Ef þú ert ævintýragjarn þegar þú ert að reykja kjötið þitt, þá muntu eflaust vilja bragða á öllum kjöttegundum sem maðurinn þekkir. En hvað nákvæmlega er erfiðast að reykja og værir þú nógu hugrakkur til að prófa það?
Erfiðasta kjötið til að reykja er bringukolli, sterkur niðurskurður sem getur tekið allt að þrjá daga að elda rétt í reykingartæki. Það er líka mjög magurt án mikillar fitu til að steikja. Þannig að án reykingartækis með offset eldhólf gætirðu þurft að nota aðra eldunaraðferð.
Það er ástæða fyrir því að fólk segir: "brisket, ekki hætta á því." Svo í þessari færslu mun ég útskýra hvers vegna bringa er svo áskorun að gera vel, og hvaða annað kjöt þú gætir viljað prófa.
En hvaða annað kjöt er það sem þú getur prófað í reykvélinni þinni? Hvað með svínaaxli eða rif?
Þetta niðurskurð eru frábærar að reykja vegna þess að þær eru tiltölulega þægilegar í bragðið, en gefa þér samt alvarlegt bragð. Þeir eru líka frekar ódýrir og auðvelt að finna í flestum matvöruverslunum.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvers konar kjöt má reykja?
Þú getur reykt nánast hvað sem er. Reyndar segja margir það reykja sjávarfang er auðveldara en að reykja kjöt.
En ef þú vilt vita hvaða kjöt er auðveldast að reykja þá mælum við með að þú byrjir á nautakjöti.
Nautakjöt hefur mikið af bandvef, sem gerir það erfitt að tyggja.
Sem sagt, nautakjöt er líklega auðveldasta kjötið til að reykja vegna þess að það þarf ekki sérstakan búnað eða tækni.
Svínakjöt er annar vinsæll kostur fyrir reykingamenn. Svínakjöt er oft notað fyrir pulled pork samlokur. Togað svínakjöt er gert úr hægsoðnu svínaaxli.
Þar sem svínaöxin er þegar mjúk þarftu ekki að marinera hana áður en þú reykir.
Önnur vinsæl leið til að reykja svínakjöt er að nudda það með salti og pipar og láta það standa yfir nótt. Svo má pakka því inn í álpappír og grilla.
Svínarassinn er annar uppáhalds meðal reykingamanna. Rassinn vísar til aftari hluta svínsins. Það er venjulega selt heilt og inniheldur mikið magn af fitu.
Vegna stærðar sinnar tekur það lengri tíma að elda en flest annað svínakjöt. Hins vegar er það þess virði að bíða því það er ljúffengt á bragðið.
Alifugla og villibráð eru líka mjög vinsæl kjöt til að reykja, en þeir þurfa aðeins meiri athygli og færni.
Svo lengi sem þú hefur a góð uppskrift til að fylgja og sumir æfa, þú getur reykt hvaða kjöt.
Við the vegur, þú þarft ekki að halda þig bara við kjöt þegar þú reykir. Þú getur líka reykt grænmeti, ávextir, möndlur, ostur, Og jafnvel salt!
En allt sem sagt, og með öllum þeim möguleikum sem í boði eru, eru margir gryfjumeistarar sammála um að bringur séu einn af erfiðustu kjötbitunum til að reykja.
Af hverju er bringa erfiðasta kjötið til að reykja?
Brisket er stundum kallað „heilagur gral reykinga“.
Brisket er erfiðasta kjötið til að reykja þar sem það er margt sem þú getur gert rangt þegar þú reykir það.
Brjóst er í raun tveir vöðvar: flatur vöðvi og liður. Flati vöðvinn er staðsettur undir punktvöðvanum.
Þar sem punkturinn inniheldur meiri fitu marbling, segja margir að þetta sé betri hluti þegar reykt er.
Báðir vöðvarnir eru með sterkan bandvef, svo erfitt er að tyggja þá. Þær innihalda líka mikla fitu og því tekur langan tíma að elda þær.
Það er mjög mikilvægt að kaupa gæðaskurð þegar þú ætlar að reykja bringur.
Ekki gera þau mistök að koma heim með sneið af nautakjöti (sem gæti litið svipað út).
Brisket er líka mjög dýrt. Flestir slátrarar selja það fyrir $ 15 fyrir hvert pund. Þetta gerir bringur dýran kost fyrir reykingar.
Hvernig á að reykja bringu rétt?
Til að elda bringu rétt í reykvél verður þú fyrst að fjarlægja umfram fitu. Þetta mun tryggja að kjötið eldist jafnt.
Næst skaltu krydda bringurnar með salti og pipar. Salt hjálpar til við að draga raka úr kjötinu og pipar eykur bragðið.
Eftir að hafa kryddað bringuna ættirðu að setja hana á grind í steikarpönnu. Á meðan skaltu hita reykjarann í um 195 gráður á Fahrenheit og bæta við vatnspönnu.
Næst skaltu setja bringuna í reykjarann og láta hana elda þar til innra hitastigið nær 160 gráður á Fahrenheit.
Lykillinn að því að elda bringur er að halda hitastigi lágu. Ef þú hækkar hitastigið of hátt byrja bandvefirnir að brotna niður.
Þegar þetta gerist verður kjötið þurrt og seigt. Notaðu almennilegan BBQ reykhitamæli til að fylgjast með hitastigi.
Á miðri leið getur það verið góð hugmynd að vefja bringuna. Þetta mun skapa minna gelta, hins vegar, svo það er undir persónulegu vali þínu.
Mikilvægast er að gefa sér tíma. Góða bringu mun taka marga klukkutíma að reykja eins og hún er stór kjötbiti.
Einnig eru engar tvær bringur eins, þær eldast öðruvísi.
Brjóst verður að reykja nógu lengi til að vera mjúkt þegar nemi er stungið inn í þykkasta hluta íbúðarinnar.
Það ætti að líða eins og að stinga nemann í mjúkt smjör. Brúsan verður tilbúin á þeim tímapunkti. Aldrei elda við ákveðið hitastig ein og sér!
Og þegar bringan er búin að reykja, gefðu þér tíma til að láta hana hvíla líka. Vissir þú að reyktar bringur bragðast enn betur daginn eftir?
Skoðaðu þetta myndband frá Art of Manliness til að fá fleiri ráð um að reykja bringur á réttan hátt:
Finna full uppskrift að fullkomlega reyktri bringu á kögglareykingarvél hér
Hvernig geturðu flýtt fyrir því að elda bringur?
Eitt bragð sem þú getur notað til að flýta fyrir því að elda bringu er kallað öfug brenning.
Öfug steik þýðir að setja steikina beint á kolin í stað þess að nota grind.
Með því að gera þetta muntu geta svitnað yfirborð kjötsins án þess að ofelda það að innan.
Þú getur líka notað sous vide aðferðina til að elda kjötið áður en það er reykt.
Hvað á ég að gera við afgang af reyktum bringum?
Afganga af reyktum bringum má geyma í kæli í þrjá daga. Gakktu úr skugga um að geyma það í loftþéttu íláti.
Þegar það hefur verið í kæli, þú getur hitað það aftur með því að baka það við 350 gráður Fahrenheit í 30 mínútur.
Ef þú vilt frysta afganga af reyktum bringu geturðu sneið þær í 1/2 tommu þykkar sneiðar. Pakkið hverri sneið fyrir sig í plastfilmu og setjið síðan í frystipoka.
Frystið sneið bringurnar í allt að fjóra mánuði.
Þú getur þíða frosnar bringur yfir nótt í kæli. Hitið það aftur í örbylgjuofni í 5 til 10 mínútur eða þar til það er hitað alla leið.
Niðurstaða
Að reykja kjöt er ein besta leiðin til að varðveita matinn og gefa honum ótrúlegt bragð. Hins vegar, ef þú hefur aldrei gert það áður, getur það virst vera ógnvekjandi verkefni.
Sem betur fer eru mörg ráð og brellur sem þú getur fylgt til að hjálpa þér að byrja.
Ætlarðu að þora að reykja bringur?
Lestu næst um 16 algengustu reykingamistökin byrjendur gera þegar byrjað er
