Viðarklumpar eru ómissandi innihaldsefni í kjötreykingum. En hverjar eru þær nákvæmlega? Og hvernig eru þeir frábrugðnir viðarkögglum?
Klumpar eru óreglulega lagaðir harðviðarbútar sem þú setur í reykir að búa til reyk. Þær eru frábrugðnar köglum sem eru gerðar úr þjöppuðu sagi.
Já, bitar eru örugglega góðir til að reykja kjöt. Þeir skapa stöðugra og stöðugra hitastig í reykingavélinni þökk sé stærð þeirra og lögun, og þeir bæta einnig meira bragði við kjötið þitt þökk sé náttúrulegum harðviðarreyknum.
Í þessari grein ætla ég að kafa aðeins dýpra í muninn á viðarkubbum og viðarkúlum og ræða hvort þeir séu góðir til að reykja eða ekki.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Viðarreykt kjöt: Sannleikurinn á bak við bragðið
Goðsögnin um að passa við við kjöt
Það er auðvelt að festast í efla við að passa rétta viðartegund við rétta kjöttegund, en sannleikurinn er sá að það er ekki eins mikilvægt og þú gætir haldið. Reyndar hefur loftslag og jarðvegur sem viðurinn er ræktaður í miklu meiri áhrif á bragðið af reyknum en tegund trésins sem hann er.
Þannig að ef þú ert að leita að því að fá sem besta bragðið úr reyktu kjötinu þínu, þá er best að einbeita þér að aðferðum við að búa til góðan reyk frekar en að þráast um viðartegundina sem þú notar.
Raunveruleiki viðarafbrigða
Raunin er sú að viðartegundin sem þú notar skiptir minna máli en hvernig þú brennir hann. Allir helstu harðviðir (hickory, eik, epli, kirsuber og hlynur) virka jafn vel, svo ekki festast of mikið í að reyna að finna hið fullkomna samsvörun.
Auk þess eru margar af leiðbeiningunum og töflunum þarna úti sem segjast sýna bragðsnið mismunandi viðartegunda bara fyrirtæki sem afrita sömu upplýsingar til að búa til fallega grafík fyrir markaðssetningu.
The Bottom Line
Svo, hér er niðurstaðan:
- Loftslagið og jarðvegurinn sem viðurinn er ræktaður í hefur mun meiri áhrif á bragðið af reyknum en trétegundin sem hann er.
- Allir helstu harðviðir (hickory, eik, epli, kirsuber og hlynur) virka jafn vel.
- Ekki festast of mikið í að reyna að finna hið fullkomna samsvörun – einbeittu þér frekar að tækninni við að búa til góðan reyk.
- Margar af leiðbeiningunum og töflunum þarna úti sem segjast sýna bragðsnið mismunandi viðartegunda eru bara fyrirtæki sem afrita sömu upplýsingar til að búa til fallega grafík fyrir markaðssetningu.
Hvaða við ættir þú að nota til að reykja?
The Basics
Þegar kemur að reykingum skiptir viðartegundin sem þú notar frekar miklu máli. Ef þú ert að nota viðarbrennandi reykvél af gamla skólanum, þarftu að fylgjast sérstaklega með viðartegundinni sem þú notar. En ef þú ert að nota kola-, rafmagns- eða gasreykingartæki geturðu bara bætt við viðarbitum eða flögum til að smakka.
Hvað á að leita að
Ef þú vilt fá sem mest út úr reykingaupplifun þinni, hér er það sem þú ættir að leita að í skógi:
- Harðviður: Harðviður eins og eik, hickory og mesquite er best fyrir reykingar. Þeir brenna í lengri tíma og gefa matnum þínum gott reykbragð.
- Arómatískir viðar: Arómatískir viðar eins og epli, kirsuber og pecan gefa matnum þínum sætt, ávaxtakeim.
- Rakainnihald: Gakktu úr skugga um að viðurinn sem þú notar sé þurr. Blautur viður brennur ekki eins vel og getur gefið matnum þínum beiskt bragð.
Kostirnir vita best
Ef þú ert að leita að einhverri sérfræðiráðgjöf um hvaða viðartegund á að nota til að reykja skaltu ekki leita lengra en BBQ meistarinn Aaron Franklin. Í myndbandinu sínu talar Aaron um hvaða eiginleika hann leitar að í „ákjósanlegum reyk“. Þannig að ef þú vilt fá sem mest út úr reykingaupplifun þinni skaltu fá nokkur ráð frá atvinnumanninum.
Mismunur
Viðarklumpar vs flögur til að reykja
Grillað með viðarflögum eða bitum getur verið frábær leið til að bragðbæta matinn þinn. En það er lykilmunur á þessu tvennu sem þú ættir að vera meðvitaður um. Flögur brenna hraðar en klumpur, þannig að ef þú ert að leita að léttum reyk í meira en 20 mínútur eða svo, þá eru franskar leiðin til að fara. En ef þú vilt að maturinn þinn sé reyktur í klukkutíma eða lengur, þá eru bitar rétta leiðin.
Svo, ef þú ert að leita að fljótlegri og auðveldri leið til að bæta bragði við matinn þinn, þá eru franskar leiðin til að fara. En ef þú vilt reykja matinn þinn í lengri tíma, þá eru bitar leiðin til að fara. Mundu bara að franskar brenna hraðar en bitar, svo þú þarft að fylgjast með þeim. Og auðvitað vertu viss um að þú notir rétta viðartegund fyrir grillþarfir þínar.
Viðarklumpar vs timbur til að reykja
Þegar kemur að reykingum eru viðarklumpar leiðin til að fara. Þeir framleiða meiri reyk og því betra bragð en bjálkar. Viðarklumpar rjúka lengur og gefa matnum þínum sterkara bragð. Logar brenna aftur á móti hratt og gefa ekki eins mikinn reyk. Svo ef þú ert að leita að því ljúffengu reykt bragð, viðarklumpar eru leiðin til að fara.
Annar munur á viðarkubbum og timbri er sá tími sem það tekur að gera þá tilbúna til reykinga. Það tekur mun lengri tíma að útbúa timbur en viðarbita, sem hægt er að bæta beint í reykjarann. Þannig að ef þú ert að flýta þér og vilt fá matinn þinn fljótlega að reykja, þá eru viðarklumpar leiðin til að fara.
Niðurstaða
Að lokum eru viðarklumpar frábær leið til að bæta bragði og reyk í uppáhaldsréttina þína. Þau eru auðveld í notkun og fást í flestum byggingavöruverslunum. Mundu bara að liggja í bleyti í vatni í að minnsta kosti klukkutíma fyrir notkun og ekki fara út fyrir það magn sem þú notar – smá fer langt! Auk þess er þetta frábær leið til að sýna grillkunnáttu þína – þegar allt kemur til alls, þá ertu GRILLIANT! Svo ekki vera hræddur við að prófa viðarklumpa - þú munt ekki sjá eftir því!
