Sono sicuro che hai il tuo gusto di trucioli di legno preferito pronto per l'uso. Ma questi chip creano abbastanza fumare?
Trucioli di legno fumare a una temperatura compresa tra 570-750 gradi Fahrenheit o 300-400 gradi Celsius. Tutti i trucioli di legno fumano quando raggiungono queste temperature, ma i legni da frutto (melo, pesca) bruciano più velocemente dei legni di noce (pecan) e dei legni duri (noce americano e mesquite).
In questa guida, discuterò i diversi aspetti del calore quando fumare con trucioli di legno così puoi ottenere una combustione bassa e lenta e molto fumo.
Quando usi i trucioli di legno per affumicare i tuoi tagli di carne preferiti, sai che il segreto sta nel fumo al perfetto temperatura.
Non tutti i trucioli di legno daranno quel fantastico fumo consistente e molti potrebbero anche iniziare a bruciare troppo velocemente. Pertanto, devi portare i tuoi trucioli di legno alla giusta temperatura fino a quando non bruciano sotto la cenere.
Se i tuoi trucioli di legno hanno una temperatura inferiore a 570 F, non bruceranno e infonderanno al cibo un sapore affumicato.
Come sai, il fumo è estremamente importante per i tuoi alimenti perché conferisce alla carne quell'aroma e quel sapore che puoi ottenere solo affumicando.
In questo post parleremo di:
Informazioni su fumo e trucioli di legno
Primo, cos'è il fumo?
Bene, è una complessa combinazione di composti che creano sapore dal legno.
Ogni legno ha un sapore diverso, quindi otterrai un aroma molto più forte dall'hickory rispetto a un legno da frutto leggero come la mela, ad esempio.
C'è una differenza tra la temperatura della legna che brucia rispetto alla temperatura del fumatore e l'ambiente in cui si fuma.
Quando parlo della temperatura ideale per il fumo del cippato, mi riferisco alla temperatura effettiva del cippato, non al calore all'interno dell'affumicatore o della griglia.
Quindi se usi you un termometro per carne per misurare la temperatura del cibo, non fare affidamento su quella lettura per determinare la temperatura effettiva dei trucioli di legno; questa è una cosa diversa.
Assicurati di controllare le patatine stesse e non l'aria all'interno del fumatore se noti problemi con il fumo.
A temperature comprese tra 570 e 750 F, i trucioli di legno covano sotto la cenere. In effetti, le condizioni ideali per l'aroma del fumo sono queste temperature più basse perché il legno non si limita a bruciare in carbone. Invece, cova per un tempo più lungo.
Come puoi vedere, è importante tenere a mente la distinzione tra la temperatura del cippato e la temperatura ideale per affumicare il cibo.
Quando fumi la maggior parte delle carni, la temperatura dell'affumicatore dovrebbe essere compresa tra 225 e 250 F (107-121 ° C).
Leggi anche: Come funziona un affumicatore per barbecue?
Come controllare la temperatura dei trucioli di legno
Dal momento che vuoi raggiungere quella temperatura in cui le patatine iniziano a fumare, devi controllare il calore. L'obiettivo è ridurre i livelli di ossigeno in modo che i trucioli fumino invece di bruciare e bruciare troppo rapidamente.
La teoria alla base di questo è che quando il legno brucia, produce principalmente calore e pochissimo fumo.
Quando cucini e fumi la carne, stai cercando il fumo per aggiungere sapore al cibo. Quindi è necessario ridurre le fiamme per favorire la combustione senza fiamma.
Quando i trucioli di legno non ti danno abbastanza fumo, abbassa il livello di ossigeno.
L'opzione migliore è inserire le patatine una speciale scatola per fumatori. È un'ottima aggiunta al tuo fumatore.
Assicurati di controllare: 6 migliori scatole e tubi per affumicatore a pellet e trucioli di legno per griglie a gas e a carbone.
Quanto tempo ci vuole per fumare i trucioli di legno?
Occorrono circa 20 minuti prima che i trucioli di legno inizino a fumare nell'affumicatore o nell'accessorio per affumicatore.
In realtà, solo dopo 20 minuti il legno inizia a sviluppare un delizioso aroma di affumicatura!
Di quanto cippato ho bisogno?
In genere, una manciata di trucioli di legno è sufficiente per una breve sessione di affumicatura (circa 30 minuti). Se hai intenzione di fumare più a lungo, aggiungine un'altra manciata ogni mezz'ora.
Dovresti immergere i trucioli di legno?
C'è un'idea comune che i trucioli di legno dovrebbero essere immersi in acqua prima dell'uso nell'affumicatore. Apparentemente, questo impedisce ai trucioli di prendere fuoco.
Quindi, è davvero necessario immergerli?
Sebbene la teoria secondo cui l'umidità rallenti il processo di combustione abbia senso, non è del tutto corretta.
In effetti, se metti in ammollo le patatine per circa un'ora, rilasceranno effettivamente più vapore, non più fumo saporito!
Le patatine imbevute possono abbassare la temperatura dell'affumicatore, che potrebbe non essere ciò di cui la tua carne ha veramente bisogno. I trucioli di legno devono eliminare tutta quell'umidità prima che inizino a bruciare e fumare.
Solo quando i trucioli di legno raggiungono il punto di ebollizione dell'acqua (212 F o 100 C) smetteranno di cuocere a vapore.
Quindi dovrai aspettare ancora un po' per farti fumare!
Aiuto, i trucioli di legno non fumano!
Molti fumatori si lamentano di alcuni tipi di trucioli di legno che non creano abbastanza fumo per un'intera sessione di fumo.
Il problema più comune è che il legno non è abbastanza umido ed è troppo secco. Questo potrebbe essere il risultato di una stagionatura eccessiva.
Qual è la temperatura più bassa che fumino i trucioli di legno?
Se i tuoi trucioli di legno non fumano, è possibile che i trucioli non siano alla temperatura ideale. O sono al di sotto del minimo di 575 F richiesto per l'affumicatura o sono troppo caldi e oltre i 750 F. Nel caso di quest'ultimo, i trucioli di legno bruciano semplicemente rapidamente prima che la carne possa acquisire i sapori deliziosi.
Quello che sta succedendo è che stai cucinando la carne invece di fumarla.
La linea di fondo è garantire che i trucioli di legno siano a una temperatura di 570-750 F (300-400 C) per ottenere il massimo dal fumo.
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