Mig langar að vitna í Charles Dickens í bók sinni A Tale of Two Cities, þar sem hann skrifaði: „Þetta var besti tíminn, það var sá versti.
Flestir héldu að hann væri aðeins að tala um frönsku byltinguna sjálfa; Hins vegar halda sumir því fram að hann hafi hugsanlega verið að vísa til ástandsins á heimsvísu rækjur iðnaður.
Það var í hnignun á seinni árum 16. aldar og hefði það ekki náð sér á strik hefðum við átt leiðinlegan sjávarútveg í dag.
En það getur samt verið erfitt að fá nógu ferskt sjávarfang, eftir því hvar þú býrð. Og mörg ykkar hafa spurt: Hvers vegna bragðast rækjan mín eins og klór?
Ef rækjan þín bragðast eins og klór eða ammoníak, þá er það slæmt fyrir þig og best að halda þig frá því. Þú getur séð hvort rækjan er góð á stífu kjöti og sætu bragð.
Auðvelt er að bera kennsl á slæmar rækjur þar sem þær bragðast eins og ammoníak eða klór. Þeir eru ekki aðeins lyktandi heldur eru þeir stundum skaðlegir heilsunni þinni. Svo virðist sem þeir nota þessi efni til að hreinsa og varðveita rækjuna.
Sem betur fer verður það sífellt minna vandamál þar sem neytendur verða meðvitaðri og fyrirtæki verða að fylgja í kjölfarið.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Blómstrandi rækjuiðnaður
Jæja, ef þú spyrð mig, þá er ég bara feginn að rækjuiðnaðurinn er að blómstra núna meira en nokkru sinni fyrr! Matreiðslumenn og venjulegt fólk koma reglulega með æðislegar rækjuuppskriftir, svo þú getur bara flett þeim upp á netinu, fylgst með matreiðsluleiðbeiningunum og fundið upp nákvæmlega sömu bragðgóður sjávarfangsgleðina og þeir gerðu.
Í könnun National Fisheries Institute (NFI) árið 2015 komust þeir að því að 11.11% aukning hefur orðið á rækjuneyslu Bandaríkjamanna á milli 2013 og 2014, sem nemur 4.5 pundum af rækju á mann á ári (áður var það 3.6 pund árið 2013).
Ég er mjög ánægður með að margir njóta sjávarfangs þessa dagana! Og það gefur miklu fleiri tækifæri til að fá hendur á ferska og klórlausa rækju.
Rækja, sem er mjög safaríkt lostæti og eitt ljúffengasta krabbadýr sem til er, er líka mjög fjölhæfur matur til að prýða matardiskana okkar. Þú getur grillað það, reykja það, og jafnvel borða það hrátt.
Nánast hvert sem þú ferð, svo framarlega sem það er borg nálægt sjónum (sumar borgir sem eru ekki með flóasvæði kaupa sjávarfang (þar á meðal rækjur) frá birgjum og þær fá sendar í gegnum tengivagna), geturðu nánast alltaf pantað rækjurétt .
Þú getur fengið reykta rækju í Danmörku, piri piri rækjur í Suður-Afríku, tandoori rækjur á Indlandi og aðra svipaða matargerð á öðrum stöðum.
Viltu gera eitthvað öðruvísi með þessum? Hvers vegna ekki að reyna þessar rækjuforréttir á reykingamann?
Rækjuiðnaðurinn lyktar
Eitthvað virðist þó vera að lykta í rækjubúum um allan heim. Og það er ekki bara neikvæð umfjöllun, heldur mjög alvarlegar afleiðingar.
Það eru fréttir af móðgandi vinnubrögðum, menguðum rækjubúum og iðnaðarpökkunarstöðvum sem nota „óörugg“ efnafræðileg rotvarnarefni. Svona fréttir væru meira en nóg til að láta þig líða eins og að æla og borða aldrei rækjur aftur, en ég held að ekki sé bara hver einasti rækjubirgja svona slæmur.
Líður þér meira eins og að borða kjöt? Skoðaðu þessa mögnuðu uppskrift af reyktu lambakjöti
Hvernig á að kaupa klórlausa rækju
Nú þegar þú hefur nokkrar sögustundir um rækjubransann er kominn tími til að komast að því hvernig á að kaupa þær eins örugglega og mögulegt er. Matvörubúðin þín mun ekki segja þér hvort þau séu fersk eða hafa engin óæskileg efni á þeim, svo ég hélt að við ættum að gera það.
Það er vissulega eitthvað öðruvísi ef þú ert að hugsa um reyktar rækjur í staðinn fyrir hinar geysivinsælu uppskriftir af svínakjöti sem eru allsráðandi á markaðnum núna.
Staðbundið eða innflutt
Borgir sem eru á austur-, vestur- og Persaflóaströndinni hér í Bandaríkjunum eru þær einu sem hafa mikið staðbundið framboð af villtri og ræktaðri rækju. Restin af landinu byggir mikið á innfluttri rækju.
Um það bil 90% af rækjunni sem við borðum er flutt inn frá öðrum löndum og stærstu útflytjendur þessara safaríku krabbadýra eru Kína og Taíland. Í sumum tilfellum settu sumir verslunareigendur upp skilti á hvaða landi rækjan kom frá og meirihluti rækjunnar er einnig ræktuð í bænum.
Villt eða ræktað
Ef þú hefur mjög lítið val en að kaupa rækjur sem eru ræktaðar í eldisstöð, reyndu þá að velja þær sem eru með „Best Aquaculture Practices Label“ sem gefið er út af vottunarráði fiskeldis sem ekki er rekið í hagnaðarskyni. Þessi sjálfseignarstofnun er tileinkuð því að veita bandarísku þjóðinni góðar upplýsingar um matvælaöryggi, sérstaklega þau sem eru flutt inn til landsins.
Það er óheppilegt að vita að sumar ræktaðar rækjur eru meðhöndlaðar með bönnuðum efnum, sýklalyfjum, skordýraeitri eða öðrum aðskotaefnum sem eru hættuleg heilsu þinni.
Frosinn eða ferskur
Ef þú býrð nálægt strandlengjunni eða við Mexíkóflóa, þá ætti að vera að minnsta kosti 1 stórmarkaður sem fær ferskt framboð af rækju frá fiskitogurum. Þú ert heppinn ef þetta er raunin því þú munt hafa óendanlega mikið af ferskum rækjum daglega!
Hins vegar, ef þú býrð í landi, þá geturðu líka keypt frosna rækju. Og ef þeir eru ekki fluttir inn, þá geturðu verið viss um að þeir hafi komið frá austur- eða vesturströndinni og verið sendir á þinn stað.
Með höfuðið á sér eða ekki
Flestum ykkar líkar kannski ekki tilhugsunin um að sjá rækju með kyrrt á hausnum á meðan sjávarréttamaturinn er borinn fram á borðið ykkar. Hins vegar verður þú hissa á þeim ávinningi sem það getur haft í för með sér!
Í raun og veru gefa rækjuhausar dýpt bragð í súpur, pottrétti, rækjusuðu og blandað grill. Auk þess eru safarnir í hausnum líka ótrúlega bragðgóðir!
Með eða án skeljar þess
Flestar stórmarkaðir hafa ekki tíma til að fjarlægja rækjuskeljarnar, svo þú gætir þurft að sætta þig við þær. En þeir eru alls ekki svo slæmir, þar sem þeir vernda viðkvæma kjötið fyrir ísnum sem þeir eru sýndir á og einnig fyrir háum hita, sérstaklega þegar þú grillar þau.
Það er miklu skemmtilegra að borða þá með mjúku skelina á. Ég meina, ef þér finnst gaman að fletta þeim af meðan þú borðar, það er. Japanskir veitingastaðir eru með vinsælar steiktar afhýddar rækjur sem bragðast virkilega vel með chilisósu!
Stærð rækju
Ekki láta merkimiða þeirra leiðast þegar þú ert að kaupa rækju, því það er betra að kaupa hvert pund en eftir stærð. Þú gætir séð merki eins og „lítið“, „miðlungs“, „stórt,“ „stórt“ eða „extra stórkostlegt;“ þó, þetta getur stundum verið villandi og þú neyðist til að borga hærri upphæð en þú ætlaðir að borga fyrir rækjuna!
Segðu söluaðilanum að þú viljir U-10, þar sem þessi kóði gefur til kynna að það ættu að vera um 10 stórar rækjur fyrir hvert pund af þeim sem þú færð.
Það er þitt að ákveða hvort þú vilt hafa rækjurnar með hausinn á eða af eftir það. Að mínu mati er betra að kaupa þær með hausinn á sér þar sem þær eru frábærar til að grilla.
Keyptu ferskar rækjur, án óþefjandi lykt
Sem þumalputtaregla, þegar þú kaupir sjávarafurðir skaltu alltaf treysta á nefið. Athugaðu hvort rækjurnar lykta ferskt eða hvort þær hafi einhverja fráhrindandi lykt (það gæti verið ammoníak, klór eða bátslos). Ef þeir gera það, þá er það ekki gott merki.
Ennfremur, ef þú færð ekki ferska rækju í stórmarkaðnum á staðnum, þá geturðu líka valið að kaupa á netinu. Vefsíður eins og Linton's Seafood eru góðir staðir til að finna ferska eða frosna rækju.
Einnig skoðaðu: hvaða BBQ reykingartæki á að kaupa
