Vatnafuglar eru ákveðnir villifuglar af röðinni Anseriformes, sérstaklega meðlimir ættarinnar Anatidae, sem m.a. endur, gæsir, og álftir. Sumar skilgreiningar á hugtakinu „vatnafuglar“ fela í sér saltvatnsstrandfugla eða vaðfugla, máva, pelíkana og kríur, svo og sjófugla eins og albatross, en „fuglar“ vísar sérstaklega til fugla sem menn nota til að leikur. Þeir hafa í gegnum tíðina verið mikilvægur fæðugjafi og halda áfram að vera veiddir sem villibráð, eða aldir upp sem alifuglar fyrir kjöt og egg og eru stundum haldnir sem gæludýr.
Vatnafuglar eru frábær uppspretta próteina, vítamína og steinefna og það er líka ljúffengt. En hvernig kemst maður frá villtum önd (hér er besti viðurinn til að reykja þá) við matarborðið? Það er ekki eins auðvelt og þú gætir haldið.
Í þessari grein mun ég fjalla um hina mörgu hliðar á því að borða vatnafugla, allt frá veiðum til undirbúnings og eldunar og allt þar á milli. Ég mun líka deila nokkrum af uppáhalds uppskriftunum mínum.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er málið með vatnafugla?
Vatnafuglar eru tegund fugla sem hægt er að neyta sem fæðu. Endur, gæsir og álftir eru algengustu tegundir vatnafugla sem neytt er. Þau eru vinsæl fyrir ríkulegt bragð og mikið næringargildi.
Næringargildi vatnafugla
Vatnafuglakjöt er frábær uppspretta próteina, vítamína og steinefna. 3 aura skammtur af anda- eða gæsakjöti inniheldur um það bil 20 grömm af próteini. Það er einnig ríkt af kalsíum, B-vítamíni og járni. Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að næringargildi vatnafuglakjöts getur verið mismunandi eftir fæðu fuglsins og búsvæði.
Að gefa vatnafuglum fyrir bestu næringu
Til að tryggja að vatnafuglakjöt sé öruggt og næringarríkt er mikilvægt að viðhalda jafnvægi í mataræði fyrir fuglana. Í náttúrunni nærast vatnafuglar venjulega á sojabaunum og öðru korni. Hins vegar, til að viðhalda hámarks næringu, er mælt með því að gefa þeim mótað mataræði.
Mazuri er vinsælt vörumerki vatnafuglafóðurs sem er hannað til að veita jafnvægi næringarefna. Það inniheldur malað hveiti, afhýtt sojamjöl, fiskimjöl og önnur innihaldsefni sem veita nauðsynleg vítamín og steinefni.
Mengun og viðhalda öryggi
Mikilvægt er að fara varlega í neyslu vatnafuglakjöts þar sem það getur verið mengað af skaðlegum bakteríum. Til að viðhalda öryggi er mælt með því að elda vatnafuglakjöt að innra hitastigi að minnsta kosti 165°F.
Að auki getur sumt vatnafuglafóður innihaldið viðbætt gervi litarefni og natríum. Til að forðast þetta er mælt með því að nota tegund af alifuglafóðri sem er hönnuð fyrir vatnafugla eða að nota kjúklingafóður í kögglaformi.
Lágmarka sóun og uppsöfnun
Þegar vatnafuglar eru fóðraðir er mikilvægt að lágmarka sóun og uppsöfnun óborðaðrar fæðu. Þetta er hægt að ná með því að nota tegund alifuglafóðurs sem er hannaður fyrir vatnafugla eða með því að nota kjúklingafóður í kögglaformi.
Undirbúningur vatnafugla: Frá veiðum til að borða
Að þrífa og undirbúa vatnafugla er mikilvægt skref í því ferli að breyta villibráð þinn í dýrindis máltíð. Hér eru nokkur einföld skref sem þarf að hafa í huga þegar þú þrífur vatnafuglana þína:
- Byrjaðu á því að fjarlægja fjaðrirnar. Plokkun er hefðbundin leið til að fjarlægja fjaðrir, en það getur verið tímafrekt. Ef þú hefur ekki tíma geturðu notað klippur til að höggva skinnið og fjaðrirnar af í einu lagi.
- Þegar fjaðrirnar hafa verið fjarlægðar skaltu skola fuglinn með köldu vatni. Vertu viss um að gera þetta varlega svo þú skemmir ekki kjötið.
- Fjarlægðu fætur og höfuð fuglsins. Þetta er mikilvægt skref þar sem það auðveldar hreinsunarferlið.
- Skerið í kringum loftopið og fjarlægðu líffærin. Vertu viss um að fjarlægja lifrina þar sem hægt er að nota hana í matreiðslu.
- Skolaðu fuglinn aftur með köldu vatni og þurrkaðu hann vel. Það er mikilvægt að þurrka fuglinn vel til að koma í veg fyrir bakteríuvöxt.
Að fjarlægja húðina
Það er persónulegt val að fjarlægja húðina, en það getur gert kjötið minna feitt. Svona á að fjarlægja húðina:
- Byrjaðu á því að gera lítinn skurð í húðina neðst á brjóstinu.
- Notaðu fingurna til að draga húðina varlega frá kjötinu.
- Þegar húðin er laus skaltu nota skeið eða hníf til að skilja húðina frá kjötinu.
- Vertu viss um að fjarlægja umfram fitu líka.
Að skera kjötið
Að skera kjötið er mikilvægur þáttur í undirbúningi vatnafugla. Hér eru nokkur ráð til að hjálpa þér að skera kjötið rétt:
- Taktu eftir stærð fuglsins þegar kjötið er skorið. Stærri fuglar munu hafa stærri vöðva, svo þú þarft að stilla klippingu þína í samræmi við það.
- Skerið bringukjötið frá beininu. Brjóstkjötið er stífast og auðveldast að skera.
- Skerið fætur og læri frá líkamanum. Þessir vöðvar eru harðari og þurfa meiri áreynslu til að skera.
- Vertu viss um að fjarlægja öll skot úr kjötinu. Þetta er mikilvægt skref þar sem það getur verið hættulegt að borða.
Að læra listina að elda vatnafugla
Lykillinn að því að búa til dýrindis vatnafuglarétt er að nota rétta hráefnið. Hér eru nokkur hráefni sem virka vel með vatnafuglum:
- Beikon: gefur fallegu reykbragði og hjálpar til við að halda kjötinu röku.
- Sterkja: góð leið til að þykkja sósur og sósur.
- Jurtir og krydd: bætið einstöku bragði við réttinn.
- Náttúruleg sætuefni: eins og hunang eða hlynsíróp, geta jafnað bragðið af kjötinu.
Steikt önd í ofni
Steiking er ein vinsælasta leiðin til að elda önd. Hér er einföld uppskrift að því að steikja önd í ofni:
Innihaldsefni:
- 1 heil önd
- Salt og pipar
- Jurtir (eins og timjan eða rósmarín)
- 1 lítill laukur, sneiddur
- 1 bolli af vatni
Aðferð:
1. Hitaðu ofninn í 350 ° F.
2. Kryddið öndina með salti, pipar og kryddjurtum.
3. Settu niðursneidda laukinn í öndina.
4. Setjið öndina í steikarpönnu og hellið 1 bolla af vatni í pönnuna.
5. Steikið öndina í 2-3 klukkustundir, eða þar til innra hitastigið nær 165°F.
6. Látið öndina hvíla í 10-15 mínútur áður en hún er skorin út.
Að þjóna vatnafuglum
Þegar kemur að því að þjóna vatnafuglum eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga:
- Skerið kjötið í sneiðar við kornið til að tryggja að það sé meyrt.
- Hellið umframfitu eða safa af kjötinu áður en það er borið fram.
- Berið fram með hliðum sem bæta við bragðið af kjötinu, eins og ristuðu grænmeti eða sætum kartöflum.
Próf fyrir tilgerðarleysi
Það er mikilvægt að prófa hvort kjötið sé tilbúið til að forðast ofeldun. Hér eru nokkrar leiðir til að prófa tilbúinn:
- Notaðu kjöthitamæli til að athuga innra hitastigið.
- Skerið í kjötið og athugaðu litinn. Fyrir önd ætti kjötið að vera bleikrautt fyrir miðlungs sjaldgæft og grábrúnt fyrir vel gert.
- Brjóttu lítið bein og skoðaðu litinn. Fyrir önd ætti beinið að vera hvítt fyrir rétt eldaðan fugl.
Áhrifamiklir vatnafuglaréttir
Ef þú vilt heilla kvöldverðargesti þína, þá eru hér nokkrir einstakir vatnafuglaréttir til að prófa:
- Duck Confit: Franskur réttur þar sem öndin er soðin í sinni eigin fitu.
- Dádýra- og andapylsa: dýrindis blanda af tveimur villibráðarkjöti.
- Black Duck with Wild Rice: klassískur vatnafuglaréttur sem inniheldur hlið af villtum hrísgrjónum.
Lækka Gamey Flavor
Vatnafuglakjöt getur haft sterkt villibráð, sem sumir hafa kannski ekki gaman af. Hér eru nokkur ráð til að lækka bragðið:
- Leggið kjötið í bleyti í mjólk eða súrmjólk í nokkrar klukkustundir áður en það er eldað.
- Marinerið kjötið í blöndu af ediki, olíu og kryddjurtum.
- Eldið kjötið með sætu hráefni, eins og hunangi eða hlynsírópi.
Bragðmikill heimur vatnafuglakjöts
Vatnafuglakjöt er mjög eftirsóttur réttur í mörgum löndum um allan heim, þar á meðal Bandaríkjamenn, Pólverja og önnur vestræn lönd. Einstakt bragðsnið kjötsins stafar af verulegum mun á fituinnihaldi, líkamsstærð og próteininnihaldi sem finnast í mismunandi tegundum vatnafugla.
Endur
Endur eru þekktar fyrir ríkulega, sterka bragðið sem stafar af dökku, feitu kjötinu. Kjötið inniheldur nauðsynlegar fitusýrur sem eru mjög gagnlegar fyrir mataræði okkar. Undirbúningur andakjöts felur í sér að elda það í styttri tíma en annað kjöt, leyfa fitunni að bráðna og fylla kjötið með bragði. Að elda andakjöt er auðveldara en annað vatnafuglakjöt, sem gerir það að mjög ákjósanlegan valkost fyrir marga.
Gæsir
Gæsir bjóða hins vegar upp á aðeins öðruvísi bragðsnið en endur. Kjötið er dekkra og ríkara en andakjöt, með hærra fituinnihaldi. Gæsir eru stærri en endur og kjötið er aðeins harðara, sem gerir það hentugt fyrir hægar eldunaraðferðir eins og steikingu eða gufu. Kjötið er mjög ákjósanlegt í staðbundnum réttum, dregur þætti úr tiltæku grænmeti og öðru staðbundnu hráefni.
Annað vatnafuglakjöt
Annað vatnafuglakjöt, eins og álftir og kalkúnar, eru líka mjög elskaðir fyrir einstaka bragðsnið þeirra. Álftir bjóða upp á aðeins léttara bragð en gæsir, með aðeins lægra fituinnihald. Kalkúnakjöt er mjög svipað kjúklingakjöti, með aðeins sterkari bragðsniði. Kjötið er mjög ákjósanlegt í venjulegu fæði og er talið mjög næringarríkur kostur.
Undirbúningur vatnafuglakjöts
Undirbúningur vatnafuglakjöts felur í sér smá mun á undirbúningi, eftir því hvaða kjöttegund er notuð. Hér eru nokkur ráð til að hjálpa þér að undirbúa vatnafuglakjöt fullkomlega:
- Marinering kjötsins í rauðvíni eða ediki fyrir eldun getur hjálpað til við að mýkja kjötið og fylla það með bragði.
- Ungt vatnafuglakjöt er mjög valið umfram eldra kjöt, þar sem það er meyrara og bragðmeira.
- Hrísgrjón og kartöflur eru aðal meðlætið sem borið er fram með vatnafuglakjöti, þar sem þau bæta við ríkulega bragðið af kjötinu.
- Soðið háls og grænmeti er líka mjög ákjósanlegt í staðbundnum réttum, sem bætir einstökum bragðsniði við réttinn.
Að lokum fer tegundin af vatnafuglakjöti sem þú velur að elda og borða eftir persónulegum óskum þínum. Hvort sem þú vilt frekar ríkulegt, sterkt bragð af andakjöti eða aðeins léttara bragð af svanakjöti, þá býður vatnafuglakjöt upp á einstaka og mjög bragðmikla matarupplifun.
Vatnafuglakjöt: Að skilja muninn á næringu
Vatnafuglakjöt er vinsæll réttur í mörgum matargerðum um allan heim. Hvort sem það er önd, gæs (hér er besti viðurinn til að reykja þær), eða annarra vatnafugla, getur bragðið og bragðið af kjötinu verið mjög mismunandi eftir mataræði fuglsins, undirbúningi og matreiðsluferli. En vissir þú að það er líka munur á næringargildi þessa kjöts? Í þessum hluta munum við kanna muninn á næringu milli endur, gæsa og annars vatnafuglakjöts.
Próteininnihald
Vatnafuglakjöt er frábær uppspretta próteina, sem gerir það að vinsælu vali fyrir íþróttamenn og líkamsræktarmenn. Próteininnihald vatnafuglakjöts er mismunandi eftir aldri fuglsins, mataræði og tegundum. Almennt inniheldur andakjöt meira prótein en gæsakjöt, með próteininnihald um 25-30%. Annað vatnafuglakjöt, eins og svani eða fasan, inniheldur svipað próteinmagn og andakjöt.
Fituinnihald
Fituinnihald vatnafuglakjöts er einn helsti munurinn á anda- og gæsakjöti. Andakjöt er þekkt fyrir ríkulega, feita bragðið, en gæsakjöt er enn feitara og hefur meira áberandi bragð. Fituinnihald andakjöts getur verið á bilinu 5-10% en gæsakjöt getur innihaldið allt að 30% fitu. Annað vatnafuglakjöt, eins og svani eða fasan, inniheldur minna magn af fitu en anda- eða gæsakjöt.
Tegundir fitu
Tegund fitu sem finnast í vatnafuglakjöti er einnig mikilvæg. Anda- og gæsakjöt inniheldur mikið magn af mettaðri fitu sem getur verið skaðleg heilsunni ef þess er neytt í miklu magni. Hins vegar innihalda þær einnig nauðsynlegar fitusýrur, eins og omega-3 og omega-6, sem eru gagnlegar fyrir heilsuna þína. Annað vatnafuglakjöt, eins og svani eða fasan, inniheldur svipað magn nauðsynlegra fitusýra og andakjöt.
Vítamín og steinefni
Vatnafuglakjöt er ríkur uppspretta vítamína og steinefna, þar á meðal B12 vítamín, járn og sink. Andakjöt er sérstaklega mikið af B12 vítamíni sem er nauðsynlegt til að viðhalda heilbrigðum taugafrumum og rauðum blóðkornum. Gæsakjöt er líka góð uppspretta þessara vítamína og steinefna en í minna magni en andakjöt.
Undirbúningur og matreiðsla
Hvernig þú undirbýr og eldar vatnafuglakjöt getur einnig haft áhrif á næringargildi þess. Hér eru nokkur ráð til að undirbúa og elda vatnafuglakjöt:
- Fjarlægðu húðina áður en þú eldar til að minnka fituinnihaldið.
- Marinerið kjötið áður en það er eldað til að bæta við bragði og mýkja kjötið.
- Notaðu hæga eldunaraðferð, eins og steikingu eða gufu, til að halda næringarefnum kjötsins.
- Berið fram með grænmeti, hrísgrjónum eða kartöflum til að bæta nauðsynlegum vítamínum og steinefnum í máltíðina.
Niðurstaða
Svo, það er allt sem þú þarft að vita um vatnafugla sem fóður. Þau eru frábær uppspretta próteina, vítamína og steinefna og geta verið ljúffeng þegar þau eru undirbúin á réttan hátt. Mundu bara að elda þau rétt og halda þeim öruggum með því að þrífa þau rétt. Og ekki gleyma að nota samdrætti þar sem hægt er!
