Liggja í bleyti tréflís þegar reykingar eru algengar, en er það nauðsynlegt? Það eru margar rangar upplýsingar þarna úti, svo við skulum líta á staðreyndir. Þarftu virkilega að leggja flís í bleyti til að reykja?
Í þessari grein mun ég deila nokkrum ráðum um hvernig á að ná sem bestum árangri án þess að liggja í bleyti.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
- 1 Soaking Smoking Chunks: Tímafrekt ferli
- 2 Reykingarbitar halda ekki vatni: Afneita hefðbundinni speki
- 3 Af hverju að leggja reykingarbita í bleyti eykur ekki brennslutíma þeirra
- 4 Hvers vegna bleyti reykingarbitar gætu kæft kol
- 5 Hvað getur bleyti viðarplankar gert fyrir reykingaupplifun þína?
- 6 Niðurstaða
Soaking Smoking Chunks: Tímafrekt ferli
Góðu fréttirnar fyrir matreiðslumenn eru þær liggja í bleyti reykjandi viðarklumpar (það ættir þú ekki að gera það) er einfalt ferli sem hægt er að gera heima. Það er engin umfangsmikil uppsetning eða tækni sem þarf, byrjaðu einfaldlega á því að bæta reykingarbitunum í skál af vatni. Þetta þýðir að fólk getur búið til frábært efni í formi þess að framleiða sitt eigið reykta kjöt án þess að þurfa mikla uppsetningu.
Leggja reykingar í bleyti: Forðastu sóun
Að leggja reykingarbita í bleyti hjálpar til við að forðast sóun. Ef reykbitar eru ekki lagðir í bleyti brenna þeir of fljótt og framleiða lítið sem ekkert reykja. Þetta þýðir að reykingarbitarnir fara til spillis og mun ekki bæta neinu bragði við kjötið. Að leggja reykbita í bleyti hjálpar til við að tryggja að reykbitarnir séu nýttir til fulls.
Soaking Smoking Chunks: Samsetningin með ávöxtum
Einnig er hægt að sameina rjúkandi bita í bleyti með ávöxtum til að bæta við auknu bragði við kjötið. Með því að bæta ávöxtum við vatnið þegar reykingar eru lagðar í bleyti getur það framkallað gufu, sem lítur út eins og púðarreykur. Þessi gufa getur bætt miklu bragði við kjötið og getur hjálpað til við að lengja brennslutíma reykingabitanna.
Soaking Smoking Chunks: Starfsemi Pitmasters
Pitmasters vita að það að leggja reykingarbita í bleyti er mikilvægt skref í reykingarferlinu. Þeir nota dempara til að stjórna hitanum og forðast að kæfa kolin. Pitmasters vita líka að rakinn úr vatninu gufar upp við reykingar, sem hjálpar til við að framleiða reyk. Þeir vita líka að það að leggja reykbita í bleyti hjálpar til við að seinka brennslutíma reykingabitanna, sem þýðir að kjötið mun hafa frábært bragð.
Reykingarbitar halda ekki vatni: Afneita hefðbundinni speki
Andstætt því sem almennt er talið, gleypa reykingar ekki vatn. Meginreglan á bak við bleyti viðarbitar er að komast inn í innra hluta viður með vatni sem síðan losnar sem gufa meðan á reykingunni stendur. Hins vegar virkar þessi regla ekki í raun og veru. Hér er ástæðan:
- Viðartegundir eru mismunandi hvað varðar frásogsgetu og sumar tegundir þola meira vatnsgengni en aðrar.
- Frásog vatns hefur áhrif á stærð og lögun klumpsins, auk þess sem sprungur og beinlíkar byggingar eru í viðnum.
- Jafnvel eftir klukkutíma í bleyti kemst vatnið aðeins inn í yfirborð klumpsins, litar það og gefur tálsýn um frásog.
- Áhrif bleytu á brennslutíma og reykframleiðslu klumpsins eru hverfandi og í sumum tilfellum getur bleyting jafnvel kæft kolin.
Tilraun sem virkaði
Til að prófa hefðbundna visku þess að leggja reykingarbita í bleyti gerði ég tilraun. Ég lagði helminginn af bitunum í bleyti í vatni í 24 klukkustundir, en lét hinn helminginn þurrka. Síðan reykti ég rifbein með því að nota báðar tegundir af bitum og bar saman niðurstöðurnar. Hér er það sem ég fann:
- Þurru bitarnir framleiddu meiri reyk og sterkara bragð en bleyttu bitarnir.
- Það tók lengri tíma að kvikna í bleytu bitunum og framleiddu minni hita en þurru bitarnir.
- Rifin sem reykt voru með þurru bitunum höfðu betri lit og meira áberandi reykhring en rifin sem reykt voru með bleytu bitunum.
Hvað er mælt með fyrir grillið?
Byggt á tilrauninni minni og eigin reynslu mæli ég með því að nota þurrreykingarbita fyrir grillið. Að leggja reykingarbita í bleyti er hefðbundin speki sem stenst ekki skoðun. Prófaðu frekar þessar ráðleggingar:
- Notaðu hágæða reykbita úr harðviði eins og eik, hickory eða mesquite.
- Geymið reykingarbitana á þurrum stað til að koma í veg fyrir rakaupptöku.
- Notaðu reykkassa eða pakkaðu reykkubbunum þínum inn í filmu til að koma í veg fyrir að þeir kæfi kolin.
- Reyndu með mismunandi stærðum og gerðum reykbita til að finna hvað hentar best fyrir grillið þitt.
Af hverju að leggja reykingarbita í bleyti eykur ekki brennslutíma þeirra
Andstætt því sem almennt er haldið, þá eykur brennslutími þeirra ekki brennslutímann að leggja reykingarbita í bleyti í vatni. Þegar reykbitar eru hitaðir upp gufar vatnið sem frásogaðist í bleyti upp í formi gufu. Þetta þýðir að forbleyttir reykbitar framleiða ekki meiri reyk, heldur aðeins gufu sem líkist reyk. Rakinn sem gufar upp af reykkubbunum þínum þegar þeir brenna er það sem veldur gufunni.
Liggja í bleyti getur í raun dregið úr brennslutíma
Reyndar getur það í raun dregið úr brennslutíma þeirra að leggja reykingarbita í bleyti. Vatnið sem frásogast í bleyti getur valdið því að reykkubbarnir myndu meiri ösku sem getur kæft eldinn og valdið því að hann brennur hraðar út. Þetta getur leitt til styttri eldunartíma og minni reyks.
Þurrklumpar eru betri til að reykja
Þurrreykingarbitar eru í raun betri fyrir reykingar vegna þess að þeir leyfa meiri stjórn á reykingarferlinu. Þurrir bitar brenna heitari og lengur, veita stöðugri reyk og leyfa lengri eldunartíma. Þetta er sérstaklega mikilvægt fyrir stærri kjötsneiðar eins og svínaaxir eða bringur.
Viðarafbrigði skiptir máli
Viðartegundin sem notuð er við reykingar gegnir einnig mikilvægu hlutverki í gæðum reyksins sem framleitt er. Mismunandi viðarafbrigði bjóða upp á mismunandi bragði og efnasambönd sem geta aukið bragðið af matnum sem verið er að reykja. Sumar vinsælar tegundir eru:
- Epli: Gefur mildan sætan og ávaxtaríkan reyk
- Hlynur: Býður upp á blöndu af sætu og sterku bragði
- Eik: Gefur sterkt og reykt bragð
- Hickory: Gefur ofurreykt bragð
Stærð og skurður af klumpur
Stærð og niðurskurður reykbita skiptir líka máli þegar kemur að því að ná æskilegu reykbragði. Minni bitar munu brenna hraðar og framleiða sterkari reyk, en stærri bitar munu brenna hægar og framleiða mildari reyk. Það er mikilvægt að prófa mismunandi stærðir og skurði til að finna hvað hentar best fyrir reykingaþarfir þínar.
Þurrka og geyma bita
Til að ná sem bestum reykgæðum er mikilvægt að þurrka vel og geyma reykingarbita. Þetta ferli samanstendur af:
- Skerið viðinn í viðeigandi stærð og lögun
- Leyfðu viðnum að þorna í að minnsta kosti eitt ár til að fjarlægja allan innri raka að fullu
- Geymdu þurru bitana á köldum, þurrum stað fjarri raka eða þröngum rýmum sem geta valdið myglumyndun
Að læra hvernig á að stjórna reyknum sem myndast af reykingum á réttan hátt getur skipt verulegu máli í lokaafurðinni. Matreiðslumenn og fólk sem hefur gaman af því að reykja mat ættu að eyða tíma í að læra um kosti mismunandi viðarafbrigða, stærða og skurða til að ná betri reykgæðum.
Hvers vegna bleyti reykingarbitar gætu kæft kol
Þegar kemur að því að reykja kjöt er vinsæl leið til að bragðbæta matargerðina að nota viðarbita. Hins vegar er nauðsynlegt að tryggja að viðarbitarnir séu þurrir áður en þeir eru notaðir. Blautir viðarklumpar geta valdið ýmsum vandamálum, þar á meðal að kæfa kolin þín.
Hvernig blautir viðarklumpar geta komið í veg fyrir að kol brenni
Þegar þú setur blauta viðarbita ofan á heit kol byrjar vatnsinnihaldið í bitunum að gufa upp. Þegar vatnið gufar upp mun það skapa gufu sem getur kæft kolin og komið í veg fyrir að það brenni. Þetta getur verið verulegt vandamál þar sem það hefur áhrif á hitastig og eldunartíma kjötsins þíns.
Hvers vegna er ekki alltaf góð hugmynd að leggja reykingarbita í bleyti
Þó að sumir kjósi að bleyta reykingarbitana sína áður en þeir nota þá, þá er það ekki alltaf besti kosturinn. Að leggja bitana í bleyti getur valdið því að þeir verða þyngri, sem getur gert þá erfiðara að vinna með. Að auki getur bleyting bitanna valdið því að viðurinn losar gufu í stað reyks, sem getur haft áhrif á bragðið af kjötinu þínu.
Velja rétta stærð og gerð af viðarbitum
Þegar þú velur viðarbita er mikilvægt að huga að stærð og gerð viðar. Stærð bitanna fer eftir tegund reykingavélarinnar eða grillsins sem þú notar. Rafmagnsreykingarmenn þurfa venjulega smærri stykki en stærri reykingar geta tekið við stærri bitum. Viðartegundin sem þú velur fer eftir persónulegum óskum þínum og tegund kjöts sem þú ert að elda. Sumir vinsælir valkostir eru hickory, mesquite og applewood.
Hvernig á að tryggja að viðarbitarnir séu þurrir
Til að tryggja að viðarbitarnir þínir séu þurrir skaltu fylgja þessum skrefum:
- Geymið þá á þurru svæði: Geymið viðarbitana á þurru svæði, eins og kassa eða skál.
- Leyfðu þeim að þorna: Ef viðarbitarnir þínir eru blautir skaltu láta þá þorna í sólinni í nokkrar klukkustundir áður en þú notar þá.
- Notaðu rakamæli: Íhugaðu að nota rakamæli til að athuga vatnsinnihald viðarkubbanna. Hin fullkomna rakainnihald er á bilinu 10-20%.
Lykillinn
Þegar kemur að því að reykja kjöt er nauðsynlegt að nota þurra viðarbita. Að leggja reykingarbita í bleyti kann að virðast vera fljótleg og þægileg leið til að bæta bragði við matargerðina þína, en það getur valdið verulegum vandamálum, þar á meðal að kæfa kolin þín. Með því að velja rétta stærð og gerð af viðarbitum og tryggja að þeir séu þurrir, muntu geta búið til dýrindis og bragðmikið kjöt í hvert skipti.
Hvað getur bleyti viðarplankar gert fyrir reykingaupplifun þína?
Þegar það kemur að því að reykja kjöt, grænmeti eða hvers kyns mat, þá er notkun viðarplanka vinsæl leið til að bæta ríkulegu og bragðmiklu bragði við réttina þína. En hvað með að leggja viðarplankana í bleyti áður en þeir eru notaðir? Er það nauðsynlegt? Stutta svarið er nei, það er ekki nauðsynlegt, en það getur boðið upp á nokkra kosti.
Hvernig á að bleyta viðarplanka
Ef þú ætlar að bleyta viðarplankana þína eru hér nokkur einföld skref til að fylgja:
- Skerið viðarplankana í viðeigandi stærð (venjulega um 12 tommur á lengd og 6 tommur á breidd)
- Settu viðarplankana í ílát fyllt með vatni og vertu viss um að þeir séu að fullu á kafi
- Leyfðu viðarplankunum að liggja í bleyti í að minnsta kosti klukkustund, en helst lengur (allt að 24 klukkustundir)
- Taktu viðarplankana upp úr vatninu og þurrkaðu þá af áður en þú geymir þá
Viðarplankar í bleyti á móti þurrum viðarplankum
Þó að leggja viðarplanka í bleyti getur boðið upp á nokkra kosti, getur notkun þurra viðarplanka einnig framleitt dýrindis og bragðmikinn rétt. Hér eru nokkur munur á þessu tvennu:
Viðarplankar í bleyti:
- Framleiðir lengri og sterkari reyk
- Gefur frá sér bragðmeiri efnasambönd
- Bætir raka í matinn
- Tekur lengri tíma að kveikja í, sem gerir reykingatímann lengri
Þurrviðarplankar:
- Framleiðir styttri og mildari reyk
- Býður upp á lúmskara bragð
- Hægt að geyma þurrt, sem gerir það þægilegra fyrir grillun á síðustu stundu eða reykingar
Hvað með að leggja köggla eða franskar í bleyti?
Ólíkt viðarplankum er ekki nauðsynlegt að leggja köggla eða flís í bleyti. Að leggja þau í bleyti getur í raun kæft kolin, komið í veg fyrir að kvikni í þeim og valdið seinkun á eldunarferlinu. Þurrkögglar eða franskar geta framleitt reyk strax, sem gerir þá að betri valkosti fyrir reykingar.
Raunveruleg sönnun: Soaking vs Dry
Þó að það séu engar raunverulegar vísbendingar um að það sé nauðsynlegt að leggja viðarplanka í bleyti, þá kemur það að lokum niður á persónulegu vali. Sumir sverja sig við að leggja viðarplankana í bleyti á meðan aðrir kjósa að nota þá þurra. Besta leiðin til að komast að því hvaða aðferð hentar þér er að prófa báðar og sjá hvor þér finnst skemmtilegri.
Að lokum, hvort sem þú velur að bleyta viðarplankana þína eða ekki, er aðalmarkmiðið að búa til dýrindis og bragðmikinn rétt sem þú getur notið með vinum og fjölskyldu. Svo farðu á undan, kveiktu á grillinu eða reykjaranum og gerðu tilraunir með mismunandi viðartegundir til að finna hið fullkomna samsvörun fyrir næstu eldamennsku.
Niðurstaða
Svo, ekki bleyta viðarflögurnar þínar og ekki eyða tíma þínum í þetta auka skref. Ekki gleyma að leyfa þeim að hvíla í nokkrar mínútur áður en þú setur þá á reykjarann svo auka rakinn geti gufað upp. Það er ekki nauðsynlegt að leggja í bleyti til að reykja kjöt, svo ekki hafa áhyggjur af því! Notaðu bara þurra viðarflís og fylgdu ráðleggingum okkar og þú verður tilbúinn til að fara á skömmum tíma. Svo, ekki hika og farðu að reykja!
