Svo, þú hefur fékk nýjan reykingamann, og þú hefur heyrt margar misvísandi upplýsingar um vatnspönnur, ekki satt? Ættir þú að setja vatn í þinn reykir? Er það nauðsynlegt?
Að bæta vatni í vatnspönnu reykingamannsins skapar kjöraðstæður til að elda lágt og hægt. Vatn eykur rakastig í reykingamanni þínum og þéttingin sem leiðir til hjálpar kjöti að elda við lágan hita og hjálpar reyk að festast við kjötið, sem gerir það reyktara og bragðmeira.
Ég mun ræða hvenær á að setja vatn í reykingavélina þína og hvers vegna þú ættir að gera það. Auk þess lestu áfram til að fá bónusráð um hvernig á að nota vatnspönnu.
Ég veit að reykur og vatn virðist ólíkleg samsetning, en ef þú elskar að reykja bragðgóður kjötskurð er lág og hæg aðferðin best og vatn er nauðsynlegt.
Ímyndaðu þér bragðið af besta rifinu, bringunni eða rif hægelduð í marga klukkutíma þar til þeir eru safaríkir og reyktir…
Svo, af hverju að setja vatn í reykingamann?
Hér er það sem gerist þegar þú setur vatn í reykingamanninn:
- Mikið af því vatnsgufa þéttist og festist við kjötið.
- Þetta ferli „kælir“ kjötið þegar það eldast og gerir þér kleift að elda lágt og hægt.
- Þar sem þú ert að elda kjötið í lengri tíma brotnar bandvefurinn og fitan niður og útkoman er rakur, mjúkur og safaríkur grill með öllum bragðgóðum ávinningi af viðarreyk.
Notaðu rétta viðinn fyrir réttan mat! Ég hef skráð bestu viðinn til að reykja hér
Í þessari færslu munum við fjalla um:
- 1 Þarftu að setja vatn í reykingarmann?
- 2 Hvað gerist þegar þú setur vatn í reykingamann þinn?
- 3 Hvað er vatnspotta?
- 4 Hver er ávinningurinn af vatnspönnu?
- 5 Hvar setur maður vatnspönnuna?
- 6 Notar þú vatnspönnu til að reykja fisk?
- 7 Besta vatnspanna fyrir reykingamenn
- 8 Ekki nota vatnspönnu þína sem droppönnu
- 9 Hvenær ættir þú ekki að bæta við vatni og hverjir eru gallarnir?
- 10 Neðsta lína
Þarftu að setja vatn í reykingarmann?
Nei, þú getur eldað án vatns í reykingamanninum.
Þú bætir við vatni þegar þú vilt ná ákveðnum matreiðslustíl þar sem kjötið er rakara og meyrara.
Þetta er sérstaklega hentugt fyrir stóra nautakjöt eða svínakjöt, sem getur verið nokkuð seigt.
En vissirðu að þú getur bætt öðrum vökva í vatnspönnuna?
Það er rétt, og þú getur bætt við öðrum vökva fyrir utan vatnið, eins og bjór, vín eða eplasafa. En í raun og veru eru þetta ekki að fara að bæta áberandi bragð við kjötið.
Hlutverk vökvans er að geymdu matinn þinn rakt, til að bæta ekki bragði. Þú gætir ekki tekið eftir neinum bragðmun og það er synd að sóa bjór.
Öfugt við þegar þú gerir Pellet Smoker Beer Can Chicken! Hér er uppskrift fyrir munnvatn + hvernig á að gera það
Ef þú ert að reykja viltu bæta vatni í vatnspönnuna sem reykir.
Bætið við um 2 eða 3 lítrum, og þú munt náðu þessum fína reykhring.
Ef þú ert að elda á gas- eða kolagrilli er um það bil 1 lítri líklega nóg en þú getur alltaf fyllt aftur á vatnspönnuna á meðan maturinn er eldaður.
Þú getur líka sett dreypipönnu við botninn á grillristinni og sett í lítið magn af vatni til að safna fitudropa.
Hvað gerist þegar þú setur vatn í reykingamann þinn?
Vatnið hjálpar þér að búa til óbeint eldunarflöt
Fyrir lága og hæga grillið er óbeint eldunarborð tilvalið. Flestir á móti reykingum hafa hitagjafann staðsettan til hliðar og fjarri eldunarhólfinu.
Svo, ef þú átt offsetreykingamann eins og Char-Broil, þá hefurðu nú þegar frábært skipulag fyrir óbeina matreiðslu.
En ef þú ert með bullet reykingamann eins og Weber Smokey Mountain (við tölum um það hér), þá er hitagjafinn þinn neðst undir matnum.
Lestu allt um BBQ reykir lárétt vs lóðrétt móti móti | ítarleg leiðarvísir
Til að elda hægt við lágan hita þarftu að beygja hitann og þar kemur vatnspotturinn að góðum notum. Leyfðu mér að segja þér af hverju hér að neðan.
Vatn hjálpar þér að stjórna eldunarhitastigi
Vatn hjálpar þér að lækka hitastigið í reykingamanninum eða eldavélinni. Það gerir þér einnig kleift að stjórna hitastigi nokkuð, sem er gagnlegt þegar þú vilt elda lágt og hægt.
Þegar vatnið hitnar og nær suðumarki gufar það upp og losar gufu út í loftið. Þetta ferli er kallað uppgufunarkælingu.
Þetta uppgufunarkælingarferli hjálpar til við að viðhalda lægra eldunarhitastigi í hólfinu.
Þetta er frábær hitabeygjuaðferð ólík öllum öðrum vegna þess að vatn gufar ekki upp áður en það nær 100 gráður C (212 F).
Vatn hjálpar þér að innihalda heitan blett og loga
Vissir þú að vatnið í reykvatnspönnunni er sama hitastig yfir alla pönnuna? Þetta þýðir að það er ekki heitara á annarri hliðinni en hinni.
Þetta gerir vatn að frábærum hitaskáp og það hjálpar til við að jafna hitastigið í eldunarhólfinu þínu. Þess vegna þarftu ekki að takast á við ofsoðinn eða ósoðinn mat.
Allt kjötið þitt mun eldast jafnt. Vatnið jafnar út heita bletti og kemur í veg fyrir að loga blossi upp.
Þar sem vatn tekur langan tíma að hækka eða lækka í hitastigi eru minni líkur á að hitastig reykingamannsins sveiflast og auðveldara sé að viðhalda jöfnu hitastigi.
Góð hitadreifing er mjög mikilvæg, sérstaklega ef þú vilt elda lágt og hægt í á móti reykingamanni eða ketilgrilli.
Vatn eykur raka í reykingamanni þínum
Raki er bara annað hugtak fyrir vatnsgufu og það er gagnlegt fyrir kjötið þitt.
Þegar vatn þéttist í eldunarhólfinu „festist“ það við kjötið og hjálpar til við að kæla það niður.
Þetta lengir eldunartímann og því brotnar meira af fitu og bandvef niður þannig að kjötið þitt er mýra og safaríkara.
Vatnið hjálpar einnig reyknum að festast við kjötið og gefur því þann klassíska reykbragð sem við viljum öll. Vegna rakastigs myndar kjötið „gelta“ sem margir reykingamenn sækjast eftir.
Vatnsgufa og raki leysir upp sum innihaldsefnin í kjöt nudda. Svo, meðan það eldar, heldur kjötið áfram að þorna og raka það svo aftur, og þetta ferli skapar þykka og bragðgóða gelta.
Hvað er vatnspotta?
Vatnspönnur eru notaðar með reykingamönnum til að koma raka inn í grillupplifunina.
Þau eru hönnuð til að geyma vatn og ættu sérstaklega að vera fyllt með heitu vatni til að koma í veg fyrir að eldavélin sói orku við að hita kalt vatn.
Ábending: Gott er að nota tepott til að fylla pönnuna. Þetta kemur í veg fyrir að vatnið leki niður og veldur bruna.
Vatnspanna fer yfir hitagjafann. Ef þú ert með kol eða viðarbrennara verður það komið fyrir ofan kolasvæðið.
Ef þú ert með rafmagnseiningu verður hún sett yfir rafmagnshitaeininguna. Ef þú ert með gasgrill eða gasgrill verður það sett yfir brennarana.
Hver er ávinningurinn af vatnspönnu?
Vatnspanna veitir reykingarferlinu marga kosti.
Þetta eru eftirfarandi:
- Hitastjórnun: Hitastjórnun er lykillinn að því að reykja mat en á heitum degi verður erfitt að halda stigum. Vatnspanna hjálpar til við að viðhalda hitastigi. Þetta er vegna þess að vatn getur ekki farið yfir suðumarkið 212 gráður Fahrenheit. Eftir það veitir það uppgufunarkælingu. Það mun einnig jafna heitan reit í reykingamanni þínum.
- Vatn virkar sem fráhrindandi fyrir logann og kemur í veg fyrir að matvæli þorni eða svartist.
- Raki heldur kjöti rökum, svo það bragðast frábærlega. Það blandar einnig við eldfim gasi til að bæta við heildarbragðið.
Hvar setur maður vatnspönnuna?
Ráðandi þáttur er sú tegund reykinga/eldavélar sem þú ert með.
Kjörinn staður til að setja hann er beint undir matnum þínum og fyrir ofan kolin því það hjálpar til við að skapa jafnan hita í eldavélinni þinni.
Ef þú ert með tveggja eða þriggja brennara grill er best að kveikja aðeins á einum brennara og láta hina slökkva.
Gerðu aðra hliðina „kalda“, bættu við kjöti og bættu vatnspönnunni undir. Þegar þú gerir þetta skapar vatnið jafna og geislandi hita.
Ef þú notar offset reykingamann eða lítið ketilgrill verður þú að setja pönnuna á eldunarristinn á milli kjötsins og hitagjafans.
Hvar á að setja vatnspönnu í offset reykvél?
Vatnspönnu í offset reykkassa ætti að vera beint fyrir neðan kjötið. Þetta mun hjálpa til við að ná öllum dropum og koma í veg fyrir að þau brenni á heitum kolunum.
Ég mæli með að þú bætir við auka rekki beint fyrir ofan logana. Þetta er kjörinn staðsetning fyrir vatnspönnu þína fyrir offset reykingar.
Haltu kjötinu röku með því að nota sem mesta gufu. Geislunarhiti frá fullum bakka af vatni getur hjálpað til við að elda kjötið þitt jafnt og vandlega.
Hvar á að setja vatnspönnu í kögglareykingartæki?
Í mörgum tilfellum setja pitmasters vatnspönnu á hlið reykjarans.
Vatnspönnu í kögglareykingartæki má einnig setja undir grillristina.
Þetta gerir vatninu kleift að ná öllum dropum úr matnum, sem getur hjálpað til við að koma í veg fyrir bruna og bæta raka í reykingarumhverfið.
Margir kögglareykingamenn eru einnig með vatnspönnu sem situr ofan á eldpottinum, sem hægt er að nota til að bæta við raka eða koma í veg fyrir að matur þorni.
Hvar á að setja vatnspönnu í rafmagns reykvél?
Það er ekkert endanlegt svar við þessari spurningu, þar sem hver reykingarmaður er öðruvísi og mun hafa mismunandi ráðleggingar.
Hins vegar munu flestir rafmagnsreykingarmenn hafa vatnspönnu sem fer undir hitaeininguna, sem hjálpar til við að búa til gufu og halda matnum rökum meðan á reykingunni stendur.
Að auki kjósa sumir að setja vatnspönnu á hlið reykjarans svo hún komi ekki í veg fyrir matinn, á meðan aðrir setja hana í miðjuna þannig að hitinn dreifist jafnt.
Að lokum er það undir einstaklingnum komið að gera tilraunir og finna hvað hentar honum og þeim sem reykir best.
Notar þú vatnspönnu til að reykja fisk?
Að borða fisk er frábær leið til að fá meira hjartahollt omega-3 í mataræðið. Ef þú ert að leita að afbrigðum í fiskundirbúningnum þínum gæti reyking verið leiðin til að fara.
Að reykja fisk getur gefið honum frábært bragð og ef rétt er gert mun fiskurinn þinn hafa hið fullkomna jafnvægi reyks og salts.
Þú þarft ekki en reykingar á fiski með vatnspönnu getur haldið fiskinum fínum og rökum í gegnum reykingarferlið.
Það mun gefa sjónum rakt og mýkt bragð.
Án þess að nota vatnspönnu gæti fiskurinn þornað eða jafnvel svartnað af of miklum hita.
Hvernig reyki ég fisk með vatnspönnu?
Nú þegar þú veist um ávinninginn sem vatnspanna getur veitt, hér eru nokkur skref sem þú vilt taka þegar þú notar einn til að reykja fiskinn þinn.
- Fjarlægðu vatnspönnuna úr reykingamanninum og fylltu hana að vatni að því marki sem er merkt eða rétt fyrir neðan brúnina til að forðast leka. Setjið pönnuna aftur í reykingamanninn. (Bónusábending: Þú getur bætt kryddi við vatnið til að gefa það sem þú ert að reykja aukalega bragð).
- Undirbúðu fiskinn þinn samkvæmt uppskriftarleiðbeiningum.
- Settu fisk inn í reykingamann með vísan til leiðbeininga framleiðanda til að ganga úr skugga um að þú tryggir hann rétt.
- Eldaðu fiskinn þinn við viðeigandi hitastig og vertu viss um að fylgjast með skífunum og stilla ef það eru sveiflur.
- Prófaðu hvort fiskurinn þinn sé búinn með því að stinga gaffli í 45 gráðu horn. Fiskurinn ætti að vera flagnaður. Ef það virðist hálfgagnsær þarf að elda það meira.
- Þegar fiskurinn er flagnaður skaltu taka hann út og njóta hans.
Ef þú vilt að fiskurinn þinn sé stökkur geturðu eldað hann án vatns. Hér eru nokkrar ábendingar um eldun á stökkum fiski.
- Tæmdu vatn úr vatnspönnunni og settu það aftur í reykingamanninn.
- Undirbúið fisk samkvæmt uppskriftarleiðbeiningum og festið þá í reykingamanninn.
- Fylgstu með hitastigi fyrir sveiflur.
- Fiskur verður tilbúinn þegar hann er flagnaður og hefur ógegnsætt útlit.
Athugið: Stökkan fisk gæti þurft að elda við hærra hitastig. Ef þetta er raunin muntu hafa meira dreypi og vilja nota dreypipönnu.
Þú getur líka búið til stökkan fisk með því að nota sand í vatnspönnunni í stað vatns. Sand mun veita hitastjórnun án raka.
Sandur getur einnig verið gagnlegur vegna þess að hann gufar ekki upp eins og vatn. Þess vegna er mælt með því að elda til lengri tíma.
Besta vatnspanna fyrir reykingamenn
- stærð: 8 lítrar
- efni: ryðfríu stáli
Ef þú ert að leita að bestu vatnspönnu fyrir reykingamenn, leitaðu ekki lengra en Tiger Chef 8 Quart Dripless Water Pan í fullri stærð.
Þessi vatnspanna er sérstaklega hönnuð til notkunar með reykingamönnum og hún er gerð úr endingargóðu ryðfríu stáli sem ryðgar ekki eða tærist. Vatnspottan er með rétthyrnd lögun sem passar vel í flesta reykingamenn af öllum stærðum.
Að auki er hægt að setja þessa tegund af pönnu beint undir reykingarmatinn eða við hliðina á matnum í eldunarhólfinu.
Hann rúmar 8 lítra svo hann rúmar mikið magn af vatni og hann er með hellatút og handföngum sem auðvelda áfyllingu og tæmingu.
Tiger Chef 8 Quart Dripless Water Pan í fullri stærð er fullkomin leið til að halda reykingavélinni þinni vel gangandi og maturinn þinn bragðast frábærlega.
Ef þörf krefur geturðu notað þennan vatnsbakka sem dropbakka fyrir fitu og fitudropa.
Ég mæli með þessari vatnspönnu yfir vatnsbakkana úr áli því þetta ryðfría stál efni er gott og pannan skekkist ekki.
Ekki nota vatnspönnu þína sem droppönnu
Ef þú ákveður að nota vatnspönnu til að reykja, þá er mikilvægt ráð til að hafa í huga:
Notaðu aldrei vatnspönnu þína sem dreypipönnu!
Vatnspottan þín gæti verið þægilega staðsett fyrir notkun á droppönnu, en ef þú notar hana í þessum tilgangi munu fitudropar mynda olíubrák sem kemur í veg fyrir að vatnið gufi upp.
Hvenær ættir þú ekki að bæta við vatni og hverjir eru gallarnir?
Það eru nokkrir kostir og gallar við að nota vatn þegar reykt er.
Eitt augljóst dæmi um hvenær EKKI á að nota vatn er þegar þú ert að grilla. Þegar þú grillar eldarðu kjötið við háan hita í stuttan tíma.
Í því tilviki er engin ástæða til að bæta vatni á pönnuna.
Segjum að þú sért steikja steik eins og í þessari uppskrift; þar sem þú ert að elda við mjög háan hita mun vatnið sjóða og gufa upp fljótt.
Annar galli við að bæta vatni við reykingamanninn er að það kemur í veg fyrir að alifuglar fái stökka skorpu.
Þegar þú eldar eða reykir alifuglakjöt eins og kjúkling, kornhænur, eða kalkún, stökkt hýði gerir BBQ betra bragð.
Ef þú bætir vatni við skapar það rakt eldunarumhverfi sem kemur í veg fyrir að húðin verði stökk.
Svo, ef þú ert aðdáandi þessarar dýrindis stökku húðar, eins og ég, forðastu að elda með vatni.
Sumir forðast líka að nota vatnspönnu vegna þess að þeim finnst hreinsun vera erfið. Þar sem vatnið sameinast fitu er erfitt að farga því.
Í fyrsta lagi þarftu að fjarlægja fituna og henda henni í sorpið áður en þú getur hent vatninu eða átt á hættu að stíflast í rörunum.
En þú getur auðveldlega fjarlægt fitubita sem fljóta í vatninu með skeið og hent síðan vatninu einhvers staðar í garðinum eða niður í niðurfallið.
Neðsta lína
Aðdáendur lágs og hægrar grillveislu vita að leyndarmálið að safaríkum og viðkvæmum kjötskurði er vatnspanna í reykingamanni þínum.
Það er frekar auðvelt að setja upp, þrífa og það er enginn vafi á því að grillið þitt verður betra.
Vatnið hjálpar að nudda og reykja bragði saman og gefa dýrindis kjöt sem öll fjölskyldan þín mun örugglega elska!
Lestu einnig: Heill leiðarvísir um grillreykingarplötur | Hjálp og umsagnir
