Svo þú byrjar að reykja eða grilla, en þá ertu ekki viss um hvað þú átt að gera við loftopin. Loftopin hjálpa til við að stjórna hitastigi og loftstreymi í reykjaranum þínum, svo já….þau eru frekar mikilvæg.
Opnaðu loftopin þegar þú vilt að meira loft fari inn í reykir og hækka hitastigið. Opið inntak mun hita reykingamanninn upp og bæta loftræsting. Að öðrum kosti ættir þú að loka loftopunum þegar þú vilt loka reyk til að gera kjötið bragðmeira.
Í þessari handbók mun ég segja þér hvenær þú átt að opna loftopin og hvernig þau virka fyrir bragðgóður matinn svo þú eigir ekki á hættu að safnast fyrir kreósót!
Pitmasters mæla með að þú skilur útblástursloftið aðeins eftir opið að hluta. En þú stillir af og til botnopið á meðan þú reykir.
Það fer líka eftir því hversu mikið reykt er á kjötinu. Þannig að þú getur stillt demparana í samræmi við það.
Ég mun fara í gegnum hverja tegund reykinga og tala um að opna og loka loftopum og dempurum.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað gerir það að opna ventla á reykingamanni?
Að opna og loka loftopum á reykvél eða grilli er eðlilegur hluti af matreiðslu. Þú opnar ekki grilllokið nema þú sért að bæta við eða fjarlægja kjöt og annan mat. Mest af hitastýring er gert í gegnum loftopin.
Þegar þú opnar inntaksloftið flæðir loftið inn og þegar þú opnar útblástursloftið lætur þú loft og reyk flæða út. Svo að opna botnopið hækkar hitastigið og að loka því lækkar það.
Hér er grundvallarregla til að fylgja:
Notaðu inntaksventilinn til að stjórna hitastigi vegna þess að það er auðvelt að stjórna.
Þegar hitastigið í reykvélinni er of lágt skaltu opna inntakið. Ef hitastigið er hins vegar að verða of hátt (sem er venjulega raunin) skaltu loka neðri loftopinu örlítið, en ekki alveg.
Gakktu úr skugga um að útblástursloftið að ofan sé alltaf opið þegar reykingamaðurinn er í notkun. Lítil undantekning er þegar þú vilt loka reyk til að gera matinn bragðbetri.
Í grundvallaratriðum eru tvær ástæður fyrir því að reykingamenn eru með loftop.
Ástæða 1: Til að stjórna hitastigi
Til að byrja að reykja þarf reykingamaðurinn súrefni. Inntaksdempirinn neðst hleypir lofti inn svo það geti byrjað að hitna.
Þegar reykingamaðurinn hefur náð tilætluðum eldunarhita geturðu lokað loftræstingu um það bil hálfa leið eða meira. Síðan, þegar það er orðið mjög heitt, verður þú að opna efri loftræstingu til að láta loftið streyma út.
Ástæða 2: Að fylla matinn með reyk
Til að gera kjötið rjúkandi og ljúffengt þegar þú vilt hafa þetta suðræna BBQ bragð þarftu að loka reyk. Þú getur gert þetta með því að stjórna reyknum.
með rafmagns- eða gasreykingamenn, þú þarft að hækka hitann frá stjórntækjum. En fyrir kolreykingar, það er erfiðara.
Flestir reykingamenn eru með 2 loftop
Allt í lagi, það fer eftir gerð og tegund reykingamanns, en ég ætla að lýsa 2 mikilvægustu loftopum til einföldrar skýringar.
Kolreykingar hafa þessar:
- Neðri loftopið (kallað inntaksventill) er venjulega undir eða nálægt eldhólfinu og það er þar sem loftið streymir inn í reykjarann.
- Efsta loftopið (kallað útblástursloft) er komið fyrir efst á reykvélinni og það er þar sem loft og reykur fer út úr einingunni.
The loftflæði hringrásin er frekar einföld: loftið kemur inn um neðri loftopið, hitar eldhólfið þegar það rís og fer síðan út úr reykjaranum í gegnum efsta loftopið.
En pilla reykja getur verið með 2-5 loftop aftan á einingunni og stromp (útblástursrör) efst í reykingamanninum.
Verður reykjarinn heitari þegar loftopin opnast?
Já, reykurinn verður heitari þegar loftopin eru opin vegna þess að það er aukið loftflæði. Og þegar heitt loft hækkar í grillinu verður það heitt.
Þannig að ef útblástursdemparinn er alveg opinn dregur hann inn miklu meira loft og innra hitastigið hækkar.
Geturðu kælt það niður?
Jú, ef þú lokar inntaksdemparanum, þá sveltir þú súrefniseldinn og hann hættir að brenna. Þannig að með því að gera þetta í stuttan tíma geturðu virkilega róað styrkleika eldsins eða lækkað hitann í reykvélinni eða grillinu.
Vinnið með loftopin, ekki grilllokið.
Lokaðu aldrei inntaks- og útblástursloftunum á sama tíma lengur en í 30 mínútur.
Leiðbeiningartafla fyrir reykingarop
Hér eru nokkrar tillögur um hvenær eigi að opna inntaks- og útblástursop.
Þetta er almenn leiðbeining fyrir reykingar- og grillopnar. En það fer allt eftir tegund reykingamanns. Rafmagns-, gas-, köggla- og kolreykingartæki virka allir svolítið öðruvísi, svo hafðu það í huga.
| Reykingarhiti | Efri loftræsting (útblástur) | Neðri loftræsting (inntak) |
| Hitið 68-225 F. | Að hluta til opið eða að fullu lokað | Opið að fullu |
| Miðreykur 145-250 F + | Opið að hluta eða hálfopið | Lokað að hluta |
| Næstum búinn 155 - 300 F + | Hálfopið | Lokað að fullu |
Áður en ég tala um hverja tegund af reykingamanni eða grilli vil ég bara nefna að demparar og loftræstingar vísa til þess sama í þessu tilfelli.
Athugið: inntaksventillinn er einnig kallaður inntaksdempari og útblástursloftið er einnig kallað útblástursdempirinn.
Hvernig veit ég hvenær ég á að opna ventilinn?
Fyrst þarftu að athuga hitamæli eða kjötkönnunarhitamælirinn þinn.
Ef hitastigið er hærra en ráðlagður 224-300 F, þá ættir þú að loka loftopinu aðeins til að koma í veg fyrir að loft fari inn. En hafðu loftopin opin ef hitastigið er of lágt.
Ef það er tonn af reyk sem streymir upp, þá er hitastigið of hátt. Þú ættir að loka loftopunum að hluta í smá stund.
Opnaðu loftræstingarnar þegar hitari reykirinn
Sumt rugl varðandi opnun loftræstinga felst í því að fólk á erfitt með að forhita og fá reykingamanninn upp í viðeigandi hitastig.
Grundvallarreglan er sú að þú þarft auka loftflæði þegar þú setur upp reykingamanninn.
Það er því best að hafa efri og neðri loftopin opin þegar þú kveikir á eða kveikir á reykvélinni og þegar hann hitnar. Sama gildir um reyk- og grillsamsetningar líka.
Loftræstingar á kolreykingamanni
Að keyra kol grill og reykvél í langan tíma er krefjandi. Þú verður að halda hitastigi á milli 225-250 F í á milli 4 til 18 klukkustundir.
Þessi reykingarstíll er kallaður lágur og hægur.
Leyndarmálið að farsælum reykingum er að stjórna hitastigi og halda því stöðugu. Með kolagrillinu er það gert í gegnum loftop.
Hvenær opnar þú útblásturinn?
Svo þú ert líklega að velta því fyrir þér hvort þú ættir að opna loftopin. Jæja, þú opnar neðri loftopið (inntakið) þegar þú vilt hækka innra hitastigið í reykvélinni. Þannig ertu að hleypa meira lofti inn.
Þegar þú hefur hleypt loftinu inn skaltu passa upp á hversu hratt hitastigið hækkar. Ef hitastigið hækkar of mikið þarftu að nota efstu loftopin til að hleypa nokkrum út. Svo opnaðu útblástursloftið.
En þá snýst þetta allt um að stjórna hitastigi í gegnum allt eldunarferlið. Þar sem þú ert að nota kol og tré, þú verður að stilla loftopin.
Ef þú vilt hæga hitastigshækkun skaltu stilla botnopin þannig að þau séu næstum lokuð en ekki alveg. Ef loftopið er aðeins opið, flæðir aðeins lítið magn af súrefni og hitastigið mun ekki hækka of hratt.
Notaðu loftræstingar til að gera kjötið reyktara
Vissulega þú hefur bætt við kolum og viður fyrir bragðið, en ef þú ert samt ekki 100% ánægður með reykinn geturðu aukið það með loftopunum.
Í eldunarferlinu er best að nota inntaksdempuna á kolagrillið til að draga reykinn frá brennandi kolunum og viðnum í átt að matnum.
Þegar kjötið þitt eldar á grindunum mun reykurinn þyrlast um og fylla það af reyktum ilm. Útblástursdempirinn verður að vera opinn líka svo enginn gamall reykur geti runnið út efst.
Ef hitastigið verður aðeins of heitt skaltu loka útblástursdemparanum 3/4 hluta. Það ætti næstum að vera lokað, en ekki alveg.
Hafðu þetta í huga: góð loftræsting veitir hreinan reyk.
Hvernig á að loka reyk með ventlum
Þegar þú vilt mjög reyktan mat þarftu að loka reyknum. Lokaðu bæði efstu og neðri loftopinu alveg eða skildu eftir 1/2 tommu opna.
Gerðu þetta í stuttan tíma því reykurinn festist og hylur kjötið.
En farðu varlega, það er gripur! Þegar inntaksdempara og útblástursdempari eru alveg lokaðir lækkar hitastigið smám saman þar til kjötið hættir að elda rétt.
Svo þú þarft að fylgjast vel með hitastigi. Þegar hitastigið lækkar of mikið, opnaðu efstu loftopið að hluta og lokaðu síðan neðra örlítið.
Hvað gerist þegar þú gleymir að opna eða loka ventlum?
Þetta er algengt vandamál, sérstaklega fyrir byrjendur. Þegar þú notar kolagrillin þín og reykingartækin, verður þú að gæta þess að gleyma ekki!
Eitt sem getur gerst er að kolin brenna of hratt og geta alveg brunnið áður en kjötið er búið að elda. Annað vandamál er að hitinn getur orðið of hár, þannig að maturinn þinn brennur.
Loftrásir fyrir rafmagns reykingamann
Að keyra rafmagnsreykingamann þinn krefst smá þekkingar því þú verður að halda utan um loftræstingarnar. Þú ert líklega að velta fyrir þér: ætti loftræstingin að vera opin eða lokuð?
Rafmagnsreykingartæki er ekki eins og kola- eða gaseining, sérstaklega þegar kemur að því að forhita og hita upp reykjarann. Svo til að keyra eininguna sem best þarftu að vita hvenær á að skilja loftopið eftir opið og hvenær á að loka því.
Efsta loftopið er nauðsynlegt. Hafðu það opið þegar þú reykir og hafðu það lokað þegar reykingartækið er ekki í gangi. Það besta er að hafa loftopið opið þegar þú berð reyk á kjötið þitt eða ostinn.
Þegar aðeins 1 loftop er opið geturðu ekki haft rétt loftflæði. Þannig að þú þarft að hafa útblástur þar sem gamall reykur getur sloppið út og svo aðra loftræstingu þar sem ferskt loft getur skapað það loftflæði sem þarf til að reykja kjöt.
Ein þumalputtaregla til að fylgja er að það er best að hafa loftopið alveg opið á meðan þú berð reyk á kjötið. Opið loft kemur í veg fyrir að kreósót byggist upp á matnum.
Ábendingar um notkun rafmagns reykingarventla
Það er ekki eins mikil aðlögun fólgin í rafmagnsreykingamönnum þar sem það eru nánast engir hitalekar.
Hér eru nokkur ráð til að laga þegar þú eldar grillkjöt og alifugla:
- Ef þú reykir grillkjöt eins og nautakjöt og svínakjöt við hitastig á milli 225-275 F í 4-12 klukkustundir, ættir þú að hafa inntaksdempara/loftop opna 1/3 hluta leiðarinnar.
- Þegar þú reykir kjúkling og aðra fugla, við 250-300 F í 3-4 klukkustundir, hafðu topploftið opið og neðst 1/3 opið.
Ventlar fyrir própan og gasreykingar
The própan reykir er venjulega með loftop að ofan og neðan, eins og kolaeiningin.
Meginreglurnar eru þær sömu: þegar þú vilt hita reykingamann í 225 F, haltu efri og neðri loftræstunum opnum svo loftið geti streymt inn.
Þegar hitastigið nær 225F geturðu lokað bæði inntakinu og útblástursloftinu um það bil hálfa leið. Þessi staða kemur í veg fyrir að reykingarmaðurinn hitni meira en slekkur ekki á loganum.
Ábendingar um opnun og lokun á ventlum
Það veltur allt á tegund og gerð reykingamannsins, en ég er að deila nokkrum grunnleiðbeiningum um hvenær á að opna loftop fyrir svínakjöt, nautakjöt og alifugla:
- Þegar þú reykir nautakjöt og svínakjöt við 225-275 F í 4-12 klukkustundir skaltu láta efri loftræstinguna vera 1/2 til 1/4 leið opin og neðri loftræstingin næstum lokuð.
- Til að reykja alifugla við 250-300 F, í allt að 4 klukkustundir, hafið útblástursloftið alveg opið og inntaksloftið aðeins 1/3 opið.
Vinndu grillopin þín eins og atvinnumaður
Niðurstaðan er sú að þegar þú vilt fá besta reykaða kjötið án kreósótuppbyggingar og angurvært bragð, verður þú að halda útblástursloftinu efst að hluta opnu. Auðvitað, þegar þú vilt loka reyk til að bæta við meira bragði, þá geturðu lokað honum í stutta stund.
En yfirleitt opnar þú loftræstingarnar þegar þú vilt að reykingamaðurinn hitni. Að opna inntaksventilinn hleypir meira súrefni inn og hækkar hitastigið.
Útblástursloftið ætti að vera opið til að hiti og reykur sleppi. Ef þú lokar öllum demparum missir reykingamaðurinn hita og eldar ekki matinn almennilega.
Góðu fréttirnar eru þær að flestir reykingamenn eru með 2 loftop eða dempara og þeir fylgja sömu reglum. Notkun þeirra ætti ekki að gefa þér mikinn höfuðverk.
Nú er kominn tími til byrjaðu að reykja bragðgóð rif eða bringu!
Lesa næst: Mun það að bæta eldsteinum við reykingamann minn hjálpa því að viðhalda stöðugu hitastigi?
