Af hverju reykir reykingamaðurinn minn svona mikið? [+leiðir til að takast á við það]

Reykingar kjöt er allt til skemmtunar þar til reykingamaðurinn þinn verður löngu týndur bróðir Snoop Dogg, sem gefur út reyk sem gæti breytt kjötinu þínu í bitur bragðgóður pappa, með eituráhrif bara nóg til að gefa þér ekki-svo-góða ferð á sjúkrahúsið.

Ofgnótt reyks getur haft ótal orsakir. Það gæti verið vegna óhreins reykingamanns, skorts á nægilegu súrefni eða ófullkomins bruna á heitum kolum vegna ófullnægjandi súrefnisframboðs. Síðarnefnda vandamálið stafar almennt af of miklu eldsneyti, aka of mikið viður.

Hvernig á að takast á við það? Vertu með mér þegar við förum í gegnum öll vandamál og lausnir í þessari heildarhandbók.

Af hverju losar reykingarmaðurinn minn svona mikinn reyk?

Hér er málið. Það er bara ekki hægt að kenna einum einasta þætti um umfram reyk.

Stundum gæti það stafað af einu, stundum öðru. Í sumum tilfellum gæti það líka verið sambland af þáttum.

En hverjir eru þessir þættir nákvæmlega?

Við skulum skoða nánar nokkrar af ástæðunum fyrir því að reykingamaðurinn þinn gæti gefið frá sér of mikinn reyk:

Of mikið eldsneyti

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Voru kolin góð og fín áður en þú setur viðinn á þá?

Ef já, gætirðu verið að hindra það besta súrefnisframboð sem þarf til að kolin brenni rétt. Þannig leiðir til smoldering.

Einföld staðreynd er sú að kolunum er ætlað að viðhalda hitanum á meðan viðurinn er til staðar til að auka bragðið og gefa kjötinu það einkennandi reykbragð sem þú hefur gaman af.

Bæti of mikið timbur mun lækka hitastigið, lengja reykingartímann og gefa kjötinu beiskt bragð vegna langvarandi hita og reyks. Það gæti líka þurrkað kjötið.

Lausnin

það er einföld lausn fyrir að takast á við umfram reyk.

Það er að fjarlægja auka eldsneyti, láta kolin brenna almennilega og setjið síðan viðarflís eða bita á það, bara nóg til að framleiða bragð.

Leitarorðið hér er jafnvægi! Helst er hitastigið á milli 212 F og 230 F tilvalið að reykja kjötið lítið og hægt.

Þú gætir líka notað hitamæli til að finna sætan stað fyrir hitastigið þitt. Reyndar myndi ég krefjast þess að þú notir a almennilegur hitamælir til að fylgjast með hitastigi.

Lestu einnig: Hættusvæði fyrir grillreykingamann | Hversu kalt er of kalt?

Óhreinn reykir

Hversu oft hefur þú þrifið reykjarann ​​eftir að hafa haldið upp á gott grillveislu? Einu sinni? Tvisvar? eða aldrei?

Stundum gæti vandamálið verið eins lítið og örlítið af leifum. Eða kannski eitthvað af feiti og byssu frá síðustu reykingum?

Engu að síður, þykki reykurinn sem þú sérð er gufur sem myndast úr þessum óhreinindum. Þessar gufur gætu gefið kjötinu undarlegt bragð á sama tíma og það fyllt það af skaðlegum eiturefnum.

Lausnin

Þetta vandamál hefur aðeins eina lausn og þú veist það nú þegar. Og það er að hreinsa upp allt sóðaskap sem er á grillinu eða öðrum hluta reykjarans.

Ákjósanleg þriftíðni fyrir reykingamann ætti að vera á tveggja ára fresti. Grillbursti eða skafa mun virka nógu vel.

Þú ættir líka að dusta kolakörfuna og ryk allt í kringum reykjarann ​​til að gæta varúðar.

Finndu mitt umfjöllun um 4 bestu grillhreinsiefnin hér

Lélegt loftflæði/súrefnisframboð

Súrefni er aðal hvati brennslu. Þetta þýðir að það stjórnar styrkleika eldsins beint.

Án nægilegs súrefnis mun kolin ekki brenna almennilega, þannig að það leiðir til ófullkomins brennslu.

Þessi ófullkomni brennsla myndar mikið af aukaafurðum eins og koltvísýringi og vatnsgufu.

Við sjáum blönduna af þessu tvennu í formi þykks hvíts reyks sem kemur út úr reykjaranum.

Lausnin

Þú getur auðveldlega stjórnað því hversu mikinn reyk myndast af að fikta aðeins við loftopin.

Venjulega er gott að halda efsta dempara (útblástur) opnum og neðri dempara hálflokuðum.

Þetta mun tryggja að ákjósanlegasta magn af lofti sé dregið inn og út úr reykjaranum, sem gerir meiri súrefnisflæði kleift og auðveldar þannig réttan bruna.

Þú gætir líka opnað botndemparana að fullu ef þú vilt hækka hitastig reykjarans hratt við forhitun.

Elda beint yfir eldinum

Ef þú setur feitan kjötbita beint yfir eldinn inni í reykvélinni, allan raka og fitu í kjötinu mun leka niður á eldinn.

Þetta eykur líkurnar á fitueldi með miklum auka reyk og skilur eftir tvo ókosti:

1. Í fyrsta lagi mun auka hitinn sem myndast vegna fitueldsins trufla innra hitastig reykingamannsins.
2. Í öðru lagi mun óhreini reykurinn sem myndast eyðileggja allt bragð kjötsins á sama tíma og það gefur reykingamanninum þínum útlit eins og ofn.

Lausnin

Jæja, er það ekki nógu augljóst? Haltu bara helvítis hlutnum frá eldinum.

Best er að brenna eldinn í einu horninu á meðan kjöt er sett í hitt hornið á reykvélinni.

Þar að auki er alltaf gott að setja droppönnu undir kjötið til að minnka áhættuna enn frekar.

Er það ekki einfalt?

Ertu að spá í hvort þetta þýði að þú megir eða megir ekki reykja með venjulegu grillinu þínu? Það er reyndar ekki svo erfitt, ég útskýri hvernig hér

Notaðu bleytu eða blauta við

Ah! Segðu mér að þú hafir ekki orðið fórnarlamb hinnar fornu goðsögu; „Að liggja í bleyti framleiðir meiri reyk? Ef þú hefur það, þá er kominn tími til að ég afneiti það fyrir þig.

Að leggja í bleyti bætir ekki reykinn! Og kannski gæti það verið ein stærsta ástæða þess að reykingamaðurinn þinn framleiðir of mikinn reyk, eða má ég segja gufur.

Já! Þessi þykki hvíti reykur sem kemur frá reykingamanninum þínum er ekki einu sinni reykur, heldur allt vatnið sem er fast inni í viðnum breytt í gufur.

Þetta eyðileggur heildarbragðið af kjötinu og mildar hitastig reykingamannsins.

Niðurstaðan? Sama og ég nefndi ítrekað: þurrt kjöt með angurværu og beiskt bragði sem maður vill ekki smakka.

Sama gildir um nota grænan eða blautan við einnig. Það er beint nei-nei!

Lausnin

Lykillinn að því að leysa þetta er að nota alltaf fullkomlega vandaðan skóg með lágmarks rakainnihaldi að innan.

Þetta mun tryggja að kjötið verði aðeins fyrir bragðmiklum, þunnum bláum reyk.

Þetta er líka nauðsynlegt til að gefa kjötinu ekta viðarkeim, sem tryggir hámarksbragð, þó án þess að yfirgnæfa raunverulegan kjarna kjötsins.

Hversu mikinn reyk þarf kjöt?

Samkvæmt almennu viðhorfi til þessarar spurningar dregur kjöt aðeins í sig reyk fyrstu klukkustundirnar af reykingum.

Eftir það, skorpan eða börkurinn þróaðist á yfirborðinu kemur í veg fyrir að reykurinn komist inn í kjötið.

Ein besta leiðin til að tryggja hámarks reykupptöku er að reykja kjöt beint úr kæli í stað þess að halda því við stofuhita.

Rökfræðin á bak við þetta er einföld. Þar sem kaldir fletir draga að sér mestan reyk, mun það að setja kjötið aðeins kaldara tryggja að það dregur í sig hámarks reykbragð á lágmarkstíma.

Niðurstaða

Þú gætir hafa heyrt orðatiltækið: "Allt umfram er eitur." Í því að reykja kjöt er það reykurinn.

Þar sem það er ábyrgt fyrir því að auka heildarbragðið og ilm kjötsins, getur of mikill reykur líka eyðilagt það!

Í þessari grein ræddum við ekki aðeins helstu sökudólga sem gætu valdið umfram reyk heldur varpa einnig ljósi á nokkur hagnýt ráð til að forðast hann.

Sem sagt, ég vona að tvö sentin mín hjálpi til við að gera næstu grillstund þína ánægjulega.

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.