Hvað eru kaldreykingar og til hvers eru þær notaðar?

Fyrir óinnvígða eru kaldreykingar a form varðveislu matvæla eftir að kjötið er búið. Ferlið bætir sérstökum reykandi ilm við kjötið þitt eða grænmetið.

Hvernig er þetta frábrugðið heitum reykingar, og það sem meira er um vert, hvernig bætir kaldreykingarferlið bragðið af uppáhalds matnum þínum?

Góðu fréttirnar eru þær að við höfum gert allar rannsóknir fyrir þig svo að þú getur fljótt fundið svörin sem þú leitar að.

Í dag ætlum við að fjalla um allt sem þú þarft að vita um kaldreykingar.

Við ætlum að fara yfir hvað kaldreykingar eru, sem og í hvað kaldreykingar eru notaðar.

Svo skulum við festast í öllu sem þú þarft að vita um kaldreykingarferlið og hvernig þú getur útfært þetta sjálfur með því að nota kaldreykingarrafall!

Hvað er kalt reykingar?

Á meðan aðrar reykingaraðferðir nota heitt reykingarhólf, felur kaldreyking í sér að setja matinn þinn inni í reykfylltu hólfinu í burtu frá venjulegum hitagjafa sem þú finnur á venjulegu grilli eða grilli.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Heitar reykingar krefjast þess að þú setjir matinn á sama stað og brennandi viðarflísar eða upphitunarefni eftir því hvernig reykirinn þinn er byggður upp. Þetta hitar í grundvallaratriðum matinn og þegar hann gleypir reykinn þróar hann það einstaka bragð. Svo, heitir reykingar elda og reykja matinn á sama tíma.

Aftur á móti skilur kaldur reykingartæki matinn frá eldhólfinu eða hitaeiningunni. Þannig að hluta tækisins sem framleiðir reyk er haldið aðskildum frá þeim hluta einingarinnar þar sem maturinn er geymdur.

Þess vegna gleypir matur í köldu reykingartæki reykinn án þess að hitna sem þýðir að þú getur reykt mat sem er þegar eldaður eða jafnvel hrár án þess að hita hann upp.

Kaldar reykingar geta verið dýrindis valkostur við heitreykt BBQ, og jafnvel bestu köldu reykingamennirnir eru furðu ódýrir.

Þessa dagana er hægt að nota flesta sem aukabúnað fyrir núverandi grillið þitt, er fyrirferðarlítið og endingargott.

Allir valkostirnir sem fjallað er um hér myndu vera frábærir möguleikar til að njóta tjaldstæðis þíns yfir nótt, grillveislna, ættarmóta og annarra skemmtilegra viðburða.

Það hefur tilhneigingu til að vera kjöt sem er oftast notað fyrir kaldreykingarferlið.

Kjötið verður oft læknað fyrst til að drepa allar skaðlegar bakteríur og fjarlægja óæskilegan raka.

Þessi kjötskurður er síðan settur í kalt reykklefa þar sem það getur orðið fyrir reyknum.

Þessi kaldreykingaraðferð á sér oft stað í langan tíma, þar sem hún útsetur matinn fyrir reyknum, án þess að elda hann í raun.

Þetta er leyndarmálið á bak við kaldreykingaraðferðina, þess vegna nafnið „kaldar“ reykingar.

Það notar lágmarkshita þannig að aðeins reykur myndast til að bragðbæta matinn þinn.

Cold að reykja ost er einnig vinsæll kostur, þar sem kaldur reykingarostur getur bætt ákveðnu flóknu bragði við mjólkurafurðirnar.

Ólíkt öðrum reykingaraðferðum byggir kaldreyking á því að reykhólfið sé haldið við ákveðið hitastig til að elda ekki kjöt sem þú ert að reyna að fylla með reykbragði.

Mótunarferlið og allt ferlið við að reykja kjöt er til þess fallið að koma í veg fyrir bakteríuvöxt, svo þú getur verið viss um að kaldreykt kjöt endist þér enn lengur.

Svipað og með heitum reykingum geturðu notað úrval af mismunandi viðarflögur til að gefa kjötinu þínu úrval af reykbragði.

Kaldir reykingamenn eru alveg eins fjölhæfar og heita reykingamenn, þar sem þú getur notað þá til að reykja allar tegundir matar.

Það er venjulega notað til að reykja kjöt, en þú getur líka notað þessa aðferð fyrir kaldreykingar á fiski, sem og öðrum matvælum eins og osti.

Hvernig varðveitir kaldreykingar kjöt?

Svo nú þegar við vitum að kaldreyking virkar aðeins öðruvísi en heitreyking, þar sem þær elda ekki matinn sem þú ert að reyna að reykja, gætirðu verið að velta fyrir þér hvernig kaldreykingar varðveita kjöt?

Það gerir þetta með því að nota form til að lækna áður en kjötið eða tegundir matar eru reyktar.

Með því að nota annað hvort blautur pækill eða saltkur til að lækna kjötið fyrirfram, hjálpar þetta til við að kaldreykingaraðferðirnar hjálpa til við að varðveita kjötið eins lengi og mögulegt er.

Þegar þú notar saltmeðferð áður en þú kaldreykir kjötið þitt hjálpar þetta til við að draga úr raka í kjötinu sjálfu.

Þessi lækkun á raka gerir kaldreykingarferlinu kleift að varðveita betur kjötið sem þú ert að reyna að reykja.

Kaldur reykurinn hjálpar til við að varðveita kjötið vegna ákveðinna efnasambanda í reyknum sjálfum.

Hvaða matur er góður kaldreyktur?

Möguleikarnir eru endalausir þegar kemur að kaldreykingum. Algengustu fæðutegundirnar fyrir kalt reyk eru rautt kjöt, fiskur og ostur.

Hins vegar getur þú líka kalt reykt hluti eins og grænmeti ef þú vilt gefa þeim aukið reykbragð.

Sumir af bestu fæðutegundum til að reykja eru ákveðnar nautakjötsskurðir, pylsur, beikon, hangikjöt, lax, ostrur, cheddar ostur, auk úrvals af fersku grænmeti eins og tómötum.

Að lokum geturðu kalt reykt hvaða mat sem þú vilt.

Af hverju ekki að gera tilraunir með kaldreykingarvélina þína og bragðbæta mismunandi tegundir matar og bera þær allar saman til að finna uppáhalds samsetningarnar þínar?

Hvernig á að kalt reykja

Lykillinn að því að kalt reykja uppáhalds matinn þinn úr þægindum heima hjá þér er að láta reykhólfið ekki fara yfir 100 gráður á Fahrenheit.

Algengasta hitastigið sem er notað til að kaldur reykja mat er um það bil 65 til 85 gráður á Fahrenheit.

Mundu að þú þarft að lækna allt kjöt sem þú vilt kaldreykja fyrst áður en þú setur það í kaldreykingarvélina.

Þetta mun draga úr líkum á að bakteríur vaxi á matnum þínum og draga einnig út hvers kyns raka.

Þá þarftu að setja matinn þinn í óhitað hólf, helst með reyknum sem dælt er inn í þetta.

Einnig er mælt með því að tékka á því hversu lengi þú þarft að kaldreykja matinn sem þú valdir áður en þú byrjar.

Hversu lengi ættir þú að kaldreykja kjöt?

Tíminn sem þú þarft til að kaldreykja kjötið þitt mun ráðast af nokkrum þáttum: að lokum, hversu reykt þú vilt hafa heildarbragðið, sem og tegund kjöts sem þú ert að reyna að kaldreykja.

Fyrir beikon til dæmis getur það tekið allt á milli 6 til 5 klukkustundir fyrir léttar reykingar og allt frá 25 til 50 klukkustundir fyrir mikla reykingu.

Það er alltaf best að fara varlega og reyna að gera það ekki nota of mikinn reyk, þar sem þetta getur skilið þig eftir með beiskt bragðandi kjöt sem er alls ekki svo bragðgott.

Þegar það kemur að því að reykja fisk eins og lax, ættir þú að nota þessa almennu þumalputtareglu: Kaldreyktu laxinn þinn í á milli 4 til 6 klukkustundir fyrir léttar reykingar og 12 til 24 klukkustundir fyrir mikla reykingu.

Hver er munurinn á heitum reykingum og köldum reykingum?

Lykilmunurinn er fyrst og fremst hitastigið sem kjötið er reykt í.

Þegar kemur að heitum reykingum, eins og nafnið gefur til kynna, þá fara þær fram við hærra hitastig (venjulega á bilinu 225-250 gráður F).

Slíkt hitastig drepur alla sýkla, sem þýðir að þú þarft ekki að hafa áhyggjur af neinum vandamálum eða hættu á eitrun og sjúkdómum.

Af þeirri ástæðu er ekki nauðsynlegt að lækna kjötið fyrir heitum reykingum líka.

Þú getur notað marineringu, en það er aðeins til að auðga bragðið og ilminn.

Heitar reykingar er miklu auðveldara en kalt reykingar, það er auðveldara að veita viðunandi aðstæður.

Þú þarft ekki nákvæman búnað, þú getur í raun jafnvel notað einfaldasta kolagrillið. Ketillgrill frá weber til dæmis, en til að fá sem bestan árangur mæli ég með hollum reykingamanni.

Helsti munurinn á heitum reykingum og köldum reykingum er auðvitað sá að heita reykingar nota heitan reyk til að elda matinn sem þú ert að reyna að reykja.

Heitur reykir eldar matinn sem þú setur í hann á meðan hann bragðbætir þennan mat.

Heitur reykir mun líka taka mun styttri tíma en kaldur reykingarmaður, þar sem það hefur tilhneigingu til að taka aðeins nokkra klukkutíma að heitreyka uppáhalds matinn þinn.

Það mun einnig ráðast af tegund reykingamanns sem þú velur að nota, þar sem rafmagnsreykingar henta betur heitum reykingum.

Kögglarör eru best notuð við kaldreykingar þar sem það gerir þér kleift að koma í veg fyrir að kalda reykurinn eldi matinn þinn.

Hvers vegna er kalt reykingar hættulegt

Hvers konar hættu er ég að tala um? Ég meina mismunandi gerðir sýkla sem hafa mikla hættu á heilsu þinni. Sérstaklega fyrir fólk með lægra friðhelgi, barnshafandi konur, börn, öldung o.s.frv.

Eiturhætta er mismunandi eftir tegund sýkla, í vissum tilfellum er hún frekar mikil. Það er verst fyrir malað kjöt eða pylsur. Kjöt sem hefur orðið fyrir mismunandi verkfærum er í mun meiri hættu á mengun og örverum.

Ef um heitan matreiðslu er að ræða deyja þeir allir við háan hita, en við kaldar reykingar er ástandið alveg öfugt.

Þú getur lært nánar um öryggi og áhættu í mögnuð rif grein.

Hver er besti viðurinn fyrir kaldreykingar?

Viður framleiðir reyk, sama hvaða tegund hann er, en þetta þýðir ekki að þú ættir að nota allar viðartegundir til kaldra reykinga. Til dæmis á meðan sígrænn viður vex hratt það rekur einnig út ákveðin kvoða í því ferli sem gæti alveg eyðilagt bragðið af matnum þínum.

Þess vegna pitmasters kjósa „hreint“ brennandi við svo sem mesquite, beyki, kirsuber, epli og eik. Viðartegundin sem þú velur fer eftir smekkvísi þínum og þú getur jafnvel sameinað mismunandi viðartegundir til að fá hið fullkomna reykt bragð sem þér líkar.

Hins vegar er lykillinn að árangursríkum köldu reykingum að mynda meiri reyk en þú gefur frá þér hita. Það þýðir að þú þarft að smyrja hægt og rólega viðinn í stað þess að kveikja í honum til að brenna hratt. Trékúlur og viðarryk virka sérstaklega vel í þessum tilgangi en þú ættir aldrei að nota flís því það gæti spillt öllu. Það er vegna þess að flögur eru virkilega litlar og þær eru hannaðar fyrir heitar reykingar í stað kaldra forrita svo þær brenna heitar og langar.

Er kaldur reykur slæmur fyrir þig?

Kaldir reykingamenn eru tiltölulega öruggir og auðveldir í notkun heima og þeir skila yndislegum árangri. Að þessu sögðu getur það verið hættulegt þegar það er gert af einhverjum sem hefur ekki þá færni og tæki sem þarf til að stjórna köldu reykræstingu á öruggan hátt.

Í stuttu máli

Svo þar hefur þú það!

Þú veist nú nákvæmlega hvað kaldreykingar eru, hvernig á að nota þessa reykingaraðferð sjálfur, sem og hvernig þær eru frábrugðnar heitum reykingum.

Þú veist nú líka hvaða matur bragðast best þegar hann er kaldreyktur, þar á meðal beikon, pylsur, lax og ostur.

Kaldar reykingar eru dásamlega fjölhæf aðferð til að bæta reykbragði í matinn þinn, en það tekur venjulega mun lengri tíma en kaldreykingar.

Það er líka notað til að bragðbæta matinn þinn frekar en að elda hann.

Það mun alltaf vera mikilvægt að lækna kjötið þitt rétt áður en þú reykir það til að forðast óæskilegar bakteríur.

Af hverju ekki að prófa kaldreykingar og prófa að reykja fjölbreyttan mat?

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.