Túnfiskur er saltfiskur sem tilheyrir ættkvíslinni Thunnini, undirflokki makrílættarinnar (Scombridae) – sem ásamt túnfisknum inniheldur einnig bonitos, makríl og spænskan makríl. Thunnini samanstendur af fimmtán tegundum í fimm ættkvíslum.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
- 1 Allt sem þú þarft að vita um túnfisk
- 2 Kynntu þér túnfiskinn þinn: Leiðbeiningar um mismunandi gerðir af túnfiski
- 3 Orðsifjafræði túnfisksins: Fishy samsett orð sem hefur áfastar afleiður
- 4 Að læra listina að elda túnfisk
- 5 Túnfiskréttir: Kafað í hafið gómsætanna
- 6 Að halda túnfiskinum þínum ferskum: Ráð til að geyma rétt
- 7 Er túnfiskur virkilega hollur matur?
- 8 Stjórna og varðveita túnfiskstofna: Vísindaleg nálgun
- 9 Niðurstaða
Allt sem þú þarft að vita um túnfisk
Túnfiskur er tegund af fiskur sem er mikið borðað sem ferskt sjávarfang um allan heim. Þetta er stór fiskur sem er að finna í mismunandi tegundum og afbrigðum, allt eftir sjónum og hvaða landi hann veiðist. Túnfiskur samanstendur af kraftmiklum líkama sem er smíðaður til að synda langar vegalengdir í vatni, sem gerir hann að einum öflugasta fiskinum í sjónum.
Tegundir túnfisks
Það eru mismunandi tegundir af túnfiski sem eru almennt að finna á markaðnum, þar á meðal Skipjack, Albacore og Yellowfin. Þessar tegundir af túnfiski eru mismunandi að stærð, Skipjack er minnstur og gulfinna sá stærsti. Hver tegund af túnfiski hefur mismunandi bragð og áferð, þar sem Albacore hefur sætt og áberandi bragð, en Yellowfin hefur sterkara bragð.
Að geyma túnfisk
Það er mikilvægt að geyma túnfisk til að halda honum ferskum og öruggum til neyslu. Túnfisk er hægt að geyma í mismunandi formum, þar á meðal skera í litla strimla eða skera í stærri bita. Hvernig túnfiskur er geymdur fer eftir tiltekinni tegund túnfisks og markmiði þess sem vill selja hann. Túnfisk má geyma í meira en 6 mánuði ef hann er geymdur á áhrifaríkan hátt.
Sjálfbær túnfiskur
Sjálfbær túnfiskur verður sífellt mikilvægari í sjávarútvegi. World Wildlife Fund (WWF) styður viðleitni til að auka sjálfbærar túnfiskveiðar og mörg sérfræðifyrirtæki og tæknigeirar einbeita sér að því að búa til sjálfbær túnfiskveiðitæki. Sjálfbærar túnfiskveiðar setur viðmið fyrir greinina og hjálpar til við að takmarka áhrif umframveiða á lífríki hafsins.
Hvernig á að borða túnfisk
Túnfisk er hægt að borða á marga mismunandi vegu, allt eftir tegund túnfisks og tilætluðum lokaniðurstöðu. Nokkrar algengar leiðir til að borða túnfisk eru:
- Skerið hrátt sem sashimi eða í sushi rúllur
- Grillaður eða steiktur sem aðalréttur
- Niðursoðinn og notaður í samlokur eða salöt
Þegar þú borðar túnfisk er mikilvægt að fylgja grundvallarreglum um öryggi matvæla og tryggja að túnfiskurinn sé eldaður að öruggu hitastigi.
Kynntu þér túnfiskinn þinn: Leiðbeiningar um mismunandi gerðir af túnfiski
- Albacore: Þessi tegund af túnfiski er almennt að finna í niðursoðnum túnfiski og er þekkt fyrir mildan bragð og þétta áferð. Það er einnig tiltölulega hátt í fituinnihaldi, sem stuðlar að sætu bragði þess. Albacore er frábær kostur fyrir þá sem vilja mildara bragð.
- Bigeye: Þessi tegund af túnfiski er almennt að finna á veitingastöðum og er þekkt fyrir stóra stærð sína og kjötmikla áferð. Það hefur hærra fituinnihald en aðrar tegundir, sem gerir það að frábæru vali fyrir þá sem vilja ríkara bragð.
- Bláugga: Þetta er dýrasta og dýrasta túnfisktegundin. Það er almennt að finna á hágæða veitingastöðum og er þekkt fyrir ótrúlegt bragð og áferð. Bláuggatúnfiski er almennt lýst þannig að hann hafi smjörkennda, bráðna í munninn áferð og áberandi bragð.
- Skipjack: Þetta er algengasta túnfisktegundin og er oft notuð í niðursoðinn túnfisk. Það hefur lægra fituinnihald en aðrar tegundir, sem þýðir að það hefur mildara bragð. Skipjack er frábær kostur fyrir þá sem vilja hagkvæmari kost.
- Gulfinnur: Þessi túnfisktegund er almennt að finna í vestrænni matargerð og er þekkt fyrir fjölhæfni sína. Hann hefur þétta áferð og milt bragð, sem þýðir að hægt er að nota hann í ýmsa rétti. Yellowfin er frábær kostur fyrir þá sem vilja mikið af valmöguleikum.
Munurinn á bragði og áferð
Bragð og áferð túnfisks getur verið mismunandi eftir tegundum og hvernig hann er útbúinn. Hér eru nokkur atriði sem þarf að huga að:
- Albacore hefur milt bragð og þétta áferð, sem gerir það að frábæru vali fyrir þá sem vilja mildara bragð.
- Bigeye hefur kjötmikla áferð og ríkara bragð, sem gerir það að frábæru vali fyrir þá sem vilja meira áberandi bragð.
- Bluefin hefur smjörkennda, bráðna í munninn áferð og áberandi bragð, sem gerir það að frábæru vali fyrir þá sem vilja ótrúlegt bragð.
- Skipjack er með mildara bragði og mýkri áferð, sem gerir hann að frábæru vali fyrir þá sem vilja ódýrari kost.
- Yellowfin hefur þétta áferð og milt bragð, sem gerir það að frábæru vali fyrir þá sem vilja mikið af valmöguleikum.
Bestu leiðirnar til að njóta mismunandi tegunda af túnfiski
Það fer eftir tegundum, það eru mismunandi leiðir til að undirbúa og njóta túnfisks. Hér eru nokkrar hugmyndir:
- Albacore er frábært til að búa til túnfisksalat eða samlokur.
- Bigeye er fullkomið til að steikja eða grilla og hægt að njóta sem steik.
- Bláugga er best að njóta þess hrátt sem sushi eða sashimi.
- Skipjack er almennt notað í niðursoðinn túnfisk og má nota í ýmsa rétti.
- Yellowfin er fjölhæfur og hægt að nota í ýmsa rétti, allt frá steiktum túnfiski til túnfiskpottskálar.
Misskilningurinn um túnfisk
Það er algengur misskilningur að allur túnfiskur sé kvikasilfursríkur. Þó að ákveðnar tegundir túnfisks, eins og bláugga, geti haft meira magn af kvikasilfri, hafa aðrar tegundir, eins og skipjack, minna magn. Það er mikilvægt að vita kvikasilfursinnihald túnfisksins sem þú neytir og takmarka neyslu þína í samræmi við það.
Lokaúrskurðurinn
Í stuttu máli, það eru fullt af mismunandi tegundum af túnfiski til að velja úr, hver með sitt einstaka bragð og áferð. Það fer eftir því hvað þú ert að leita að, það er túnfisktegund sem hentar þínum óskum. Hvort sem þú ert aðdáandi af mildu bragði af albacore eða ótrúlegu bragði af bláugga, þá er túnfiskur þarna úti sem mun fullnægja löngun þinni. Svo farðu á undan og láttu bragðlaukana leiðbeina þér við að velja hið fullkomna túnfiskstykki!
Orðsifjafræði túnfisksins: Fishy samsett orð sem hefur áfastar afleiður
Túnfiskur, sem orð, á sér ríka sögu um að vera tekinn að láni, samlagast og dregið af ýmsum tungumálum. Einn mikilvægasti áhrifavaldurinn á orðið „túnfiskur“ er arabíska tungumálið. Andalúsíska arabíska orðið „at-tūn“ sem þýðir „túnfiskur“ var sameinað spænsku sem „atún“. Þetta hugtak var síðan fengið að láni yfir á ensku og önnur tungumál.
Latneska tengingin
Önnur veruleg áhrif á orðið „túnfiskur“ er latneska tungumálið. Miðlatneska hugtakið „thunnus“ var notað til að vísa til fisksins. Þetta hugtak var síðan sameinað ýmsum tungumálum, þar á meðal spænsku og ensku.
Walter Museum Archaeology Journal
Í Walter Museum Archaeology Journal var tölublað sem fjallaði um orðsifjafræði orðsins „túnfiskur“. Tímaritið útskýrði að orðið „túnfiskur“ er samsett orð sem hefur áfestar afleiður. Talið er að fyrri hluti orðsins „tu“ sé upprunninn af arabíska orðinu „tūn“ en seinni hluti orðsins „na“ er talinn vera upprunninn af latneska orðinu „thunnus“.
Eignaformið
Athyglisvert er að einnig er hægt að nota orðið „túnfiskur“ í eignarfalli. Til dæmis, „túnfiskbragð“ eða „tunfiskáferð“. Þessi notkun er ekki algeng, en hún er samt málfræðilega rétt.
Að læra listina að elda túnfisk
Áður en þú byrjar að elda er mikilvægt að velja réttan túnfisk. Hér eru nokkur ráð til að hjálpa þér:
- Veldu ferskan túnfisk með náttúrulegum rauðum lit.
- Athugaðu þykkt túnfisksins. Þykkari skurðir eru betri til að grilla eða steikja, en þynnri skurðir eru fullkomnir til að steikja á pönnu eða malla.
- Mundu að mæla innra hitastig túnfisksins til að tryggja að hann sé fulleldaður.
Undirbúningur túnfisksins
Þegar þú hefur valið réttan túnfisk er kominn tími til að undirbúa hann fyrir matreiðslu:
- Fjarlægðu umfram raka með því að klappa túnfisknum þurrt með pappírshandklæði.
- Skerið túnfiskinn í jafna sneiðar til að tryggja að hann eldist jafnt.
- Ef þarf, kryddið túnfiskinn með salti og möluðum svörtum pipar.
Sósur og hliðar
Þó að túnfiskur sé ljúffengur einn og sér, getur það tekið það á næsta stig að bæta við sósu eða hlið:
- Einföld sojasósa og engifersósa er góð viðbót við grillaðan eða steiktan túnfisk.
- Tómatsósa með kraumi er fullkomin fyrir pönnusteiktan túnfisk.
- Berið túnfiskinn fram með hlið af gufusoðnu grænmeti eða fersku salati til að jafna réttinn.
Afgreiðsla og geymsla
Þegar túnfiskurinn er soðinn er kominn tími til að bera fram og geyma hann:
- Látið túnfiskinn kólna í nokkrar mínútur áður en hann er skorinn í sneiðar.
- Berið túnfiskinn fram með völdum sósu og hlið.
- Geymið afganga af túnfiski í loftþéttu íláti í kæli í allt að þrjá daga.
Mundu að það þarf æfingu að elda túnfisk, en með þessari handbók muntu geta eldað hinn fullkomna túnfisk í hvert skipti.
Túnfiskréttir: Kafað í hafið gómsætanna
- Tekkadon: Hefðbundinn japanskur réttur sem samanstendur af skál af gufusoðnum hvítum hrísgrjónum toppað með hráu túnfisksashimi og blöndu af fínsöxuðum lauk og þangi. Það er grunnfæða í Japan og er almennt borið fram í morgunmat.
- Tuna Donburi: Gerð donburi (hrísgrjónaskálar) sem samanstendur af hrísgrjónabeði toppað með soðnum túnfiski og grænmeti sem kraumað er í bragðmikilli sósu. Það er aðalréttur sem almennt er að finna á japönskum veitingastöðum og seldur sem fljótlegur og auðveldur kvöldverður.
- Tuna Sushi: Vinsæl tegund af sushi sem er samsett úr litlum bita af hráu túnfiski sem er sett ofan á kúlu af krydduðum hrísgrjónum. Það er venjulega borið fram með wasabi, sojasósu og súrsuðu engifer til hliðar.
Túnfiskréttir frá öllum heimshornum
- Túnfisksalat: Kaldur réttur gerður úr niðursoðnum eða soðnum túnfiski blandað með majónesi, niðurskornu grænmeti og öðru hráefni. Það er algengur hádegismatur og er að finna í mörgum löndum um allan heim.
- Túnfiskpottur: Heitur réttur sem samanstendur af blöndu af niðursoðnum túnfiski, grænmeti og rjómalagaðri sósu sem er bökuð í pottrétti. Þetta er klassískur amerískur þægindamatur og í uppáhaldi meðal fjölskyldna.
- Túnfisksamloka: Einföld samloka úr niðursoðnum eða soðnum túnfiski blandað með majónesi og öðru hráefni, svo sem sellerí og lauk. Það er fljótlegur og auðveldur hádegisverður valkostur og er að finna á mörgum kaffihúsum og veitingastöðum.
- Túnfiskakjöt: Malað túnfiskkjöt blandað með ýmsum hráefnum, svo sem brauðmylsnu, eggi og kryddi, mótað í litlar kökur og steikt á pönnu þar til það er stökkt. Þetta er fullkomin máltíð sem þarf engar auka hliðar og er góð leið til að breyta unnendum sem ekki eru túnfiskur í aðdáendur.
- Maldivian Tuna Curry: Hefðbundinn réttur frá Maldíveyjum sem samanstendur af niðursoðnum skipjack túnfiski eldaður í sterkri karrísósu með lauk og chili. Það er grunnfæða í landinu og almennt borið fram með hrísgrjónum.
- Cakalang Fufu: Reyktur túnfiskur góðgæti úr Minahasan matargerðinni í Indónesíu. Túnfiskurinn er malaður með salti og kryddi, síðan reyktur yfir eldi. Það er venjulega borið fram með hrísgrjónum og chilisósu.
- Gulha: Maldívískur morgunverðarréttur sem samanstendur af litlum deigkúlum fylltar með túnfiski í dós og kryddi, síðan djúpsteiktur þar til hann verður stökkur. Það er vinsæll götumatur í landinu.
- Túnfiskbræðsla: Samloka úr niðursoðnum eða soðnum túnfiski blandað með majónesi og toppað með osti, síðan steikt þar til osturinn er bráðinn og freyðandi. Þetta er klassískur amerískur matur og í uppáhaldi hjá samlokuunnendum.
- Túnfiskpottur: Heitur pottréttur frá Filippseyjum sem samanstendur af niðursoðnum túnfiski sem eldaður er með grænmeti og öðru hráefni í potti. Þetta er fullkomin máltíð sem auðvelt er að útbúa og fullkomin fyrir notalegan kvöldverð heima.
Ábendingar og athugasemdir
- Þegar þú kaupir niðursoðinn túnfisk skaltu leita að merkinu „höfrungaöryggi“ til að tryggja að varan hafi verið framleidd án þess að skaða höfrunga.
- Túnfiskur er fjölhæft hráefni sem hægt er að nota í marga rétti, bæði heita og kalda.
- Túnfiskur er góð uppspretta próteina og omega-3 fitusýra, sem gerir hann að hollri viðbót við hvaða mataræði sem er.
- Túnfisk er að finna á mörgum tungumálum, svo sem spænsku (atún), frönsku (thon) og ítölsku (tonno).
- Ástæðan fyrir því að túnfiskur er kallaður „kjúklingur hafsins“ er vegna milds bragðs og fjölhæfni í matreiðslu.
- Túnfiskur er stórt fyrirtæki, með alþjóðlegan túnfiskiðnað sem er milljarða dollara virði.
- Túnfiskur er lykilefni í mörgum matargerðum um allan heim, allt frá japönskum til ítalskra til amerískra.
- Túnfisk er hægt að elda á marga vegu, eins og grillað, bakað eða steikt.
- Túnfisk er að finna í mörgum myndum, svo sem ferskum, frosnum, niðursoðnum og reyktum.
Að halda túnfiskinum þínum ferskum: Ráð til að geyma rétt
Áður en túnfiskurinn er geymdur er mikilvægt að undirbúa hann rétt. Hér eru nokkur skref til að fylgja:
- Settu túnfisksteikur í eitt lag eða staflaðu þeim á milli pappírshandklæða.
- Hyljið með öðru pappírshandklæði til að draga í sig umfram raka.
- Lokaðu túnfisksteikunum í matarvarnarílát.
Notaðu afgang af túnfiski
Ef þú átt afgang af túnfiski eru hér nokkrar hugmyndir til að nota hann:
- Búðu til túnfisksalat með því að blanda túnfiskinum saman við majónesi, sellerí og lauk.
- Notaðu túnfiskinn í samloku eða umbúðir.
- Bætið túnfisknum í pastarétt eða salat fyrir aukið prótein.
Mundu að nota alltaf bestu dómgreind þína þegar kemur að matvælaöryggi. Ef túnfiskurinn þinn lyktar eða lítur út, er betra að vera öruggur en hryggur og henda honum út.
Er túnfiskur virkilega hollur matur?
Túnfiskur er vinsæll matur sem er víða fáanlegur í mismunandi gerðum. Það er ríkur uppspretta próteina, vítamína og steinefna, þar á meðal B-Complex vítamín, A og D vítamín, járn, selen og fosfór. Túnfiskur inniheldur einnig hollar omega-3 nauðsynlegar fitusýrur DHA og EPA. Með öll þessi næringarefni er engin furða hvers vegna margir trúa því að túnfiskur sé hollur matur. Hins vegar eru ákveðnar áhættur og áhrif tengdar neyslu þess sem fólk ætti að vera meðvitað um.
Áhættan af því að borða túnfisk
Þó að túnfiskur sé almennt talinn heilsusamlegur matur, getur hann valdið skaða ef hann er neytt of mikið. Sumar áhætturnar sem fylgja því að borða of mikið túnfisk eru:
- Kvikasilfursinnihald: Vitað er að túnfiskur inniheldur mikið magn af kvikasilfri, þungmálmi sem getur verið skaðlegur líkamanum, sérstaklega í miklu magni. Þunguðum konum og einstaklingum með ákveðna sjúkdóma er ráðlagt að takmarka neyslu á túnfiski til að draga úr hættu á að fá skaðleg áhrif sem tengjast kvikasilfri.
- Of mikil inntaka af omega-3: Þó að omega-3 fitusýrur séu nauðsynlegar fyrir líkamann, getur of mikil neysla þeirra valdið aukaverkunum eins og aukinni hættu á blæðingum, sérstaklega fyrir einstaklinga sem taka blóðþynnandi lyf.
- Áhætta af niðursoðnum túnfiski: Niðursoðinn túnfiskur, þótt hann sé þægilegur og vinsæll, getur innihaldið viðbætt salt og rotvarnarefni sem geta verið skaðleg sumum einstaklingum. Að auki geta sum vörumerki innihaldið lægri gæða túnfisk eða jafnvel aðrar tegundir af fiski.
Stjórna og varðveita túnfiskstofna: Vísindaleg nálgun
- Túnfiskur er mjög verðmætur fiskur á markaðnum, sem gerir hann að skotmarki fyrir ofveiði.
- Stjórnun og verndun er nauðsynleg til að tryggja sjálfbærni túnfiskstofna.
- Án réttrar stjórnunar gæti túnfiskstofnum fækkað, sem hefur ekki aðeins áhrif á fiskiðnaðinn heldur einnig lífríki hafsins.
Núverandi stjórnun og náttúruverndarátak
- Alþjóðanefndin um verndun túnfisks í Atlantshafi (ICCAT) og Inter-American Tropical Tuna Commission (IATTC) eru tvær af helstu stofnunum sem bera ábyrgð á stjórnun og verndun túnfiskastofna.
- Þessar stofnanir safna gögnum um fjölda, stærð og vöxt túnfiskstofna á mismunandi svæðum.
- Þeir setja takmarkanir á leyfilegt aflamagn og koma á veiðitímabilum til að koma í veg fyrir ofveiði.
- IATTC hefur útvíkkað stjórnunarviðleitni sína til að ná til annarra svifdýrategunda, svo sem makríls.
Vísindarannsóknir og gagnasöfnun
- Vísindarannsóknir skipta sköpum til að ná fram skilvirkri stjórnun og verndun túnfiskastofna.
- Vaxtareiginleikinn Bertalanffy er notaður til að meta hámarksstærð og vaxtarhraða túnfiskstofna.
- IATTC safnar gögnum um stærð hrygningarlotu og tíðni mismunandi túnfisktegunda.
- Von Bertalanffy vaxtarlíkanið er notað til að meta vöxt mismunandi túnfisktegunda.
- IATTC notar einnig hljóðmælingar til að áætla fjölda túnfisks á tilteknu svæði.
Verndunarbil og framtíðarleiðbeiningar
- Þrátt fyrir núverandi stjórnunaraðgerðir eru enn eyður í skilningi okkar á túnfiskstofnum.
- Túnfisknefnd Indlandshafs (IOTC) vinnur að því að taka á þessum göllum með því að safna fleiri gögnum um túnfiskstofna í Indlandshafi.
- IATTC vinnur einnig að því að bæta flokkunarfræðilega auðkenningu mismunandi túnfisktegunda.
- IATTC leitar einnig að því að koma á takmörkunum á veiðum á suðrænum túnfiski, svo sem grásleppu og gulugga, sem eru ekki innifalin í helstu stofnmati eins og er.
- IATTC íhugar einnig mikilvægi þess að viðhalda samræmdum gagnasöfnunaraðferðum og gildum á mismunandi svæðum til að tryggja nákvæmt mat á íbúafjölda.
- IATTC leitast einnig við að koma á takmörkunum á veiðum á makríl, sem oft er veiddur samhliða túnfiski.
Niðurstaða
Svo, þess vegna er túnfiskur frábær matur til að borða. Þetta er fiskur og menn hafa gert það lengi.
Það er gott fyrir þig, það er ljúffengt og þú getur borðað það á svo marga mismunandi vegu. Svo, ekki vera hræddur við að prófa túnfisk af og til. Þú gætir bara fundið nýja uppáhaldsmatinn þinn!
