Tutti lo sanno affumicato salmone, soprattutto quando si utilizza il metodo della tavola di cedro. Ma ci sono molti altri tipi di deliziosi pesce puoi cucinare nel tuo affumicatore.
Merluzzo, sgombri, trotae tonno sono tutte deliziose opzioni per il tuo fumatore accanto al provato e vero salmone. Più sono grassi, meglio è perché assorbono molto bene l'aroma del legno affumicato. Non solo ottieni pesce gustoso, ma anche una salute migliore, poiché il pesce grasso contiene acidi grassi omega-3.
In questa guida, condividerò le migliori specie di pesci da affumicare e come farlo in modo da non rimanere bloccato per sempre sul salmone.
In questo post parleremo di:
Puoi fumare del pesce?
Tecnicamente sì, puoi affumicare qualsiasi tipo di pesce. Tuttavia, è meglio affumicare il pesce ad alto contenuto di grassi perché assorbe molto di più gli aromi del fumo di legna rispetto al pesce non grasso.
Puoi affumicare il pesce intero o tagliarlo a filetti e affumicarlo in questo modo. La maggior parte dei pitmaster preferisce affumicare i filetti con la pelle perché questo rende il pesce affumicato molto saporito e gustoso.
Quindi puoi usare ontano, quercia e altri legni duri per dare al pesce quel delizioso aroma di fumo di legno.
Puoi leggere tutto sul miglior legno per affumicare il pesce in la mia guida completa sui legni per affumicare il pesce e sui rispettivi profili aromatici qui.
Quale pesce è meglio fumare?
Che tu stia acquistando il tuo pesce dal supermercato o dal pescivendolo, o che tu lo abbia pescato da solo, è probabile che sia buono da fumare!
Ma se stai cercando sapori sorprendenti provati e testati, prova le seguenti 10 specie di pesci.
1. salmone
Il miglior pesce da affumicare in assoluto (soprattutto usando il metodo della tavola di cedro) è il salmone. È un pesce grasso che assorbe i sapori del fumo di legna estremamente bene, quindi finisce per essere molto gustoso quando lo mangi.
Inoltre, poiché ha un alto contenuto di grassi, salmone rimane umido mentre lo fumi.
Cerca la varietà di salmone Coho perché è uno dei pesci più ricercati. Ha carne di alta qualità.
2. Sgombro
Se stai cercando un sapore ricco di pesce, è difficile da superare sgombro affumicato al barbecue.
È meglio fumarlo lentamente e lentamente con un legno duro, come la quercia. Lo sgombro è un pesce molto grasso che rimane umido durante il processo di affumicatura.
Le persone di solito usa una salamoia secca su questo pesce per esaltarne i deliziosi aromi. Lo sgombro è più adatto per l'affumicatura a freddo.
Scopri come fumare a freddo qui (+ una recensione dei migliori affumicatori e generatori a freddo)
3. Trota
Se preferisci un sapore delicato di pesce, la trota è una scelta eccellente. Ha una consistenza e un sapore leggeri e delicati e mantiene la sua umidità naturale e i succhi durante l'affumicatura.
Quando prendi un boccone di trota affumicata, noterai che ha una consistenza morbida e che si scioglie in bocca, motivo per cui è uno dei tipi di pesce affumicato più popolari tra le persone che fumano in casa!
Poiché la trota ha un basso contenuto di mercurio rispetto ad altri pesci, è considerata abbastanza salutare.
Fuma in circa 1.5-2 ore, quindi è un fumo veloce e gustoso!
Scoprire quali legni sono i migliori quando si affumicano le trote qui?
4. Codice
Il merluzzo (soprattutto merluzzo nero o sablefish e butterfish, come viene anche chiamato) è un ottimo pesce da affumicare. È una buona alternativa al branzino perché è più facile da ottenere e più sostenibile.
Questo pesce ha carne bianca e ha un sapore di pesce molto delicato.
La carne di merluzzo è estremamente morbida come il burro e ha un contenuto di olio molto elevato. Anche il sapore è simile al burro, ma unito all'aroma della legna affumicata è uno dei più gustosi!
Il merluzzo affumicato è una buona scelta se stai cercando di farlo tacos di pesce.
5. Tonno
Il tonno ha un sapore di pesce piuttosto forte e una consistenza soda. Il suo profilo aromatico unico lo rende la scelta perfetta per l'affumicatura.
Ha un ottimo sapore quando lo si fonde con qualsiasi tipo di legno affumicato perché si abbina bene a tutti i tipi di sapori.
Il tonno Ahi è la varietà più gustosa da usare nel tuo affumicatore grazie alla sua carne rosa rossastra di alta qualità. Il tonno pinna gialla è il secondo migliore ed è anche saporito.
Il tonno affumicato è molto popolare in tutto il mondo e puoi farlo conservarlo più a lungo fumandolo.
Il tonno è ottimo anche su una griglia a carbone, soprattutto con questa deliziosa marinata!
6. Branzino
Spigola è un pesce delizioso da affumicare, soprattutto se non sei il più grande fan dei frutti di mare. Non è puzzolente come la maggior parte degli altri pesci.
Rispetto ad altre varietà di pesce come il tonno, il branzino ha un sapore di pesce molto delicato, dolce e delicato.
Il pesce ha un alto contenuto di grassi e la carne è densa. Il branzino assorbe molto bene gli aromi del fumo di legno e il fumo di legno unito al gusto burroso del pesce è incredibile!
7. Storione
Anche se è un po' più costoso di altri pesci, storione è una vera prelibatezza, soprattutto se affumicata.
Lo storione ha carne magra ed è ricco di acidi grassi omega-3 sani. Ha una consistenza soda che è in qualche modo simile al pollo, ma è più salutare perché ha un basso contenuto di sodio.
Ciò che rende lo storione così buono da affumicare è che è un pesce disossato e ha un sapore di pesce leggero e delicato. Pertanto, è facile da pulire e da preparare per fumare. Inoltre, è molto facile da mangiare poiché non ci sono ossa!
8. Bluefish
Affumicato pesce azzurro è buonissimo, ma è anche uno dei pochi pesci che ha la pelle molto saporita quando viene affumicato. Puoi sicuramente mangiare anche la pelle affumicata, che ha un forte sapore di pesce.
Il pesce azzurro ha un forte odore e sapore di pesce ed è meglio affumicato con legni duri come mesquite e hickory che possono infondergli molto fumo di legna. Se usi un legno dolce, non può competere con il gusto intenso del pesce azzurro.
Affinché il pesce azzurro mantenga parte della sua umidità, è necessario metterlo in salamoia prima di affumicarlo.
9. Scoglio
Il Pacifico rockfish è un pesce comune nella regione del Pacifico occidentale degli Stati Uniti. Ha un buon sapore se affumicato!
E' un pesce magro dal sapore dolce e delicato. Lascia un retrogusto di nocciola e dolce, quindi se vuoi assaporare tutti i deliziosi aromi, è meglio usare legni affumicati delicati quando affumica lo scorfano.
Quando viene affumicato, questo pesce è molto umido e tenero. È ottimo per chi preferisce la carne di pesce affumicata più delicata.
10. Sardine
Sì, puoi affumicare piccoli pesci come sardine anche! E hanno un sapore delizioso.
La sardina è un pesce d'acqua salata e ci sono 20 specie tra cui scegliere. Tutti sono buoni da affumicare perché le sardine hanno una carne molto ricca e densa.
Sono anche molto oleosi, quindi trattengono l'umidità e il sapore del fumo di legna.
È meglio affumicare le sardine lentamente per circa 5 ore usando un legno dolce e ricco di noci, come la mandorla.
Scopri cosa sono modi più gustosi e facili per cucinare le sarde a casa qui
Prova ad affumicare queste gustose scelte di pesce
Non aver paura di provare ad affumicare tutti i tipi di pesce. Mentre alcuni pesci hanno un sapore più delicato di altri, i pesci più grassi avranno sempre un gusto affumicato migliore perché la carne può assorbire più fumo.
È sempre meglio controllare un elenco dei migliori legni per affumicare il pesce in modo da sapere quali sapori si abbinano bene insieme.
Tieni presente che c'è di più nel pesce affumicato oltre al salmone affumicato!
Quindi, controlla la mia carrellata delle migliori carni da affumicare
