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Cosa avrò stasera? Bistecca di manzo? Sì, DELIZIOSO! Ma cos'è, ed è salutare?
La vera bistecca di manzo è nata nel Regno Unito e si è diffusa negli Stati Uniti e in altri paesi, ma spesso viene chiamata semplicemente "bistecca”, uno spesso manzo fetta tagliata perpendicolarmente alle fibre muscolari per grigliare o friggere e solitamente servita al sangue.
In questo articolo ti spiego cos'è una vera bistecca, se è salutare e come prepararla.
In questo post parleremo di:
Diversi tipi di bistecche
Dalla sezione Chuck
- Bistecca di manzo: un taglio trasversale della scapola, a forma di "7" e servito al ristorante Harald a Oulu, in Finlandia.
- Chuck Steak: un taglio rettangolare dalla lama subprimaria superiore, contenente parti delle ossa della spalla. Ideale per brasare.
Dal Lombo
- Bistecca con l'osso: un taglio dall'estremità larga del filetto, a volte controfiletto superiore molto spesso.
- Filet Mignon: un taglio dall'estremità piccola del filetto, il taglio più tenero e solitamente il più costoso in base al peso.
Dalla spalla
- Bistecca di fianco: un taglio dalla parte inferiore dell'addome della mucca, utilizzato in una varietà di piatti tra cui il London Broil e le fajitas.
- Flat Iron Steak: un taglio della scapola, noto anche come "bistecca di maggiordomo" o "bistecca di lama di ostrica".
Dal Rotondo
- Bistecca al cubo: una bistecca tagliata dalla parte superiore rotonda, ammorbidita da un feroce martellamento con un martello o lame meccaniche.
- Bistecca di ranch: una bistecca di mandrino di solito tagliata non più spessa di un pollice, 10 once o meno e tagliata da tutto il grasso in eccesso.
- Bistecca rotonda: un taglio dalla parte anteriore della pancia della mucca, appena sotto il taglio della costola.
Dalla costola
- Rib Eye Steak: un taglio dalla costola primaria di un animale da carne, di solito con l'osso della costola attaccato.
- Filetto di scotch: una bistecca di scamone affettata sottilmente, originaria della Scozia e disponibile nel Regno Unito.
Dalla groppa
- Bistecca di controfiletto: Un taglio dalla groppa dell'animale, può essere duro se non cucinato correttamente.
- Bistecca Hanger: una bistecca vicino al centro del diaframma, saporita e molto tenera verso i bordi.
Bistecca di manzo nel mondo
Australia
- A Oz, la bistecca viene semplicemente chiamata "bistecca" e puoi acquistarla cruda nei supermercati, nelle macellerie e nei piccoli negozi.
- Pub, bistrot e ristoranti che servono cibo australiano moderno di solito hanno 3-7 diversi tagli di bistecca nel menu, cucinati dal blu al ben cotto.
- Di solito viene servito con una scelta di salse e patatine o purè di patate.
- Inoltre, di solito ottieni un'insalata di contorno o verdure al vapore.
Francia
- In Francia, la bistecca è conosciuta come "bifteck" e di solito viene servita con patate fritte (pommes frites).
- Questa combinazione è nota come "steak frites" e di solito non vengono servite verdure, ma potresti ottenere un'insalata verde.
- Le bistecche sono solitamente servite con le classiche salse francesi.
Indonesia
- Bistik Jawa è un piatto di bistecca influenzato dalla cucina olandese.
- Selat Solo è un altro piatto di bistecca indonesiano con influenze olandesi ed è una specialità di Surakarta, Central Java.
Italia
- La bistecca non è stata ampiamente consumata in Italia fino a dopo la seconda guerra mondiale perché la campagna non poteva ospitare grandi mandrie di bestiame.
- Alcune zone del Piemonte, della Lombardia e della Toscana erano però rinomate per la loro carne bovina.
- La Bistecca alla fiorentina è una nota specialità fiorentina e di solito viene servita solo con un'insalata.
Messico
- In Messico, "bistec" si riferisce a piatti a base di strisce di filetto di manzo salate e pepate.
- Di solito viene servito nelle tortillas come taco.
Spagna ed ex colonie
- Variazioni di "bistec encebollado" (bistecca con cipolle) si possono trovare in tutta l'America Latina.
UK
- Nel Regno Unito, la bistecca viene solitamente servita con patate fritte (patatine fritte) di medio spessore, cipolle fritte, funghi e pomodori.
- Viene anche offerto con una selezione di salse cotte come vino rosso, Diane, bordolese, funghi, olandese, au poivre (pepe in grani) o bernese.
- Inoltre, di solito ottieni un'insalata di contorno o una piccola porzione di verdure cotte.
- La senape viene talvolta offerta come condimento.
Stati Uniti
- Le steakhouse negli Stati Uniti servono i migliori gradi di carne bovina e spesso la stagionano per settimane.
- Una tipica cena a base di bistecca consiste in una bistecca, eventualmente condita con cipolle o funghi saltati, con un contorno amidaceo come patate al forno o purè, o patatine fritte.
- Peperoncino, riso, pasta o fagioli sono anche contorni comuni, oltre a un'insalata di contorno o una piccola porzione di verdure cotte.
- Sono popolari pannocchie, fagiolini, crema di spinaci, asparagi, pomodori, funghi, piselli e anelli di cipolla.
- Il pane viene generalmente servito, di solito un panino per la cena.
- La bistecca a volte viene servita con gamberi o coda di aragosta, dando "surf and turf" o "reef and beef".
- Vengono forniti coltelli da bistecca speciali e di solito sul tavolo sono presenti condimenti preparati come salse per bistecche.
Gradi di cottura per bistecca
Crudo
- francese: cru
- Crudo
- Utilizzato in piatti come la bistecca alla tartara, il carpaccio, il gored gored, la carne di tigre e il kitfo
Seared, Blue Rare o Very Rare
- francese: blu
- Cotto molto velocemente
- Fuori è scottato, dentro è fresco e appena cotto
- Conosciuto anche come "nero e blu" o "Pittsburgh raro"
- In Germania questo è anche noto come "all'inglese o sanguinante"
Raro
- francese: sagnante
- Temperatura interna di 52°C (126°F)
- All'esterno è grigio-marrone, al centro è completamente rosso e leggermente caldo
Medio Raro
- Francese: entre saignant et à point
- Temperatura interna di 55°C (131°F)
- Centro rosa rossastro
- Grado di cottura standard nella maggior parte delle steakhouse
Medio
- Francese: à point, anglais
- Temperatura interna di 63°C (145°F)
- Caldo e completamente rosa che circonda il centro
- Fuori è grigio-marrone
Medio ben fatto
- Francese: demi-anglais, entre à point et bien cuit
- Temperatura interna di 68°C (154°F)
- Leggermente rosa che circonda il centro
Molto bene
- Francese: bien cuit
- Temperatura interna di 73°C (163°F) e oltre
- Grigio-marrone al centro e leggermente carbonizzato
- In alcune parti dell'Inghilterra questo è noto come "stile tedesco"
stracotto
- Francese: trop cuit
- Temperatura interna di molto superiore a 90°C (194°F)
- Annerito dappertutto e leggermente croccante
Stile Chicago
- Cotto al livello desiderato e poi rapidamente carbonizzato
- Il commensale ordina chiedendo lo stile seguito dal grado di cottura (ad es. "Chicago-style rare")
- A Pittsburgh, questo stile è indicato come "nero e blu" (nero o "fuligginoso" all'esterno e blu raro all'interno)
Bistecca: una guida alle tre scuole
New Jersey
Ah, lo stato giardino. Qui, la bistecca di manzo è semplicissima: solo patatine fritte e bistecca servite su fette di pane sandwich. Ma non pensare per un secondo che non sia delizioso: è tradizione impilare il pane, così puoi tenere traccia di quanta bistecca hai divorato!
lato est
Se stai cercando una vera festa per gli amanti della carne, l'East Side è il posto che fa per te. Oltre al piatto principale di bistecca, puoi aspettarti di trovare costolette di agnello, rognone e cursori avvolti nella pancetta, oltre a del pane francese per assorbire tutta quella prelibatezza.
West Side
Questa versione leggermente più raffinata della bistecca è l'ispirazione per molte versioni moderne. Per iniziare, avrai un'insalata di granchio, crudité e forse anche un cocktail di gamberetti. Quindi, la portata della bistecca viene fornita con fegato, patate al forno e pane tostato. Yum!
Conclusione
La bistecca è un piatto classico apprezzato in tutto il mondo. Che sia servito con patatine fritte in Australia, steak frites in Francia, bistik jawa in Indonesia o bistecca alla fiorentina in Italia, ce n'è per tutti i gusti!
Quindi, non aver paura di provare qualcosa di nuovo e di grigliare una bistecca! Ricorda solo di seguire la corretta etichetta della bistecca e non essere un COW-ard!
Joost Nusselder, il fondatore di Lakeside Smokers è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi con BBQ Smoking (e cibo giapponese!) Al centro della sua passione, e insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi da allora 2016 per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
