Svínakjöt öxl og Svínakjöt rass eru tveir ólíkir kjötbitar þrátt fyrir að koma frá nálægum stöðum.
Þessir tveir hlutir ruglast mjög oft á milli og þess vegna hef ég ákveðið að útbúa leiðarvísi þar sem þú munt læra nákvæmlega muninn á svínakjötinu og svínakjötinu.
Í þeim tilgangi vildi ég að þú kíktir strax á myndina hér að neðan og skilur hvaðan nákvæmlega báðir hlutirnir koma.
Byggt á þessum upplýsingum geturðu þegar haft mikinn efa um svínakjötið en nafnið bendir til allt annars upprunastaðar.
Já, einhver sem ber ábyrgð á því að koma með nöfn getur villt fólk.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Svínakjöt rass
Líttu enn á myndina hér að ofan þar sem þú getur í smáatriðum séð að kjötið kemur frá efri hluta svínakjöts öxlinnar.
Svínakjöt rassinn einnig þekktur undir öðru nafni (boston rass) er rétthyrndur kjötbitur. Það er mjög vel marmarað kjöt með skinnið fjarlægt og með hágæða fitu í vöðva.
Það er hægt að selja það með beinum eða beinlausum, báðir kostirnir eru góðir til eldunar.
Þú getur samt haft efasemdir þínar um nafnið sjálft, þar sem það er villandi. Til að skilja sögu þessa nafns ítarlega vísa ég þér í þessa grein.
Slík uppbygging á kjöti og fitu tryggir að það er frábært stykki fyrir alls kyns hægfara eldun (ég mæli sérstaklega með því að reykja).
Eftir margra klukkustunda reykingu ætti kjötið að ná að minnsta kosti 195 gráður F. Á þessari stundu mun fitan og bandvefurinn brotna niður, sem gerir kjötið mjög auðvelt að skilja.
Auðvitað geturðu beðið slátrara um að skera svínakjöt í svínasteik til að elda kjöt á annan hátt. Hægt er að útbúa slíkar steikur á grilli, meðal annars með eldunaraðferðinni með óbeinum hita til að ná sem bestum árangri.
Svínakjöt öxl
Heill handleggur samanstendur af tveimur aðskildum bitum, svínakjötinu og lautarferðinni. Í heildina á nafnið svínakjöt öxl við um þessi tvö stykki, sem í reynd eru frábrugðin hvert öðru með hlutum eins og upprunastað, eins og sést á myndinni.
Einnig þekktur sem „lautarferð öxl“, það er kjötbitur sem er staðsettur rétt fyrir neðan svínakjötið (næst hnéinu).
Það hefur óreglulega keilulaga lögun og er venjulega selt með húð og beini.
Það er líka kjötsneið sem hentar fullkomlega við hægeldun rétt eins og Boston rassinn (helst til reykinga).
Varðveitt húðin gerir það mögulegt að nýta aðrar uppskriftir eins og Mexíkóskur svínakarnitas til dæmis. Svona eldunarstíll gerir það mögulegt að fá ljúffengt, safarík kjöt með stökkri, grillaðri húð.
Hvenær er best að nota svínakjötið og þegar lautarferðin fer fram
Það er auðveldara að reykja svínakjöt, þökk sé venjulegri og tiltölulega jöfnu lögun. Þú þarft ekki að hafa áhyggjur af því að fjarlægja skinnið og það verður ekkert mál að fá viðkvæmt kjöt.
Rassinn einkennist einnig af betri marmara en lautarferðinni.
Ef aftur á móti nær uppskrift þín til að ná stökkri húð við matreiðslu, þá verður nauðsynlegt að kaupa svínakjöt (lautarferð). Það er skera sem inniheldur húð og virkar fullkomlega fyrir uppskriftir af þessari gerð, sem gera áhugaverðan valkost við svínakjötið.
Hvar á að kaupa svínakjöt öxl?
Ef þú vilt hágæða svínakjöt eða svínakjöt, þá ertu með sláturverslanir á netinu með kjötsendingu heim til ráðstöfunar. Frábær lausn þegar þú getur ekki keypt mjög hágæða kjöt í hverfinu þínu.
Þú hefur möguleika á að staðfesta verslunina með því að lesa umsagnir frá öðrum viðskiptavinum, sem gerir það þess virði að prófa þessa tegund af kjöti.
Svínakjöt rassinn vs öxlina - niðurstaða
Nafnið svínakjöt öxl vísar til stykkjanna sem eru í svínakjötinu. Þetta eru augljóslega svínakjötið (boston butt) og svínakjötið (lautarferðin) sem eru tveir mismunandi kjötbitar sem ruglast oft.
Myndin sýnir greinilega muninn.
Þú verður að hafa í huga að nafnið svínakjöt vísar ekki til „bakenda“ dýrsins, sem einnig sést á myndinni.
Þegar þú þekkir grunnskilgreiningarnar á báðum stykkjunum veistu nákvæmlega hvaðan tiltekið kjötstykki í versluninni kemur. Það gerist oft að bæði stykkin ruglast í verslun sem er því meiri ástæða til að vita muninn þannig að þú veist hvað þú ert að kaupa.
Báðir stykkin eru frábær fyrir hægar reykingar og hver á að velja fer í raun aðallega eftir því hvernig þú vilt undirbúa máltíðina.
Þegar kemur að að undirbúa venjulegt svínakjöt eins og þessa einföldu uppskrift, betra stykki verður svínakjötið. Aðallega vegna jafnrar lögunar og húðleysis, sem þyrfti samt að fjarlægja.
Ef uppskriftin þín felur í sér stökka húð, hins vegar, þá verður betra val svínakjötið (lautarferðin), sem er seld ásamt skinninu.
Lestu einnig: hvernig á að hita upp svínakjötið eins og atvinnumaður
