Tómaturinn er ætur, oft rauður ávöxtur/ber af næturskugganum Solanum lycopersicum, almennt þekktur sem tómatplanta. Tegundin er upprunnin í Suður-Ameríku Andesfjöllum og notkun hennar sem fæða er upprunnin í Mexíkó og dreifðist um allan heim í kjölfar nýlendu Spánverja í Ameríku.
Tómatar eru vinsælt grænmeti sem er oft notað í bragðmikla rétti. Þrátt fyrir að vera flokkaðir sem ávextir vegna þroskaðra eggjastokka og fræja, eru þeir almennt nefndir grænmeti (hér eru nokkrar uppskriftir fyrir reykingamanninn) í matreiðslusamhengi.
Í þessari grein mun ég kanna greinarmuninn á ávöxtum og grænmeti, auk þess að kafa ofan í hinar ýmsu matreiðslunotkun tómata.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
- 1 Tómatar: Ávöxturinn sem þykist vera grænmeti
- 2 Frá plöntu til markaðar: Ins og outs af tómatframleiðslu
- 3 Tómatar: Fjölhæfa hráefnið sem þú þarft í eldhúsinu þínu
- 4 Fullkominn leiðarvísir til að skera tómata eins og atvinnumaður
- 5 Steiktir tómatar: Besta leiðin til að elda þá
- 6 Tómatar: Meira en bara bragðgóður skemmtun
- 7 Tómatar: Næringarkraftur
- 8 Tómatar: Öflugur heilsubóturinn sem þú þarft
- 9 Niðurstaða
Tómatar: Ávöxturinn sem þykist vera grænmeti
Tómatar eru einn vinsælasti ávöxtur í heimi, en þeim er oft skakkt fyrir grænmeti. Þetta er vegna þess að þau eru notuð í bragðmikla rétti og ekki venjulega borðuð sem sætt snarl. Hins vegar, grasafræðilega séð, eru tómatar ávöxtur. Þau eru þroskuð eggjastokkur blóms og innihalda fræ, sem er skilgreiningin á ávexti.
Af hverju eru tómatar taldir vera grænmeti?
Jafnvel þó að tómatar séu tæknilega séð ávextir eru þeir oft flokkaðir sem grænmeti í matreiðslusamhengi. Þetta er vegna bragðmikils bragðs þeirra og þeirrar staðreyndar að þeir eru notaðir í rétti eins og salöt, súpur og sósur. Árið 1893 úrskurðaði hæstiréttur Bandaríkjanna meira að segja að tómatar skyldu flokkaðir sem grænmeti í skattalegum tilgangi.
Tilheyra tómatar í ávaxta- eða grænmetishlutanum?
Þegar kemur að matarinnkaupum eru tómatar venjulega að finna í grænmetishlutanum. Þetta er vegna þess að þau eru oftar notuð í bragðmikla rétti og eru oft pöruð við annað grænmeti. Hins vegar, ef þú myndir heimsækja grasafræðing, myndu þeir líklega flokka tómata sem ávexti og flokka þá með öðrum ávöxtum eins og eplum og appelsínum.
Svo, hver er dómurinn?
Að lokum fer eftir samhenginu hvort þú lítur á tómata sem ávexti eða grænmeti. Grasafræðilega séð eru þeir ávextir, en í matreiðslusamhengi er oft farið með þá sem grænmeti. Óháð því hvernig þú flokkar þá er ekki að neita því að tómatar eru ljúffengt og fjölhæft hráefni sem hægt er að nota í margs konar rétti.
- Tómatar eru grasafræðilega flokkaðir sem ávextir vegna þess að þeir innihalda fræ og eru þroskaðir eggjastokkar blóms.
- Matreiðslusamhengi flokkar tómata oft sem grænmeti vegna bragðmikils bragðs og algengrar notkunar í bragðmiklum réttum.
- Tómatar finnast venjulega í grænmetishluta matvöruverslana, en grasafræðingar myndu flokka þá sem ávexti.
- Að lokum fer eftir samhenginu hvort þú lítur á tómata sem ávexti eða grænmeti.
Frá plöntu til markaðar: Ins og outs af tómatframleiðslu
Tómatar fara í gegnum nokkur stig áður en þeir eru tilbúnir til sölu á markaði. Þessi stig innihalda:
- Byrjað er á fræjum eða plöntum
- Gróðursetning á akri
- Vökva og frjóvga plönturnar
- Tínið tómatana þegar þeir eru orðnir þroskaðir
- Flokkun og flokkun tómata
- Pökkun og flutningur tómatanna á markað
Framleiðsluíhlutir
Til að ná sem bestum tómataframleiðslu þurfa nokkrir íhlutir að vera á sínum stað. Þar á meðal eru:
- Vatnsveita
- Næg sólarljós
- Stjórn á meindýrum og sjúkdómum
- Rétt frjóvgun
- Rétt gróðursetningarþéttleiki
- Uppskera á réttum tíma
Framleiðslumunur
Það er nokkur munur á því hvernig tómatar eru framleiddir til ferskrar neyslu á móti þeim sem eru notaðir til vinnslu. Sumir af þessum mun eru:
- Ferskir tómatar eru venjulega tíndir þegar þeir eru fullþroskaðir, en vinnslutómatar eru tíndir þegar þeir eru enn grænir
- Vinnutómatar eru seldir í tonnatali en ferskir tómatar eftir fjölda eða þyngd
- Vinnslutómatar eru venjulega lægri í gæðum og þurfa minna vatn og frjóvgun
- Vinnutómatar eru oft notaðir til að búa til sósur, tómatsósu og aðrar vörur sem byggjast á tómötum
Tómatar: Fjölhæfa hráefnið sem þú þarft í eldhúsinu þínu
Tómatar eru frábær viðbót við hvaða salat eða samloku sem er. Saxið þær niður og blandið þeim út í með smá avókadó, salati og léttri dressingu fyrir hollan hádegismat. Eða, skerið þær í sneiðar og leggið þær ofan á eitthvað skorpað brauð með ögn af ólífuolíu fyrir hefðbundna ítalska bruschetta.
Pestó og bakað
Fyrir hollari máltíð, reyndu að nota tómata í bakaðan fat. Settu niðursneidda tómata í lag með krydduðum kjötbollum og toppaðu með pestóskúlu fyrir ljúffengan og auðveldan kvöldverð. Eða blandaðu söxuðum tómötum saman við uppáhalds kryddjurtirnar þínar og dreifðu því yfir kjúklingalæri áður en þú bakar fyrir bragðmikinn og hollan aðalrétt.
Saxað og kryddað
Tómatar eru líka frábær viðbót við chili yfir sumarmánuðina. Saxið þær niður og blandið saman við hakk og baunir til að fá ferskt og hollt útlit á þennan klassíska rétt. Eða, saxið þær niður og blandið þeim saman við jógúrt og kryddjurtir fyrir létta og frískandi dressingu fyrir uppáhalds salatið þitt.
Fullkominn leiðarvísir til að skera tómata eins og atvinnumaður
Þegar það kemur að því að skera tómata er besti hnífurinn til að nota serated hníf. Þessi tegund af hnífum er með tennur sem grípa í húðina á tómötunum, sem gerir það auðveldara að skera í gegn án þess að kreista holdið. Skurðhnífur getur líka virkað, en það krefst aðeins meiri kunnáttu og nákvæmni.
Undirbúningur tómata
Áður en þú byrjar að skera tómatinn skaltu ganga úr skugga um að hann sé þveginn og þurrkaður. Fylgdu síðan þessum skrefum til að undirbúa það fyrir klippingu:
- Haltu tómötunum vel á skurðbretti.
- Notaðu skurðhníf til að klippa í burtu stilkinn og kjarnann.
- Ef þú vilt fræhreinsa tómatinn skaltu skera hann í tvennt þversum og kreista varlega út fræin og holdið.
- Ef þú vilt halda fræjum og holdi skaltu skera tómatana í tvennt eftir endilöngu.
Skurðartækni
Það eru mismunandi leiðir til að skera tómata eftir uppskriftinni eða forminu sem þú vilt. Hér eru nokkrar aðferðir til að prófa:
- Sneið: Skerið tómatinn í þunnar, jafnar sneiðar með því að skera beint niður ofan frá og niður.
- Fleygur: Skerið tómatana í tvennt eftir endilöngu, skerið síðan hvern helming í báta með því að skera frá miðju að brún.
- Teningar: Skerið tómatinn í litla, jafna teninga með því að skera hann fyrst í strimla, síðan skera strimlana þversum.
Hvernig á að forðast að troða tómatana
Fylgdu þessum ráðum til að forðast að kreista tómatinn á meðan hann er skorinn:
- Notaðu beittan hníf til að gera hreina skurð.
- Þrýstu varlega á þegar skorið er, láttu hnífinn vinna verkið.
- Notaðu sagahreyfingu þegar skorið er í gegnum húðina til að forðast að kreista holdið.
Sýna færni þína
Nú þegar þú veist hvernig best er að skera tómata geturðu sýnt kunnáttu þína í eldhúsinu. Prófaðu að nota nýskera tómatana þína í uppskriftir eins og pico de gallo eða tabbouleh. Og ef þig vantar sjónræna leiðbeiningar, þá eru fullt af myndböndum á netinu sem geta hjálpað þér að ná tökum á listinni að skera tómata.
Steiktir tómatar: Besta leiðin til að elda þá
Þegar kemur að því að steikja tómata, þá viltu velja tegund sem mun halda sér vel í ofninum. Þó að hægt sé að steikja allar tegundir tómata, henta sumar betur í þessa eldunaraðferð en aðrar. Hér eru nokkrar tegundir sem virka vel:
- Roma tómatar
- Nautasteik tómatar
- Kirsuberjatómatar
Að búa til steikta tómatsósu
Brenndir tómatar eru frábær viðbót við marga rétti en einnig er hægt að nota þá til að búa til dýrindis sósu. Svona á að gera það:
- Eftir að tómatarnir eru steiktir, látið þá kólna í nokkrar mínútur.
- Setjið ristuðu tómatana í stóra skál og blandið þeim varlega saman við.
- Bættu öðru hráefni sem þú vilt í sósuna þína, eins og hvítlauk, lauk eða kryddjurtir.
- Notaðu blöndunartæki eða matvinnsluvél til að blanda hráefninu saman þar til það er slétt.
- Ef sósan er of þykk má bæta við smá vatni til að þynna hana út.
- Smakkið sósuna til og bætið við salti og pipar eftir þörfum.
- Berið sósuna fram yfir pasta eða notið hana sem grunn fyrir pizzu.
Hversu lengi á að elda tómata
Tíminn sem það tekur að steikja tómata fer eftir tegund tómata sem þú notar og hvernig þú vilt nota þá í réttinn þinn. Hér eru nokkrar almennar leiðbeiningar til að fylgja:
- Kirsuberjatómatar: Steikið í 15-20 mínútur.
- Stórir tómatar: Steikið í 20-30 mínútur.
- Roma tómatar: Steikið í 30-40 mínútur.
Hafðu í huga að ef þú vilt að tómatarnir springi og losi safinn þá þarftu að elda þá lengur. Ef þú vilt frekar að tómatarnir séu aðeins stinnari geturðu eldað þá í styttri tíma.
Ráð til að steikja tómata
Hér eru nokkur viðbótarráð til að hafa í huga þegar tómatar eru steiktir:
- Hyljið ofnplötuna með filmu til að auðvelda hreinsun.
- Notaðu bökunarplötu úr málmi til að elda jafna.
- Ekki yfirfylla bökunarplötuna - gefðu tómötunum pláss til að steikjast.
- Prófaðu tómatana með gaffli til að sjá hvort þeir séu tilbúnir. Þeir ættu að vera mjúkir og auðvelt að gata þær.
- Látið ristuðu tómatana kólna í nokkrar mínútur áður en þeir eru notaðir í fat.
Að steikja tómata er einföld og ljúffeng leið til að njóta þessarar fjölhæfu afurða. Hvort sem þú ert að búa til steikta tómatsósu eða bæta þeim við rétt, þá mun eftir þessum ráðum hjálpa þér að búa til bestu ristuðu tómatana í hvert skipti.
Tómatar: Meira en bara bragðgóður skemmtun
Tómatar eru uppistaða í mörgum réttum um allan heim og ekki að ástæðulausu. Þeir eru ekki aðeins ljúffengir, heldur bjóða þeir einnig upp á margvíslegan heilsufarslegan ávinning. Hér eru nokkrir helstu kostir sem tengjast neyslu tómata:
- Tómatar eru ríkir af vítamínum og steinefnum, þar á meðal C-vítamín, kalíum og fólat.
- Þau innihalda ýmis gagnleg efnasambönd, eins og lycopene, sem hefur verið tengt við minni hættu á ákveðnum tegundum krabbameins.
- Tómatar eru einnig tengdir minni hættu á hjartasjúkdómum, þökk sé miklu magni andoxunarefna og getu þeirra til að lækka kólesterólmagn.
- Þeir geta einnig hjálpað til við að koma í veg fyrir skemmdir á húðinni vegna útfjólubláa geislunar, þökk sé háu magni beta-karótíns.
Hlutverk framleiðslu og vinnslu
Til þess að njóta góðs af tómötum þarf auðvitað að framleiða og útbúa þá á þann hátt að næringargildi þeirra haldist. Hér eru nokkrir mikilvægir þættir sem þarf að hafa í huga:
- Tómatar sem fá að þroskast á vínviðnum hafa tilhneigingu til að hafa hærra næringarinnihald en þeir sem eru tíndir snemma og þroskaðir af vínviðnum.
- Vinnsla getur einnig haft áhrif á næringarinnihald tómata. Til dæmis getur eldað tómatar í raun aukið lycopene innihald þeirra, á meðan að vinna úr þeim í vörur eins og tómatsósu getur dregið úr heildar næringargildi þeirra.
- Þegar tómatar eru útbúnir er mikilvægt að halda jafnvægi á lönguninni í bragðið og þörfina á að viðhalda næringargildi þeirra. Til dæmis getur það dregið úr heilsufarslegum ávinningi að bæta við auka salti eða sykri í tómatrétti.
Áhrif neyslu á líkamann
Þegar tómatar eru neyttir geta þeir haft margvísleg áhrif á líkamann. Hér eru nokkrar af þeim leiðum sem tómatar innihaldsefni geta haft jákvæð áhrif á:
- Sýnt hefur verið fram á að lycopene og önnur efnasambönd í tómötum draga úr bólgum í líkamanum, sem getur komið í veg fyrir margvísleg heilsufarsvandamál.
- Hátt magn andoxunarefna í tómötum getur hjálpað til við að vernda líkamann gegn oxunarálagi, sem getur stuðlað að öldrun og sjúkdómum.
- Tómatar eru einnig tengdir bættri frammistöðu í íþróttum, þökk sé hæfni þeirra til að draga úr vöðvaskemmdum og bólgum.
Flókið samband tómata og heilsu
Þó að ávinningurinn af tómatneyslu sé augljós, er sambandið milli tómata og heilsu ekki alltaf einfalt. Hér eru nokkrir viðbótarþættir sem þarf að hafa í huga:
- Að hve miklu leyti tómatar geta komið í veg fyrir sjúkdóma getur verið háð ýmsum þáttum, þar á meðal viðkomandi sjúkdómi, því formi sem tómatarnir eru neyttir í og einstaklingnum sem neytir þeirra.
- Sumar rannsóknir hafa bent til þess að ávinningurinn af neyslu tómata gæti verið sterkari hjá ákveðnum hópum, svo sem eldri fullorðnum eða þeim sem hafa fjölskyldusögu um ákveðna sjúkdóma.
- Það er líka athyglisvert að þótt tómatar séu almennt taldir vera hollur matur, þá geta þeir í sumum tilfellum tengst neikvæðum áhrifum. Sumir geta til dæmis verið með ofnæmi fyrir tómötum og neysla of margra tómata getur leitt til meltingarvandamála.
Markaðurinn fyrir tómata
Miðað við hugsanlegan ávinning af neyslu tómata kemur það ekki á óvart að tómatar eru vinsæll matur um allan heim. Hér eru nokkrar viðbótarupplýsingar um markaðinn fyrir tómata:
- Meirihluti tómata sem framleiddir eru um allan heim eru notaðir til vinnslu í vörur eins og sósur og niðursuðuvörur.
- Hins vegar eru ferskir tómatar einnig mikilvægur hluti af markaðnum, með úrval af afbrigðum í boði fyrir neytendur.
- Undanfarin ár hefur aukin áhersla verið lögð á að framleiða tómata sem eru bæði bragðgóðir og næringarríkir, þar sem leikmenn í greininni hafa unnið að því að búa til nýjar tegundir sem bjóða upp á það besta af báðum heimum.
- Síðastliðið ár hefur neysla ferskra tómata á mann í Bandaríkjunum verið 19 pund, sem er umtalsverð aukning frá fyrri árum.
Lokaorðið um tómata
Á heildina litið eru tómatar mikilvæg matvæli sem bjóða upp á margvíslegan ávinning fyrir þá sem neyta þeirra. Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga hvernig þau eru framleidd og undirbúin til að viðhalda næringargildi þeirra. Með því að setja tómata inn í hollt mataræði og útbúa þá á þann hátt sem hámarkar heilsufarslegan ávinning þeirra geta einstaklingar notið hinna mörgu jákvæðu áhrifa sem þessi fjölhæfi matur hefur upp á að bjóða.
Til að fá sem mestan næringarávinning af tómötum er mikilvægt að huga að tegund tómata og hvernig hann er útbúinn. Hér eru nokkur ráð:
- Borða ferska tómata: Ferskir tómatar eru pakkaðir af næringarefnum og eru frábær viðbót við salöt, samlokur og aðra rétti.
- Elda tómata með hollri fitu: Að elda tómata með heilbrigðri fitu eins og ólífuolíu getur hjálpað til við að auka frásog ákveðinna næringarefna, þar á meðal lycopene.
- Veldu plokkaða eða niðursoðna tómata: Steiktir eða niðursoðnir tómatar eru oft einbeittari í næringarefnum eins og lycopene en hráum tómötum.
- Íhugaðu kirsuberjatómata: Kirsuberjatómatar eru vinsæl tegund tómata sem eru oft sætari og innihalda færri kolvetni en stærri tómatar. Þau eru líka stútfull af næringarefnum eins og C-vítamíni og trefjum.
Tómatar: Næringarkraftur
Tómatar eru frábær uppspretta nauðsynlegra vítamína og steinefna sem líkami okkar þarf til að starfa eðlilega. Sum mikilvægustu næringarefnin sem finnast í tómötum eru:
- C-vítamín: Hjálpar til við að vernda frumur okkar gegn skemmdum og styður heilbrigt ónæmiskerfi.
- Kalíum: Hjálpar til við að stjórna blóðþrýstingi og viðhalda eðlilegri hjartastarfsemi.
- K-vítamín: Mikilvægt fyrir blóðstorknun og beinheilsu.
- Folat: Nauðsynlegt fyrir framleiðslu á DNA og mikilvægt fyrir barnshafandi konur til að koma í veg fyrir fæðingargalla.
Ávinningurinn af lycopene
Tómatar eru sérstaklega þekktir fyrir mikið magn af lycopene, öflugt andoxunarefni sem hefur verið tengt ýmsum heilsufarslegum ávinningi. Sum áhrif lycopene eru:
- Minni hætta á hjartasjúkdómum: Lycopene getur hjálpað til við að lækka blóðþrýsting og koma í veg fyrir oxun LDL kólesteróls, sem getur leitt til hjartasjúkdóma.
- Forvarnir gegn ákveðnum tegundum krabbameins: Sýnt hefur verið fram á að lycopene verndar gegn krabbameini í blöðruhálskirtli, lungum og maga.
- Vernd gegn sólskemmdum: Lycopene getur hjálpað til við að vernda húðina gegn UV skemmdum og koma í veg fyrir sólbruna.
Næringarefnainnihald tómata
Tómatar samanstanda aðallega af vatni og kolvetnum, meðalstór tómatur gefur aðeins um 22 hitaeiningar. Sum af helstu næringarefnum sem finnast í tómötum eru:
- Karótenóíð: Þetta eru efnasambönd sem gefa tómötum rauðan lit og eru öflug andoxunarefni. Auk lycopene innihalda tómatar einnig beta-karótín og önnur karótenóíð.
- C-vítamín: Einn meðalstór tómatur gefur um 28% af ráðlögðum dagskammti af C-vítamíni.
- Kalíum: Einn meðalstór tómatur inniheldur um 292 mg af kalíum, sem er mikilvægt til að viðhalda eðlilegum blóðþrýstingi og hjartastarfsemi.
Bestu leiðirnar til að borða tómata
Til að fá sem mestan næringarávinning af tómötum er best að borða þá ferska og hráa. Hins vegar eru margar mismunandi leiðir til að njóta tómata, þar á meðal:
- Skerið í samloku eða í salat
- Steikt eða grillað
- Notað í sósur eða súpur
- Þurrkaðir eða niðursoðnir
Tómatar: Öflugur heilsubóturinn sem þú þarft
Tómatar eru frábær kostur til að viðhalda heilbrigðu hjarta. Rannsóknir hafa sýnt að neysla tómata getur hjálpað til við að draga úr hættu á hjartasjúkdómum. Þetta er vegna þess að tómatar innihalda efnasambönd sem eru tengd við að draga úr bólgu, bæta kólesterólmagn og koma í veg fyrir blóðstorknun. Þessi áhrif geta hjálpað til við að koma í veg fyrir heilablóðfall og halda hjarta þínu í eðlilegu ástandi.
Krabbameinsbaráttumöguleiki tómata
Tómatar eru einnig þekktir fyrir möguleika sína til að berjast gegn krabbameini. Lycopene sem finnast í tómötum er öflugt andoxunarefni sem hjálpar til við að vernda líkamann gegn skemmdum af völdum sindurefna. Rannsóknir hafa leitt í ljós að regluleg neysla tómata getur dregið úr hættu á ákveðnum tegundum krabbameins, þar á meðal krabbameini í blöðruhálskirtli, lungum og maga.
Blóðþrýstingslækkandi áhrif tómata
Tómatar eru mjög ríkir af nauðsynlegum næringarefnum og sameindum sem hjálpa til við að viðhalda heilbrigðum blóðþrýstingi. Vitað er að kalíuminnihald tómata hjálpar til við að draga úr spennu í æðum, sem aftur lækkar blóðþrýsting. Að auki gerir trefjainnihald tómata kleift að brjóta niður glúkósa betur og viðhalda heilbrigðu blóðsykri.
Rétt leið til að geyma og neyta tómata
Til að fá sem mest út úr heilsufarslegum ávinningi tómata er mikilvægt að fara varlega í geymslu og neyslu þeirra. Hér eru nokkur ráð til að hafa í huga:
- Geymið tómata við stofuhita: Tómata ætti að geyma við stofuhita, fjarri beinu sólarljósi. Að geyma þau í ísskápnum getur eyðilagt suma af þeim þáttum sem gera þau svo heilbrigð.
- Veldu þroskaða tómata: Þroskaðir tómatar eru næringarríkari en óþroskaðir. Leitaðu að tómötum sem eru stífir, sléttir og þungir miðað við stærð þeirra.
- Borðaðu ýmsar tómatvörur: Tómatar eru til í mörgum myndum, þar á meðal ferskum, niðursoðnum og þurrkuðum. Að borða ýmsar tómatvörur getur hjálpað þér að fá nóg af þeim heilsufarslegum ávinningi sem þær veita.
- Bættu tómötum við uppáhaldsmatinn þinn: Tómatar eru algengt innihaldsefni í mörgum matvælum, þar á meðal salötum, samlokum og pastaréttum. Að bæta tómötum við uppáhaldsmatinn þinn er auðveld leið til að fella þá inn í mataræðið.
Tómatar eru öflug fæða sem veitir verulegan heilsufarslegan ávinning. Hvort sem þú ert reyndur fagmaður eða algjörlega nýr í að velja hollt matvæli, þá er það frábær leið til að bæta heilsu þína og vellíðan að bæta tómötum við mataræðið.
Niðurstaða
Svo þarna hefurðu það - allt sem þú þarft að vita um tómata. Þeir eru ávextir, en flestir halda að þeir séu grænmeti. Þeir eru ljúffengir, fjölhæfir og hægt að nota í margs konar rétti.
Þú getur notað þau í salöt, samlokur, súpur, sósur og jafnvel í eftirrétti. Þau eru frábær viðbót við hvaða eldhús sem er og hægt að nota í bæði bragðmikla og sæta rétti.
