Steik er a skera af kjöti sneið hornrétt á vöðva trefjar, hugsanlega þar með talið bein. Þegar orðið „steik“ er notað án skilyrða vísar það almennt til a nautasteik. Í stærri skilningi eru líka til fisksteikur, kjötsteikur, svínasteik og margar fleiri tegundir.
Steik er nautakjötsskurður tekinn úr frumsneiðunum, þar á meðal rif, hrygg, hrygg, bringukolli, og stutt lend. Það er venjulega eldað með því að grilla, steikja eða steikja. Orðið „steik“ er nafnorð sem þýðir eldað kjöt og sögn sem þýðir að elda kjötið.
Í þessari grein mun ég útskýra sögu þess, mismunandi tegundir af steik og hvernig á að elda hana rétt.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
- 1 Steik: Bragðgóður og fjölhæfur nautakjötsskurður
- 2 Safarík saga steikar: Frá fornnorrænu yfir á diskinn þinn
- 3 Hvaðan kemur steik eiginlega?
- 4 Hvernig á að dæma gæði steikar: Vandaður kaupendahandbók
- 5 Að elda steik: Að ná hinum fullkomna niðurskurði
- 6 Af hverju að borða steik er undur fyrir heilsuna þína
- 7 Gras-fed vs Grain-Fed steikur: Hver er munurinn?
- 8 Litbrigði þess að velja á milli steikur og svínakótilettu
- 9 Niðurstaða
Steik: Bragðgóður og fjölhæfur nautakjötsskurður
Steik er tegund af kjöti sem er tekið úr sérstökum nautakjöti. Það er þykkt kjöt sem er venjulega sneið yfir vöðvaþræðina, stundum þar með talið bein. Eftirfarandi eru nokkrar af vinsælustu steikunum:
- Ribeye: Þetta er besta steikartegundin og er þekkt fyrir mjúkleika og marmaraða áferð. Hann er tekinn af rifbeinum og er venjulega þykkur og safaríkur.
- Sirloin: Þetta er grannur steikur sem er samt mjög bragðgóður. Það er tekið af svæðinu fyrir aftan rifbein og er venjulega selt beinlaust.
- Flank: Þetta er sterkur steikur sem er best að elda hægt til að auka viðkvæmni. Það er tekið úr kviðvöðvum kúnnar og er venjulega skorið þunnt.
- T-bone: Þetta er stór, þykkur steikarskurður sem er tekinn af stuttum hryggnum. Það er kallað T-bein vegna þess að það hefur T-laga bein í miðjunni.
- Pils: Þetta er flatur, þunnur steikur sem er tekinn úr þindsvöðvum kúnnar. Hún er svipuð flanksteik en er bragðmeiri og mjúkari.
- Snagi: Þetta er smart sneið af steik sem er tekin úr kviðvöðvum kúnnar. Hann er magur og mjög bragðgóður en getur verið seig ef hann er ekki eldaður rétt.
Hvernig er steik elduð?
Steik er venjulega grilluð eða steikt, en einnig er hægt að elda hana á annan hátt, svo sem:
- Hæg matreiðsla: Þetta er mælt með fyrir harðari steikarsneiðar, eins og flank eða bringur. Hæg eldun getur aukið mýkt og gert kjötið bragðmeira.
- Hakkað og mótuð: Hægt er að hakka steik og forma þær í kex, eins og hamborgara.
- Elduð í sósu: Steik má sneiða og elda í sósu, eins og í steik og nýrnaböku.
Hver eru bestu steikarsneiðarnar?
Bestu steikin eru þau sem eru mjúk og bragðmikil. Eftirfarandi skurðir eru almennt taldir vera bestir:
- Ribeye
- Hryggjarlið
- Nautalund
- T-bein
- Porterhouse
Hver er munurinn á steik og svínakótilettum?
Steik er tekin úr nautakjöti en svínakótilettur úr svínakjöti. Kjöttegundirnar tvær eru eldaðar á svipaðan hátt, en steik er almennt talin bragðmeiri og meyrri en svínakótilettur.
Hvar er hægt að finna steik?
Steik er að finna á flestum veitingastöðum og matvöruverslunum. Það er líka hægt að kaupa steik á netinu og fá senda heim.
Hvað ættir þú að muna þegar þú talar um steik?
Þegar talað er um steik er mikilvægt að muna eftirfarandi:
- Bestu steikin eru þau sem eru mjúk og bragðmikil.
- Steik er hægt að elda á ýmsa vegu, þar á meðal grillun, steikingu og hæga eldun.
- Hagkvæmt steikarsneiðar geta verið álíka bragðgóðar og dýrari snittur.
- Steik er tekin úr nautakjöti en svínakótilettur úr svínakjöti.
Safarík saga steikar: Frá fornnorrænu yfir á diskinn þinn
Orðið „steik“ á sér tiltölulega einfalda sögu. Það er upprunnið af fornnorska orðinu „steikja“ og miðenska mállýskuorðinu „stickna“. Þessi orð þýða bæði „að steikja á spýtu“. Orðið „steik“ sjálft er nafnorð og sögn, sem þýðir að elda eða útbúa þykka kjöthellu.
Steiksteikur: Fleirtala steikar
Fleirtölu „steik“ er einfaldlega „steikur“. Hins vegar, í sumum löndum, eins og Bandaríkjunum, er hægt að nota orðið „steik“ sem samheiti til að vísa til fjölda mismunandi niðurskurða af nautakjöti.
Þróun steikar
Steik hefur verið þekktur matur í mörgum menningarheimum í gegnum tíðina. Áður fyrr borðaði fólk villibráð, björn, skjaldbaka, lax, blómkál, eggaldin og jafnvel skordýr sem steik. Nú á dögum er steik aðallega tengd nautakjöti og hún er unnin á ýmsa vegu, þar á meðal steikt, steikt og grillað.
Steik á markaðnum
Markaðurinn fyrir steik hefur vaxið gríðarlega stór á undanförnum árum, þar sem mörg lönd hafa lagt sig fram um að framleiða besta nautakjötið. Persaflóalöndin eru þekkt fyrir að framleiða eitt besta nautakjöt í heimi á meðan Bandaríkin hafa langa og sögulega hefð fyrir framleiðslu nautakjöts í birgðastöðvum.
Besta leiðin til að borða steik
Besta leiðin til að borða steik er spurning um persónulegt val. Sumir vilja frekar sjaldgæfa steik á meðan öðrum finnst hún vel gerð. Hins vegar eru flestir sammála um að góð steik eigi að vera þykk, safarík og fullkomlega soðin.
Hvaðan kemur steik eiginlega?
Þegar fólk vísar til steikar er það venjulega að tala um ákveðinn kjötsneið sem er tekinn af kú. Nautanautgripir eru aðalstofninn sem notaður er fyrir steik og hugtakið „steik“ er almennt notað til að lýsa kjötstykki sem hefur verið skorið hornrétt á sýnilegar rákir. Hins vegar eru undantekningar frá þessu og hugtakið getur einnig átt við afskurð af öðrum dýrum, svo sem svínum, kindum og geitum.
Mismunandi niðurskurður af nautakjöti
Nautakjöt er hægt að skipta niður í mismunandi skurði, sem síðan er skipt í frum- og subprimal niðurskurð. Þetta er frekar sundurliðað í ákveðin svæði í kúnni, svo sem fram- og afturhluta. Sumir af algengustu nautakjöti sem notaðir eru fyrir steik eru:
- Ribeye
- Hryggjarlið
- Filet Mignon
- T-Bone
- Porterhouse
- New York Strip
Hvernig á að undirbúa og elda steik
Þegar þú hefur fengið steikina þína eru ýmsar leiðir til að elda hana að þínum smekk. Sumir kjósa að grilla steikina sína á meðan aðrir vilja steikja hana á pönnu eða steikja hana. Hér eru nokkur ráð til að elda steik:
- Færðu steikina þína í stofuhita áður en þú eldar hana.
- Kryddið steikina með salti og pipar áður en hún er elduð.
- Eldið steikina þína að tilætluðu tilgerðarstigi (sjaldgæf, miðlungs sjaldgæf, miðlungs, meðalgóð eða vel steikt).
- Látið steikina hvíla í nokkrar mínútur áður en hún er skorin í hana.
Saga og uppruna steikar
Hugtakið „steik“ er upprunnið í fornnorræna orðinu „steikja“ sem lýsir kjötstykki sem hefur verið stungið eða fest. Órofa skyldur því að bera kennsl á steik er ræktun kúa. Stýr, naut og geldar karldýr eru almennt notuð til nautakjötsframleiðslu, en mjólkurkýr, kvígur og þroskaðar kvendýr eru það ekki. Denver-steikin, sem er tiltölulega ný kjötsneið, kemur frá kúasvæðinu og nýtur vinsælda. Dádýrasteik er líka vinsæll valkostur við nautasteik.
Algengar spurningar um steik
Hér eru nokkur einföld svör við algengum spurningum um steik:
- Hvað vegur steik mikið? Steik getur vegið allt frá nokkrum aura til punds eða meira.
- Hvernig er best að elda steik? Þetta er huglægt og fer eftir persónulegum óskum. Sumir kjósa að grilla steikina sína á meðan aðrir vilja steikja hana á pönnu eða steikja hana.
- Hver er munurinn á T-Bone og Porterhouse steik? Helsti munurinn er stærð filet mignon hlutans. Porterhouse er með stærri filet mignon hluta en T-Bone.
- Er steik holl? Steik getur verið góð uppspretta próteina og annarra næringarefna, en hún er líka fitu- og kaloríuríkari en aðrar tegundir kjöts.
Hvernig á að dæma gæði steikar: Vandaður kaupendahandbók
Þegar kemur að því að kaupa góða steik er útlitið lykilatriði. Hér eru nokkur atriði sem þarf að passa upp á:
- Liturinn á kjötinu ætti að vera djúprauður, ekki grár eða brúnn.
- Fitan á að vera rjómahvít, ekki gul eða grá.
- Kjötið á að vera örlítið marmarað með fitu, en ekki of feitt.
- Skurðurinn ætti að vera jafn og ekki of þunn.
Tilfinning skiptir máli
Það hvernig steik líður getur líka gefið þér vísbendingar um gæði hennar. Hér eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga:
- Góð gæðasteik ætti að vera stinn viðkomu, ekki mjúk eða slímug.
- Fitan ætti að vera örlítið stinn, ekki hörð eða angurvær.
- Kjötið á að vera örlítið fjaðrandi, ekki of seigt eða of mjúkt.
Lærðu að dæma
Það þarf æfingu að dæma gæði steikar, en með þessum ráðum geturðu orðið skynsamur kaupandi á skömmum tíma. Mundu að nota öll skynfærin þegar þú verslar kjöt og ekki vera hræddur við að spyrja slátrara um ráð. Með smá þekkingu og æfingu geturðu fundið hina fullkomnu steik fyrir næstu máltíð.
Að elda steik: Að ná hinum fullkomna niðurskurði
Þegar kemur að því að elda steik, þá eru tvær meginaðferðir: að grilla og steikja. Grillun felur í sér að elda steikina yfir opnum loga, en að grilla felur í sér að elda steikina við háan hita í ofni. Báðar aðferðirnar geta leitt til dýrindis steik, en það er nokkur munur sem þarf að hafa í huga:
- Að grilla er almennt ákjósanlegt fyrir þykkari sneiðar af steik, á meðan að grilla er betra fyrir þynnri sneiðar.
- Grillun getur leitt til kulnunar að utan, á meðan steiking hefur tilhneigingu til að steikja steikina jafnari.
- Hægt er að grilla úti á grilli en grilla er hægt að gera innandyra í ofni.
Eldunartími og hitastig
Eldunartími og hitastig steikar fer eftir nokkrum þáttum, eins og þykkt niðurskurðarins og hversu vel steikin þú vilt frekar. Hér eru nokkrar almennar leiðbeiningar:
- Sjaldgæft: Eldið í 2-3 mínútur á hvorri hlið við háan hita (um 130°F).
- Medium-sjaldgæft: Eldið í 3-4 mínútur á hvorri hlið við meðalháan hita (um 135°F).
- Miðlungs: Eldið í 4-5 mínútur á hvorri hlið við meðalhita (um 145°F).
- Vel gert: Eldið í 5-6 mínútur á hvorri hlið við vægan hita (um 160°F).
Niðurskurðir og einkenni
Mismunandi sneiðar af steik munu hafa mismunandi eiginleika og geta þurft mismunandi eldunaraðferðir. Hér eru nokkrar algengar steikarskurðir og eiginleikar þeirra:
- Ribeye: Vel marmarað snitt með ríkulegu bragði, best eldað miðlungs sjaldgæft til miðlungs.
- Flank: Magur skurður sem best er að marinera og elda hratt við háan hita.
- Nautasteik: Algeng niðurskurður í Evrópu, almennt soðin þar til hún er blá eða sjaldgæf í miðjunni.
- London broil: Norður-amerísk sneið sem er venjulega marineruð og soðin með grillun eða grillun.
- Filet mignon: Mjúkt snitt sem er best eldað sjaldgæft til miðlungs sjaldgæft.
Maillard Reaction og Searing
Maillard hvarfið er efnahvörf sem á sér stað þegar prótein og sykur eru hituð saman, sem leiðir til brúnt og bragðmikið ytra byrði. Að steikja steik er leið til að ná þessum viðbrögðum og er hægt að gera með því að elda steikina við háan hita í stuttan tíma. Hér eru nokkrar ábendingar til að ná fullkomnu tári:
- Gakktu úr skugga um að steikin sé þurr áður en hún er elduð til að forðast gufu.
- Notaðu háhita olíu, eins og canola eða jurtaolíu.
- Ekki hreyfa steikina of mikið á meðan á eldun stendur til að tryggja jafna bruna.
- Látið steikina hvíla í nokkrar mínútur eftir matreiðslu til að leyfa safanum að dreifast aftur.
Mismunandi uppskriftir og aðferðir
Mismunandi lönd og svæði kunna að hafa sínar eigin uppskriftir og aðferðir til að elda steik. Hér eru nokkur dæmi:
- Í Argentínu er steik almennt soðin yfir opnum loga og borin fram með chimichurri sósu.
- Í Japan er steik oft skorin í þunnar sneiðar og borin fram með ídýfasósum.
- Í Frakklandi er steik almennt borin fram með rauðvínssósu.
- Í Bandaríkjunum er steik oft soðin með steikingar- eða grillaðferðinni og borin fram með grænmeti eða kartöflum.
Búskapur og slátur
Það hvernig dýrið er ræktað og slátrað getur einnig haft áhrif á gæði steikarinnar. Hér eru nokkrir þættir sem þarf að hafa í huga:
- Grasfóðrað nautakjöt getur haft annað bragð og áferð en nautakjöt sem er fóðrað með korni.
- Aldur dýrsins getur einnig haft áhrif á mýkt kjötsins.
- Hvernig kjötið er skorið niður getur valdið mismunandi áferð og bragði.
Ráð til að prófa eitthvað nýtt
Ef þú ert að leita að því að prófa nýja útskurð eða matreiðslutækni fyrir steikina þína eru hér nokkur ráð til að hafa í huga:
- Byrjaðu á hágæða kjöti.
- Rannsakaðu bestu eldunaraðferðina fyrir skurðinn sem þú hefur valið.
- Gerðu tilraunir með mismunandi marineringum og kryddi eftir smekk þínum.
- Ekki vera hræddur við að prófa eitthvað nýtt - þú gætir uppgötvað nýja uppáhalds leið til að elda steik!
Af hverju að borða steik er undur fyrir heilsuna þína
Steik, tegund af nautakjöti, er hlaðin fjölmörgum heilsubótum. Hér eru nokkur af jákvæðu áhrifum steikarneyslu:
- Veitir nauðsynleg prótein: Steik er frábær uppspretta próteina, næringarefni sem líkami okkar þarf í miklu magni til að virka. Prótein er mikilvægt til að viðhalda hári okkar, nöglum, húð, beinum, brjóski og blóði í góðu formi. 3 aura skammtur af steik veitir um 25 grömm af próteini, sem er um það bil helmingur af daglegri próteinþörf meðal fullorðinna.
- Styður orkuframleiðslu: Steik er rík af járni, steinefni sem flytur súrefni til mismunandi hluta líkama okkar. Járn er mikilvægt fyrir orkuframleiðslu og viðhald virkan lífsstíl.
- Hjálpar til við að stjórna glúkósa: Steik inniheldur tegund af fitusýru sem kallast samtengd línólsýra (CLA), sem hefur verið tengd við lægri glúkósagildi í líkamanum. CLA er einnig talið koma í veg fyrir framleiðslu nýrra fitufrumna og hindra upptöku fitu í líkamanum.
- Minnkar hættuna á hjartaáfalli: Andstætt því sem almennt er talið er fituinnihaldið í steik ekki alslæmt. Steik inniheldur blöndu af mettaðri og ómettuðum fitu og sú fita sem finnast í steik er hlutlaus eða örlítið jákvæð fyrir hjartaheilsu. Rannsóknir hafa sýnt að fólk sem borðar steik reglulega er í minni hættu á hjartaáfalli samanborið við þá sem gera það ekki.
Steik vs. plöntumiðað mataræði
Þó að mataræði sem byggir á plöntum nýtur vinsælda, á steik enn sinn stað í hollu mataræði. Hér er ástæðan:
- Steik er algjör próteingjafi, sem þýðir að hún inniheldur allar nauðsynlegar amínósýrur sem líkami okkar þarfnast. Plöntubundnir próteingjafar geta aftur á móti skort nokkrar af nauðsynlegum amínósýrum.
- Líkaminn okkar umbreytir próteininu í steik á skilvirkari hátt samanborið við próteinuppsprettur úr plöntum. Þetta þýðir að við þurfum að borða minna af steik til að fá sama magn af próteini miðað við próteingjafa úr plöntum.
- Steik inniheldur mikilvæg næringarefni eins og járn, sink og B12 vítamín, sem er ekki að finna í gnægð í plöntufæði.
Fullkominn leiðarvísir til að velja réttu steikartegundina
Ekki eru allar steikur jafnar. Hér eru nokkur ráð til að hjálpa þér að velja réttu steikartegundina:
- Leitaðu að steikum með lægra fituinnihaldi. Þó að einhver fita sé nauðsynleg fyrir bragðið, getur of mikil fita aukið kaloríufjöldann verulega.
- Veldu grannari snittur eins og sirloin, flank, eða tenderloin. Þessi niðurskurður er lægri í fitu og kaloríum samanborið við feitari niðurskurð eins og ribeye eða T-bone.
- Veldu grasfóðrað nautakjöt þegar mögulegt er. Grasfóðrað nautakjöt hefur hærri styrk gagnlegra efnasambanda eins og CLA og omega-3 fitusýra samanborið við nautakjöt sem er fóðrað á korni.
Gras-fed vs Grain-Fed steikur: Hver er munurinn?
Þegar kemur að nautakjöti eru tvær megin tegundir fóðurs sem hægt er að ala kýr á: grasfóðrað og kornfóðrað. Hér eru nokkur mikilvægur munur sem þarf að hafa í huga:
- Grasfóðraðar kýr eru leyfðar að reika og beit á grasi og öðrum plöntum, en kornfóðraðar kýr eru venjulega bundnar við fóðurstöðvar og fóðraðar með maís og öðru korni.
- Vegna mataræðis þeirra hefur kornfóðrað nautakjöt tilhneigingu til að hafa hvítari litaða fitu og hefur venjulega meiri marmara. Marmorgunin er ábyrg fyrir miklu af bragði og mýkt nautakjöts og er notað við gæðaflokkun.
- Grasfóðrað nautakjöt hefur venjulega gulleitari fitu og er grannra með minni marmara og fitu.
Hin flókna staðreynd kostnaðar
Þó að grasfóðrað nautakjöt kann að virðast vera hollari kosturinn, getur það líka verið dýrara vegna takmarkaðs framboðs og hærri kostnaðar sem fylgir því að ala grasfóðraðar kýr. Að auki getur bragðið og mýkt grasfóðurs nautakjöts verið mismunandi eftir mataræði dýrsins og lífsskilyrðum.
Mikilvægi matar og dýra
Umræðan á milli grasfóðraðs og kornfóðurs nautakjöts hefur verið í umræðunni í rúman áratug og hafa margir haldið því fram að grasfóðrað nautakjöt sé betra fyrir bæði dýrin og umhverfið. Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að báðar tegundir nautakjöts geta verið hluti af hollu mataræði þegar það er neytt í hófi.
Poppmenningin og netáhrif
Undanfarin ár hefur netið og poppmenningin átt þátt í að móta skoðanir fólks á nautakjöti sem er fóðrað á grasi en kornfóðri. Þó að það sé mikilvægt að gera eigin rannsóknir og taka upplýstar ákvarðanir um matinn sem þú neytir, þá er líka mikilvægt að huga að sérfræðiþekkingu og reynslu fagfólks á þessu sviði.
Ritstjórnarleiðbeiningarnar og læknisfræðilega yfirfarnar staðreyndir
Þegar þú skrifar og ritstýrir greinum um mat og heilsu er mikilvægt að fylgja ritstjórnarleiðbeiningum og tryggja að allar staðreyndir séu læknisfræðilegar yfirfarnar og réttar. Sem einhver sem hefur áður starfað hjá einni stærstu prófarkalestursstofu í Bandaríkjunum skil ég mikilvægi þess að athuga og tvískoða upplýsingar áður en þær eru birtar.
Joneses og kálfarnir þeirra
Þegar öllu er á botninn hvolft kemur valið á milli grasfóðraðs og kornfóðurs nautakjöts að lokum niður á persónulegu vali og gildum. Hvort sem þú kýst frekar bragðið og mýkt nautakjöts sem er fóðrað á korni eða umhverfis- og dýravelferðarávinninginn af grasfóðuðu nautakjöti, þá er mikilvægt að taka upplýsta ákvörðun byggða á eigin reynslu og skoðunum.
Litbrigði þess að velja á milli steikur og svínakótilettu
- Steikur eru stærri og hafa hærra fituinnihald, sem þýðir að þær þurfa lengri eldunartíma og getur verið aðeins erfiðara að elda þær fullkomlega.
- Svínakótilettur eru minni og grannari, sem gerir þær að fljótlegra og auðveldara vali fyrir einfalda máltíð.
- Steikum er skipt í mismunandi hluta, hver með sínu bragði og matreiðsluaðferðum en svínakótilettur skiptast aðallega í rifkótilettur og hryggkótilettur.
- Steikur eru hlaðnar marmaraðri fitu sem gerir þær safaríkari og bragðmeiri en svínakótilettur hafa mildan bragð og eru grannari.
Matreiðsluaðferðir og ávinningur
- Steikur er best eldaðar fljótt við háan hita, en svínakótilettur er hægt að elda hægar og eru fyrirgefnari.
- Steikur njóta góðs af marineringum sem geta aukið bragðið á meðan svínakótilettur eru nógu bragðgóðar einar og sér.
- Hægt er að hita steikur aftur og halda samt bragði og næringu á meðan svínakótilettur geta orðið þurrar og missa bragðið þegar þær eru endurhitaðar.
- Steikur eru frábær uppspretta próteina og annarra næringarefna en svínakótilettur eru góð staðgengill fyrir þá sem kjósa magra kjöt.
Niðurstaða
Svo þarna hefurðu það - allt sem þú þarft að vita um steik. Þetta er nautakjötsskurður, venjulega soðinn með steikingu eða grillun, og er kjöttegund sem er tekin af kú. Þú getur fundið steik á veitingastöðum, matvöruverslunum og á netinu og það er ljúffeng og fjölhæf tegund af kjöti. Svo farðu á undan og njóttu steikar í dag!
