast að fá krabbamein af því að grilla eða reykja mat
Eins og ég nefndi áðan er hóflega reyking matvæla eða grilla hann og takmarka neyslu á reyktum eða grilluðum mat ein leið til að forðast heilsufarsáhættu.
Staðreyndin er sú að það er ekki bara krabbamein sem þú þarft að hafa áhyggjur af því slæmt kólesteról, hjarta- og æðasjúkdómar, líkur á ofþyngd eða offitu og önnur óæskileg heilsufarsvandamál koma eftir að hafa maulið bita eftir kjötbita og annan grillmat!
Heilsuáhættan er heldur ekki bara takmörkuð við reyktan eða grillaðan mat. Þú gætir fengið heilsufarsvandamál með því að neyta 15 flöskur af Nutella á 5 dögum!
Bókstaflega, allt sem þú tekur óhóflega mun að lokum vera slæmt fyrir þig.
Hvernig þú reykir og grillar mat skiptir máli því það ræður því hvort þú endar með kulnuðu kjöti.
Kulnið kjöt inniheldur hættulegt efnasamband sem kallast kreósót sem lítur út eins og svart sót á matnum þínum. Ekki bara það bragðast beiskt og hræðilegt, en það inniheldur líka óholl eiturefni.
Flestir nú á dögum nota sérkassa, ílát og grill til að reykja fjölbreyttan mat fyrir vini og fjölskyldu á grillveiðum og útilegu.
Þetta einstaka matreiðsluferli gefur grillmatnum þínum djúpt, ljúffengt reykbragð, sem gefur þeim nýtt lag af bragði.
Það er engu að síður mikilvægt að skilja hvernig á að reykja mat á sjálfbæran og ábyrgan hátt.
Þú getur endað með óæskilegum afleiðingum ef þú reykir kjöt of hratt eða nota of mikið af viði til að reykja.
Sem betur fer eru nokkrar einfaldar leiðbeiningar til að fylgja til að reykja kjöt og annan mat á öruggan hátt.
Lesa meira: bestu grillreykingamenn fyrir kjöt skoðuð
Gagnlegar ráðleggingar um að reykja mat og halda heilsunni áfram
- Ekki borða reyktan eða grillaðan mat daglega (sérstaklega grillaðan mat) - Það er ekkert mál að borða par af grilluðu kjöti af og til, en reyndu ekki að verða háður þeim. Borðaðu kannski 2-3 sinnum í viku og dreifðu dagunum yfir vikuna til að láta líkama þinn melta þau almennilega.
- Breyttu matarvali þínu - Vissulega er hægt að kaupa meira en kjöt á markaðnum, ekki satt? Svo, athugaðu matarpýramídann og borðaðu það sem mælt er með þar eins og grænmeti, ávöxtum, fiski, kjöti, einhverri fitu og öðrum kryddjurtum. Þú gætir líka viljað taka fæðubótarefni eins og fjölvítamínhylki sem byggjast á jurtum og aðrar svipaðar vörur. Þetta er til að tryggja að þú fáir öll vítamín, steinefni og nauðsynlegar amínósýrur sem líkaminn þarfnast.
- Dæmi - Ah! Þetta virðist vera síst af öllum ábendingum frá svo mörgum sérfræðingum sem fólk tekur ekki alvarlega þegar EKKI gerir það getur haft alvarleg heilsufarsleg áhrif á neinn. Þú gætir viljað æfa í fullkominn líkamsrækt líkamsræktarstöð þar sem þeir bjóða upp á margar gerðir af líkamsþjálfun sem er sérstaklega hönnuð til að hjálpa líkamanum að brenna hundruð ef ekki þúsundir hitaeininga á 1-2 klukkustundum á dag. Í grundvallaratriðum, ef þú frestar eins mikið og þú tekur inn, þá ættirðu að vera heilbrigður eins og hestur.
- Taktu hugmyndina um að reykja mat sem lærdómsupplifun en ekki afsökun fyrir græðgi - Ég veit ekki með ykkur, en fyrir mér er reykingarmatur og grillun lærdómsferill allan tímann. Að vísu elska ég það sem ég geri í þessum rafmagns- eða gasgrillum alveg eins og hver karlmaður myndi gera, en ég geri það ekki bara til að fullnægja þörfum mínum til að fá sykursýki eða háan blóðþrýsting. Ég er spenntari fyrir því hvernig reykti maturinn mun bragðast eins og í munninum en hversu góður hann fyllir magann, því ef ég vildi bara verða feitur þá get ég borðað pizzu á hverjum degi. Líttu á reykingamat sem lærdómsupplifun og þú munt njóta þess meira.
Hagur af reyktu kjöti
Fólk veltir alltaf fyrir sér hvort það séu góðir hlutir við reykt kjöt og já – það er ekki óhollt og það er ofboðslega bragðgott!
Jæja, þegar þú reykir mat, þá er engin þörf á að nota matarolíu og mettaða fitu.
Þegar þú steikir kjöt eða grænmeti verður þú að nota einhvers konar fitu, feiti eða olíu til að gefa máltíðinni bragð, áferð og raka þegar hún er elduð.
Þessi fita getur frásogast í matinn þinn hvort sem þú notar smjör, smjörlíki eða ýmsar slæmar jurtaolíur eins og sólblómaolíu, maís eða unnar rapsolíu.
Niðurstaðan er ánægjuleg en mjög óholl afleiðing.
Reyndar er vitað að mettuð fita veldur hjartasjúkdómum, háu kólesteróli og sykursýki.
Þú þarft ekki að nota þessar tegundir af fituolíu til að elda kjöt eða grænmeti þegar þú reykir það, þannig að þú ert ólíklegri til að þyngjast eða fá hjartavandamál.
Reyktur matur er frábær viðbót við hvers kyns hollt mataræði þar sem hann framleiðir næringarríka, próteinríka rétti sem líka er gaman að borða. Reykt kjöt, sérstaklega, hefur mikið af járni.
Vegna þess að það forðast notkun á olíu, fitu og sósum, eru reykingar lágfitu matreiðsluaðferð.
Almennt séð heldur eldamennska við lágan hita næringargildi matarins með því að koma í veg fyrir oxun og niðurbrot vítamína og steinefna.
Þar af leiðandi, þegar þú reykir rétt kjöt eða grænmeti, varðveitir þú meira af næringarríku innihaldi þeirra á meðan þú skilar enn yndislegum árangri.
Að varðveita fleiri næringarefni þýðir að maturinn er almennt hollari fyrir þig, jafnvel þó svo sé feitara kjöt skorið eins og svínakjöt eða nautakjöt.
Þú átt á hættu að brenna kjöt þegar þú eldar það í potti eða á grilli við háan hita.
Ef þú ert að heitreykja matinn þinn verður hitastigið sem kjötið er eldað við verulega lægra en ef þú værir að grilla eða steikja það.
Þar af leiðandi er miklu líklegra að þú forðast að mynda blossa á yfirborði kjötsins eða brenna það. Þannig er minni efna HCA og PAH framleiðsla.
Hollusta reykt kjöt
Heilbrigðasta kjötið til að reykja er það sem er magurt og fitusnauður. Þetta snýst ekki allt um reykinn - kjöttegundin skiptir líka máli!
Sumt af bestu mögru og bragðgóðu kjötinu til að reykja eru meðal annars villibráð eins og elg, buffaló, bison og dádýr.
Reyktur fiskur er líka hollt og gott fyrir þig – það er nóg af uppskriftir af reyktum fiski fyrir lax og hvítfiskur fyrir alla smekk.
Sjávarfang eins og kría og rækja er mjög lág í kaloríum og frábær fyrir þyngdartap.
Nautakjöt fær slæmt orð á sér en ef þú velur rétta kjötsneiðina er það hollt þegar það er reykt.
Grasfóðrað nautakjöt er hollt reykt kjötvalkostur. Brisket er góður kostur en þú getur líka búið til ykkar eigin reykta nautakjöt sem er gott snarl þegar þú finnur fyrir smá svöng.
Kjötið af hliðinni, London broil, og auga af kringlóttu steiktu eru frábærir sneiðar til að reykja.
Ekki vanmeta bragðið af vel reyktum kalkún. Þetta er magurt kjöt sem inniheldur mikið af vítamínum og steinefnum líka.
Notaðu reyktar kalkúnabringur sem aðalhluta kvöldverðarins eða notaðu þær í samlokur, umbúðir og salöt.
Gakktu úr skugga um að kalkúninn þinn sé fulleldaður með því að setja hitamælirinn á réttan stað!
Kjúklingur er líka frekar hollur og er líka hagkvæmasti kosturinn.
Reykt kjöt er mikið í járni og fullt af próteini svo það heldur líkamanum þínum saddan og næringarríkan.
Heilbrigt að reykja á reykingamanni
Reykti maturinn er ekki svo óhollur en það sem gerir hann slæman fyrir þig er að bæta við natríumríkum og sykurríkum marineringum, þurrum nuddum og sósum.
Svo þegar þú ert að reykja mat skaltu bara nota minna eða sleppa feitu sósunum alveg.
Við skulum skoða hollan mat til að reykja í reykingamanninum þínum:
- rækjur
- fiskur
- kjúklingur
- kalkúnn
- lamb
- leikjakjöt
- önd
- Ham
- magur nautakjötsskurður eins og hringlaga toppur, sirloin þjórfé
- grænmeti (aspas, gulrætur, paprika, kúrbít, leiðsögn, tómatar, laukur, hvítlaukur, kartöflur, sætar kartöflur)
- ávextir eins og ananas
Eru reykt grænmeti heilbrigt?
Já, reykt grænmeti er hollt. Þeir halda mörgum næringarefnum sínum en reykbragðið eykur náttúrulega ilm.
Ef þú ert grænmetisæta eða vegan geturðu valið að reykja eingöngu grænmeti og flest grænmeti má reykja.
Þeir munu bragðast ótrúlega, vertu viss um að nota við eins og hlyn eða ávaxtavið sem gefur viðkvæman reyktan ilm.
Þú getur líka reykt grænmetið ásamt kjöti ef þú vilt. Reykta grænmetið er besta hollusta meðlætið fyrir kjöt og sjávarfang.
Ef þú reykir grænmeti og ávexti skaltu setja próteinið fyrir ofan eldinn og afganginn í hring í kringum jaðarinn. Þetta fyrirkomulag gerir grænmetinu og ávöxtunum kleift að elda á hægari hraða en kjötið.
Enn og aftur, það er hvernig þú eldar grænmetið sem skiptir máli. Reykið þær á lágum hita svo þú fáir ekki efni til að myndast og gera þau óholl.
En jafnvel þá er grillað grænmeti mun hollara en grillað kjöt.
Grænmeti er ekki með sama förðun og kjöt svo það verður ekki fullt af PAH og HCA.
En ef þú penslar þær með olíu áður en þær eru grillaðar og reykt er hægt að gera þær óhollari því að brenna olíu er aftur óhollt.
Ef þú ert ekki enn byrjaður að reykja annan mat en kjöt þá er þetta eins góður tími og allir.
Uppskrift að hollustu leiðinni til að reykja kjöt
Þetta er í raun ekki uppskrift að ákveðnum rétti heldur er þetta uppskrift að því hvernig má reykja mat á hollan hátt!
Auðveldasta leiðin til að reykja hollan mat er að nota reykingartæki rétt og elda matinn á óbeinum hita.
Óbein grillun kemur í veg fyrir að fita hellist beint á logann og dregur úr líkum á því að krabbameinsvaldandi efni fari upp í reykinn.
Svo, reyktu lítið og hægt sem þýðir að reykja í nokkrar klukkustundir við lágan hita allt að 250 F (finna bestu reykingamenn fyrir þetta skoðað hér).
Til að bæta bragði og raka við máltíðir, nota nudd, marineringar og viðarreykur í stað fitu. Matarolíur brenna þykkum reyk og eru fullar af skaðlegum efnum þegar þær brenna.
Einnig, til að halda matnum heilbrigðum, forðastu saltvatnslausnir. Þegar þú pæklar matinn geymist hann vel en hátt natríuminnihald er slæmt fyrir heilsuna þína.
Til að forðast mikla natríuminntöku með reyktum mat, notaðu vatnspönnu í reykvélina þína. Þetta tryggir að kjötið þorni ekki.
Rautt og rakt umhverfi heldur kjötinu safaríku og bragðgott á meðan það reykir.
Hvað á að taka frá öllu þessu?
Ég held að það sem við ættum öll að einbeita okkur að er að vera heilbrigð á meðan við njótum reyks matar og ekki einblína á neikvæðu hlutina varðandi heilsufarsáhrifin sem grillaður matur og HCA valda, því þegar allt kemur til alls, ef þú ert að gera hlutina á réttan hátt, þá er ekkert að óttast.
Reykingar eru almennt öruggari en að grilla vegna þess að þú eldar matinn við lægra hitastig og öll þessi eitruðu efni eiga ekki möguleika á að myndast.
Við ættum alls ekki að hafna því að reykja mat eða grilla þar sem það hefur verið mikil hefð, ekki bara fyrir Bandaríkjamenn heldur um allan heim.
Ég meina, fólk borðar ennþá lasagna þrátt fyrir hálft kíló af osti sem er fyllt í það, eins og veit það jafnvel hversu mikið kólesteról er í því?
Við fáum það! Við viðurkennum heilsufarsáhættuna, en við munum gera þetta á öruggan hátt frekar en að hætta að gera það og missa af miklu í lífi okkar.
Nú, ef þú ert virkilega til í að fá og borða heilbrigt, skoðaðu grænmetisuppskriftirnar okkar að fá þér líka næringu í stað þess að vera alltaf mikið af reyktu kjöti.
Jæja, hér er skemmtilegt verkefni: 3 ráð til að útbúa eldhús með reykingamanni
