Vatnspotta er nauðsynlegur búnaður fyrir reykingar kjöt. Það hjálpar til við að halda kjötinu röku (hér eru fleiri leiðir til að gera það) og meyrt með því að gufa upp vatn, sem heldur hitastigi lágu og kemur í veg fyrir að kjötið þorni. Það grípur líka alla safa sem lekur af kjötinu, svo hægt er að nota þá til að basta eða búa til sósur.
Í þessari grein mun ég fjalla um mikilvægi vatnspönnu í reykingum, hvernig á að ákvarða viðeigandi stærð fyrir reykingamanninn þinn og hvernig á að velja það besta fyrir þarfir þínar.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
- 1 Kostir þess að nota vatnspönnu fyrir reykingamenn
- 2 Úr hverju eru vatnspönnur?
- 3 Hvar er besti staðurinn til að setja vatnspönnu þína?
- 4 Bæta bragði við vatnspönnu þína: Að gera eða ekki að gera?
- 5 Hin hliðin á peningnum: Hvers vegna sumir nota ekki vatnspönnur í reykingamönnum
- 6 Hreinsaðu verk þitt: Hvernig á að þrífa vatnspönnu þína eftir notkun
- 7 Vatnspanna eða dreypibakki? Gerum þetta upp í eitt skipti fyrir öll
- 8 Hvernig kemur vatnspönnu á hitastig?
- 9 Fara viðarflögur í vatnspönnu?
- 10 Hvað get ég sett í vatnspönnu mína?
- 11 Niðurstaða
Kostir þess að nota vatnspönnu fyrir reykingamenn
Einn af mikilvægustu kostunum við að nota vatnspönnu er að það hjálpar til við að viðhalda stöðugu hitastigi inni í reykjaranum. Vatn tekur lengri tíma en loft að hitna og kólna, sem þýðir að það myndar biðminni á milli heitu kolanna og kjötsins. Þetta stuðpúðasvæði hindrar í raun að bein hiti berist í matinn, sem gerir það auðveldara að stjórna eldunarferlinu. Vatnspottan bætir einnig raka í loftið, kemur í veg fyrir að kjötið þorni og gerir það meyrara.
Bætir Bragð
Að bæta vatni við reykjarann getur einnig gagnast bragðinu af kjötinu. Þegar vatnið hitnar byrjar það að gufa upp og ber reykinn og bragðið frá viðnum með sér. Þetta þýðir að kjötið er ekki aðeins eldað heldur einnig innrennsli með dýrindis reykbragðinu sem fólk elskar í grillið.
Dregur úr fituinnihaldi
Að nota vatnspönnu getur einnig hjálpað til við að draga úr fituinnihaldi í kjötinu. Þegar vatnið gufar upp ber það burt umfram fitu sem gerir kjötið magra og hollara. Þetta er sérstaklega mikilvægt þegar eldað er svína- eða nautakjöt, sem getur verið mikið fituinnihald.
Heldur reykjaranum hreinum
Annar ávinningur af því að nota vatnspönnu er að hún heldur reykjaranum hreinum. Þegar vatnið gufar upp myndar það hindrun á milli heitu kolanna og kjötsins, sem kemur í veg fyrir að ofgnótt fita og fita drýpi á kolin og valdi blossa. Þetta þýðir að reykjarinn helst hreinni og eldunarferlið er skilvirkara.
Staðsetja vatnspönnu
Þegar vatnspönnu er notuð er nauðsynlegt að staðsetja það rétt til að ná sem bestum árangri. Vatnspottan á að vera nálægt kolunum en ekki beint yfir þau. Þetta mun leyfa vatninu að hitna og búa til biðminni á milli kolanna og kjötsins. Einnig er mikilvægt að fylgjast með vatnshæðinni og bæta við vatni eftir þörfum til að viðhalda æskilegu stigi.
Úr hverju eru vatnspönnur?
Þegar það kemur að vatnspönnum fyrir reykingamenn, þá eru fjölmörg efni til að velja úr, allt eftir óskum þínum og fjárhagsáætlun. Hér eru nokkrar af algengustu gerðum efna:
- Málmur: Stál er algengasta efnið sem notað er í vatnspönnur þar sem það er endingargott og þolir háan hita. Ryðfrítt stál er vinsælt val þar sem það er ryðþolið og auðvelt að þrífa það.
- Keramik: Keramik vatnspönnur eru hannaðar til að halda hita í lengri tíma, sem leiðir til stöðugra eldunarhita. Þau eru líka tilvalin til að bæta bragði við rétti með því að setja epli eða viðarbita í vatnið.
- Ál: Vatnspönnur úr áli eru venjulega ódýrari en stál eða keramik, sem gerir þær að góðum valkostum fyrir þá sem vilja ekki eyða miklum peningum. Hins vegar geta þeir ekki verið eins endingargóðir og geta ekki endað eins lengi.
Umhirða og viðhald á vatnspönnum
Til að nota vatnspönnu rétt er mikilvægt að hafa nokkur atriði í huga:
- Gakktu úr skugga um að vatnspottan sé rétt tengd við reykjarann og sett á réttan stað.
- Vertu varkár þegar þú bætir vatni á pönnuna því það getur tekið smá tíma að kólna og getur valdið bruna.
- Eftir notkun, hreinsaðu vatnspönnuna vandlega til að koma í veg fyrir að agnir eða umframfita þorni og festist við skálina.
Að lokum er lykillinn að því að útbúa tilvalið grillrétti að ná góðum tökum á notkun vatnspönnu. Með því að fylgja þessum ráðum og velja rétta gerð og stærð af vatnspönnu fyrir reykingamanninn þinn ertu á góðri leið með að verða atvinnumaður í að reykja kjöt.
Hvar er besti staðurinn til að setja vatnspönnu þína?
Staðsetning vatnspönnu þinnar fer eftir tegund reykingavélarinnar sem þú ert með. Hér eru algengustu tegundirnar og hvar á að setja vatnspönnu:
- Lóðrétt vatnsreykingartæki: Þessar tegundir reykingamanna hafa venjulega sérstaka vatnspönnu sem er sett beint fyrir ofan hitagjafann. Vatnspottan þjónar til að skapa rakt umhverfi og koma í veg fyrir að kjötið þorni. Það hjálpar einnig til við að stjórna hitastigi og koma í veg fyrir blossa.
- Offset reykingartæki: Þessir reykkafarar eru með eldhólf á annarri hliðinni og eldunarhólf á hinni. Vatnspottan er venjulega sett á hlið eldunarhólfsins, beint fyrir ofan hitagjafann. Þetta hjálpar til við að koma í veg fyrir að kjötið eldist of hratt og brenni.
- Rafmagnsreykingartæki: Þessar reykingar eru með hitaeiningu sem er notaður til að búa til hita og reyk. Vatnspottan er venjulega sett beint fyrir ofan hitaeininguna, en snertir hana ekki. Þetta hjálpar til við að skapa rakt umhverfi og koma í veg fyrir að kjötið þorni.
- Kolagrill: Ef þú ert að nota kolagrill sem reykingamann geturðu sett vatnspönnu beint á kolagrillið, við hliðina á kolunum. Þetta hjálpar til við að skapa gufu og koma í veg fyrir að kjötið þorni.
Ávinningurinn af því að setja vatnspönnu þína á réttan stað
Að setja vatnspönnu þína á réttan stað getur haft mikil áhrif á gæði matarins. Hér eru nokkrir kostir þess að setja vatnspönnu þína á réttan stað:
- Kemur í veg fyrir að kjötið þorni: Með því að búa til rakt umhverfi hjálpar vatnspönnuna við að koma í veg fyrir að kjötið þorni og verði seigt.
- Kemur í veg fyrir blossa: Að setja vatnspönnu beint fyrir ofan hitagjafann getur hjálpað til við að koma í veg fyrir blossa og koma í veg fyrir að kjötið brenni.
- Hjálpar til við að stjórna hitastigi: Vatnið í pönnunni hjálpar til við að gleypa og dreifa hita, sem getur hjálpað til við að stilla hitastigið inni í reykjaranum.
- Bætir bragði: Að bæta kryddjurtum, kryddi eða ávöxtum við vatnið á pönnunni getur gefið kjötinu aukið bragð.
Stærstu mistökin sem þarf að forðast
Að setja vatnspönnu þína á röngum stað getur valdið ýmsum vandamálum. Hér eru nokkrar mistök til að forðast:
- Að setja vatnspönnu of nálægt hitagjafanum: Þetta getur valdið því að vatnið sjóði of hratt og myndar gufu sem er of heit.
- Að setja vatnspönnu of langt frá hitagjafanum: Þetta getur gert það erfitt að halda stöðugu hitastigi inni í reykjaranum.
- Að bæta við of miklu vatni: Þetta getur valdið því að vatnið hellist yfir og skapar óreiðu.
- Að þrífa ekki vatnspönnu: Ef matar- eða fitubitar eru skildir eftir í vatnspönnunni getur það orðið óhreint og erfitt að þrífa það.
Ráð til að nota og viðhalda vatnspönnu þinni
Hér eru nokkur ráð til að nota og viðhalda vatnspönnu þinni:
- Notaðu solid, grunnt fat: Grunnt fat er betra en djúpt því það gerir vatninu kleift að dreifa sér og skapa meiri gufu.
- Bættu nokkrum viðarklumpum við: Með því að bæta nokkrum viðarklumpum við vatnið getur það skapað sterkt, reykt bragð.
- Notaðu hreinan klút til að þurrka niður vatnspönnuna: Þetta mun hjálpa til við að halda henni glansandi og laus við óhreinindi og óhreinindi.
- Skafðu burt matar- eða fitubita: Þetta gerir það auðveldara að þrífa vatnspönnuna og koma í veg fyrir að hún verði óhrein.
- Látið vatnspönnu kólna áður en meira vatni er bætt við: Ef vatni er bætt í heitt vatnspönnu getur það sprungið eða skekkt.
- Ekki vera hræddur við að gera tilraunir: Besti staðurinn til að setja vatnspönnu þína fer eftir tegund reykingartækis sem þú hefur og tegund matar sem þú ert að elda. Prófaðu mismunandi uppsetningar til að finna það sem hentar þér best.
Bæta bragði við vatnspönnu þína: Að gera eða ekki að gera?
Þegar kemur að því að reykja kjöt er bragðið allt. Sumir telja að það að bæta bragði við vatnspönnuna geti hjálpað til við að auka bragðið af kjötinu. Hér eru nokkrar ástæður fyrir því að fólk velur að bæta bragði við vatnspönnu sína:
- Til að búa til frábæran rétt: Að bæta bitum af eplum, viðarbitum eða öðrum bragðefnum í vatnspönnuna getur hjálpað til við að búa til einstakan og bragðmikinn rétt.
- Til að koma í veg fyrir að vatnið verði of heitt: Með því að bæta fitu eða ísmolum í vatnspönnuna geturðu komið í veg fyrir að vatnið sjóði of hratt í burtu, sem getur valdið því að hitinn í reykvélinni hækkar of hratt.
- Til að hjálpa bragðinu að blandast saman: Með því að bæta bragði við vatnspönnuna getur gufan sem berst á kjötið þegar það eldast hjálpað bragðinu að dreifast um réttinn.
Ávinningurinn af því að bæta bragði við vatnspönnu þína
Þó að sumir haldi því fram að það að bæta bragði við vatnspönnu geri í raun ekki neitt, sverja aðrir við aðferðina. Hér eru nokkrir kostir þess að bæta bragði við vatnspönnu þína:
- Það getur hjálpað til við að búa til fullkomnari bragðsnið: Með því að bæta bragði við vatnspönnu gefurðu kjötinu tækifæri til að gleypa þessi bragðefni á meðan það eldar.
- Það getur hjálpað til við að koma í veg fyrir að kjötið þorni: Með því að bæta raka í reykjarann hjálparðu til við að halda kjötinu röku og safaríku.
- Það getur auðveldað hreinsunina: Ef þú ert að nota lóðréttan reykara getur það komið í veg fyrir að óhreinindi og rusl skilji eftir sig óhreint óhreinindi sem erfitt er að skafa.
The úrskurður
Svo, ættir þú að bæta bragði við vatnspönnu þína? Svarið er: það fer eftir því. Hér eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga:
- Ef þú ert að nota rafmagns- eða gasreykingartæki getur verið að það sé ekki nauðsynlegt að bæta bragði við vatnspönnu þar sem þessar tegundir reykinga mynda geislahita sem kemst ekki í beina snertingu við kjötið.
- Ef þú ert að nota kolreykingartæki eða grill getur það hjálpað til við að búa til fullkomnari bragðsnið með því að bæta bragði við vatnspönnuna.
- Ef þú ákveður að bæta bragði við vatnspönnu þína, vertu viss um að gera tilraunir með mismunandi bragðefni til að finna rétta jafnvægið fyrir þinn smekk.
- Ef þú ert ekki viss um hvort þú eigir að bæta bragði við vatnspönnu þína eða ekki, reyndu þá að reykja nokkra rétti með og án bragðefna til að sjá hvort þú getur smakkað muninn.
Að lokum er besta leiðin til að komast að því hvort að bæta bragði við vatnspönnuna virkar fyrir þig að prófa. Hver veit, þú gætir bara fundið að það er leyndarmálið sem þig hefur vantað allan tímann.
Hin hliðin á peningnum: Hvers vegna sumir nota ekki vatnspönnur í reykingamönnum
Þó að vatnspönnur geti verið frábær viðbót við reykingamanninn þinn, halda sumir því fram að þeir geti í raun gert meiri skaða en gagn þegar kemur að því að elda kjöt. Hér eru nokkrar af helstu ástæðum þess:
- Þurrkun á kjöti: Einn helsti kosturinn við að nota vatnspönnu er að það getur komið í veg fyrir að kjötið þitt þorni meðan á eldunarferlinu stendur. Hins vegar halda sumir því fram að vatnið geti í raun haft þveröfug áhrif, sérstaklega ef þú ert að elda kjöt sem er þegar mikið af fitu. Ofgnótt raka getur valdið því að fitan bráðnar hraðar og skilur eftir sig þurrt, seigt kjöt.
- Að bæta við flækjustig: Önnur rök gegn því að nota vatnspönnur er að þær geta búið til fleiri flækjustig í matreiðsluferlinu. Til dæmis, ef þú ert að nota viðarflögur til að bæta bragði við kjötið þitt, getur það að bæta vatni í blönduna gert það erfiðara að stjórna hitastigi og reykmagni í reykjaranum þínum.
- Styttri eldunartími: Sumir halda því líka fram að notkun á vatnspönnu geti í raun stytt eldunartímann fyrir kjötið þitt, sem getur verið vandamál ef þú ert að reyna að ná ákveðnu mýkt eða bragði. Vatnið getur skapað „kælandi áhrif“ í reykjaranum, sem getur komið í veg fyrir að kjötið verði eins heitt og það þarf til að elda rétt.
Þetta snýst allt um persónulegt val
Þegar öllu er á botninn hvolft er spurning um persónulegt val hvort þú eigir að nota vatnspönnu í reykjarann þinn eða ekki. Hér eru nokkrir viðbótarþættir sem þarf að hafa í huga:
- Rafmagns vs viðar: Ef þú ert að nota rafmagns reykingavél, gætirðu ekki þurft vatnspönnu yfirleitt, þar sem þessar tegundir reykinga eru hannaðar til að halda rakastigi í samræmi án þess að þörf sé á viðbótarvatni.
- Margar kjötskurðir: Ef þú ert að elda margar kjötsneiðar í einu gætirðu fundið að því að nota vatnspönnu er gagnlegt til að halda hitastigi í samræmi við allar mismunandi tegundir kjöts.
- Leyndarmál eplasafans: Sumt fólk elskar að bæta eplasafa í vatnspönnu sína til að búa til auka bragðlag fyrir kjötið sitt. Ef þú ert aðdáandi þessarar tækni, þá er nauðsynlegt að nota vatnspönnu.
- Hin fullkomna rakastig: Á endanum snýst ákvörðunin um að nota vatnspönnu af því hversu mikinn raka þú vilt í kjötinu þínu. Ef þú vilt frekar að kjötið þitt sé aðeins þurrara, slepptu þá vatnspönnunni. Ef þú vilt að kjötið þitt sé rakt og safaríkt, þá getur vatnspönnu verið gagnlegt tæki til að ná þeim árangri.
Hreinsaðu verk þitt: Hvernig á að þrífa vatnspönnu þína eftir notkun
Þegar þú ert búinn að elda með vatnspönnunni þarftu að þrífa hana upp. Það fyrsta sem þarf að taka á er fitan og droparnir sem safnast hafa fyrir á pönnunni. Svona á að bregðast við þeim:
- Leyfðu pönnunni að kólna áður en þú höndlar hana.
- Hellið innihaldi pönnunnar í einnota ílát eða beint í vaskinn.
- Ef það eru einhverjar stíflur skaltu hlúa að þeim með því að nota teini eða tannstöngli til að fjarlægja rusl.
- Ef það er mikil fita skaltu fletta henni af yfirborði vökvans áður en þú hellir honum út.
- Ef fitan hefur storknað skaltu nota ísmola til að flýta fyrir því að storkna fituna og farga henni síðan.
Að þrífa pönnu
Þegar búið er að takast á við fituna og dropann er kominn tími til að þrífa pönnuna sjálfa. Svona á að gera það:
- Ef vatnspönnin þín er fóðruð með einnota fóðri skaltu einfaldlega fjarlægja hana og farga henni.
- Ef ekki, notaðu skrúbbbursta eða svamp til að þrífa yfirborðið á pönnunni.
- Ef það eru einhver þrjóskur blettur skaltu nota blöndu af volgu vatni og uppþvottasápu til að hjálpa til við að fjarlægja þá.
- Skolaðu pönnuna vandlega með köldu vatni.
- Ef það er einhver viðvarandi lykt skaltu prófa að þvo pönnuna með blöndu af vatni og ediki eða mjólk.
- Leyfðu pönnunni að þorna alveg áður en þú geymir hana í burtu.
Að þrífa veröndina þína
Það getur verið sóðalegt að elda með vatnspönnu og það er mikilvægt að hreinsa upp leka eða dropa sem kunna að hafa orðið á veröndinni þinni eða þilfari. Svona á að gera það:
- Notaðu blöndu af volgu vatni og uppþvottasápu til að hreinsa leka eða dropa.
- Ef það eru þrjóskir blettir skaltu nota skrúbbbursta eða svamp til að fjarlægja þá.
- Skolaðu svæðið vandlega með köldu vatni.
- Ef það er einhver viðvarandi lykt skaltu prófa að þvo svæðið með blöndu af vatni og ediki eða mjólk.
- Fargaðu vökva eða flöskum á réttan hátt og notaðu þá til að vökva plönturnar þínar eða runna.
Að þrífa vatnspönnu þína er kannski ekki það spennandi við að elda með reykingamanni, en það er mikilvægt skref til að tryggja að búnaðurinn þinn haldist í góðu ástandi og að maturinn haldist ljúffengur.
Vatnspanna eða dreypibakki? Gerum þetta upp í eitt skipti fyrir öll
Þegar kemur að því að reykja kjöt eru tvær tegundir af pönnum sem eru almennt notaðar: vatnspönnur og dreypipönnur. Þó að þeir kunni að virðast svipaðir þjóna þeir mismunandi hlutverkum.
- Vatnspönnur eru hannaðar til að bæta raka við eldunarumhverfið, sem getur komið í veg fyrir að kjötið þorni. Þeir eru venjulega staðsettir beint fyrir ofan hitagjafann og innihalda vatn, bjór, eplasafa eða vín.
- Drippönnur eru aftur á móti settar fyrir neðan kjötið til að ná í sig umframfitu eða safa sem getur lekið af meðan á eldun stendur. Þau eru hönnuð til að hjálpa til við að halda eldunarsvæðinu hreinu og koma í veg fyrir blossa.
Kostir þess að nota droppönnu
Þó að droparpanna sé kannski ekki eins nauðsynleg og vatnspanna getur hún samt verið gagnlegt tæki í uppsetningu reykingamanna:
- Hjálpar til við að halda eldunarsvæðinu hreinu með því að grípa upp umframfitu eða safa sem getur lekið af meðan á eldun stendur.
- Dregur úr hættu á blossa, sem getur verið hættulegt og valdið brenndum mat.
- Gerir auðveldari hreinsun eftir matreiðslu.
Vatnspönnu eða droppönnu: Hvaða ættir þú að nota?
Svarið við þessari spurningu fer að lokum eftir því hvað þú ert að reyna að ná með matreiðslu þinni. Hér eru nokkur atriði sem þarf að huga að:
- Ef þú vilt bæta raka við eldunarumhverfið, búa til svalt svæði og bæta bragðið af matnum, þá er vatnspönnu leiðin til að fara.
- Ef þú hefur áhyggjur af því að umframfita eða safi leki á hitagjafann og gæti hugsanlega valdið blossa, þá er dropapotti góð hugmynd.
- Ef þú ert að nota lóðréttan reykara er vatnspönnu nokkurn veginn nauðsyn þar sem það hjálpar til við að stilla hitastigið og heldur kjötinu röku.
- Ef þú ert að nota lítinn reykkassa eða plásslítið getur verið að þú hafir ekki pláss fyrir bæði vatnspönnu og dropapott, svo þú þarft að ákveða hvor þeirra er mikilvægari fyrir þig.
- Ef þú vilt frekar þurrt, stökkt ytra byrði á grilluðu eða reyktu kjöti, gætirðu alls ekki viljað nota vatnspönnu.
Hvernig kemur vatnspönnu á hitastig?
Vatnspönnu kemur jafnvægi á hitastigið í reykvél með því gufar upp vatn. Eins og vatnsgufa hækkar, kælir það loftið inni í reykjaranum. Það er vegna þess að vatnsgufan getur ekki farið yfir suðuhita, sem er 212°F, eða 100°C, vel undir 225°F sem flestir reykja við.
Þetta ferli hjálpar til við að halda hitastigi lágu, gefur þér meira hitastýring, og kemur í veg fyrir að kjötið þorni.
Fara viðarflögur í vatnspönnu?
Nei, viðarflögur ættu ekki að fara í vatnspönnu. Þeir munu drekka upp vatn og reykja ekki eins vel. Í staðinn skaltu setja viðarflögurnar í reykkassa, venjulega fyrir neðan vatnspönnu nálægt hitagjafanum.
Hvað get ég sett í vatnspönnu mína?
Þú getur notað vatn, bjór, eplasafi, vín, ávaxtasafa eða annan vökva sem hefur ekki áhrif á bragðið af kjötinu. Sumir setja jafnvel sand í botninn á vatnspönnu sinni til að leiða hita og koma í veg fyrir sviða.
Mundu bara að allt sem þú setur í vatnspönnu þína verður þétt þegar það gufar upp, svo ekki nota of mikið eða það gæti haft áhrif á bragðið af kjötinu þínu.
Niðurstaða
Svo eru vatnspönnur frábærar til að viðhalda stöðugu hitastigi inni í reykvélinni, bæta raka í loftið og koma í veg fyrir að kjötið þorni. Þeir hjálpa einnig til við að draga úr fituinnihaldi í kjötinu, sérstaklega þegar eldað er svína- og nautakjöt. Auk þess halda þeir reykjaranum hreinni. Svo, ekki vera hræddur við að prófa þá næst þegar þú eldar grillmat. Þú munt ekki sjá eftir því!
