Affumicare la carne è un compito impegnativo e francamente non è per tutti.
La quantità di pazienza necessaria per fare questa cosa sarebbe sufficiente per far urlare di ansia la maggior parte di noi, ma una volta che l'avrai fatto almeno una volta, sarai convinto di aver bisogno di affumicare carne tutto il tempo!
Ma diventa un lavoro ancora più problematico quando il tipo di affumicatore che hai selezionato non è in linea con il tuo stile di cucina o quello che vuoi ottenere, quindi diamo un'occhiata orizzontale vs verticale vs fumatori compensati ed ESATTAMENTE quando usarne uno sopra l'altro.
Ecco i miei marchi preferiti di ogni tipo così puoi farti un'idea di come sono:
| Tipo di fumatore | Immagini |
| Miglior fumatore verticale: Griglia affumicatrice a carbone Sougem |
 (visualizza più immagini) |
| Miglior fumatore offset: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker |
 (visualizzare più immagini) |
| Miglior fumatore orizzontale: Pit Boss 71820FB Barbecue a pellet e affumicatore |
 (visualizza più immagini) |
In questo post parleremo di:
Qual è la principale differenza tra un fumatore verticale e uno orizzontale?
La differenza molto evidente tra i due è questa:
- L'affumicatore verticale sta in piedi, il che significa che ha un orientamento verticale.
- Un fumatore orizzontale ha un orientamento orizzontale. È il tipo di forma BBQ che sei abituato a vedere.
Fumatori compensati hanno un orientamento orizzontale e solitamente possono affumicare E grigliare mentre non ci sono griglie verticali, solo affumicatori verticali.
Ciò annullerebbe lo scopo di essere in posizione verticale perché utilizza il flusso naturale di aria riscaldata per spostare il fumo e riscaldarsi verso l'alto verso la carne.
È più facile mantenere una temperatura uniforme con un affumicatore orizzontale perché non è necessario aprire la camera di affumicatura quando si aggiunge più carburante, quindi è molto più facile fare rifornimento rispetto a uno verticale.
L'offset è lo stesso di un fumatore orizzontale?
Un affumicatore offset è un affumicatore verticale con una camera di cottura a forma di botte e un focolare leggermente inferiore collegato lateralmente. Ciò consente al calore e al fumo di provenire da sotto le grate e di fluire attraverso la camera di cottura fino a un camino sull'altro lato.
Quindi non tutti i fumatori orizzontali sono sfalsati, ma tutti i fumatori sfalsati sono orizzontali.
MA…
Ti dirò perché il miglior acquisto per i principianti è probabilmente un fumatore verticale!
Se stai cercando una guida completa su quale fumatore comprare come principiante, quindi dovresti dare un'occhiata a questi suggerimenti troverai inestimabile quando inizi. Vorrei averli conosciuti quando ero solo un principiante :)
Fumatori d'acqua verticali (Orientamento: verticale)
Gli affumicatori d'acqua verticali sono facili da usare con un design semplice. Sono progettati seguendo le leggi della fisica relative al trasferimento di calore e al ciclo dell'acqua.
INOLTRE, sono anche il tipo più economico sul mercato.
Il migliore che ho trovato è questa combinazione di affumicatore d'acqua con griglia a carbone di Sougem, che ti offre molto spazio per lavorare ed è molto conveniente:
Questo è infatti chiamato un fumatore di proiettili a causa della sua forma unica simile a un "proiettile".
Come funzionano i fumatori d'acqua verticali?
Un affumicatore ad acqua verticale è composto da 3 parti che in realtà sono dei compartimenti:
- La sezione inferiore funge da fonte di calore, come legna da ardere, gas o persino una grande piastra riscaldante in acciaio per fumatori elettrici (ne parlerò di più tra poco).
- Uno scomparto sopra si trova la vaschetta dell'acqua, necessaria per idratare l'aria all'interno dell'affumicatore in modo da non utilizzare solo il calore secco come su una griglia. In questo modo la carne diventa morbida e tenera man mano che affumicate la carne a basse temperature per giorni (o SETTIMANE!).
- Poi abbiamo la parte a cui tieni di più, la camera di affumicatura o lo scomparto in cui la carne si trova sopra una griglia in acciaio inossidabile.
È molto facile da usare perché tutto ciò che devi fare è
- accendere un fuoco,
- riempire la vaschetta dell'acqua,
- e buttati sulla carne
(controlla il termostato sul coperchio per regolare la temperatura o puoi anche usare un termometro digitale per l'automazione).
I fumatori verticali sono buoni?
Queste griglie sono eccellenti e facili da usare, inoltre conferiscono alla carne quella consistenza succosa e il sapore affumicato.
Raccomando griglie verticali per grigliare e rosolare a fuoco alto e i modelli più popolari usano legna e carbone come combustibile, quindi sai che stai ottenendo quel classico sapore di barbecue da affumicatore.
Se sei un vero principiante, le opzioni verticali elettriche e del gas sono le più facili per controllare la temperatura, quindi è meno probabile che tu commetta un errore termico, bruciando e cuocendo troppo il cibo.
Il classico tipo di carbone è un po' più difficile da controllare e potresti dover continuare a controllare il cibo. Ma il lato positivo è che il gusto non ha rivali.
Vantaggi di un fumatore verticale
- Poiché la maggior parte delle dimensioni dell'oggetto sta aumentando, occupa molto meno spazio, quindi puoi adattarlo a quasi tutti i patio o stiparlo nella tua cucina all'aperto (o anche balcone!).
- Hanno anche bisogno di carburante SIGNIFICATIVAMENTE inferiore per funzionare, inoltre sono più economici da acquistare, quindi i fumatori principianti spesso li scelgono.
- Sono PERFETTI per rosolare e grigliare ad alta temperatura.
Gli svantaggi
Ciò di cui la maggior parte delle persone si lamenta dei fumatori verticali è che perdono molto calore.
Il calore è necessario per cuocere la carne. Ma ogni volta che apri il coperchio per controllare a che punto sei, parte di esso va perduto.
Questo problema è stato risolto con un termometro digitale in alto, ma devi fidarti che la temperatura e il tempo di cottura siano esatti.
Il piccolo spazio nell'affumicatore significa anche che puoi fumare solo una quantità limitata di carne.
Poi c'è anche il problema del punto di accesso perché il modo in cui è progettato l'affumicatore ti consente solo di inserire o rimuovere la carne in una direzione.
Con solo 2 strati di griglie su cui puoi mettere la carne, dovresti rimuovere prima la griglia superiore prima di poter arrivare a quella inferiore. Questo fa sì che più calore fuoriesca dalla camera.
Cosa cercare in un affumicatore verticale
La prima cosa da cercare è un'ottima qualità del metallo e una costruzione durevole. Cerca un metallo spesso con buone guarnizioni, in modo che l'aria non fuoriesca. Inoltre, un buon sistema di ventilazione è la chiave per un ottimo cibo affumicato.
Scopri l'accessibilità. L'affumicatore dovrebbe essere facile da caricare con carbone o legna. Vuoi anche assicurarti che ci sia un basso rischio di scottarti. Fondamentalmente, l'affumicatore deve essere facile da usare e caricare.
Spazio di cottura e rack
Il numero di ripiani e griglie di cottura è estremamente importante. Questo determina la quantità di cibo che puoi fumare in una volta. Se sai che fumerai spesso per gruppi numerosi, hai bisogno di un fumatore più grande.
Ma probabilmente vorrai prendere un fumatore orizzontale se è così.
Quindi il candidato ideale per un affumicatore verticale è cercarne uno compatto che abbia anche i ganci.
Non ti rendi conto di quanto siano importanti i ganci finché non vuoi appendere galline della Cornovaglia e persino costolette e salsicce per affumicarle mentre cuoci contemporaneamente altri cibi sulle rastrelliere.
I migliori fumatori hanno circa 8 rack e un paio di ganci. Questo è molto spazio. Cerca 2000 pollici quadrati di spazio di cottura totale se ti piace fumare spesso.
Intervallo di temperatura
Devi considerare quanto flessibile vuoi che sia il tuo intervallo di temperatura.
- Se ti piace scottare le tue bistecche per impressionare i tuoi amici, allora hai bisogno di un affumicatore in grado di gestire fino a 500 gradi F.
- Ma se preferisci il pollame come pollo e tacchino, la temperatura più alta di cui hai bisogno è di circa 400 gradi F.
Il cibo che cucini determina il livello di calore di cui hai bisogno. Se ti piace fumare lentamente e lentamente, l'intervallo di temperatura non è una caratteristica così importante.
Peso e size
Dipende da te quanto grande o piccolo vuoi che sia il tuo fumatore. Il peso però è importante. Più pesante è l'affumicatore, meglio è, perché significa che è fatto di acciaio di grosso spessore. Questo è buono in termini di ritenzione di calore durante il processo di cottura.
La linea di fondo è questa: i fumatori di tipo alluminio più sottili non fumano così bene come le loro controparti pesanti.
Dopotutto, è meglio investire in un fumatore che ti durerà per almeno dieci anni piuttosto che in uno sottile e fragile che durerà solo un paio.
Una cosa che stai sacrificando con i forti fumatori è la portabilità. Ma, una volta installato nel punto perfetto, non è necessario spostarlo troppo.
A MENO CHE tu non voglia portarlo fuori per andare in campeggio o qualcosa del genere.
Come ottenere il massimo da un fumatore verticale
Bene, ora che puoi vedere tutti i pro ei contro di un fumatore verticale, diamo un'occhiata a come ottenerne il massimo.
Prima di tutto, si tratta di massimizzare il sapore. Il modo migliore per ottenere il miglior sapore è sperimentare con i trucioli di legno.
I trucioli di legno sono disponibili in molti gusti diversi, quindi ce ne sono molti da provare. Puoi persino unire i legni per creare sapori unici per cibi diversi.
In secondo luogo, assicurati di prenderla con calma. Anche il più i pitmaster esperti possono commettere errori.
Inizia con ricette facili come pollame o costolette. Il maiale è particolarmente facile da fumare. Anche se commetti qualche piccolo errore, la carne di maiale è meno sensibile alla temperatura, quindi puoi ancora mangiarla. Segui le ricette e non esagerare con i boschi.
Infine, usa l'acqua per distribuire uniformemente il calore. Il vapore caldo aiuta a diffondere il fumo in modo uniforme in modo che il cibo sia ben aromatizzato.
Anche il vapore è buono perché impedisce alla carne di asciugarsi troppo durante il processo di affumicatura. Il segreto è aggiungere acqua bollente nella teglia, mai fredda.
Come utilizzare i fumatori verticali
Secondo Robert Sherman, ci sono diversi passaggi da seguire per utilizzare correttamente l'affumicatore verticale. Un buon affumicatore di carbone verticale ti darà un fantastico cibo aromatizzato affumicato.
- avvia il tuo fumatore e imposta le sonde di temperatura che hai a disposizione
- aprire la presa d'aria
- aprire lo sfiato del camino
- ora accendi il camino
- regola il calore in base al cibo che stai cucinando
- posizionare il cibo nell'affumicatore
- aggiungi trucioli di legno, pellet o bricchetti
- assicurati di ruotare il cibo
- aggiungere dell'acqua con un flacone spray per mantenere umido il cibo
Fumatori offset (orientamento: orizzontale)
Devo dire che, sebbene un fumatore offset sia molto più grande di un verticale, ha un design molto più semplice (controlla il diagramma del fumatore qui).
Si compone di due parti:
- il focolare dove viene creata la fonte di calore tramite un gas, carbone di legna, o piccola legna tagliata.
- la camera di cottura dove viene affumicata la carne.
Di solito ha una lunga canna o un design a scatola con una porta alzante o scorrevole e una ciminiera attraverso la quale il fumo e il calore possono fuoriuscire.
Entrambe le parti sono collegate in modo che il calore del focolare entri nella camera di cottura. Lì è controllato da una valvola di aspirazione dell'aria.
Adoro il marchio di Oklahoma Joe e questo modello offset Highland è un ottimo punto di partenza con un affumicatore offset verticale dall'aspetto eccezionale per il tuo patio:
Come lavorano i fumatori con offset orizzontale
Tutto inizia dal focolare dove accendi il carburante (cioè gas, carbone o legna). È lì che crei la fonte di calore.
Il calore arriva quindi alla camera di cottura attraverso il piccolo foro che collega il focolare e la camera di cottura e riscalda la carne.
Il calore e il fumo fuoriescono dalla ciminiera.
Alcuni fumatori offset sono progettati con una configurazione di circolazione termica a flusso inverso. Ciò significa solo che un foglio di metallo viene posizionato sul fondo della camera di cottura per ottenere questa struttura di flusso, ma può fare MOLTA differenza.
Questo equalizza la distribuzione della temperatura in tutta la camera. Il calore ritorna al focolare (parte di esso fuoriesce attraverso la ciminiera che è stata ricollocata anch'essa più vicino al focolare).
Questo design è più efficiente della configurazione standard e risolve il riscaldamento irregolare (che può ROVINARE la carne).
Vantaggi dell'affumicatore offset orizzontale
Con un affumicatore offset dal design di alta qualità, in particolare uno che ha la configurazione di circolazione termica a flusso inverso, dovresti essere in grado di affumicare la carne quasi perfettamente e quasi sempre.
Tieni presente che la pratica è obbligatoria se vuoi ottenere la perfezione, ovviamente.
La camera di cottura ha un enorme spazio di cottura e un volume ancora maggiore. Pertanto, puoi anche appendere e infilzare la carne dappertutto e cuocerli allo stesso tempo.
Un buon fumatore offset ti aiuterà anche a risparmiare energia. Riduce alcuni dei costi per il funzionamento della macchina.
Gli affumicatori orizzontali possono cuocere il cibo lentamente a basse temperature. Questo offre quel classico sapore di barbecue perché la carne è ben penetrata dal sapore affumicato. La carne ha un sapore succoso e umido all'interno e croccante all'esterno.
Questi affumicatori usano legna e carbone in modo da dare il massimo sapore. Se sei alla ricerca di quell'autentico sapore affumicato, un dispositivo orizzontale è perfetto.
Gli svantaggi
Anche se i fumatori offset economici possono sembrare allettanti, possono essere così difficili da usare e minano le tue capacità culinarie.
La cosa sfortunata è che è difficile capire la differenza tra un buon fumatore e un cattivo fumatore. Tuttavia, il design della circolazione termica a flusso inverso è un ottimo indicatore del fatto che si tratta di una griglia per fumatori piuttosto buona e dovresti acquistarla.
Le temperature vicino al focolare in offset mal progettati sono in media 38° Celsius in più rispetto alla camera di cottura.
Quindi, il trasferimento di calore non è garantito e inoltre i materiali utilizzati per questi tipi di fumatori sono sottili lamiere che facilitano la dissipazione del calore.
Non importa i soldi che hai speso per il consumo di carburante, ma quel che è peggio è che crea un riscaldamento irregolare e non cuoce la carne correttamente.
Come si mantiene una temperatura costante in un fumatore offset?
Una delle maggiori sfide nell'usare i fumatori offset è mantenere una temperatura costante. Ci vuole un secondo di disattenzione per bruciare la carne.
Ecco come mantenere una temperatura costante:
- se il fuoco si sta spegnendo, aprire le serrande e consentire un maggiore flusso d'aria
- assicurati di aggiungere abbastanza carburante
- continua ad aggiungere più carburante (legna o carbone)
- se il calore è troppo alto chiudere le serrande
Cosa cercare in un affumicatore orizzontale offset
Prima di acquistare un fumatore, ci sono diversi aspetti da considerare. Sfortunatamente, l'unico modo per capire se un fumatore offset è buono o cattivo è testarlo.
Un cattivo fumatore offset perde fumo dalle porte del dispositivo e attraverso il collegamento tra il focolare e la camera di fumo.
I migliori fumatori sono ben progettati, quindi è meglio investire in un marchio e un modello affidabili.
Materiale e isolamento
Questo si riferisce alla corporatura del fumatore. Non comprare un fumatore fatto di metallo sottile perché non è durevole e fuoriesce molto calore.
Cerca un fumatore offset in acciaio spesso (spessore minimo 1/4 di pollice). Il fumatore deve anche avere prese d'aria adeguate per consentire la circolazione dell'ossigeno.
Infine, cerca le porte della camera del cibo. Bene isolamento o aggiunta di una coperta di saldatura è anche un must se vuoi che la tua carne risulti perfetta ogni volta.
Flusso inverso
Il flusso inverso è effettivamente migliore? Secondo alcune persone, lo è. Fondamentalmente, il calore viene utilizzato due volte e la carne ha un sapore più succoso, è più umida e saporita.
I fumatori a flusso inverso utilizzare un sistema di deflettori. Questo aspira calore e fumo sotto la sua camera di cottura e poi fa ricircolare sulla carne una seconda volta.
In questo design, la ciminiera e il focolare sono la stessa estremità del barbecue.
Qual è il vantaggio di un fumatore a flusso inverso?
- C'è anche una distribuzione del fumo, il che significa anche sapore.
- Non è necessario girare la carne durante la cottura perché il calore si distribuisce uniformemente cuocendo la carne perfettamente su tutti i lati.
- Il grasso brucia la carne quindi è più sana.
Il design a flusso inverso lo consente anche i neofiti affumicano perfettamente il cibo ogni volta perché questi fumatori mantengono la loro temperatura molto meglio.
Taglia
I modelli orizzontali offset sono disponibili in una varietà di dimensioni. Assicurati di misurare l'area in cui lo stai posizionando. Lascia abbastanza spazio intorno al fumatore per evitare incendi o danni.
Il focolare e le griglie della griglia possono essere abbastanza grandi e sporgere dalla griglia, quindi è necessario spazio extra.
Come utilizzare un affumicatore offset orizzontale
Per prima cosa, devi accendere il fuoco. se hai problemi ad accendere l'affumicatore, usa un dispositivo di avviamento del camino.
- Si consiglia di utilizzare il carbone come principale fonte di accensione del carburante. Usa lo starter del camino per accendere il fuoco più velocemente.
- Una volta che i carboni sono accesi, gettali nel focolare.
- Una volta che i carboni sono riscaldati, aggiungi la legna.
- Metti alcuni pezzi di legno nel focolare. Non metterli proprio sopra le braci, invece posizionali sull'estrema destra.
- Una volta che noti che i tronchi si sono asciugati, puoi metterli sopra le braci.
- Continua a riscaldare la legna in modo da averne abbastanza per mantenere il fuoco acceso a lungo termine.
Fumatori orizzontali (Orientamento: orizzontale)
Consiglierei il Pit Boss Grills 71820FB Barbecue a pellet e affumicatore per quell'autentico sapore di carbone pur essendo molto adatto ai principianti.
I pellet sono probabilmente il metodo più semplice per iniziare ad affumicare, anche se alcuni troveranno più soddisfacente usare pezzi o trucioli di vero legno.
Come funzionano gli affumicatori a pellet orizzontali
Gli affumicatori a pellet hanno 4 parti principali e quelle sono la tramoggia che è un bidone di stoccaggio in cui metti i pellet di legno.
La coclea ha un design a cavatappi e alimenta lentamente il focolare con combustibile a pellet di legno tramite un motore elettrico a bassa velocità.
Il focolare produrrà calore e viaggerà nella camera di cottura per affumicare la carne.
Alcuni i moderni fumatori di pellet hanno sofisticati sistemi di controllo del computer che consentono di controllare il calore all'interno della camera.
Ha anche una funzione che riduce il calore della griglia a una temperatura di mantenimento quando la carne è cotta.
In questo video puoi vedere la differenza tra un fumatore verticale e uno orizzontale:
Le griglie per fumatori come i fumatori a canna compensata, i fumatori orizzontali o i fumatori di pipa, ti danno il controllo totale sul processo di affumicatura.
Tecnicamente non ci sono griglie per fumatori "cattive" o "sbagliate". Tuttavia, ci sono marchi di scarsa qualità che potresti voler evitare.
Se dovessi sceglierne uno, andrei con questo affumicatore verticale di Char-Broil. Mi piace il modo in cui il fumo scorre attraverso un affumicatore verticale. Il Char-Broil è proprio una griglia così durevole a un prezzo così basso.
Costo verticale vs orizzontale vs offset dei fumatori
Diamo un'occhiata ad alcuni prezzi stimati per ogni tipo di fumatore. I costi di esercizio dipendono più dalla fonte di carburante che dall'orientamento.
- I fumatori verticali possono essere a carbone, ma spesso sono anche fumatori elettrici
- I fumatori offset sono sempre carbone
- I fumatori orizzontali sono spesso a carbone, ma possono anche funzionare a gas o utilizzare pellet
Ecco i diversi costi operativi per l'esecuzione di ciascuno di questi:
- I fumatori di carbone costano in media tra $ 0.50-1.00 per correre all'ora
- I fumatori di propano costano in media tra $ 0.40-1.00 per correre all'ora
- I fumatori di pellet costano in media tra $ 1.20-1.60 per funzionare all'ora
- I fumatori elettrici costano in media tra $ 0.20-1.00 per funzionare all'ora a seconda delle tariffe elettriche locali
Poi c'è il costo di acquisto iniziale, che può variare leggermente tra le opzioni:
| Tipo di fumatore | Fascia di prezzo di acquisto (media) | Costo per operare / all'ora (medio) |
| Fumatore verticale | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Fumatore offset | $ 150-1000 | $ 0.50- $ 1.00 |
| Affumicatore di pellet | $ 300-1000 | $ 1.20- $ 1.60 |
| Fumatore elettrico | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
Conclusione
Non esiste un modo semplice per dirti quale griglia per affumicatori è migliore. Tutti hanno i loro vantaggi e svantaggi.
Quindi potrebbe essere meglio se leggerai l'articolo e scoprirai qual è il migliore per te.
Personalmente, penso che siano tutte buone griglie per fumatori a condizione che le usi correttamente. Alcuni tipi di carne sono buoni per una certa griglia per affumicatori mentre altri tipi di carne funzionano bene con altre grigliate.
In sostanza, tutto si riduce a quanto sei disposto a investire in queste cose. Dipende anche dal tipo di carne che ti piace cucinare. Inoltre, prendi in considerazione la frequenza con cui devi affumicare la carne.
E, naturalmente, l'ultima cosa da considerare è se usi la griglia a casa o per la tua attività.
Quindi, controlla la mia guida per principianti su come affumicare la carne a casa
