Contrariamente a una credenza popolare, fumo non è così semplice. Se vuoi ottenere i migliori risultati possibili, dovresti continuare ad ampliare le tue conoscenze tutto il tempo ed eliminare gli errori che fai.
La maggior parte delle persone commette almeno uno degli errori seguenti senza nemmeno saperlo. La maggior parte di essi non sono così importanti, ma alcuni possono avere un impatto molto negativo sul fumo (sto parlando di cose come l'uso di liquidi per accendini).
Leggi attentamente l'elenco qui sotto e cerca di eliminare almeno gli errori più critici e i risultati del fumo saranno molto migliori.
In questo post parleremo di:
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1 I migliori errori sul fumo che dovresti evitare
- 1.1 1. Utilizzo di un fluido più leggero
- 1.2 2. Non andarci piano
- 1.3 3. Non preriscaldi l'affumicatore
- 1.4 4. Fluttuazioni di temperatura troppo grandi
- 1.5 5. Non controllare la temperatura o non farlo abbastanza spesso
- 1.6 6. Modificare le impostazioni troppo spesso
- 1.7 7. Troppo fumo
- 1.8 8. Legno di scarsa qualità o non corrispondente
- 1.9 9. Quantità sconsiderata di carburante
- 1.10 10. Alzi il coperchio troppo spesso
- 1.11 11. Ti fidi del termometro sul coperchio
- 1.12 12. Non usi un termometro con una sonda
- 1.13 13. Mancanza di pazienza
- 1.14 14. Fumare troppo a lungo o non abbastanza
- 1.15 15. Carne troppo impegnativa per i principianti
- 1.16 16. Non lasci riposare la carne dopo averla fumata
I migliori errori sul fumo che dovresti evitare
Prima di tutto, assicurati di avere un fumatore decente, altrimenti dai un'occhiata alla nostra guida sul i migliori fumatori per principianti.
1. Utilizzo di un fluido più leggero
Capisco che per la maggior parte delle persone che usano il liquido per accendini per far bruciare il carbone è semplicemente questione di velocità e praticità. Devi sapere, tuttavia, che esistono metodi molto migliori privi di additivi chimici.
Gas per accendini non sono altro che prodotti chimici che dovresti evitare a tutti i costi. I produttori pubblicizzano il loro prodotto affermando che dopo appena una dozzina di minuti dall'accensione del fuoco si può iniziare a cucinare. La realtà, tuttavia, è che l'odore del fluido per accendini rimane molto più a lungo, molto spesso influenzando il sapore del cibo anche dopo un tempo molto più lungo dalla combustione del carbone.
Per chi è inesperto, potrebbe essere un metodo molto veloce e semplice per far bruciare il carbone. Devi sapere, però, che ci sono metodi molto più economici, più veloci, più facili e soprattutto privi di sostanze chimiche per far bruciare il carbone. Personalmente, posso raccomandare molto onestamente il avviamento a carbone per camino, che dà i migliori risultati a basso costo e senza prodotti chimici.
2. Non andarci piano
Il fumo di carne è per la maggior parte un'arte che non dovrebbe essere affrettata. La chiave per ottenere grandi risultati è una temperatura adeguatamente fissa, che è difficile da stabilizzare se non si affronta l'argomento correttamente.
Inizia con una quantità minore di carburante e aumenta gradualmente la sua quantità, puntando alla giusta temperatura. Se raggiungi una temperatura troppo alta, potresti avere problemi ad abbassarla, motivo per cui è meglio iniziare lentamente.
3. Non preriscaldi l'affumicatore
Non iniziare mai a fumare con un fumatore non riscaldato, è un errore molto significativo. Tutte le ricette includono il tempo di cottura stimato basato su un affumicatore riscaldato. Inoltre, sarai anche in grado di prevedere con precisione quanto tempo ha bisogno la tua carne. È molto importante quando non si hanno gli accessori giusti (a termometro con sonda leave-in ).
4. Fluttuazioni di temperatura troppo grandi
Sbalzi di temperatura troppo grandi hanno un impatto molto negativo sull'intero processo di affumicatura. Ad esempio, una temperatura troppo bassa potrebbe prolungare il processo di affumicatura fino a qualche dozzina percento. D'altra parte, una temperatura troppo calda potrebbe portare a una carne che sembra buona all'interno mentre in realtà è cruda all'interno. Per ottenere i migliori risultati, mantenere una temperatura stabile durante l'intero processo di cottura.
5. Non controllare la temperatura o non farlo abbastanza spesso
È un errore grave, soprattutto se non si hanno gli strumenti giusti per monitorare la temperatura. Se vuoi che i tuoi risultati di fumo siano molto buoni, devi assolutamente prenderti cura di una temperatura fissa. Se non hai un termometro moderno con un'app e un sistema Wi-Fi, dovresti assolutamente dare un'occhiata ogni tanto a cosa dice il termometro sul coperchio. Ti incoraggio, duro, ad acquistare un termometro dedicato il prima possibile, poiché un normale termometro standard sul coperchio non è altrettanto preciso.
Una persona esperta può prevedere molte situazioni legate al fumo, ad esempio per quanto tempo verrà mantenuta una temperatura fissa. Un principiante, d'altra parte, potrebbe avere enormi problemi con questo compito, motivo per cui ti incoraggio a monitorare spesso la temperatura.
6. Modificare le impostazioni troppo spesso
Se modifichi le impostazioni della presa d'aria o regoli la quantità di carburante, dovresti farlo a intervalli lunghi. Tutti questi cambiamenti richiedono tempo per vedere i risultati. Se vuoi aumentare o diminuire la temperatura, preparati a doverci dedicare un po' di tempo.
Non succede nulla all'istante, quindi dovresti evitare di apportare modifiche ogni pochi minuti. Non risolverai nulla in questo modo, anzi peggiorerai solo la tua situazione. L'affumicatura è un processo lento, la cui chiave è la stabilizzazione e la giusta temperatura. Il controllo preciso della temperatura e dell'intero processo di affumicatura è possibile solo quando si apportano modifiche oculate (preferibilmente il meno possibile).
7. Troppo fumo
Molti principianti pensano che più si fuma meglio è. È un ragionamento sbagliato quello di lasciar andare il prima possibile. Troppo fumo ha un impatto negativo sul sapore del cibo a seconda del tipo di legno. Grandi risultati di fumo si ottengono mantenendo un equilibrio nella forma della quantità di fumo, tra le altre cose.
Attieniti a un piccolo flusso di fumo ed evita enormi sbuffi di fumo. Una grande quantità di fumo conferisce alla carne un profumo e un sapore troppo intensi che molto spesso rendono l'affumicatura sgradevole e immangiabile.
Quando si tratta di grandi quantità di fumo, è necessario regolare adeguatamente le prese d'aria per far uscire il fumo in eccesso senza alterare la temperatura all'interno dell'affumicatore. Prova ad aggiungere anche più legna gradualmente in modo da avere il pieno controllo sulla quantità di fumo prodotta.
8. Legno di scarsa qualità o non corrispondente
Innanzitutto, assicurati che il legno non sia verde e bagnato. Tale legno può facilmente rendere la carne molto amara e sgradevole. Per ogni evenienza, utilizzare solo legno a foglia stagionale testato, ma non utilizzare mai legno di resina.
Un'altra questione molto importante è la scelta del tipo di legno giusto per il tipo di carne. Questo perché non tutto il legno si sposa bene con il manzo o il maiale, ad esempio. Per questo motivo, dovresti cercare una speciale tabella per l'affumicatura della legna che ti permetta di scegliere la legna giusta per la tua carne in modo rapido e semplice.
9. Quantità sconsiderata di carburante
Tieni presente che il fumo è solitamente un processo di più ore che richiede non solo una temperatura fissa ma anche la giusta quantità di carburante. Assicurati che non ci siano situazioni in cui rimani improvvisamente a corto di legna o carbone nel bel mezzo del fumo.
Inoltre, prendi in considerazione la quantità di carburante che utilizzerai. Mantienilo in equilibrio e non esagerare, soprattutto con il legno che può generare troppo fumo. Se vuoi aggiungere legna o carbone durante l'affumicatura, fallo gradualmente. Aggiungendo una quantità sconsiderata, puoi facilmente aumentare notevolmente la temperatura, che sarà poi difficile abbassare velocemente.
10. Alzi il coperchio troppo spesso
Probabilmente uno degli errori più comuni tra i principianti e le persone esperte è sollevare troppo spesso il coperchio. È un'abitudine che si attacca alla maggior parte delle persone dall'inizio del loro viaggio con il barbecue, motivo per cui a volte è difficile smettere di farlo.
Sollevare il coperchio ogni minuto non lo farà fumare più velocemente, anzi renderà l'intero processo più lungo. Aprendo il coperchio, lasci che il calore accumulato all'interno lasci l'affumicatore molto velocemente. Il risultato di questa attività sono grandi fluttuazioni di temperatura che hanno un impatto negativo sull'intero processo di affumicatura.
Una temperatura fissa è incredibilmente importante quando si fuma, motivo per cui dovresti evitare di sollevare il coperchio, o meglio ancora non aprirlo finché il cibo non è pronto.
11. Ti fidi del termometro sul coperchio
La maggior parte dei produttori installa una qualità scadente, termometri imprecisi sul coperchio. Il problema principale con loro non è solo la qualità, ma anche la loro posizione. Un termometro sul coperchio si trova molto più lontano dalle griglie e non riflette al 100% le condizioni all'altezza delle griglie. In molti casi, la differenza potrebbe essere davvero significativa ed è per questo che la sto facendo notare.
Quando si fuma, è molto importante che la temperatura sia perfetta, motivo per cui la soluzione migliore è investire in un termometro per fumatori di buona qualità, che risolverà il problema.
12. Non usi un termometro con una sonda
Un termometro per fumatori con sonda permette di monitorare con precisione la temperatura in tutti i luoghi che ti interessano ( misura anche la temperatura all'interno della carne ). Quando hai due sonde, puoi contemporaneamente monitorare la temperatura all'interno della carne e all'interno dell'affumicatore.
Credo che sia un must per tutti coloro che hanno familiarità con il barbecue e desiderano essere sicuri del proprio cibo. Forse è capitato più di una volta a tutti di servire carne di bell'aspetto, ma cruda all'interno.
Anche il pitmaster più esperto potrebbe commettere errori, poiché è difficile dire se la carne sarà perfetta senza tali strumenti. Per evitare delusioni e assicurarsi che la carne sia sicuramente pronta, è sufficiente utilizzare un termometro per fumatori decente.
13. Mancanza di pazienza
Il fumo non è grigliare che di solito richiede da poche a poche decine di minuti al massimo. È un processo complicato per i principianti e richiede le giuste preparazioni. Non basta far bruciare la carbonella, bisogna assicurarsi che ci siano condizioni perfette all'interno dell'affumicatore (temperatura e quantità di fumo).
A seconda del tipo di carne, l'affumicatura richiede anche poche ore e non c'è modo di velocizzare questo processo. Tutte le modifiche alle impostazioni o la regolazione delle prese d'aria non daranno risultati immediati come nel caso dell'azionamento di una manopola su una griglia a gas.
Tutti i cambiamenti richiedono tempo e pazienza, motivo per cui fumare non fa bene a tutti.
14. Fumare troppo a lungo o non abbastanza
Entrambe le situazioni sono cattive e portano a fumare senza successo, motivo per cui il la soluzione migliore è ancora una volta acquistare un buon termometro che ti permetta di monitorare facilmente la temperatura all'interno della carne senza sorprese.
In molti casi, la carne sembra cotta all'esterno ma, se tolta dalle grate una dozzina di minuti prima, potrebbe essere cruda all'interno. D'altra parte, una carne conservata lì troppo a lungo sarà semplicemente secca all'interno, il che non è nemmeno un bene.
15. Carne troppo impegnativa per i principianti
A volte capita che i principianti nella loro fiducia inizino subito con carne complicata. Purtroppo, nella maggior parte dei casi non finisce bene ed è per questo che consiglio di iniziare prima con il meno impegnativo tipi di carne da affumicare ( pollo intero o tacchino ).
In questo modo acquisirai l'esperienza necessaria e, soprattutto, imparerai come funziona il tuo fumatore. È molto importante poiché, contrariamente a una credenza popolare, un normale fumatore di carbone non è così facile da usare come potrebbe sembrare.
16. Non lasci riposare la carne dopo averla fumata
È un errore molto grave che viene ignorato da molte persone, soprattutto per mancanza di pazienza. Perché è così importante? Tagliare la carne subito dopo la fine dell'affumicatura provoca la perdita di una notevole quantità di succhi che si trovano all'interno della carne.
La carne succosa è decisamente più gustosa quindi per evitare situazioni del genere si consiglia di lasciare riposare la carne per circa 10-15 minuti. Trascorso questo tempo, i succhi rimangono intrappolati all'interno della carne, il che renderà i risultati dell'affumicatura i migliori possibili.
So che è difficile trattenersi dopo poche ore di fumo, ma credetemi, ne vale la pena.
