Hvað er villibráð? Það er kjöt af dýrum sem eru veidd frekar en alin á bæ eða búgarði. Það er magra og bragðmeira en tamkjöt og það eru til margar tegundir af villibráðum, þar á meðal stórvilt, smávilt og vatnafuglar.
Í þessari grein mun ég útskýra hvað gerir það frábrugðið húskjöti og hvernig þú getur eldað það.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
- 1 Hvað þýðir villtur leikur?
- 2 Game Meat: Einstakt og hagkvæmt val við hefðbundið kjöt
- 3 Að kanna mismunandi tegundir af villibráðakjöti
- 4 Kannaðu villileikinn eftir heimsálfum og svæðum
- 5 Að læra listina að elda villtan leik
- 6 Vertu öruggur meðan þú nýtur dýrindis villta leiks
- 7 Wild Game: The Nutritional Powerhouse
- 8 Niðurstaða
Hvað þýðir villtur leikur?
Villileikur vísar til hvers kyns dýra sem veidd eru sér til matar, afþreyingar eða titla. Hugtakið „leikur“ er oft notað til að lýsa dýrum sem eru veidd, en það getur líka átt við dýr sem eru alin til kjöts. Í Bandaríkjunum eru veiðidýr skilgreind af Federal Aid in Wildlife Restoration Act, sem tekur til allra landspendýra og fugla sem ekki eru tamdir.
Tegundir villtra leikja
Tegundir villibráðar í boði eru mismunandi eftir ríki eða svæði. Sumar algengar tegundir villibráðar eru:
- Stórleikur: Þetta felur í sér dýr eins og dádýr, elgur (hér er besti viðurinn til að reykja hann), og elgur.
- Smáleikur: Þetta felur í sér dýr eins og íkorna, kanínur (reyktu það með þessum skógi), og kvikur.
- Vatnafuglar: Þetta felur í sér endur og gæsir.
- Upplandafuglar: Þetta felur í sér fasana, kríu og kalkúna (hér er uppskrift af pillugrilli).
Reglugerð um villidýraveiðar
Villiveiði er stjórnað af lögum ríkisins og sambandsins. Í Bandaríkjunum hefur hvert ríki sínar eigin reglur varðandi veiðitímabil, pokatakmörk og kvóta. Þessar reglur eru settar til að tryggja að dýrastofnarnir séu ekki tæmdir og að veiðar séu stundaðar á sjálfbæran hátt.
Til að veiða villibráð þurfa einstaklingar að hafa leyfi og fylgja sérstökum reglum. Veiðileyfi eru gefin út af dýralífsstofnunum ríkisins og veiðimenn verða að standast öryggisnámskeið fyrir veiðimenn áður en þeir geta fengið leyfi. Auk þess ber veiðimönnum að fylgja ákveðnum reglum um hvers konar vopn er notað, hvenær veiðar eru leyfðar og fjölda dýra sem má veiða.
Vinnsla og geymsla á villibráðakjöti
Villibráðarkjöt er oft magra og bragðmeira en tamkjöt. Hins vegar krefst það einnig sérstakrar meðhöndlunar og vinnslu til að tryggja að það sé öruggt að borða það. Hér eru nokkur ráð til að vinna og geyma villibráð:
- Akurklæðning: Þetta felur í sér að fjarlægja innri líffæri og flá dýrið eins fljótt og auðið er eftir uppskeru.
- Öldrun: Þetta felur í sér að hengja kjötið á köldum, þurrum stað í nokkurn tíma til að leyfa náttúrulegum ensímum að brjóta niður vöðvaþræðina og mýkja kjötið.
- Frysting: Villidýr (hér er viðurinn til að reykja hann) kjöt er hægt að frysta í allt að ár ef það er rétt pakkað inn og geymt í frysti sem heldur hitastigi 0°F eða lægra.
Villileikjavörur
Villidýrakjöt er hægt að útbúa og neyta á margvíslegan hátt. Hér eru nokkur dæmi um villidýraafurðir:
- Jerky: Þetta er vinsælt snarl úr þurrkuðu og krydduðu kjöti.
- Pylsa: Villidýrakjöt má mala og blanda saman við krydd til að búa til pylsu.
- Steikur og steikar: Villidýrakjöt má elda á sama hátt og tamkjöt.
- Niðursoðið kjöt: Kjöt úr villibráð er hægt að niðursoða til langtímageymslu.
Game Meat: Einstakt og hagkvæmt val við hefðbundið kjöt
Það eru margir kostir við að velja villibráð fram yfir hefðbundið kjöt eins og nautakjöt og svínakjöt. Sumir af helstu kostunum eru:
- Magnra: Vilt kjöt er venjulega minna í fitu en hefðbundið kjöt, sem gerir það að hollari valkostur fyrir þá sem fylgjast með fituinntöku þeirra.
- Próteinmeira: Villibráð er frábær uppspretta próteina, sem gerir það að góðu vali fyrir fólk sem vill auka próteinneyslu sína.
- Á viðráðanlegu verði: Vilt kjöt er oft ódýrara en hefðbundið kjöt, sem gerir það að viðráðanlegu vali fyrir þá sem vilja spara peninga á matvörureikningnum sínum.
- Einstakt bragð: Villibráð hefur einstakt bragð sem er frábrugðið hefðbundnu kjöti, sem gerir það að frábæru vali fyrir fólk sem vill prófa eitthvað nýtt.
- Náttúrulegt: Villibráð er oft alið á bæjum eða veidað í náttúrunni, sem gerir það eðlilegri valkostur en hefðbundið kjöt sem oft er alið í verksmiðjubúum.
Undirbúningur og matreiðsla Game Kjöt
Villibráð krefst aðeins öðruvísi eldunarferlis en hefðbundið kjöt vegna þess að það er magra eðli. Hér eru nokkur ráð til að útbúa og elda villibráð:
- Hakkað villibráð er hægt að nota í staðinn fyrir nautahakk í mörgum uppskriftum.
- Vilt kjöt ætti að elda að innra hitastigi 160 gráður á Fahrenheit til að tryggja að það sé óhætt að borða það.
- Vilt kjöt er hægt að grilla, steikja eða elda í hægum eldavél.
- Viljakjöt ætti að marinera áður en það er eldað til að mýkja það og bæta bragðið.
- Villibráð passar vel við kartöflur, bæði hvítar og rauðar, og kínverskt grænmeti.
Hvar á að finna Game Kjöt
Villibráð er að finna í sérverslunum og sumum hefðbundnum matvöruverslunum. Einnig er hægt að kaupa það á netinu frá bæjum sem sérhæfa sig í villibráð. Þó að það gæti verið aðeins erfiðara að finna en hefðbundið kjöt, þá er villibráð á viðráðanlegu verði og einstakt val sem er þess virði að prófa. Vertu bara viss um að geyma og undirbúa það rétt til að tryggja að það sé öruggt að borða það.
Að kanna mismunandi tegundir af villibráðakjöti
Kjöt villibráðar vísar til kjöts dýra sem eru veidd eða alin upp í náttúrunni. Þessi dýr finnast venjulega ekki á bæjum og eru oft veidd í íþróttum eða til matar. Villibráðarkjöt er frábær uppspretta próteina og er að jafnaði lægra í fitu en aðrar tegundir kjöts. Það er að finna í sérverslunum og veitingastöðum sem bjóða upp á einstakan og framandi mat á matseðlinum sínum.
Algeng norður-amerísk villibráð
Sumar af algengustu norður-amerísku veiðitegundunum eru:
- Deer
- Elk
- Elg
- Bison
- Villisvín
- Coniglio
- Íkorna
- alligator
- Snake
- Bear
- Fuglar (fasanar, kría, vaktlar, villtur kalkúnn, villigæsir og endur)
Kannaðu villileikinn eftir heimsálfum og svæðum
Norður-Ameríka er fræg fyrir villt kalkúnn, sem er vinsælt kjöt sem neytt er á þakkargjörðarhátíðinni. Hins vegar eru margar aðrar tegundir af villibráð fáanlegar á þessu svæði, þar á meðal:
- Deer
- Elk
- Elg
- Bison
- Villisvín
Mest af veiðikjöti sem neytt er í Norður-Ameríku er tekið á staðnum og það er löglegt að veiða margar tegundir dýra. Hins vegar eru nokkrar takmarkanir á neyslu tiltekinna dýra, eins og reyrtappunnar, sem er ólöglegt að borða.
Evrópa: Frá rjúpu til villisvína
Evrópa er vinsæll áfangastaður fyrir unnendur veiðikjöts, með fjölbreytt úrval af kjöti í boði. Sumt af algengustu veiðikjöti í Evrópu eru:
- Bleyti
- Pheasant
- Villisvín
- Dádýr
- Hare
Villibjöt er sérstakur og vinsæll réttur í Evrópu þar sem margir veitingastaðir bjóða upp á úrval af villibjötsréttum. Munurinn á veiðidýrum og innlendu kjöti er enn mikilvægur í Evrópu þar sem margir vilja frekar bragðið af villibráðum.
Afríka: Frá Cape Goose til Wildebeest
Afríka er heimili margs konar veiðidýra, þar á meðal:
- Höfðagæs
- Francólín
- Sandgrouse
- Önd
- Villisætur
- Antilóp
- Buffalo
Villibráð er stór hluti af mataræði í mörgum löndum í suðurhluta Afríku þar sem margir eru að veiða sér til matar. Staða margra veiðitegunda er hins vegar ógnað og áhyggjur eru af sjálfbærni veiðiveiði á sumum svæðum.
Asía: Frá Quail til Villisvín
Asía er heimili margs konar veiðidýra, þar á meðal:
- Quail
- Pheasant
- Villisvín
- Deer
- Bear
Villibráð er algengur réttur víða í Asíu þar sem margir njóta bragðsins af villibráðum. Hins vegar eru áhyggjur af lögmæti veiða á sumum tegundum og mikilvægt er að tryggja að allt veiðikjöt sem neytt er sé tekið á löglegan hátt og frá áreiðanlegum aðilum.
Ástralía: Frá kengúru til Emu
Ástralía er heimili ýmissa veiðidýra, þar á meðal:
- Kangaroo
- Emu
- Krókódíll
- Villisvín
- Deer
Villibráð er vinsæll réttur í Ástralíu þar sem margir njóta bragðsins af villibráðum. Hins vegar eru áhyggjur af áhrifum veiðidýra á þær dýrategundir sem eftir eru og mikilvægt er að tryggja að allt veiðikjöt sem neytt er sé tekið á löglegan hátt og frá áreiðanlegum uppruna.
Að læra listina að elda villtan leik
Þegar það kemur að því að elda villibráð, að velja rétt skera af kjöti skiptir sköpum. Sumir skurðir eru harðari en aðrir, svo það er mikilvægt að vita hverjir henta best fyrir ákveðnar matreiðsluaðferðir. Hér eru nokkur ráð:
- Til steikingar: Grunnskurðir eins og auga dádýrsins eða öxl villisvínsins eru tilvalin til steikingar. Gætið þess að brúna kjötið áður en það er steikt í ofninum til að innsigla safann.
- Fyrir hæga eldun: Harðari skurðir eins og botnland dádýranna eða öxl villisvínsins eru fullkomin fyrir hæga eldun. Þessi aðferð mun brjóta niður sterku trefjarnar og gera kjötið mjúkt og safaríkt.
- Til að grilla: Minni snittur eins og dádýrasteikur eða villtar kalkúnabringur eru frábærar til að grilla. Gakktu úr skugga um að marinera kjötið áður til að bæta við bragði og koma í veg fyrir að það þorni.
- Fyrir beikonumbúðir: Vefjið skurði eins og villibráð eða villisvínalund inn í beikon fyrir matreiðslu. Þetta bætir bragðið og heldur kjötinu röku.
Grundvallar eldunaraðferðir
Það eru nokkrar helstu eldunaraðferðir sem hægt er að nota til að elda villibráð:
- Steiking: Þessi aðferð felur í sér að kjötið er eldað í ofni við háan hita. Það er tilvalið fyrir stærri kjötskurð eins og steikar.
- Hæg eldun: Þessi aðferð gengur út á að elda kjötið við lágan hita í langan tíma. Það er tilvalið fyrir harðari kjötsneiðar.
- Grillað: Þessi aðferð felur í sér að kjötið er eldað yfir opnum loga. Það er tilvalið fyrir smærri kjötsneiðar.
- Beikonumbúðir: Þessi aðferð felur í sér að kjötið er pakkað inn í beikon áður en það er eldað. Það er tilvalið til að bæta við bragði og halda kjötinu röku.
Matreiðsluráð frá atvinnukokk
Kokkurinn Cottrell, frægur veiðivörður og atvinnukokkur, deilir ráðum sínum til að elda villibráð:
- Eldið villibráð alltaf lágt og hægt til að halda því mjúkt og safaríkt.
- Notaðu eik eða annan harðvið þegar þú reykir villibráð til að auka bragðið.
- Þegar þú eldar villibráð skaltu gæta þess að sneiða á móti korninu til að gera það mjúkara.
- Berið fram villibráð með grænmeti sem bætir bragðið af kjötinu, eins og ristuðu rótargrænmeti eða steiktum sveppum.
Matreiðsla villtan leik á varðeldi
Að elda villibráð á varðeldi getur verið skemmtileg og ljúffeng upplifun. Hér eru nokkur ráð:
- Notaðu steypujárnspönnu eða hollenskan ofn til að elda kjötið.
- Gakktu úr skugga um að kveikja eld með miklum hita til að elda kjötið rétt.
- Notaðu kjöthitamæli til að tryggja að kjötið sé eldað að réttu hitastigi.
- Berið fram eldaða kjötið með hlið af eldsteiktu grænmeti fyrir heila máltíð.
Verndunarsýn á matreiðslu villta leiksins
Að elda villibráð er ekki aðeins ljúffengt heldur styður það einnig verndunarviðleitni. Þegar veiðimenn veiða og elda villibráð hjálpa þeir til við að stjórna dýralífsstofnum og varðveita náttúruleg búsvæði. Með því að velja að borða villibráð styður þú sjálfbærar og siðferðilegar matarvenjur.
Vertu öruggur meðan þú nýtur dýrindis villta leiks
Þegar kemur að villibráðum ætti öryggi alltaf að vera í forgangi. Hér eru nokkrar grunnleiðbeiningar sem þarf að fylgja við meðhöndlun og geymslu villibráðar:
- Alltaf að þrífa og undirbúa villibráð rétt. Þetta felur í sér að klæða og uppskera dýrið á öruggan og hreinlætislegan hátt.
- Skildu kjötafskurðinn í mismunandi pakka til að koma í veg fyrir krossmengun.
- Geymið villibráðarkjötið þitt við réttan hita til að koma í veg fyrir skemmdir. Þetta er hægt að gera með því að kæla eða frysta kjötið.
- Þegar þú eldar villibráð skaltu gæta þess að fylgja réttu eldunarhitastigi og tíma til að tryggja að skaðlegum bakteríum sé eytt.
- Ef þú færð villibráðarkjötið þitt í matvöruverslun eða smásölustað, vertu viss um að athuga hvort viðvörun eða innköllun tengist vörunni.
- Ef þú ert að veiða villibráð á staðnum, vertu viss um að fylgja öllum reglum og reglugerðum sem tengjast veiðum og vinnslu kjötsins.
Koma í veg fyrir veikindi og langvarandi sóunarsjúkdóm
Þó að villibráðarkjöt geti veitt marga næringarlega ávinning, er mikilvægt að gera ráðstafanir til að koma í veg fyrir veikindi og langvarandi sóunarsjúkdóm. Hér eru nokkur ráð til að hafa í huga:
- Meðhöndlaðu og geymdu villibráðarkjöt þitt alltaf á réttan hátt til að koma í veg fyrir vöxt skaðlegra baktería.
- Gakktu úr skugga um að elda villibráð við réttan hita til að eyða skaðlegum bakteríum.
- Vertu meðvitaður um allar viðvaranir eða innköllun sem tengjast villibráðakjöti.
- Ef þú ert að veiða villibráð, vertu viss um að fylgja öllum reglum og reglugerðum sem tengjast veiðum og vinnslu kjötsins.
- Vertu meðvitaður um langvarandi sóunarsjúkdóm og gerðu ráðstafanir til að koma í veg fyrir útbreiðslu hans. Þetta felur í sér að farga skrokkum á réttan hátt og forðast neyslu kjöts af sýktum dýrum.
Ljúffengar villileikjauppskriftir
Ertu að leita að ljúffengum leiðum til að undirbúa villibráðarkjötið þitt? Hér eru nokkrar hugmyndir að uppskriftum til að prófa:
- Grillaðar dádýrasteikur með hlið af ristuðu grænmeti
- Hægeldaður villisvínapottréttur með rótargrænmeti
- Steiktar andabringur með kirsuberjaskerðingarsósu
- Grillaðir elgborgarar með avókadó og beikonáleggi
- Reyktur silungur úr nærliggjandi læk með hlið af villtum hrísgrjónum
Mundu að með réttri umönnun og meðhöndlun getur villibráðarkjöt verið dýrindis og næringarrík viðbót við borðið þitt.
Wild Game: The Nutritional Powerhouse
Þegar kemur að villibráðakjöti snýst þetta ekki bara um bragðið og spennuna við veiðina. Þetta snýst líka um næringarfræðilegan ávinning sem því fylgir. Hér eru nokkrar helstu næringarfræðilegar staðreyndir sem þarf að hafa í huga:
- Kaloríur: Kaloríufjöldi getur verið mismunandi eftir kjöttegundum. Til dæmis hefur 3-eyri skammtur af antilópu um 93 hitaeiningar, en sama skammtastærð af villibráð hefur um 134 hitaeiningar.
- Heildarfita: Villidýrakjöt er almennt magra en tamað kjöt. 3 aura skammtur af antilópu inniheldur aðeins 1.3 grömm af fitu, en sama skammtastærð af villibráð hefur um það bil 3 grömm af fitu.
- Prótein: Villibráðarkjöt er frábær uppspretta próteina. 3 aura skammtur af antilópu inniheldur um það bil 22 grömm af próteini, en sama skammtastærð af villibráð hefur um það bil 23 grömm af próteini.
- Kólesteról: Kólesteról í villibráð er almennt lægra en í tæmdu kjöti. 3 aura skammtur af antilópu hefur um það bil 60 milligrömm af kólesteróli, en sama skammtastærð af villibráð hefur um það bil 70 milligrömm af kólesteróli.
Skammtaeftirlit og öryggi
Þó að villibráðarkjöt sé frábær næringargjafi er mikilvægt að hafa skammtaeftirlit og öryggi í huga. Hér eru nokkur ráð:
- Skammtastærð: Skammtastærð af villibráðakjöti er yfirleitt 3-4 aura. Mikilvægt er að halda skammtastærðum í skefjum til að forðast ofát.
- Matvælaöryggi: Kjöt af villibráð getur borið með sér bakteríur og sníkjudýr sem geta valdið veikindum. Mikilvægt er að fylgja réttum leiðbeiningum um matvælaöryggi við meðhöndlun og eldun villibráðar. Þetta felur í sér að elda kjöt að réttu hitastigi, nota aðskilin skurðarbretti fyrir kjöt og grænmeti og þvo hendur og yfirborð vandlega.
- Þrýstiniðursuðu: Ef þú átt mikið safn af villibráðakjöti er þrýstiniðursuðu frábær leið til að varðveita það. Þessi aðferð felur í sér að niðursuðu kjöt í þrýstihylki við háan hita til að drepa bakteríur og varðveita kjötið. Hafðu samband við sýsluskrifstofuna þína eða næringarfræðing til að fá frekari upplýsingar um niðursuðu.
Niðurstaða
Svo það er það sem villibráð er - dýr sem eru veidd fyrir mat, afþreyingu og titla. Þú getur fundið þá í náttúrunni, en sumir eru aldir upp á bæjum.
Nú þegar þú veist inn og út í villibráð geturðu nýtt það sem best. Svo haltu áfram, prófaðu það!
