Per affumicare la carne, hai bisogno di fumo; non ci sono 2 modi per farlo.
Ma a volte, può essere troppo!
Quando c'è un sovraccarico di fumo, le carni possono assumere un sapore amaro che non piace alla maggior parte dei palati.
Se stai costantemente fumando troppo, potrebbe essere dovuto a una serie di variabili, inclusi i legni che stai usando e i metodi che stai incorporando nella tua cucina.
Questo articolo esaminerà cosa dovresti fare se il tuo barbecue fumatore ha fumo in eccesso.
In questo post parleremo di:
Quanto fumo dovrebbe uscire da un fumatore?
Alcune persone pensano che un fumatore dovrebbe produrre molto fumo, ma non è così.
Vuoi vedere sottili, sottili flussi di fumo che salgono dal camino. È così che sai di aver aggiunto abbastanza legno per ottenere il perfetto gusto affumicato!
Cosa cercare nel tuo fumo
Fumo può variare per colore e consistenza.
Può essere pesante, nero e fuligginoso, oppure può essere un grigio-blu trasparente. In altri casi, può cadere da qualche parte nel mezzo.
Probabilmente hai già capito che vuoi evitare a tutti i costi il fumo nero pesante. Questo tipo di fumo contiene particelle fuligginose che daranno al tuo cibo un sapore amaro.
Vuoi anche considerare l'odore del fumo. Dovrebbe essere notevole, ma sottile. Un odore prepotentemente affumicato è un brutto segno.
Quando il fumo esce per la prima volta dal tuo fumatore, sarà di colore grigio. Col tempo, inizierà a diventare quel blu trasparente che stai cercando. Non mettere il cibo sulla griglia fino a quando non raggiunge questo colore blu.
Se ciò non accade, potresti voler seguire alcuni dei suggerimenti per fumare elencati di seguito.
Come ottenere un ottimo fumo senza troppo sapore di fumo
Se non vuoi sopraffare la tua carne con troppo sapore di affumicatura, il primo passo è decidere quale tipo di legno usare e quanto. Questo dipenderà dalle dimensioni e dallo stile della griglia che usi.
Ad esempio, quando si cucina un piccolo taglio come costolette o braciole di maiale per 2 persone, consiglierei 2-3 once, poiché questo è abbastanza sapore di fumo senza un gusto affumicato prepotente e intenso.
Ecco alcuni suggerimenti per ottenere quel fumo blu e traslucido che stai cercando!
Usa legno essiccato
Il legno prende diversi mesi per asciugare.
Se non viene asciugato correttamente, l'umidità ostacolerà l'accensione e raffredderà la fiamma. Invece di accendere il fuoco, produrrà solo vapore e fumo che daranno al tuo cibo un sapore sgradevole.
Anche se alcuni consigliano immergere il legno prima di usarlo per affumicare, questa non è una buona idea.
Costruisci un letto di carbone e aggiungi gradualmente la legna
Puoi anche evitare un eccesso di fumo costruendo un letto di carbone prima di iniziare a fumare. Lasciare che un letto di carboni ardenti si sviluppi nel focolare manterrà una temperatura uniforme.
Aggiungi piccoli ceppi gradualmente mentre fumi. Questi si accenderanno facilmente e manterranno la temperatura stabile per evitare picchi che creano fumo.
Se inizi aggiungendo troppo legno, inizierà ad apparire del fumo bianco. Questo è un segno che potresti voler ridurre la velocità con cui stai aggiungendo il legno.
Anche se un po' di fumo bianco non è nulla di cui preoccuparsi, se ne ottieni quantità enormi, influenzerà il sapore della carne.
Una buona regola pratica è sostituire il legno solo dopo che è diventato parte del letto di carbone.
Non soffocare il fumo
Il fumo spesso si sporca a causa della mancanza di ossigeno.
Soffocare il fuoco chiudendo parzialmente lo scarico del fumatore e le prese nel focolare ridurrà l'ossigeno nel fumatore. Il legno fumante può mantenere una temperatura costante ma creerà anche fumo sporco.
Il miglior passo da fare è assicurarsi che le prese d'aria e gli scarichi siano completamente aperti.
La valvola dell'aria superiore è anche determinante per aiutare a controllare il fumo. La valvola deve essere sempre aperta durante il fumo.
Tuttavia, se hai bisogno di un po 'più di fumo, puoi chiuderlo momentaneamente.
Conosci il tuo fumatore
Ogni fumatore è diverso e capire come funziona il tuo può aiutarti a ottenere il fumo perfetto.
Ad esempio, come accennato in precedenza, alcuni fumatori emettono un denso fumo bianco o grigio che alla fine si trasforma nella tonalità blu traslucida desiderata.
Ogni fumatore impiega una quantità di tempo diversa perché il fumo denso svanisca. Assicurati di sapere cosa aspettarti in modo da poter capire il momento migliore per aggiungere la carne.
Anche il modo in cui posizioni la legna e la quantità di apertura delle prese d'aria possono influire sulla modalità di cottura dell'affumicatore. Sperimenta o fai qualche ricerca per trovare ciò che funziona meglio per te.
Mantieni pulito il tuo fumatore
Il creosoto è il prodotto di una combustione incompleta. Può rimanere sulla griglia per dare al cibo un sapore amaro.
Se combinato con grasso, cenere e fuliggine, può anche causare una quantità eccessiva di fumo. Ecco perché è una buona idea pulire la griglia tra un utilizzo e l'altro.
La pulizia della griglia la manterrà anche priva di ruggine, che può ridurre la durata della tua griglia.
E mentre il creosoto può essere rimosso dalla griglia, puoi anche prendere misure per evitare una combustione incompleta e impedirne la formazione in primo luogo.
Ecco alcuni passaggi consigliati:
- Non usare troppo carburante nel tuo fumatore
- Assicurati che le braci siano abbastanza calde prima di cucinarle
- Aprire adeguatamente le prese d'aria
- Mantenere la temperatura; un fuoco furioso brucerà completamente il carburante nel fumatore per causare una combustione incompleta
Riguarda il legno?
Alcuni legni sono noti per creare un gusto più affumicato di altri.
Hickory, mesquite e quercia sono noti per produrre gusti più affumicati, mentre i legni da frutto come la ciliegia e la mela sono noti per essere delicati.
Quando le persone hanno un sapore eccessivamente affumicato nei loro cibi, molti di loro danno la colpa al legno.
Tuttavia, il legno non dovrebbe davvero essere la fonte del tuo problema. Dopotutto, molte persone fumano con legni più pesanti e finiscono con i sapori desiderati!
Quello che dovresti veramente guardare è la tua capacità di mantenere la temperatura.
Se sei in grado di mantenere correttamente la temperatura nel tuo fumatore, non dovresti preoccuparti del sapore amaro, indipendentemente dal legno che stai usando.
Certo, un legno più leggero può essere d'aiuto se le tue carni escono con un sapore un po' più affumicato di quanto vorresti che fosse. E sì, devi guardare i tuoi metodi di cottura mentre usi legni più pesanti.
Ma se hai un gusto costantemente amaro, dovresti concentrarti sulla tua capacità di mantenere la temperatura durante la cottura.
Come accennato in precedenza, la temperatura può essere regolata partendo da un letto di carbone e aggiungendo gradualmente la legna. Anche non soffocare il fumo e usare legno essiccato può aiutare.
Naturalmente, ci sono alcuni tipi di legno che non ti daranno mai una buona fumata.
Legni come il compensato non dovrebbero mai essere usati per affumicare le carni. Non solo darà alla carne un sapore sgradevole, ma potrebbe anche contenere sostanze chimiche che non dovrebbero essere ingerite.
I legni con molta resina (come pino e sempreverde) dovrebbero essere evitati per ragioni simili.
Inoltre, i legni che non sono di stagione non bruceranno bene e lo faranno dai alla tua carne un sapore amaro.
Legno verde che non viene curato da un professionista può anche dare un cattivo gusto alla tua carne.
Altri consigli per fumare
Mentre controllare il fumo sarà efficace nel dare alla tua carne un sapore eccezionale, ci sono altri suggerimenti che ti aiuteranno anche a ottenere un ottimo gusto ogni volta.
Ecco alcune misure aggiuntive che potresti voler prendere!
Essere pazientare
Abbiamo già accennato all'importanza di aspettare che il fumo raggiunga quel bel colore blu.
Anche dopo che ciò accade, devi continuare ad essere paziente mentre la carne fuma. La carne impiega diverse ore per essere affumicata e tirarla troppo presto può essere una cosa seria errore.
Non aprire il coperchio troppo spesso
Aprire il coperchio troppo spesso farà perdere calore all'affumicatore e aumenterà il tempo di cottura.
Potrebbe essere allettante sollevare il coperchio per controllare il cibo, ma dovresti davvero cercare di evitarlo a tutti i costi.
Se il tuo affumicatore ti richiede di aprire il coperchio per aggiungere legna, cerca di mantenerlo al minimo.
Lascia riposare la carne dopo averla affumicata
La carne dovrebbe essere lasciata riposare per almeno 30 minuti dopo l'affumicatura. Questo lo aiuterà a riassorbire i succhi persi.
Puoi aumentare la sua capacità di assorbire i succhi coprendolo con carta stagnola. L'aggiunta di salsa barbecue si aggiungerà anche al gusto.
Non esagerare con la carne
Il legno darà al cibo un sapore delizioso, quindi non ha davvero bisogno di essere condito eccessivamente.
Mentre puoi aggiungerne alcuni spezie, aggiungerne troppe può rovinare il gusto.
Usa la carne giusta
Se non conosci il fumo, inizia usando una carne con cui ti senti a tuo agio.
Se inizi con una carne magra, allora è importante iniziare salamoia esso. Ciò eviterà che la carne si secchi.
Non affumicare troppa carne in una volta
Se metti troppo cibo sull'affumicatore in una volta, non tutti i pezzi cuoceranno in modo uniforme.
Se hai intenzione di fumare molta carne, pianifica un tempo di cottura extra.
Non utilizzare liquidi per accendini per accendere il fumatore
Se hai mai annusato un liquido per accendini, capirai perché non dovresti farlo.
Le sostanze chimiche nel liquido più leggero possono dare alla tua carne un sapore terribile. È meglio usare benzina o qualche pezzo di giornale per accendere il fuoco.
Assicurati che il tuo barbecue non produca troppo fumo
Ora che sai come mantenere la giusta quantità di fumo nel tuo affumicatore, sei pronto per cucinare un piatto gustoso. Indipendentemente dal tipo di carne che grigliate, sarete in grado di tenere a bada il fumo in eccesso con i nostri consigli!
Leggi anche: questi sono gli accessori per fumatori barbecue migliori e più ESSENZIALI che puoi acquistare
