Ég er viss um að þú hefur reynt reykt skinka or reykt rif áður. Í samanburði við grillaðan mat er reykbragðið frekar ákaft, ekki satt?
Reykingar er að verða sífellt vinsælli en það tekur langan tíma miðað við grillun og aðrar eldunaraðferðir.
Ferlið að reykja mat til varðveita það hefur verið til í langan tíma. Þetta er ekki aðeins góð aðferð til að koma í veg fyrir að matur skemmist, heldur fyllir kjötið og önnur matvæli dýrindis reykbragð með því að reykja með viði.
Þú ert líklega að velta fyrir þér hvað er ferlið, hvernig virkar það og hvaða matvæli er hægt að reykja?
Finndu út í þessari handbók um reykingar á mat í varðveisluskyni.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað eru reykingar og hvað gera þær?
Að reykja mat er ferlið við að bragðbæta, elda eða varðveita mat með því að útsetja hann fyrir reyk frá brennandi eða rjúkandi efni.
Viðartegundin sem notuð er til reykinga hefur áhrif á bragðið af matnum.
Reykingar eru oft notaðar til að varðveita kjöt, fisk og osta, en það er hægt að nota á annan mat eins og ávexti og grænmeti eins og heilbrigður.
Aðalástæðan fyrir reykingum er að geyma matinn í lengri tíma þó að margir vilji nú bara virkilega bragðmikið grillmat.
Matur getur verið kaldreyktur eða heitreyktur og það færir matinn annað innra hitastig.
Hvernig varðveitir reykingar matinn?
Reykingar matvæla varðveita hann með því að drepa bakteríur sem geta valdið því að matur skemmist.
Reykurinn frá eldinum kemst í gegnum matinn, eyðileggur bakteríurnar og kemur í veg fyrir að þær stækki.
Hvernig virkar það?
Reykurinn frá brennandi viðnum hjálpar til við að skapa hindrun á yfirborði matarins sem kemur í veg fyrir að súrefni og bakteríur komist inn.
Þetta, ásamt hita frá reykingarferlinu, hjálpar til við að varðveita matinn.
Hér er það sem gerist: hitinn frá reyknum drepur allar örverur. Reykur inniheldur efni sem kallast formaldehýð og áfengi sem virka sem rotvarnarefni.
Í grundvallaratriðum eru reykingar aðferð til að þurrka matinn. Þegar raki hefur verið fjarlægður geta bakteríur og mygla ekki vaxið á honum og því skemmist það ekki.
En reykingarferlið bætir líka skemmtilega reykbragði. Reykurinn er það sem heldur skordýrum og bakteríum í burtu á meðan maturinn þornar.
Saga um að reykja mat til varðveislu
Að reykja mat til að varðveita hann hefur verið til í langan tíma. Ferlið við að reykja kjöt og fisk er talið eiga uppruna sinn þegar fólk bjó enn í hellum.
Frumbyggjar Norður-Ameríku gerðu þessa aðferð vinsæla vegna þess að þeir reyktu lax og annan fisk. Þeir myndu hengja fiskinn í reykfylltum kofum til að varðveita hann.
Skandinavar og Asíubúar reyktu fisk eins og silung og síld fyrir þúsundum ára.
Í Evrópu miðalda, svínakjöt var reykt til að geyma það yfir veturinn og það var líka breytt í pylsur (eins og kielbasa) sem einnig var reykt.
Áður fyrr voru reykingamenn oft stórar tunnur eða gryfjur sem voru fóðraðar með viðarreyktum bragði.
Maturinn var settur á grindur í reykvélinni og eldaður rólega yfir rjúkandi viðarflögur.
Í dag eru margar mismunandi leiðir til að reykja mat. Þú getur kaupa reykingavél, eða þú getur jafnvel búðu til þína eigin.
Reykingamenn koma í öllum stærðum og gerðum, frá litlar helluborðseiningar til stórra frístandandi reykingamanna. Þú getur líka fundið reykingamenn sem festu við grillið þitt.
Rafmagnsreykingartæki innanhúss eru líka vinsælar vegna þess að þú getur búið til reyklausan mat án þess að sitja hjá reykingamanninum allan daginn.
Þannig að hvort sem þú reykir í stuttan tíma eða lengri tíma þarftu ekki lengur að bíða allan daginn.
Nútímalegir eiginleikar eins og Bluetooth og WIFI gera þér kleift stilltu og skildu reykingamanninn eftir.
Helstu kostir þess að reykja mat
Hefðbundin reykingaraðferð er notuð til að varðveita mat. Reykingar bæta ekki aðeins matnum bragð heldur geta þær aukið geymsluþol.
Sumir af helstu kostum þess að reykja mat eru:
- Reyktur matur endist lengur en ferskur matur
- Reykingar geta bætt bragði við annars bragðdaufan mat
- Reykingar geta mýkt sterkan kjötsneið
Ef þú hefur áhuga á að prófa fyrir þig að reykja mat, þá eru nokkur atriði sem þú ættir að vita um ferlið.
Hvaða mat má reykja?
Nú ertu líklega forvitinn hvað er hægt að varðveita með reykingum? Það eru ekki bara pylsur eða fiskur. Það er hægt að reykja margar tegundir af mat!
Þú getur reykt flestar tegundir matvæla, en sum matvæli henta betur til reykinga en önnur. Harðari kjötsneiðar eins og bringur, svínaaxir og rif, njóta góðs af löngu reykingarferlinu vegna þess að það brýtur niður sterkan bandvef.
Fiskur er líka vinsæll kostur til að reykja. Lax, silungur og síld eru allar algengar tegundir fiska sem eru reyktir.
Ostur er annar matur sem hægt er að reykja. Reykurinn kemst í gegnum ostinn og eykur bragðið.
Grænmeti má líka reykja, en það þarf að bleikja það fyrst. Þetta er vegna þess að grænmeti hefur mikið vatnsinnihald og þarf að elda það áður en það er reykt.
Hins vegar er eitthvað grænmeti sem þú getur reykja beint eins og aspas og rósakál – vertu bara viss um að reykja þá í álpappír til að viðhalda fallegri áferð.
Þú getur jafnvel reykt hnetur, sem bragðast mjög ljúffengt. Þú mátt reykja möndlur, valhnetur, eða hvaða hnetur sem þú vilt.
Setjið hnetublönduna í steikarpönnu og settu þær á reykgrind. Almennt ættir þú að reykja við 250 gráður F. Þetta gefur hnetunum bragðgott bragðmikið bragð.
Reykingartími og hitastig
Tegund matarins sem þú ert að reykja mun ákvarða reykingartímann og hitastigið.
Þú ert líklega að velta fyrir þér hversu lengi þú reykir kjöt til að geyma það?
Fyrir kjöt er kjörhitastig á milli 225-250 gráður á Fahrenheit. Reykingatíminn er breytilegur eftir kjöttegundum og stærð skurðarins.
Það tekur til dæmis lengri tíma að reykja heilan kjúkling en kjúklingabringur. Almenn þumalputtaregla er að reykja kjöt í 30 mínútur á hvert pund.
Fiskur er best að reykja við lægra hitastig, á milli 140-180 gráður á Fahrenheit.
Reykingartíminn er einnig mismunandi eftir tegund og stærð fisks. Heilan lax mun til dæmis taka lengri tíma að reykja en laxaflök.
Grænmeti ætti að reykja við 225 gráður á Fahrenheit. Reykingatíminn er breytilegur eftir tegund og stærð grænmetisins.
Það er svolítið öðruvísi að reykja ost. Kjörhiti er á bilinu 90-100 gráður á Fahrenheit og reykingartíminn ætti að vera um það bil 2 klukkustundir.
Það er mikilvægt að ná réttu hitastigi vegna þess að reykja kjöt of kalt getur verið hættulegt
Heitar reykingar vs kaldreykingar
Það eru tvær meginleiðir til að reykja matvörur - heitreyking og kaldreyking.
Heitar reykingar eru þegar maturinn er eldaður í reykvélinni. Maturinn er venjulega forsoðinn áður en hann er reyktur, en hann má líka reykja á meðan hann er enn hrár.
Kalt reykingar er þegar maturinn er reyktur við lágan hita án þess að hann sé eldaður. Þetta er hefðbundin leið til að reykja mat.
Helsti munurinn á heitum og köldum reykingum er sá að heitar reykingar elda matinn en kaldreykingar gera það ekki.
FAQs
Hvað þarftu til að reykja?
Til að reykja kjöt þarf að hafa viðarflís, reykvél og skurðartæki.
Salt og krydd má líka setja á listann, allt eftir uppskrift og hversu lengi kjötið þarf að geyma.
En það sem þú þarft í raun og veru er maturinn þinn (kjöt, grænmeti, ostur, hnetur osfrv.), reykingavélina og viðinn að eigin vali. Þessir bæta við reykbragði og það gerir matinn frábærlega bragðgóðan.
Auðvelt er að búa til reykt kjöt ef farið er eftir reykingartíma og hitastigi.
Jafnvel þó að reykingarmaðurinn þinn sé með innbyggðan hitamæli sýnir hann ekki innra hitastig matarins. Þú þarft a sérstakt reykhitamælir fyrir það.
Fyrir fulla leiðbeiningar um allir nauðsynlegir aukahlutir og verkfæri til að reykja skoðaðu heildarlistann minn hér.
Er hægt að frysta reykt kjöt og annan reyktan mat?
Já, þú getur geymt reyktan mat í frysti í smá stund.
Þú ættir að setja reykta kjötið, reyktan fisk eða annan mat í lofttæmda poka. Síðan geturðu geymt matinn í frystinum í að minnsta kosti 3 mánuði.
Að öðrum kosti má setja reykt kjöt í ísskáp í um það bil 3 eða 4 daga áður en það verður slæmt. Ef þú vilt geyma reykta matinn þarf að innsigla hann í loftþéttum pokum til geymslu.
Reykingar vs læknandi: hver er munurinn?
Bæði reykingar og matreiðslu eru leiðir til að varðveita kjöt og annan mat.
Fólk heldur ranglega að reykingar og lækningar séu sami hluturinn.
Hins vegar er reykingaraðferðin ekki sú sama og að lækna.
Þegar þú reykir kjöt eða önnur matvæli, notarðu lágan hita til að elda kjöt í langan tíma.
Ráðhúsferlið er þegar þú notar salt til að varðveita matinn. Kjötið er þá einnig ónæmt fyrir skaðlegum bakteríuvexti.
Taka í burtu
Reyktur matur er frábær vegna þess að hann hefur tilhneigingu til að innihalda meira umami bragð, þökk sé reykingarferlinu.
Það eru margar ástæður fyrir því að reykja mat til varðveislu. Fyrsta ástæðan er sú að það er ótrúlega áhrifarík leið til að koma í veg fyrir að matur spillist.
Reykingar koma einnig jafnvægi á pH-gildi varðveitts matvæla, sem hjálpar til við að koma í veg fyrir vöxt skaðlegra baktería.
Að auki bætir reykingarferlið bragð og áferð við mat sem ekki er hægt að ná með öðrum varðveisluaðferðum.
Ég held að það sé kominn tími til að taka reykjarann út og byrja að reykja nokkrar pylsur!
