Er Sturgeon öruggt að borða? Finndu út allt sem þú þarft að vita

Sturgeon er algengt nafn sem notað er fyrir um 25 tegundir af fiskur í fjölskyldunni Acipenseridae, þar á meðal ættkvíslunum Acipenser, Huso, Scaphirhynchus og Pseudoscaphirhynchus. Hugtakið felur í sér yfir 20 tegundir sem almennt er vísað til sem styrja og nokkrar náskyldar tegundir sem hafa mismunandi algeng nöfn, einkum sterlet, kaluga og belúga.

Þetta er stór fiskur sem getur orðið allt að 20 fet að lengd og vegið 1,500 pund. Vinsæll meðal fiskimanna, styrja er þekkt fyrir dýrindis kjöt. Þeir nota beitu eins og lax, ála, samloka og rækjur til að lokka það.

Í þessari grein mun ég segja þér allt sem þú þarft að vita um sturgeon sem mat og hvernig á að undirbúa hana.

Sturgeon: Konungur ánna

Sturgeon er fisktegund sem finnst í ám um alla Ameríku. Hann er stærsti ferskvatnsfiskur í Norður-Ameríku og getur orðið allt að 20 fet að lengd og vegið yfir 1,500 pund. Sturga er vinsæl veiði meðal veiðimanna sem nota beitu eins og lax, áll, samloka og rækjur til að lokka þær inn.

Af hverju er Sturgeon talinn lostæti?

Sturga er álitinn lostæti vegna eggjakenndra og smjörkennda kavíarsins sem er tíndur úr kvenfiskinum. Hins vegar eru steypuflökin líka frekar ljúffeng og með þéttu steiklíku kjöti sem heldur sér vel á grilli eða í reykvél.

Er Sturgeon í útrýmingarhættu?

Því miður er styrja í útrýmingarhættu vegna ofveiði og eyðileggingar búsvæða. Þar af leiðandi er mikilvægt að neyta eingöngu styrju sem hefur verið veidd og fengin á sjálfbæran hátt.

Hvernig á að undirbúa Sturgeon flök?

Auðvelt er að útbúa sturtuflök og hægt er að gera það á ýmsa vegu. Hér eru nokkur ráð:

• Skolaðu flökin með köldu vatni og þurrkaðu þau með pappírshandklæði.
• Stráið salti og pipar á báðar hliðar flökanna.
• Hitið grill eða pönnu við háan hita.
• Setjið flökin á grillið eða pönnuna og eldið í 4-5 mínútur á hvorri hlið.
• Þegar flökin eru soðin, láttu þau hvíla í kæli í nokkrar mínútur til að leyfa safanum að dreifa sér aftur.
• Berið fram með uppáhalds hliðunum þínum og njóttu!

Eru Sturgeon flök beinbein?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Sturgaflök eru ekki mjög beinbein, en þau eru með línu af smábeinum sem liggja niður í miðju flaksins. Auðvelt er að fjarlægja þessi bein með pincet eða fiskbeinatang.

Hvers vegna Sturgeon er yndislegt og siðferðilegt sjávarfangsvalkostur

Bragðið af styrju er ólíkt öðrum fiskum. Bragðið er milt, en samt hefur það einstakt ríkidæmi sem passar vel við fjölbreyttan mat. Fiskurinn er feitur sem gefur honum mjúka og safaríka áferð. Þegar hann er neytt hrár, hefur styrja svipað samkvæmni og fugu (pufffish). Eftir nokkra daga öldrun kemur einstakt bragð út sem gerir það að uppáhaldi meðal sjávarfangsunnenda.

Hvernig er Sturgeon neytt?

Sturgeon er neytt á ýmsan hátt, þar á meðal reykt, soðið og sem kalt flak. Fiskurinn er ætur frá höfði til hala og hægt er að nota alla hluta fisksins í mismunandi rétti. Höfuð og skott stjarnsins eru oft notuð til að búa til súpur og pottrétti á meðan flakið er tilvalið til að grilla eða baka.

Af hverju að velja Sturgeon sem sjávarfangsvalkost?

Sturgeon er frábær valkostur við kjöt og einstakt bragð hennar og áferð gerir það að frábæru viðbót við hvaða máltíð sem er. Það er ekki bara bragðgott heldur einnig siðferðilegt að velja stýru sem sjávarfangsvalkost. Sturgar eru forsögulegir fiskar sem hafa verið til í milljónir ára og með því að velja að neyta þeirra getum við hjálpað til við að vernda búsvæði þeirra og stofna.

Hvert er bragðið af Sturgeon kjöti?

Sturgeon kjöt er þekkt fyrir mildan og viðkvæman bragðið. Það hefur sætt bragð sem er örlítið bragðgott, sem gerir það að fullkomnu sjávarfangi fyrir þá sem kjósa minna sterkan bragð. Áferð kjötsins er þétt, líkt og kjúklingabringur, og á því er flöktandi flök sem passar vel við ýmsa rétti.

Einstakt bragð sem er mismunandi

Bragðið af styrjakjöti er breytilegt eftir tegundum styrju, hvort sem það er ræktað eða villt og hvar það er veiddur. Eldisstýrakjöt hefur tilhneigingu til að hafa mildara bragð en villtveidd stjarnakjöt. Villtur styrja sem veiddur er í ám hefur fágaðri bragð, en þeir sem veiddir eru í kerum hafa örlítið moldarbragð.

Að bera saman Sturgeon við aðra fiska

Bragð styrkjakjöts er oft borið saman við humar eða lax, en það hefur sína einstöku aðdráttarafl. Áferð og bragð kjötsins líkist áferð humars á meðan milt bragð þess er svipað og lax. Hins vegar er steikjakjöt mun minna feita en lax, sem gerir það frábær kostur fyrir þá sem hafa ekki gaman af sterku bragði feita fisksins.

Að njóta Sturgeon kjöts í mismunandi myndum

Sturgakjöt er almennt að finna í matvöruverslunum í flakaformi, sem gerir það auðvelt að undirbúa það heima. Það er líka vinsælt val fyrir sushi og ceviche rétti. Hrátt steikjakjöt hefur aðeins sætara bragð en eldað steikjakjöt og áferð þess hefur aðeins meiri mýkt.

Veidd í nóvember fyrir ríkari bragði

Stýrukjöt sem veidd er í nóvember hefur ríkara og sterkara bragð en stera sem veidd er á öðrum tímum ársins. Þetta er vegna þess að störur synda andstreymis á þessum tíma til að hrygna og kjöt þeirra verður bragðmeira fyrir vikið.

Pörun Sturgeon Meat með Vodka

Sturgakjöt hefur mjög salt og fiskbragð sem oft er parað við hágæða vodka. Samsetningin af þessu tvennu er í uppáhaldi hjá aðdáendum og er almennt notið í Rússlandi og öðrum hlutum Austur-Evrópu.

Hvernig á að elda Sturgeon: Endalausir möguleikar fyrir frábæra máltíð

• Grilluð styrja er klassískur valkostur sem gefur hreint, hvítt kjöt með einstöku bragði.
• Penslið styrjuna með extra virgin ólífuolíu og kryddið með salti, pipar og uppáhalds kryddinu þínu eða kryddjurtum.
• Grillið stífuna í 6-8 mínútur á hlið, eða þar til hún er mjúk og stökk að utan.
• Berið grillaða steypuna fram með niðursneiddum rauðum kartöflum og ferskri, sterkri sósu úr sítrónusafa, víni og svörtum pipar.

Svörtuð Sturgeon

• Svartsturgeon er kryddaður og stökkur valkostur sem er fullkominn fyrir grillið eða fjölskyldukvöldverðinn.
• Nuddaðu styrjunni með blöndu af svörtum pipar, cayenne og uppáhalds kryddinu þínu eða kryddjurtum, eins og oregano, timjan eða basil.
• Grillið stífuna við háan hita í 3-4 mínútur á hlið, eða þar til hún er svört og stökk að utan.
• Berið svarta stjarninn fram með hlið af fersku grænmeti eða sterkri tómatsósu fyrir djörf og ógleymanlega máltíð.

Er Sturgeon kjöt öruggt að neyta?

Sturgeon kjöt er tegund sjávarfangs sem er útbúið og neytt á mismunandi hátt í mörgum löndum um allan heim. Kjötið er flokkað sem lostæti vegna ríkulegs, fitubragðs og mikils próteinmagns. Hins vegar er mikilvægt að vita hvort það sé óhætt að neyta í ljósi þeirra stofna sem eru í ógn af steyjum og ofveiði.

Kvikasilfursmagn í Sturgeon Kjöt

Eins og margir fiskar, getur sturgekjöt innihaldið mikið magn af kvikasilfri, sem getur verið skaðlegt heilsu manna. Hins vegar er magn kvikasilfurs í sturgeikjöti almennt lágt, sem gerir það að hollri viðbót við mataræðið. Mikilvægt er að fylgja leiðbeiningum um að takmarka skammta af fiski með mikið kvikasilfursmagn, en stjarnakjöt er ekki einn af þeim.

Lagalegar spurningar og reglugerðir

Mikið er stjórnað á alþjóðaviðskiptum með sturgekjöt og kavíar vegna ógnaðra stofna styrju. Í Bandaríkjunum setja alríkislögin takmarkanir á sjómenn í atvinnuskyni sem veiða styrju og þeir verða að fylgja reglum sem viðskiptaráðuneytið setur. Það er mikilvægt að þekkja lagalegar leiðbeiningar um sölu og neyslu á steikjakjöti í þínu ríki eða landi.

Ráðlagðar leiðir til að elda og bera fram Sturgeon Kjöt

Það er hægt að elda stífukjöt á ýmsan hátt, þar á meðal að grilla, baka og reykja. Reykt styrjakjöt er í uppáhaldi meðal sjávarfangsunnenda. Þegar það er eldað á réttan hátt er sturgeukjöt alveg öruggt að borða og er frábær uppspretta próteina. Hins vegar er mikilvægt að fylgja ráðlögðum leiðbeiningum um að takmarka skammta af fiski með mikið kvikasilfursmagn.

Að draga úr hættu á að neyta sturgeon kjöts

Til að draga úr hættunni á því að neyta steypukjöts er mikilvægt að þekkja tegund af sturge sem þú neytir. Frægasta og eftirsóttasta tegund styrju er Beluga-stýra, sem einnig er ein af mestu útrýmingarhættu. Mælt er með því að velja aðrar tegundir af sturgekjöti sem eru ekki stofnar sem eru í hættu. Að auki er mikilvægt að kaupa steikjakjöt frá viðurkenndum aðilum sem fylgir lagalegum leiðbeiningum um uppskeru og sölu á steikjakjöti.

Raw Sturgeon: Furðu frábært val

Já, þú getur borðað styrju hráa! Reyndar er það vinsælt val meðal unnenda sushi og sashimi. Sturgeon hefur einstakt bragð og áferð sem er viðkvæmt, slétt og stinnt, sem gerir það að fullkomnu frambjóðanda fyrir hráneyslu. Heilla fiskakjötsins nýtur sín best í hráu formi þess, sem gerir þér kleift að njóta fágaðs bragðs þess og samkvæmni.

Af hverju er Raw Sturgeon frábært val?

Það eru nokkrar ástæður fyrir því að hrár styrja er frábært val:

• Hann er fjölhæfur: Hægt er að njóta hráar styrju í mismunandi formum, sem gerir það að fjölhæfu hráefni í japanskri matargerð.
• Auðvelt er að útbúa hann: Ólíkt öðrum fisktegundum er auðvelt að undirbúa styrjuna fyrir hráneyslu.
• Það gerir ráð fyrir besta bragðinu: Að borða styrju hráa tryggir að þú njótir fulls sjarma fiskakjötsins.

Hvað með öryggi þess að borða hráa Sturgeon?

Mikilvægt er að tryggja að styrjan sé rétt undirbúin til að forðast bakteríumengun. Hér eru nokkrar reglur til að fylgja:

• Gakktu úr skugga um að styrjan sé fersk og hrein.
• Notaðu aðeins hágæða hráefni þegar þú gerir marineringuna.
• Einstaklingsval getur verið háð ferskleika og hreinleika styrjunnar.

Hvað er á matseðlinum fyrir Sturgeon?

Sturga er ferskvatnsfiskur sem hefur fjölbreytt fæði sem samanstendur af ýmsum vatnalífverum. Þeir eru botndýrafóður, sem þýðir að þeir nærast á lífverum sem lifa á eða nálægt botni áa og vötna. Sumir af aðal uppsprettum fæðu fyrir sturgeon eru:

• Rækjur: Sturga elskar að veiða á ferskvatnsrækju, sem er mikið af í mörgum ám og vötnum.
• Lax: Sturga mun einnig borða smálax, sérstaklega á fyrstu stigum lífs síns.
• Samloka og sníkjudýr: Sturga notar öflugan sogmunn sinn til að soga upp samlokur og sníkjudýr úr árfarvegi.
• Skordýr: Sturgeon mun éta margs konar skordýr, þar á meðal mjóflugur og keðjuflugur.
• Kræklingur: Ferskvatnskræklingur er uppáhaldsfæða styrju og er mikilvægur hluti af mataræði þeirra.
• Lamprey og áll: Sturgeir mun einnig borða lamprey og ál, sem báðir eru algengir í mörgum ferskvatnskerfum.

Fjölbreytt mataræði

Sturga hefur fjölbreytt fæði og borðar nánast allt sem þeir geta fundið í umhverfi sínu. Þeir eru tækifærissinnaðir matarar, sem þýðir að þeir munu borða allt sem er í boði fyrir þá. Vitað hefur verið að einhver styrja borði:

• Aðrir fiskar: Sturla mun borða annan fisk ef hann er nógu lítill til að passa í munninn. Þeir hafa verið þekktir fyrir að borða smálaxa, grásleppu og annan smáfisk.
• Krabbadýr: Sturga mun éta margs konar krabbadýr, þar á meðal krabba og krabba.
• Álar: Stjarnan mun éta ál ef þeir eru fáanlegir í umhverfi sínu.

Sturgeon: Sjálfbært sjávarfang?

Þegar kemur að sjávarfangi er sjálfbærni lykilatriði. Með aukinni eftirspurn eftir sjávarfangi er mikilvægt að huga að áhrifum neyslu okkar á umhverfið. Með sjálfbærum sjávarfangi er átt við sjávarfang sem er veidd eða ræktuð á þann hátt að viðhalda heilbrigði hafsins og vistkerfa þess. Mikilvægt er að velja sjávarafurðir sem eru ekki ofveiddar eða veiddar á þann hátt að skaða annað lífríki sjávar.

Staða Sturgastofna

Sturgeon er einstakt og mjög eftirsótt sjávarfang, þekkt fyrir ríkulegt og viðkvæmt bragð. Vegna ofveiði og eyðileggingar búsvæða hefur þó fækkað umtalsvert í stofni styrju á undanförnum árum. Reyndar eru sumar tegundir styrju nú flokkaðar sem í útrýmingarhættu eða í bráðri útrýmingarhættu. Þetta þýðir að styrja er ekki alltaf sjálfbært val á sjávarfangi og það er mikilvægt að huga að afleiðingum neyslu hans.

Afleiðingar neyslu á Sturgeon

Þó að styrja sé ljúffengur og skemmtilegur matur getur neysla þess haft alvarleg áhrif á umhverfið. Hér eru nokkur mikilvæg atriði sem þarf að huga að:

• Sturga er hægvaxinn fiskur sem getur tekið allt að 20 ár að ná þroska. Þetta þýðir að ofveiði getur haft veruleg áhrif á íbúafjölda.
• Sturla er mjög viðkvæmur fiskur sem krefst sérstakrar meðhöndlunar og vinnsluaðferða. Óviðeigandi meðhöndlun getur skemmt kjötið og dreift skaðlegum bakteríum.
• Sturgeon er þungmálmsafnari, sem þýðir að hún getur innihaldið mikið magn af kvikasilfri og öðrum eiturefnum. Þetta getur verið skaðlegt heilsu manna ef þess er neytt í miklu magni.
• Sturgeon er dýrt sjávarfang, oft talið fínn matsölustaður í mörgum löndum. Þetta þýðir að neysla þess er venjulega frátekin fyrir sérstök tækifæri og hágæða veitingastaði.

Niðurstaða

Svo þarna hefurðu það - allt sem þú þarft að vita um sturgeon sem mat. Það er ljúffengur og siðferðilegur valkostur við annan fisk og það er frábær leið til að styðja við verndun þessa forsögulega fisks.

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.