Dádýr er kjöt af a leikur dýr, sérstaklega dádýr. Þetta er tegund af villibráð, sem er skilgreint sem kjöt villtra dýra sem eru veidd í íþróttum. Það er magra en nautakjöt eða svínakjöt, með sterkara bragði.
Í þessari handbók mun ég útskýra hvað villibráð er, hvernig það er frábrugðið öðru kjöti og hvers vegna það er svona vinsælt.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað nákvæmlega er Dádýr?
Það eru margar mismunandi tegundir af dádýrum sem hægt er að nota fyrir dádýr, þar á meðal:
- Hvíthala
- Múldýr
- Rauður hjörtur
- Rjúpur
- dádýr
- Sika dádýr
- Ás dádýr
Önnur dýr sem hægt er að kalla Dádýr
Þó að dádýr sé venjulega notað til að lýsa kjöti dádýra, er hugtakið einnig hægt að nota um kjöt annarra dýra sem eru veidd til matar. Til dæmis:
- Hérar og kanínur (ættin Leporidae)
- Villisvín (ættin Suidae)
- Geitur (ættkvísl Capra)
Saga villibráðar
Dádýr hefur verið vinsæl fæðugjafi fyrir menn í þúsundir ára. Reyndar er talið að villibráð hafi verið ein af fyrstu kjöttegundunum sem menn borðuðu. Innfæddir í mörgum heimshlutum, þar á meðal Norður-Ameríku, Evrópu og Suður-Asíu, hafa dádýr verið veidd fyrir kjötið af ýmsum menningarheimum í gegnum tíðina. Í dag er villibráð enn vinsæll matur víða um heim, sérstaklega á svæðum þar sem dádýr eru innfædd.
Kanna hið einstaka bragð af villibráð
Þegar dádýr er eldað er mikilvægt að hafa í huga að þetta er magurt kjöt og því getur það þornað fljótt ef það er ofeldað. Hér eru nokkrar ábendingar sem þarf að hafa í huga þegar þú útbýr villibráð:
- Dádýr er best eldað sjaldgæft til miðlungs sjaldgæft, svo passaðu að ofelda það ekki.
- Dádýr er frábært þegar það er grillað, steikt eða pönnusteikað.
- Lykilefnasamböndin sem gefa villibráð einstakt bragð er nefnt „villt bragð,“ sem innihalda kryddaðan og örlítið sætan keim.
- Dádýr er oft tengt við langvarandi öldrun, sem þýðir að það er hægt að geyma það í nokkra daga í kæli áður en það er eldað.
- Dádýr er oft borið fram með sósu til að bæta raka og bragði í kjötið.
Mismunandi dádýraskurður
Það eru margar mismunandi gerðir af villibráð í boði og hver og einn hefur sitt einstaka bragð og áferð. Hér eru nokkrar af algengustu niðurskurði af villibráð:
- Dádýrahryggur er meyrasta og verðmætasta niðurskurðurinn af villibráð og er oft líkt við nautalund.
- Dádýrakótilettur eru skornar úr rifjakafla dádýrsins og líkjast lambakótilettum.
- Dádýraaxli er harðari kjötskurður sem krefst lengri eldunartíma, en það er frábært til að búa til plokkfisk og steikar.
- Dádýraskank er bragðmikill niðurskurður sem oft er notaður til að búa til dádýrakraft eða súpu.
Hvar á að finna Dádýr
Dádýr er ekki eins mikið fáanlegt og annað kjöt, en það má finna í sérkjötbúðum, bændamörkuðum og á netinu. Hér eru nokkur ráð til að finna og kaupa villibráð:
- Dádýr er aðallega fáanleg á veiðitímabilinu, sem er mismunandi eftir ríki og svæðum.
- Dádýr er hægt að kaupa á bæjum sem ala dádýr til kjöts.
- Þegar þú kaupir villibráð skaltu fylgjast vel með lit og lykt kjötsins. Það ætti að vera djúprauður litur og hafa örlítið sæta lykt.
- Dádýr getur verið erfitt að sneiða því þetta er magurt kjöt og því mikilvægt að nota beittan hníf.
- Ef þú ætlar að geyma villibráð í nokkra daga er best að pakka því vel inn í plastfilmu og geyma í svalasta hluta ísskápsins.
Hvaðan kemur dádýr? Villtur og dásamlegur heimur dádýrakjöts
Ef þú ert að leita að því að prófa villibráð gætirðu verið að velta fyrir þér hvar það er að finna. Hér eru nokkrir valkostir:
- Uppruni á staðnum: Sumir sérgreinaslátrarar og bændamarkaðir kunna að bera villibráð, sérstaklega á veiðitímabilinu.
- Sérgreinaslátrarar á netinu: Það eru líka nokkrir sérslátrarar á netinu sem selja vottað villibráð.
Dádýr Tegundir og einkenni
Dádýr er hugtak sem vísar til kjöts af tilteknum dádýrategundum. Hér eru nokkrar af algengustu tegundunum:
- Whitetail dádýr: Þetta er algengasta dádýrategundin í Norður-Ameríku og er þekkt fyrir mjúkt kjöt.
- Mule dádýr: Þessi tegund er að finna í vesturhluta Bandaríkjanna og hefur örlítið sterkari bragð en whitetail dádýr.
- Rauðdýr: Þessi tegund finnst í Evrópu og hefur meira áberandi bragð en aðrar dádýrategundir.
Óháð tegundinni einkennist villibráð af fínu korni og mýkri áferð sem stafar af stuttum, þunnum vöðvaþráðum.
Að bera saman villibráð við annað kjöt
Ef þú ert að velta fyrir þér hvernig villibráð er í samanburði við annað kjöt, hér eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga:
- Bragð: Dádýr hefur einstakt bragð sem oft er lýst sem hnetukenndu og örlítið sætt. Það er líka magra en nautakjöt, sem getur haft áhrif á bragðið og áferðina.
- Áferð: Eins og fyrr segir hefur villibráð fínkorna og mjúka áferð sem aðgreinir það frá öðru kjöti. Það er líka minna marmarað en nautakjöt, sem getur gert það aðeins harðara ef það er ofeldað.
- Passar vel með: Dádýr passar vel við djörf bragð eins og rauðvín, einiber og rósmarín.
Margir eiginleikar villibráðar
Dádýrakjöt er afar magurt kjöt, með niðurskurði sem er lítið í fitu og mettaðri fitu. Þetta gerir það að heilbrigðu vali til neyslu, þar sem það er próteinríkt og fullt af vítamínum og steinefnum. Að auki er dádýr upprunnið af villtum dádýrum sem hafa lifað á náttúrulegu fæði grass og annars gróðurs, sem gerir það að náttúrulegri neyslu kjöts.
Fjölhæfur í matreiðslu
Dádýr er fjölhæft kjöt sem hægt er að elda á ýmsa vegu. Það er hægt að steikt, steikt, hrært eða jafnvel notað í hakkað formi fyrir rétti eins og Bolognaise, hamborgara eða pylsur. Auk þess er hægt að nota dádýr til að ná fram fjölbreyttu úrvali af bragði og áferð, allt eftir matreiðsluaðferðinni.
Rétt fengin
Dádýr er venjulega fengin með veiðum, sem er stjórnað af lögum til að tryggja mannúðlega meðferð á dýrunum. Að auki hafa mörg vestræn lönd strangar reglur til að koma í veg fyrir útbreiðslu sjúkdóma frá villtum dýrum til manna. Þegar það er fengið á réttan hátt er villibráð öruggur og hollur kjötvalkostur.
Organ Meats og Escalope
Auk hefðbundins niðurskurðar af villibráð, svo sem steikum og steikum, má einnig neyta líffærakjöts dýrsins. Þar á meðal eru lifur, hjarta og nýru, sem innihalda mikið af amínósýrum og öðrum næringarefnum. Dádýraskál, sem er þunn sneið af kjöti, er líka vinsæll kostur til matreiðslu.
Framboð og uppruni
Dádýr er að finna í ýmsum myndum, þar á meðal ferskt, frosið og niðursoðið. Það er venjulega fengið frá dádýrum, sem eru innfæddir í mörgum heimshlutum, þar á meðal Norður-Ameríku, Evrópu og Asíu. Orðasambandið „dádýr“ kemur í raun frá miðenska orðinu „venisoun,“ sem vísaði til hvers kyns dýrs sem var veidd og neytt.
Raka- og fituinnihald
Við matreiðslu á villibráð er mikilvægt að hafa lítið fituinnihald í huga. Til að koma í veg fyrir að kjötið verði of seigt er mælt með því að elda það með viðbættum raka eins og ólífuolíu eða osti. Að auki getur það að nota dádýrahakk í rétti eins og hamborgara hjálpað til við að bæta við fituinnihaldi og fá safaríkari áferð.
Að læra listina að elda villibráð
Þegar kemur að því að elda villibráð er mikilvægt að velja réttan kjötskurð. Vinsælasta niðurskurðurinn af villibráð eru bakól, skaft, kótelettur, axlir og hamborgari. Hver niðurskurður krefst mismunandi eldunaraðferðar og því er mikilvægt að vita hvað þú ert að vinna með áður en þú byrjar að elda.
Undirbúningur villibráð fyrir matreiðslu
Áður en þú byrjar að elda villibráð þarftu að undirbúa það rétt. Hér eru nokkur einföld skref til að fylgja:
- Fjarlægðu silfurhýði eða sinar af kjötinu.
- Skerið alla umframfitu úr kjötinu.
- Kryddið kjötið með salti, pipar og öðru kryddi sem þú vilt.
- Látið kjötið hvíla við stofuhita í að minnsta kosti 30 mínútur áður en það er eldað.
Leggðu áherslu á bestu hluta villibráðar
Sumir af bestu hlutunum af villibráð eru bakbandið og osso bucco. Bakbandið er magurt og mjúkt kjöt sem er fullkomið til að grilla eða steikja. Osso bucco er bragðmikið kjöt sem er best að elda hægt í ríkulegu seyði þar til það verður meyrt og dettur af beininu.
Þykkandi dádýraréttir
Ef þú ert að búa til dádýraplokkfisk eða súpu gætirðu þurft að þykkja réttinn til að hann fái ljúfari áferð. Ein auðveld leið til að þykkja dádýrarétti er að bæta smá hveiti í pottinn. Hveitið mun hjálpa til við að þykkna soðið og gefa réttinum ríkara bragð.
Örugg meðhöndlun villibráðar
Nauðsynlegt er að meðhöndla villibráð á öruggan hátt til að forðast matarsjúkdóma. Hér eru nokkur ráð til að hafa í huga:
- Þvoðu þér alltaf um hendurnar fyrir og eftir meðhöndlun á hráu villibráð.
- Haltu hráu villibráð aðskildum frá öðrum matvælum til að forðast krossmengun.
- Cook villibráð (hér er besti viðurinn til að gera það) að innra hitastigi að minnsta kosti 160°F til að tryggja að það sé óhætt að borða.
- Geymið afganga af villibráð í kæli eða frysti til að halda því ferskum.
Rétt geymsla á dádýrakjöti: Haltu kjötinu fersku og öruggu
Þegar kemur að villibráð er rétt geymsla lykillinn að því að viðhalda gæðum þess og koma í veg fyrir hugsanlega heilsufarsáhættu. Óviðeigandi geymsla getur valdið því að kjötið skemmist, myndar myglu og jafnvel veikt þig. Til að tryggja að dádýrið þitt haldist ferskt og öruggt að borða, skaltu íhuga eftirfarandi:
Hvernig á að geyma villibráð
Hér eru nokkur ráð um hvernig á að geyma villibráð rétt:
- Fjarlægðu umframfitu: Fita getur valdið því að kjötið skemmist hraðar og því er best að fjarlægja eins mikið og mögulegt er áður en það er geymt.
- Veldu rétta niðurskurð: Sumir villibráðar eru betri til langtímageymslu en aðrir. Sem dæmi má nefna að malað villibráð er erfiðara að geyma en heila niðurskurð.
- Haltu því köldum: Dádýrakjöt ætti að geyma við kaldur hitastig, helst á milli 32-40°F. Þetta er hægt að ná með því að geyma það í kæli eða frysti.
- Geymið það á réttan hátt: Dádýrakjöt á að geyma í hreinu, loftþéttu íláti eða pakka inn í plastfilmu eða álpappír. Gættu þess að merkja ílátið dagsetningu og kjöttegund.
- Ekki geyma það heitt: Dádýrakjöt ætti aldrei að geyma við stofuhita eða í heitu umhverfi þar sem það getur valdið því að bakteríur vaxa og skemma kjötið.
- Frystu það fljótlega: Ef þú ætlar ekki að nota dádýrið innan nokkurra daga er best að frysta það sem fyrst. Þetta mun hjálpa til við að varðveita gæði þess og koma í veg fyrir skemmdir.
- Notaðu náttúrulegar aðferðir: Sumir veiðimenn kjósa að geyma dádýrið sitt með náttúrulegum aðferðum, eins og að pakka því inn í ostaklút eða skilja það eftir afhjúpað á pönnu í kæli. Þó að þessar aðferðir geti virkað, gætu þær ekki verið eins árangursríkar og hefðbundnari geymsluaðferðir.
- Athugaðu hvort þú sért með myglu: Áður en þú geymir villibráð skaltu athuga hvort um sé að ræða merki um myglu. Ef þú sérð eitthvað skaltu fjarlægja það varlega og farga öllum hlutum sem hafa orðið fyrir áhrifum.
- Próf fyrir ferskleika: Athugaðu lit og lykt til að prófa hvort dádýr er ferskt. Ferskt villibráð ætti að vera djúprauður á litinn og hafa örlítið sæta lykt. Ef það lyktar súrt eða ógeðslegt getur verið að það sé ekki nothæft.
- Stjórna umhverfinu: Þegar þú geymir villibráð skaltu gæta þess að halda því frá matvælum sem innihalda sterka lykt, þar sem hún getur haft áhrif á bragðið af kjötinu. Að auki, vertu viss um að halda geymslusvæðinu hreinu og lausu við hugsanlega mengunarefni.
Niðurstaða
Svo, villibráð er kjöt af dádýrum. Það er frábær uppspretta próteina og getur verið ljúffengt þegar það er eldað á réttan hátt. Það er frábær leið til að kanna dásamlegan heim villtra kjöts.
Svo, nú þekkirðu allar hliðarnar á villibráð og þú getur farið og notið þess!
