Fyrir sumt fólk er það bara lyktin sem gerir reykt kjöt svo óþægilegt - en það eru margar aðrar ástæður fyrir því að þú gætir viljað forðast reykt kjöt.
Eitruð efnasambönd, eins og fjölhringa arómatísk kolvetni, heteróhringlaga amín og nítrósamín, auk skaðlegra baktería og mikið magn af natríum, er að finna í reykt kjöt og fiskur. Þetta eru krabbameinsvaldandi og eitruð líkamanum og hættuleg heilsunni, ástæðan fyrir því að reykt kjöt getur valdið ógleði.
Í þessari grein mun ég skoða hvers vegna það gæti valdið þér veikindum og leiðir til að vernda þig gegn þessum hættum til að tryggja að reykingaævintýrin þín séu örugg og (tiltölulega) heilbrigð.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Af hverju gæti reykt kjöt valdið þér ógleði?
Reykt kjöt inniheldur efnasambönd sem vitað er að eru eitruð fyrir mannslíkamann sem og krabbameinsvaldandi (krabbameinsvaldandi).
Þessi efni hafa reynst vera til staðar í unnum matvælum eins og beikoni, pylsum, pylsum, skinku og hádegismat.
Sum hættulegra efnasambanda sem finnast í reyktum mat eru:
- nítrósamín
- akrólín
- akrýlamíð
- fúran
- heterósýklísk amín
- mónóklórprópandíól (MCPD)
- fjölhringa arómatísk kolvetni
Erfið orð sem hljóma ekki of bragðgott ekki satt?
Reyndar er viðarreykur sjálfur samsettur úr blöndu af um 380 efnasamböndum, sem ásamt miklum hita hvarfast við ensím og prótein kjötsins.
Þó að þeir bæti bragðið af kjötinu (ljúffengt reykbragð) og lengja einnig geymsluþol vörunnar, þá eru heilsufarsvandamál sem tengjast efnasamböndunum.
Nítrósamín myndast til dæmis þegar prótein eru hituð yfir miklum hita og síðan útsett fyrir köfnunarefnisdíoxíðgasi.
Þetta ferli skapar óstöðuga sameind sem hvarfast við amín í próteininu og myndar nítrósamín.
Magn nítrósamína í reyktu kjöti er mismunandi eftir því hvernig kjötið var soðið.
Þegar kjöt er reykt með hefðbundnum aðferðum er magnið lágt. Hins vegar, þegar reykt er með nútíma tækni, eykst magnið verulega.
Ástæðan fyrir því að þessi magn hækkar er sú að nútíma reykingarvélar nota hærra hitastig en hefðbundnir reykingamenn.
Þetta þýðir að meira af amínósýrunum í kjötinu hvarfast við köfnunarefnisdíoxíðgasið og myndar meira nítrósamín.
Þegar þú reykir þitt eigið kjöt geturðu stjórnað hitastigi og tíma eldunar og því stjórnað magni nítrósamíns sem myndast.
Ef þú velur að kaupa forreykt kjöt færðu samt meira nítrósamín. Svo það er best að elda það sjálfur því þú endar með miklu færri nítrósamín.
Hver er skaðinn sem reykt kjöt getur valdið?
Helsta ástæða þess að reykingar á kjöti valda svo miklum skaða er vegna efna sem notuð eru til að varðveita kjötið.
Reykurinn inniheldur ammoníak sem hvarfast við prótein í kjötinu sem veldur því að þau verða eitruð.
Þetta þýðir að ef þú borðar of mikið af reyktu kjöti mun líkaminn byrja að framleiða meira ammoníak en venjulega.
Auk þessa gera nítrítin í reyknum það að verkum að kjötið bragðast beiskt og líka valda því að krabbameinsfrumur vaxa.
Ef þú hefur einhverjar áhyggjur af því að borða reykt kjöt skaltu reyna að draga úr því hversu oft þú borðar það eða hætta alveg.
Veldur reykt kjöt niðurgangi?
Önnur ástæða þess að reykt kjöt getur líka valdið veikindum er að það getur innihaldið bakteríur sem valda matareitrun.
Svo hvers vegna fær reykt kjöt mig til að kúka eða pirra mig í maganum?
Salmonella, E. coli og Listeria eru áhyggjuefni þegar kemur að reyktu kjöti. Þessir sýklar geta komið fram vegna þess hve langan tíma kjöt getur orðið fyrir lágu hitastigi og getur valdið flensulíkum einkennum, niðurgangi, uppköstum og magakrampum.
Algengasta gerð baktería sem finnast í reyktu kjöti er Listeria monocytogenes.
Þessi baktería getur valdið alvarlegum veikindum, sérstaklega hjá þunguðum konum, öldruðum og ungum börnum.
Til að verjast þessum áhættum ættirðu alltaf að ganga úr skugga um að kjötið þitt sé fulleldað áður en þú borðar það.
Helst er að elda kjötið þar til það er orðið rjúkandi heitt í gegn og láta það síðan kólna áður en það er borðað.
Þú ættir líka að forðast að borða kjöt sem hefur verið of lengi við stofuhita.
Ef þú ert ólétt er best að forðast reykt kjöt alfarið.
Ef þú ert aldraður eða með veiklað ónæmiskerfi, þá ættir þú að elda kjötið vel áður en þú borðar það.
Get ég verið með ofnæmi fyrir reyktu kjöti?
Sumir eru með ofnæmi fyrir frjókornapróteinum sem finnast í BBQ viði eins og mesquite og hickory sem í öfgafullum tilfellum valda lífshættulegum bráðaofnæmisviðbrögðum, eða geta ert háls og augu, en aldrei hefur verið um ofnæmisviðbrögð við reyktu kjöti að ræða.
Reykt kjöt inniheldur mikið salt
Önnur ástæða fyrir því að reykt kjöt getur verið skaðlegt er sú að það inniheldur oft mikið magn af salti.
Salt er mikilvægt fyrir líkama okkar til að virka rétt, en þegar við neytum mikið magn af salti með tímanum getur það leitt til hjartasjúkdóma.
Þegar þú borðar reykt kjöt ertu að neyta mikið salts í einu, sem gæti aukið hættuna á að fá hjartasjúkdóma.
Ef þú ákveður að borða reykt kjöt skaltu reyna að takmarka þig við einn skammt á viku.
Og skipta um það líka, skipta um kjöt með reyktur fiskur og jafnvel reykt grænmeti fyrir fjölbreyttu fæði.
Reyktur makrílltd er mikið af omega 3 fitusýrum, sem hafa jákvæð áhrif á hjarta og heila heilsu.
Getur reykt kjöt valdið brjóstsviða, meltingartruflunum og bakflæði?
Brjóstsviði, meltingartruflanir og súrt bakflæði stafa oft af matvælum sem dvelja mun lengur í maganum en önnur matvæli. Matur sem vitað er að gera það er feitt kjöt, sem reykt kjöt er oft.
Hvernig á að forðast heilsufarsvandamál
Ein leið til að forðast öll þessi vandamál er að velja að borða ekki reykt kjöt.
Ef þú vilt njóta reykts kjöts en draga úr áhættunni sem fylgir því þá þarftu að vita hvað þú ert að fara út í áður en þú byrjar.
Þegar þú kaupir reykt kjöt ættirðu líka að lesa matvælamerki vandlega og passa upp á hugtök eins og „nítrat“ og „ammoníum“.
Þetta eru tvö algeng rotvarnarefni sem finnast í reyktu kjöti.
Þegar þú reykir þitt eigið kjöt hefurðu meiri stjórn á gæðum kjötsins sem þú ert að elda.
Farðu alltaf í hágæða niðurskurð, vertu viss um að meðhöndla þá á öruggan hátt og tryggðu að þeir séu vel soðnir til að forðast sýkla.
Ekki brenna matinn hins vegar þar sem það getur aukið krabbameinsvaldandi efnasambönd í kjötinu.
Það er alltaf betra að vera öruggur en hryggur þegar kemur að því öryggi matvæla.
Final hugsanir
Reykt kjöt er ekki endilega óhollt. Hins vegar eru ákveðnar tegundir af reyktu kjöti sem þú ættir ekki að neyta vegna hættunnar sem það hefur í för með sér fyrir heilsu þína.
Ef þú vilt njóta reykts kjöts án þess að hafa áhyggjur af hugsanlegum heilsufarsvandamálum þá ættir þú að velja hágæða niðurskurð og hafa matvælaöryggi í huga.
Með því að reykja eigin mat geturðu haldið nitrat- og ammoníakmagni niðri sem er bónus. Önnur ástæða fyrir því að við elskum að reykja okkar eigið kjöt hér á Lakesidesmokers!
Og að lokum, allt í hófi. Ekki kveikja á reykjaranum á hverjum degi, heldur geymdu hann fyrir þessar sérstöku stundir á árinu, þegar aðeins fullkomlega reykt bringa, öfugt steikt reykt steik, eða arómatísk lambaöxl geri það.
