Það er ekkert að deila um að það sé vel útlitið Kjötbörkur er eitthvað mjög eftirsóknarvert í heimi BBQ.
Sætur og krassandi börkur af flóknu bragði er mjög mikilvægur þáttur í reyktu kjöti, við hliðina á hinu mikla reykmikla bragði og reykhringurinn.
Í flestum tilfellum dæmum við mat sjónrænt, athugum síðan lyktina og síðan að lokum bragðið. Mjög góð gelta getur valdið því að þú getur ekki hugsað um annað en að borða slíkt kjöt.
Útlitið helst lengi í minningunni, sem gerir það að verkum að það er góð hugmynd að læra hvernig á að ná sem bestum árangri þegar kemur að börku.
7 skref til að fá góða bark á grillið
Hér að neðan kynna ég nokkur skref sem munu gera gelta þína miklu betri. Þú gætir þegar þekkt sum þeirra en reyndu að taka tillit til afgangsins næst þegar þú reykir kjöt og þú munt örugglega fá miklu betri árangur.
Rétt hitastig - Eins og ég hef þegar nefnt áður getur hitastigið ekki verið of lágt eða of hátt (eins og 300+ gráður F). Í báðum aðstæðum færðu ekki þær niðurstöður sem þú býst við eða að geltið verður einfaldlega ekki til staðar. Gætið að réttu hitastigi frá upphafi til loka reykinga.
Ofgnótt af fitu - Skerið alltaf umfram fitu í kjötið. Aldrei fjarlægja það alveg, heldur reyna að minnka magnið í lágmarki. Auðvitað er nauðsynlegt að gelta myndist, en of mikið af henni mun leiða til minni bráðnunar og að ekki sé nóg af kögglum á fitunni undir.
Álpappír - Ef kjötið er of lengi haldið í formi getur myndast mikil gufa sem mun leiða til þess að barkinn verður að algerri mygju. Ég veit að það er oft notað til að gera reykingarferlið hraðar, en slík lausn getur stundum verið áhættusöm.
Nuddar - Mjög mikilvægur þáttur sem er nauðsynlegur til að gelta myndist. Það eru margar tegundir af Rubs og þess vegna ráðlegg ég þér algjörlega að gera tilraunir og prófa hvaða samsetningu krydds hentar þér best.
Reykja - Leysanlegt innihald nuddsins ásamt reyknum gefur dökka geltaáhrif, sem lítur út fyrir að yfirborð kjötsins hafi brunnið nema að svo er ekki (í raun og veru bragðast dökkt gelta). Viltu fá sem best áhrif? Reykja þarf kjötið hægt og við rétt hitastig svo að reykurinn hafi rétt skilyrði og tíma til að halda sig við uppleystu innihaldsefni nuddanna.
Rétt staðsetning kjötsins - Það gerist stundum að sumir setja kjötið í einhvern ílát til að koma í veg fyrir að fitan dreypi osfrv. Settu kjötið bara beint á grillristana og settu vatnskál að neðan undir til að fitan dreypi í.
Að uppfylla allar ofangreindar tillögur gerir þér kleift að fá mikla gelta í kjötið þitt. Auðvitað mæli ég samt með því að þú gerir tilraunir þegar kemur að nudda svo að þú getir ekki aðeins passað útlit gelta heldur einnig bragðið.
Ef þú vilt horfa á myndband um BBQ gelta þá mæli ég með þér einni frábærri mynd hér að neðan.
Eins og þú sérð er svolítið flókin kenning í raun ekkert erfið. Flottur BBQ -börkur er dýrmæt kunnátta sem allir sem sjá matinn þinn munu meta, sem gerir það að verkum að það er góð hugmynd að fá fræðslu um efnið.
