Stai cercando un pasto che sia destinato a "stupire" anche l'ospite più esigente con il tuo fumo abilità ma è anche facile da fare? Allora questa è esattamente la ricetta che stavi cercando.
Oggi condividerò il mio barbecue affumicato preferito pulled pork ricetta. È affumicato, succoso, ha tirato la bontà ogni volta.
Qual è il miglior taglio di maiale per il maiale stirato?
Per riassumere rapidamente, se stai cercando il taglio migliore nel tuo mercato della carne locale, quelli a cui prestare attenzione sono:
- Spalla di maiale
- Culatello di maiale
- Culo di Boston
Ora, se vuoi una spiegazione dettagliata, è tutto abbastanza semplice. Noterai che la maggior parte delle ricette va avanti e richiede una spalla di maiale con osso. Questo potrebbe anche essere chiamato un culo di maiale o un arrosto di culo di Boston.
E hai indovinato, tutti e tre sono lo stesso taglio di maiale. Provengono tutti dalla parte superiore della spalla del maiale. Potrebbe creare un po 'di confusione, ma è per questo che è bene chiarire prima di andare al mercato.
Il mozzicone di maiale o la spalla o il termine che preferisci è il pezzo perfetto per il maiale stirato. Perché? Perché ha più gruppi muscolari sovrapposti collegati da tessuto stretto.
Il tessuto stretto è esattamente ciò che rende questo taglio perfetto per l'affumicatura e per il maiale stirato. Dal momento che stai fumando la carne (ovvero il lento processo di cottura della carne sul fuoco di legna), quei tessuti iniziano a rompersi, diventano teneri e diventano i fili perfetti per il maiale stirato.
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In questo post parleremo di:
Come affumicare il maiale?
Preparare il maiale stirato affumicato è facile, ma ciò non significa che sia veloce. Ricorda che fumare carne è un processo lento per ottenere i migliori risultati possibili. Dovrai solo tendere a fumare la carne 2 volte mentre è all'interno dell'affumicatore, il resto dipende da te.
Noterai che questa ricetta include avvolgere il taglio di maiale per i risultati più sorprendenti. Alcuni non sono d'accordo su questo e dicono che non è necessario o addirittura lo considerano un peccato barbecue.
Altri hanno detto che avvolgere il tuo maiale tagliato in un foglio fa uscire la corteccia pastosa, invece che croccante e affumicata. Vi assicuro sin da ora che la succosità che otterrete dal vostro maiale sfilacciato affumicato con questa ricetta non può essere ottenuta senza avvolgerlo.
Potrebbe sembrare un lavoro extra, ma credimi, ne vale la pena. Avvolgere il taglio di maiale aiuta ad accelerare il processo di cottura e aiuta il taglio di maiale a cuocere in modo più uniforme. D'altra parte, dovrai ricordare che dovresti lasciarlo riposare e raffreddare prima di tirare.
Questo piccolo ma cruciale dettaglio permetterà alla carne di assorbire alcuni di quei succhi e ti aiuterà ad avere il maiale stirato più delizioso, succoso e tenero che tu abbia mai assaggiato. Quindi salta a bordo della squadra di avvolgimento della carta stagnola e siediti insieme ai campioni del mondo di barbecue.
Per quanto tempo dovrei affumicare il mio taglio di maiale?
Dovrai mirare a mantenere la temperatura del tuo fumatore tra 225 ° e 235 ° F.Una regola pratica utile è calcolare circa 2 ore per ogni libbra di maiale. Quindi, se hai intenzione di fumare 5 libbre di carne, ci vorranno circa 10 ore in totale.
Tuttavia, ogni taglio è diverso, quindi a volte potrebbero cuocere molto più velocemente o molto più lentamente di quanto ti aspetteresti se segui questa regola. Quindi potrebbero esserci 8 ore di differenza nell'affumicare carni che sono solo 2 libbre più pesanti o più leggere dell'altra.
Il modo migliore per garantire un taglio di maiale perfettamente affumicato è quello di utilizzare un termometro a sonda interna. consiglio il Termometro elettronico digitale familiare poiché è facile da usare, funziona a distanza e ha anche un timer che può scalare fino a 24 ore e 59 minuti.
Inoltre viene fornito con una garanzia di 1 anno, quindi se il sensore della sonda sembra iniziare a ricevere letture di temperatura errate, puoi facilmente rispedirlo e ottenerne uno nuovo, gratuitamente.
Continuando ad affumicare la carne noterai la stessa tendenza in cui mi sono imbattuto: la temperatura interna del tuo taglio di maiale raggiungerà i 145 ° F abbastanza rapidamente ma poi sembrerà stabilizzarsi e impiegare un'eternità per aumentare anche di 20 °.
Questo è noto come la fase di “stallo”. ed è normale quindi non preoccuparti, lascia il fumatore chiuso e attendi che la temperatura continui ad aumentare di nuovo. Questo è il punto in cui ci piace avvolgere il taglio di maiale per ridurre un po' il processo di affumicatura e assicurarci che la carne sia più succosa quando andiamo avanti e iniziamo a tirare il maiale.
Puoi anche scegliere di non avvolgere e lasciare che il fumo agisca sul taglio di maiale. Questo ricoprirà l'intero taglio di maiale in una crosta esterna croccante che viene chiamata "corteccia" nel mondo del barbecue. Basandosi solo sulle immagini, potrebbe sembrare che la carne si sia bruciata, ma questo è solo il nostro strofinare di maiale caramellato.
Qual è il legno migliore per affumicare il maiale?
Questa domanda dipenderà dalle preferenze personali, ma è importante notare che il tipo di legno che usi influenzerà il sapore.
Ora, consiglio di usare un mix di noce americano e mela per un risultato sorprendente ogni volta. Ma se decidi di mescolare le cose puoi usare qualsiasi cosa, dal legno, dai frutti dolci ai legni più saporiti.
Quindi non abbiate paura di sperimentare con l'unico legno di mela, pero e pesco (da soli o combinati) e hickory e mesquite. E quando fai un salto e unisci i legni dolci e più forti, ottieni un sapore incredibile che farà chiedere di più.
Tirando il maiale
Questa è la parte migliore e più semplice di questo processo. Una volta che il tuo taglio di maiale affumicato si è riposato, puoi iniziare a tirare.
Per questo puoi usare due forchette o procurarti il file Grotta Strumenti Pulled Pork Shredder Claws. Queste sono la nostra scelta perché rendono il compito di sminuzzare il taglio di maiale molto più facile e hanno anche una garanzia di soddisfazione a vita in modo da poter essere sicuri che siano di alta qualità.
Ad alcune persone piace aggiungere qualche spritz di sidro di mele o succo per aggiungere sapore, ma seguendo la nostra ricetta, dovrai solo rivestirlo con i succhi rimasti nella padella per incorporare la carne tirata con più del nostro sapore affumicato.
In realtà abbiamo gli artigli del trituratore nella nostra guida ai regali per fumatori di barbecue come pure.
Ricetta di maiale affumicato
Ora hai letto perché le istruzioni di questa ricetta sono esposte nel modo in cui sono. Questo è il mio metodo collaudato per ottenere il maiale stirato affumicato al barbecue più delizioso che tu abbia mai provato.
E una volta che proverai questa ricetta, non sarai mai in grado di guardare indietro. Quindi continua a leggere per procurarti del delizioso maiale stirato affumicato.
Ingredienti:
Sfregamento di maiale del Texas fatto in casa
- ½ tazza di zucchero di canna
- ½ tazza di sale kosher
- ½ tazza di pepe nero macinato
- ⅓ tazza di paprika
- 2 cucchiai di pepe di Caienna
- 2 cucchiai di aglio granulato
- 2 cucchiai di cipolla granulata
- 1 cucchiaio di sale di sedano
Maiale Tirato Affumicato
- 8-10 libbre di maiale affumicato (testa / spalla)
- 1 tazza di succo di mela o aceto di mele (in un flacone spray)
- 2 cucchiai di senape gialla
istruzioni:
- Elimina il grasso in eccesso dal taglio di maiale ma assicurati di lasciare circa un pollice di grasso in cima. Inoltre, rimuovere qualsiasi cartuccia e / o ghiandola indesiderata. Asciugalo con carta assorbente e poi aggiungi leggermente della senape.
- Unisci tutti gli ingredienti per strofinare e ricopri generosamente il taglio di maiale. Assicurati che copra tutto il maiale finché non riesci più a vederlo.
- Preriscalda il tuo barbecue affumicatore a 235 ° F. Quindi posiziona il maiale con il lato grasso rivolto verso l'alto sulle grate e chiudi l'affumicatore. A questo punto non aprirlo prima che siano trascorse almeno 2 ore.
- A questo punto, inizia a spruzzare del succo di mela / aceto di mele ogni ora.
- Dopo 4 o 5 ore iniziare il test della temperatura interna. Una volta che raggiungi quasi i 160 ° F, puoi iniziare a avvolgere in un foglio. Prendi abbastanza fogli di alluminio 18×30 per coprire il taglio di maiale. Rimuovere il taglio dalle grate e posizionarlo sopra la carta stagnola con il lato grasso rivolto verso il basso. Spruzza ancora una volta il sidro/succo di mela e poi avvolgi il più stretto possibile per assicurarti di non perdere nessuno dei abbaiare (è così che lo ottieni!). Quindi avvolgilo ancora una volta per evitare che la pellicola si strappi sulle griglie e rimettilo nell'affumicatore con il lato grasso rivolto verso il basso.
- Una volta raggiunto questo punto, il tuo maiale affumicato ha assorbito quanto più fumo possibile in modo da poter lasciare la temperatura così com'è solo per mantenere la tenerezza. Verificare la tenerezza dopo 2 o 3 ore (7 o 8 ore). Saprai di essere pronto quando potrai estrarre la lama dalla carne senza problemi. A questo punto toglilo dalla griglia.
- Assicurati di tenerlo avvolto, quindi lascialo riposare per circa 30-45 minuti prima di iniziare a tirare via.
E dopo aver finito di preparare il MIGLIOR PULLED MAIALE IN CITTÀ, fallo sapere a tutti con un grande adesivo per fumatori di maiale stirato come uno di questi :)
