Softwood er viður frá frjáfrumna trjám eins og barrtrjám. Mjúkviður er uppspretta um 80% af timburframleiðslu heimsins, en hefðbundnar framleiðslustöðvar eru Eystrasaltssvæðið (þar á meðal Skandinavía og Rússland), Norður-Ameríka og Kína. Hugtakið er andstætt harðviði, sem er viðurinn frá æðafræjutré. Mjúkviður er ekki endilega mýkri en harðviður.
Mjúkviður er frábært efni til að nota þegar kjöt er reykt vegna þess að það er viðráðanlegt, aðgengilegt og hæfileikann til að framleiða bragðmikinn reyk. Hins vegar getur verið erfitt að ákvarða hvaða tegundir henta best reykingar. Í þessari handbók mun ég kanna hinar ýmsu tegundir mjúkviðar og bera kennsl á helstu valkostina til að reykja kjöt.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
- 1 Softwood: The Burning Category
- 2 Mjúkviður fyrir reykingar: Leiðbeiningar um tegundir og notkun þeirra
- 3 Hvers vegna mjúkviður er ekki tilvalið fyrir reykingar
- 4 Harðviður vs mjúkviður til að reykja: The Flavorful Truth
- 5 Lignin efnasambandið: Hvers vegna harðviður er kjörinn kostur fyrir reykingar og grillun
- 6 Niðurstaða
Softwood: The Burning Category
Mjúkviður er flokkur viðar sem í stórum dráttum er fenginn úr coniferous tré, einnig þekkt sem gymnosperm tré. Þessi tré einkennast af nálalíkum laufum sem falla ekki af á haustin, ólíkt lauftrjám. Nokkur dæmi um mjúkviðartré eru fura, Juniper, greni og greni.
Það sem mjúkviður framleiðir við brennslu
Þegar mjúkviður er brenndur framleiðir hann mikinn hita og ösku. Mjúkviður er almennt notaður til reykinga vegna þess að hann framleiðir mikinn reyk, sem bragðbætir matinn sem er eldaður. Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að ekki eru allir mjúkir viðar góðir til að reykja. Til dæmis framleiðir fura mikið kvoða sem getur gefið fæðunni a bitur bragðið.
Mjúkviður vs harðviður fyrir reykingar
Þó harðviður sé almennt ákjósanlegur fyrir reykingar, er mjúkviður einnig hægt að nota. Hlynur er tegund mjúkviðar sem er oft notuð til að reykja vegna þess að hann gefur af sér sætt bragð. Einiber og greni eru líka góðir möguleikar til að reykja.
Mjúkviður fyrir reykingar: Leiðbeiningar um tegundir og notkun þeirra
Þegar kemur að því að reykja kjöt getur viðartegundin sem þú notar gert gæfumuninn. Þó harðviður sé valið fyrir flesta pitmasters, þá kjósa sumir það reykt bragð sem mjúkviður getur boðið upp á. En hvaða mjúkviðartegundir eru góðar til að reykja og hvernig á að nota þær? Við skulum skoða nánar.
Tegundir mjúkviðar í boði
Ólíkt því sem almennt er talið er ekki allur mjúkviður búinn til jafn. Sumar tegundir henta betur til að reykja kjöt en aðrar. Hér eru nokkrar af algengustu tegundum mjúkviðar sem notaðar eru til reykinga:
- Fura: Þetta er algengasta tegund mjúkviðar sem notuð er til reykinga. Það er fáanlegt og ódýrt, en það er líka mjög trjákvoða og getur gefið kjöti beiskt bragð.
- Cedar: Cedar er vinsæll kostur til að reykja lax, en það er líka hægt að nota það fyrir aðrar kjöttegundir. Það hefur sterkt, reykt bragð sem passar vel við nautakjöt og svínakjöt.
- Hlynur: Hlynur er fjölhæfur viður sem hægt er að nota til að reykja margs konar kjöt. Það hefur miðlungs reykbragð sem er ekki of yfirþyrmandi.
- Apple: Eplaviður er í uppáhaldi hjá mörgum grilláhugamönnum. Það hefur örlítið sætt og ávaxtabragð sem passar vel við svínakjöt.
Velja rétta mjúkviðinn fyrir kjötið þitt
Þegar kemur að því að velja rétta mjúkviðinn til að reykja kjöt fer það allt eftir persónulegum óskum þínum. Hér eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga:
- Ekki er mælt með furu til að reykja kjöt, þar sem það getur eyðilagt bragðið.
- Cedar er frábær kostur ef þú ert að leita að sterku, reykandi bragði.
- Hlynur er góður alhliða valkostur, þar sem það hefur miðlungs reykbragð sem er ekki of yfirþyrmandi.
- Epli er í uppáhaldi hjá aðdáendum fyrir svínakjöt, en það er líka hægt að nota það fyrir nautakjöt og annað kjöt.
Notkun mjúkviðarbita til reykinga
Ef þú ætlar að nota mjúkvið til reykinga er mikilvægt að nota hann á réttan hátt. Hér eru nokkur ráð:
- Nota skal mjúkviðarbita til viðbótar við harðvið, ekki í staðinn fyrir það.
- Mjúkviður brennur hraðar en harðviður og því er mikilvægt að blanda honum saman við harðvið til að tryggja lengri brennslutíma.
- Mjúkviðarbitar eru venjulega léttari en harðviður, þannig að þeir gætu þurft að liggja í bleyti í vatni fyrir notkun til að koma í veg fyrir að þeir brenni of hratt.
- Hægt er að nota mjúkviðarbita til að bæta við viðbótarlagi af bragði við kjötið þitt, en vertu viss um að nota þá á viðeigandi hátt til að forðast að yfirgnæfa viðkvæma bragðið af ákveðnum snittum.
Hvers vegna mjúkviður er ekki tilvalið fyrir reykingar
Mjúkviður, eins og fura, inniheldur hærra raka- og safainnihald miðað við harðvið eins og hlyn. Þetta þýðir að þeir brenna hraðar og framleiða meiri reyk, sem getur verið of reykur fyrir suma matvæli. Umframreykurinn getur líka skilið eftir biturt bragð á matnum.
Hraðari brennsluhraði
Mjúkviður brennur hraðar en harðviður, sem þýðir að hann er ekki tilvalinn fyrir lengri eldunartíma. Ef þú vilt reykja kjöt í lengri tíma er harðviður betri kosturinn þar sem hann brennur hægar og gefur stöðugan reykkenndan karakter.
Minni sykurinnihald
Mjúkviður inniheldur minni sykur samanborið við harðvið, sem þýðir að þeir eru ekki besta efnið til að búa til fallegan dropa af hlynsírópi. Sykurinnihald í harðviði er aðalástæðan fyrir því að þeir eru almennt notaðir til hlynsírópsframleiðslu.
Ekki tilvalið fyrir byggingu
Mjúkviður er almennt þekktur fyrir hraðan vöxt og er almennt notaður í byggingarskyni. Hins vegar þýðir þetta ekki að þeir séu besti kosturinn til að reykja mat. Öryggi vörunnar og bragð matarins ætti að vera aðal áhyggjuefnið þegar þú velur viðartegund til að nota.
Á heildina litið er harðviður betri kosturinn
Þó að mjúkviður geti verið góður valkostur til að kveikja eld, þá eru þeir ekki besti kosturinn til að reykja mat. Harðviður veitir aftur á móti stöðugan reykkenndan karakter án umfram reyks. Þeir brenna einnig lengur og innihalda meiri sykur, sem gefur betra bragð fyrir matvæli eins og kjöt. Ef þú vilt fá sem mest út úr reykingamanninum þínum er best að halda þig við harðvið.
Harðviður vs mjúkviður til að reykja: The Flavorful Truth
Þegar kemur að því að elda með viði snúa flestir sér að harðviði. Harðviður kemur frá lauftrjám, sem eru þekkt fyrir þétta og hægbrennandi eiginleika. Þetta þýðir að harðviður framleiðir langvarandi glóð sem skapar stöðugan hitagjafa fyrir matreiðslu. Sumir af vinsælustu harðviðunum til að reykja og grilla eru eik, hickory, hlynur og kirsuber.
Harðviðartré bjóða upp á betri árangur fyrir reykingar
Harðviður er aðalvalkosturinn fyrir reykingar vegna þess að þeir innihalda ákveðin efnasambönd sem hafa áhrif á bragðið og frammistöðu viðarins. Þessi efnasambönd innihalda lignín, sellulósa og hemicellulose. Þegar þau eru brennd skapa þessi efnasambönd sætt og reykt bragð sem er frekar erfitt að slá á. Harðviður inniheldur einnig mikið magn af lífrænum karbónýlum, sem losna þegar viðurinn brennur og gefa kjötinu dýrindis karamellubragð.
Ljúffengur sannleikurinn um harðviðarreykingar
Þegar öllu er á botninn hvolft fer valið á milli harðviðar og mjúkviðar til reykinga niður á persónulegu vali og æskilegu bragðsniði. Þó að mjúkviður geti verið öruggari til eldunar, þá býður harðviður betri frammistöðu og ljúffengara bragð. Svo næst þegar þú ert að grilla eða reykja, veldu harðvið eins og hickory eða trúðu því óafvitandi að þú sért að reykja með ljúffengum mjúkum við eins og furu.
Lignin efnasambandið: Hvers vegna harðviður er kjörinn kostur fyrir reykingar og grillun
Þegar kemur að því að elda með viði er lignín efnasambandið aðalatriðið. Lignín er efni sem veitir burðarvirki fyrir tré og er að finna í frumuveggjum allra viða. Það inniheldur tvo grunnhópa: syringyl og guaiacyl, sem vinna saman að því að veita styrk og stífleika sem þarf til að tréð standi upprétt.
Af hverju harðviður er besti kosturinn fyrir matreiðslu
Harðviður, eins og hlynur, eik og ávaxtatré, innihalda hærra magn af ligníni en mjúkviður, sem gerir það að fullkomnu vali til að reykja og grilla. Hærra ligníninnihald í harðviði þýðir að þeir framleiða heitari elda, sem eru tilvalin til að elda mat. Að auki framleiðir harðviður tvöfalt fleiri fjölhringa arómatísk kolvetni (PAH) en mjúkviður, sem eru þekktir fyrir frábæra bragð- og andoxunareiginleika.
Áhyggjurnar með mjúkviði
Þó að mjúkviður, eins og barrtré, geti verið almennt notaður til reykinga, eru þeir ekki besti kosturinn. Mjúkviður hefur aukið magn af safa og lofti í frumusamsetningu þeirra, sem veldur því að þeir brenna við kaldara hitastig og gefa frá sér óþægilegt bragð. Mjúkviður inniheldur einnig meira magn af eitruðum efnasamböndum, svo sem formaldehýði, ediksýru og öðrum bakteríudrepandi efnasamböndum.
Kostir harðviðar
Aftur á móti er harðviður frábær kostur til að reykja og grilla vegna þess að þeir:
- Gefðu heitari eldi
- Framleiða fleiri PAH, sem veita frábært bragð og andoxunareiginleika
- Inniheldur minna magn af eitruðum efnasamböndum
- Eru þekkt fyrir frábæra bragð- og andoxunareiginleika
Á heildina litið, þegar það kemur að því að elda með viði, er harðviður klár sigurvegari. Svo ef þú vilt byrja að reykja og grilla matinn þinn með viði, þá er harðviður hið fullkomna val.
Niðurstaða
Svo, mjúkviður er frábær kostur til að reykja kjöt, sérstaklega þegar þú vilt mikinn reyk.
Þú ættir að nota mjúkviðarbita í staðinn fyrir franskar og nota þá án þess að liggja í bleyti til að fá sem mest reykbragð. Svo, farðu út og prófaðu!
