8 hlutir sem við getum lært af þessum efstu pitmasters [+ bestu BBQ YouTube rásir!]

Pitmasters byrjaði sem áhugamaður um grillathafnamenn og varð meistari í iðn sinni sem er að grilla mat.

Þessir sérfróðu grillarar eða pitmasters eins og þeir eru almennt kallaðir, bera mikla ábyrgð á herðum sínum þegar þeir reyna að gera bragðgóður grillkræsingar til að fullnægja viðskiptavinum sínum daglega.

Þú munt ekki trúa því hversu mikinn tíma og gríðarlega fyrirhöfn þeir leggja í vinnuna sína, svo ekki sé minnst á fjármagnið sem þeir leggja í grillið sitt.

Svo, já, þeir eiga mikla virðingu skilið fyrir alla þá vinnu sem þeir leggja í það að gefa okkur disk af dýrindis grilluðu uppskrift.

Hvað kallar þú mann sem reykir kjöt?

Sá sem reykir kjöt er kallaður Pitmaster, eða líka oft „Pit Boss“. Þessir kærleiksskilmálar koma frá langri vinnustund og kunnáttu sem þarf til að reykja kjöt til fullkomnunar. Það er sá sem stjórnar og á algjörlega skilið titilinn meistari eða yfirmaður.

Það er alltaf eitthvað nýtt sem þú getur lært af þeim.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Við skulum skoða ráðleggingar nokkurra af helstu pitmasters í greininni og sjá helstu ráð þeirra.

Grill getur verið ofboðslega skemmtilegt með réttu verkfærunum:

Lestu færsluna okkar um bestu grillgrill aukabúnaðinn

Hollusta vígslumannsins

Besta grillið er alltaf tengt við suðurlandið. Grillað í textas-stíl eða í suðrænum stíl er þekkt fyrir ótrúlega reykbragð eins og hickory og mesquite bragðbætt kjöt.

Pitmasters frá öllum suðurríkjum Bandaríkjanna voru í viðtölum á þessu YouTube myndbandi og það var ótrúlegt að komast að því hversu hollir þeir voru í að sinna starfi sínu/viðskiptum.

Þessir pitmasters eru sumir af hæfileikaríkustu og fróðustu grillsérfræðingunum svo fylgdu ráðum þeirra ef þú vilt elda bragðgóðan mat.

Ef þú hefur aldrei prófað hickory-reykt heil svín, jæja, þú ert virkilega að missa af þessu og þú verður að horfa á atvinnumenn elda það.

Flestir pitmasters sögðu í viðtalinu að þeir hafi erft fyrirtæki sitt eða lært alla sérfræðiþekkingu á grillun kjöts frá foreldrum sínum eða ættingjum:

Þeir vakna mjög snemma á morgnana um 2 – 3 á morgnana og undirbúa allt, svo um 8 eða 9 er reykta kjötið tilbúið til að bera fram fyrir viðskiptavini þegar þeir opna starfsstöðvar sínar.

Jafnvel þó að fyrirtæki þeirra loki klukkan 5 eða 6 myndu þeir samt vaka til klukkan 10 eða svo til að undirbúa aftur nokkur tonn af kjöti sem á að grilla fyrir næsta dag.

Hagnaðurinn sem þeir græða getur farið upp í 6 tölustafi, en vinnumagnið sem þeir vinna daglega er varla þess virði.

Ef það hefði ekki verið fyrir ástina við að gera það sem þeir gera, hefðum við ekki haft frábæran bar og grillveitingahús sem við erum orðin svo hrifin af í dag.

Skoðaðu minn listi yfir bestu grillveitingastaðina í New Hampshire sem þú þarft að heimsækja

8 bestu ráðin frá Pitmasters fyrir þá sem vilja grilla eins og atvinnumenn

Fyrir ykkur sem hafið hæfileika til að stofna ykkar eigin bar og grillveitingastað höfum við nokkur áhugaverð ráð handa ykkur sem við höfum fengið frá löggiltum pitmasters.

Fulltrúar frá GQue BBQ YouTube rás og AmazingRibs.com samþykkt að setjast niður með okkur og tala um að grilla og annað mikilvægt atriði tengt því.

Hvort sem þú ert algjör nýliði í þessum bransa eða þú ert nú þegar áhugamaður um grillgrill, geturðu nýtt þér þessar ráðleggingar og notað þær sem viðskiptaleiðbeiningar til að opna þinn eigin bar og grillveitingastað.

Haltu áfram að lesa til að fá frekari upplýsingar!

1. Hickory - Hickory viður er besta eldsneytið til að draga fram bragðbesta grillaða kjötið sem þú getur eldað! Samkvæmt Jason Ganahl, fulltrúa GQue BBQ YouTube rásarinnar, hefur Hickory viður ekki áhrif á bragðið af kjötinu sem þú grillar í samanburði við kol eða aðra tegund af eldsneyti. Þetta þýðir að kjötið og marineringin blandast vel undir hitanum og höfðar mjög til bragðlaukana með hverjum bita. Á sama tíma gaf AmazingRibs víðtækara og yfirgripsmeira svar þegar spurt var hvað væri uppáhalds eldsneytið þeirra til að grilla í gegnum þetta grein.
2. Thermapen – Gakktu úr skugga um að hafa þetta handhæga verkfæri alltaf með þér þegar þú ert að grilla eða reykja kjöt því það mun ákvarða hversu gott kjötið verður þegar það er búið. Thermapen er framleitt af Thermoworks en það eru aðrir handhitamælar þarna úti sem þú getur keypt sem virkar svona. Næst mikilvægasta grillverkfærið ætti því að vera FireBoard önnur tæki sem þú verður að hafa til að grilla innihalda töng, Weber grillpönnu, froskamottur, Weber Chimney, Lodge Logic Pro Cast Iron Griddle, Rapala Filet Knife, Grandma's Secret Spot Remover, grillhanskar úr leðri, chargon og grillbursta.
3. Ákjósanlegt kjötval – Jason Ganahl sagði líka að uppáhaldskjötið hans til að reykja væri rif og reyndar kjósa 70% viðskiptavina á bar- og grillveitingastöðum þessi tegund af kjöti líka umfram aðrar kjöttegundir. Svo það gæti verið gott að hafa í huga að gera rif sem hluta af aðalréttunum þínum þegar þú byrjar einhvern daginn með bar og grillveitingahús. Athyglisvert er að AmazingRibs endurómaði ummæli herra Ganahls.
4. Ákjósanleg grillaðferð – Báðir pitmasters sögðu að þeir vildu helst grilla kjöt beint á grindina þar sem það er auðveldara fyrir hitann að komast að kjötinu og elda það vel.
5. Merki til að leita að til að vita hvenær kjötið er soðið – Að utan gætirðu viljað leita að brenndu og brúnleitu hlutunum um allt kjötið, en þú gætir samt þurft að skera í gegnum kjötið og eða eitthvað sem er gott og mjúkt með góða gelta og reykbragð. Að nota Thermapen er líka mjög gagnlegt til að ákvarða hvort kjötið sé soðið þar sem þú getur vitað hvað hitastigið er inni í kjötinu án þess að skera það.
6. Bestu hráefnin í marineringunni – Það kemur á óvart að vita að báðir pitmasters sögðu að marineringar virka ekki og einföld nudd mun gera bragðið.
7. Fyrirkomulag matargrillunar – Stærra og þykkara kjötið ætti að fara fyrst til að þú nýtir hitann og eldaði það á skilvirkan hátt, en það er meira við grillun en bara kjötstærðir og þykkt. Svo þú gætir þurft að grafa dýpra með hvað hefur áhrif á eldunartíma til að grilla mat.
8. Ráð fyrir byrjendur – Báðir pitmasters segja að þú ættir ekki að hafa áhyggjur af því að fá það rétt í fyrsta skiptið því bilun er hluti af námsferlinu. Með því að vera samkvæmur og alltaf fús til að læra og bæta matreiðslu þína, þá munt þú að lokum búa til frábæran BBQ.

Lesa meira um bestu vörumerkin sem sérfræðingar sem reykja nota.

Grillstílar

Þar sem grillið er orðin þjóðleg hefð í Bandaríkjunum eru flestir stílarnir sem við munum nefna hér á landi.

Að sjálfsögðu er ekki tekið tillit til kebabs og shawarma, sem þó ekki beinlínis tegund af grilli, eru engu að síður elduð á svipaðan hátt og blandað saman við grænmeti fyrir mat og fjölbreyttan bragð.

Mið- og suðurhluta Bandaríkjanna tóku upphaflega upp grillmat sem svæðisbundinn rétt frá innfæddum í Karíbahafi vegna mikils fjölda villisvína sem þeir áttu auðvelt með að veiða.

Svín voru lítið viðhaldsfóðurefni sem hægt var að sleppa í fóður í skóglendi á 19. öld. Fólkið myndi þá veiða það til matar síðar þegar árstíðirnar voru ekki hagstæðar fyrir ræktun.

Stílarnir hófust í Cajun-menningunni í New Orleans þegar villisvín og svínaslátrun urðu tími fagnaðar fyrir hvaða tilefni sem tilefnið er.

Síðan þróaðist grillið í gegnum einstaka stíl sósanna sem fylgdu grilluðu kjötinu.

Fljótlega komu Norður- og Suður-Karólínu-stílarnir, grillið í Lexington-stíl náði einnig frægð eins og Memphis, Alabama, Georgia og Tennessee.

Grillið í Kansas borgarstíl var fyrsta grillstíllinn sem notaði margs konar kjöttegundir, þar á meðal reyktar pylsur, svínakjöt, reyktur kalkún, reyktur/grillaður kjúklingur, nautabringur, dró svínakjöt, brenndir endar, nautarif, fisk og annað sjávarfang.

Maryland vildi helst steikja stór naut utandyra á meðan grillið í Kentucky-stíl vildi frekar kindakjöt og kindakjöt.

Á sama tíma er kebab- og shawarma-grillið upprunnið í Tyrklandi á tímum Ottómanaveldisins og hefur nýlega orðið vinsælt í vestrænum löndum sem og Asíu og Eyjaálfu.

Kóreskur, mongólskur og japanskur grilltegundir eru nú einnig þekktar vegna framandi bragðefnisins sem þeir setja í sósurnar sínar, sem er mjög vinsælt víðast hvar um heiminn.

Það er margt sem þú getur gert með grilli, svo hvar á að byrja? Skoðaðu topp 10 BBQ reykingauppskriftirnar þarna úti

Aðferðir til að elda grillið

Það eru ýmsar grillaðferðir sem hafa verið þróaðar á 500+ árum síðan Spánverjar uppgötvuðu það í Karíbahafinu.

Frumbyggjar á Karíbahafseyjum grilluðu kjötið sitt hægt yfir eldiviði tímunum saman og hitinn náði 115 –145 °C.

Í nútímanum hefur grillið þróast síðan frumbyggjar í Karíbahafi hófu hefðina og það hefur meira að segja verið bætt við töluverðu magni af tækni og hugviti við nýjustu grillgerðirnar.

Vísindin um grillun hafa líka verið djúpt könnuð og fyrir vikið getum við nú grillað mat betur, látið hann bragðast betur og stytta eldunartímann niður í næstum helming þess sem hann tók áður.

Hér eru nokkrar af þekktustu grillaðferðum:

Reykingar

Ferlið við að varðveita mat í gegnum matreiðslu og bragðbætt með því að leyfa því að baða sig í heitum reyk frá rjúkandi eða brennandi efni eins og viði, kolum og öðrum hitagjöfum kallast reyking.

Algengt er að reyktur matur er kjöt og fiskur; Hins vegar fara ostar, grænmeti, hnetur og hráefni sem þarf til að búa til drykki eins og bjór eða reyktan bjór einnig í gegnum þetta varðveisluferli matvæla.

Nú, þú getur gert þetta með því að með því að nota lóðrétta stöðu fyrir kjötið þitt jafnt sem lárétt liggjandi.

Þetta eru bestu reykingamennirnir fyrir byrjendur til að koma þér af stað

Steikt

Steiking er aftur á móti ekki aðferð til að varðveita mat í samanburði við reykingar, heldur notar hún múrofn til að elda eða steikja kjötið vandlega undir miklum beinum hita eða hita frá konvection.

Þú getur líka grillað í múrofni sem og hefðbundnum eldavélaofnum og jafnvel bakað pottrétti, eftirrétti, brauð og aðra sterkju.

Steiking getur aukið bragðið með karamellun og Maillard brúnast á yfirborði matvæla.

Brasing

Þar sem brassun notar convection hitun er hægt að gera það annað hvort á kolagrillinu eða eldavélinni.

Braising er hálfflókið matreiðsluferli kjöts þar sem fyrsta stig eldunar felur í sér að steikja eða steikja kjötið í jurtaolíu.

Annað stig er að elda grænmetið í sömu olíu þar til það er meyrt, síðan er lokastigið að malla steikta kjötið og grænmetið saman í 1 bolla af rauðvíni og bæta svo 4 – 6 bollum af vatni við í rúma klukkustund.

Að bæta við ilmefnum og öðrum kryddjurtum verður lokahnykkurinn, en þú getur aðeins hætt að elda það þegar kjötið er nógu mjúkt til að gaffli geti stungið í gegnum það.

grilling

Grillun gæti líka talist geislunareldun þar sem maturinn sem grillaður er á grindinni kemst ekki endilega í beina snertingu við eldinn frá viði, gasi, rafhitaleiðsla eða kolaeldsneyti sem er undir honum.

Grillað er frábær leið til að elda kjöt eða grænmeti fljótt þar sem hitagjafinn er meira en nægur fyrir matinn sem er eldaður í einu.

Auk þess muntu líka geta stjórnað hitastigi á grillinu og eldun við ákveðna hitastig getur ákvarðað hversu hratt er hægt að elda matinn.

Sumir þeirra eins og andstreymisreykingamaðurinn bestur þar sem það gerir þér kleift að stjórna þessu öllu meira.

Athyglisvert er að orðin „grill“ og „grill“ hafa verið útbreidd um allan heim sem fólk notar þau til skiptis.

Hins vegar, matreiðslumenn og matarsérfræðingar myndu biðja um að vera ólíkir þar sem þeir hafa formlega flokkað grillun sem matriarchal forfeður grillsins vegna þess að þetta eldunarferli felur í sér háan hita til að brenna matinn.

Þó að grill sé aftur á móti bara tegund af grilli sem notar lítinn hita og felur almennt í sér hægt ferli við matreiðslu.

Vertu viss um að kíkja á okkar bbq gjafaleiðbeiningar ef sérstaka manneskjan þín er virkilega mikið fyrir reykingar líka.

Bestu BBQ pitmasters á YouTube: lærðu af kostunum

Kosturinn við að hafa internetið innan seilingar er að þú getur treyst á YouTube fyrir allar þær upplýsingar sem þú þarft um að grilla og reykja mat.

Margir af bestu BBQ veitingastöðum og heimsfrægu pitmasters eru með sínar eigin Youtube rásir þar sem þeir deila uppskriftum ásamt ábendingum og brellum fyrir bragðgóður grill alltaf.

Kokkurinn Tom Jackson - allthingsbbq rás

Þessi rás hefur yfir 500 þúsund áskrifendur og þeir reka einnig hið farsæla blogg “All Things Grill“ leiðandi blogg tengt grilli síðan 2009.

Þeir deila bestu og nýjustu grill- og reykingauppskriftum, brellum og búnaði.

Tom Jackson, innfæddur pitmaster í Kansas, deilir helstu uppskriftum sínum og matreiðslu á filmu til að kenna þér hvernig á að grilla.

Á þessari rás geturðu fundið fullt af klassískum grilluppskriftum en einnig mikið af meðlæti og öðrum tegundum af reyktum mat, þar á meðal ídýfur, sósur, súpur, tacos og jafnvel crepes!

Skoðaðu uppskrift og matreiðsluaðferð matreiðslumannsins Tom Jackson's Foil Boat Pork Butt:

Pitmaster Malcom Reed - HowToBBQRight

Malcom Reed hefur keppt í mörgum BBQ keppnum sem og World Steak Cookoff efni með liði sínu Killer Hogs.

Á vinsælu Youtube rásinni sinni sýnir hann þér nákvæmlega hvernig á að grilla og reykja alls kyns kjöt með skref-fyrir-skref leiðbeiningum.

Hann er þekktastur fyrir ljúffengar hægreyktar uppskriftir.

Þú getur líka heimsótt Heimasíða Malcom Reed fyrir frekari upplýsingar og tengla á uppáhalds vörurnar hans.

Skoðaðu hvernig Malcom gerir hlyngljáða reykta skinku beint á Traeger köggulrillið hans:

BBQ Pit Boys 

BBQ Pit Boys eru líklega yfirvaldið þegar kemur að bestu amerísku BBQ uppskriftunum. YouTube rásin þeirra er afar vinsæl með yfir 2.1 milljón áskrifenda!

Þú hefur sennilega séð kryddtegundina þeirra nudda eða jafnvel séð auglýsingar fyrir þá - þær eru lykillinn að því að auka bragðið af kjötinu.

Þeir hýsa líka mest sótta grillþátt internetsins og það er ekkert grill- og reykingartengt sem þeir fjalla ekki um.

Þessi hópur samanstendur af 3 BBQ-elskandi karlmönnum sem munu elda hvað sem er á grillinu eða reykingavélinni og kenna þér öll brögðin til að tryggja að grillið þitt verði fullkomið í hvert skipti.

Hér er ein af frægu sparifjum uppskriftunum þeirra með dýrindis Alabama hvítri sósu:

Pitmaster Aaron Franklin - BBQ með Franklin

Aaron Franklin er einn vinsælasti pitmasterinn og þekktastur fyrir að elda með offsetgrillum. Ef grillið í Texas-stíl er eitthvað fyrir þig, þá er Aaron pitmaster til að fylgja eftir.

Á BBQwithFranlklin YouTube rásinni (500+ áskrifendur) geturðu séð hvernig Franklin gerir BBQ klassík eins og pylsur, rif og bringur. Hann notar hefðbundnar eldunaraðferðir með sínu eigin ívafi fyrir bragðmeira kjöt.

Veitingastaðurinn hans hefur unnið til ýmissa verðlauna, þar á meðal besti grillveitingastaðurinn í Texas. Svo þú getur örugglega treyst uppskriftum hans og aðferðum.

Skoðaðu Arons reykta pylsuuppskrift og reykingarferli:

Vissir þú má líka reykja pylsur? Það eykur virkilega leikinn á næsta matreiðslu, það er á hreinu!

BallisticBBQ

Greg er eigandi BallisticBBQ, frábærrar Youtube rásar og bloggs sem er þekkt fyrir mikið úrval af matreiðsluuppskriftum utandyra.

Hann notar litla og hæga reykingar- og grillaðferðina en vill líka prófa sig áfram með alls kyns bragðgóðu kjöti og uppskriftir.

Staðsett í San Diego, Kaliforníu, eru kræsingar þessa pitmaster endurskapaðar um allan heim vegna þess að þær eru svo góðar! Ef þér finnst gaman að elda utandyra skaltu ekki sleppa þessum uppskriftum.

Skoðaðu BallisticBBQ rjúkandi grillaðan kjúkling uppskriftina hér:

Elskarðu BBQ kjúkling? Þá muntu líka elska uppskrift af kjúklingakjúklingadós uppskrift af þessari ljúffengu kögglareykingarbjór

T-ROY KOKKAR

Pitmaster Troy, upprunalega frá Baton Rouge Louisianna hefur búið í Texas í áratugi en hefur ekki gleymt rótum sínum.

Frægar BBQ uppskriftir hans innihalda alltaf cajun, kreóla ​​og suðvesturáhrif og bragðefni.

Þessari Youtube rás er nauðsyn að fylgja, sérstaklega ef þér líkar við matreiðslu í Cajun-stíl og vilt líka mikið af sjávarréttauppskriftum.

Hér er uppskrift af svörtum fiski til að prófa á Weber grillinu þínu:

Pitmaster Harry Soo

Þú gætir þekkt Harry Soo sem gaurinn frá SlapYoDaddyBBQ.com og TLC's BBQ Pitmasters Head Cook.

Harry er virtur gryfjumeistari og keppir oft í alls kyns grillkeppnum. Hann er margverðlaunaður BBQ stórmeistari með margar einstakar uppskriftir og grilltækni.

Youtube rás Harry Soo er með 170 þúsund áskrifendur, svo vertu viss um að skoða öll vinsælu myndböndin hans því hann eldar hefðbundnar amerískar uppskriftir jafnt sem alþjóðlegar.

Hér segir Harry okkur frá bestu reykhringaaðferðum sínum:

Læra meira um hvernig á að koma góðum reykhring í gang hér

Pitmaster Roel Westra – Pitmaster X

Roel Westra, sem gengur undir nafninu Pitmaster X, er með eitt stærsta grillsamfélagið á Youtube.

Hann er fremsti BBQ pitmaster Evrópu og hefur líka fullt af amerískum áhorfendum. Hann býr nú í Hollandi.

Á rásinni hans er hægt að finna alls kyns magnaðar uppskriftir, allt frá ungversku gúllasi, yfir í hellissteik, hamborgara, porchetta og fleira!

Ef þú hefur áhuga geturðu líka heimsótt Opinber vefsíða fyrir fleiri uppskriftir, ferðir og varning.

Lærðu hvernig á að grilla steik á kögglareykingartæki með því að horfa á þetta myndband:

Pitmaster Dean Schumann - Schueys BBQ

Ástralski gryfjumeistarinn Dean Schumann er maðurinn á bakvið hina vinsælu Youtube grillrás Schueys BBQ.

Dean var stjarna í vinsælum áströlskum sjónvarpsþema með grillveislu og hann deilir allri þekkingu sinni, ráðum og bestu uppskriftum á rás sinni.

Schumann sýnir með stolti Weber grillin sín og það er aðaleldavélin hans svo ef þú vilt læra hvernig á að nota Weber grillið þitt rétt skaltu fylgja ráðum hans.

Horfðu á Dean búa til reykta jalapeno poppers í þessu myndbandi – það lítur út fyrir að vera í munni:

Langar þig að prófa þessa uppskrift? Þetta eru bestir viðar til að nota þegar þú reykir jalapeno heita papriku

Pitmaster Kent Rollins aka Kúreki Kent Rollins

Ef þú elskar grillið þá þekkirðu líklega nú þegar Cowboy Kent Rollins. Hann er með vinsæla Youtube rás með yfir 1.9 milljón fylgjendur.

Hann er þekktur fyrir ótrúlegar matreiðsluuppskriftir utandyra, grillráð og hvernig á að reykja myndbönd.

Kent er innfæddur í Oklahoma með ást fyrir grillmat sem hefur borist til hans frá foreldrum hans og afa og ömmu. Hann hefur safnað saman allri sinni þekkingu og deilir henni með þér í myndböndum sínum.

Skemmtilegur kúreki herramannsútlit hans og karismatískt viðhorf gera hann að einum vinsælasta pitmaster samtímans.

Horfðu á Kent þegar hann býr til safaríkustu grilluðu svínakótiletturnar hér:

Taka í burtu

Ef þú vilt komast áfram með grill- og reykingarferðina þína og læra að búa til ýmsar uppskriftir ættir þú að leita til æðstu gryfjumeistaranna til að fá leiðbeiningar.

Þetta fólk helgar líf sitt því að búa til og bera fram dýrindis matinn fyrir viðskiptavini og aðdáendur og treystu mér, þeir vita hvað þeir eru að tala um.

Þú getur fundið allar gerðir af kennslumyndböndum, skref-fyrir-skref leiðbeiningar um að grilla og reykja mat og jafnvel spurningar og svör fyrir algengustu fyrirspurnir þínar á Youtube, svo ekki gleyma að fylgjast með uppáhalds pitmasterunum þínum.

Næst, vertu viss um að forðast þessi 16 algengustu reykingamistök

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.