Se ti piace mangiare la bistecca nella tua steak house preferita, i tuoi preferiti devono essere un filetto, ribeye, costolette di prima scelta o un controfiletto.
Questi tagli sono deliziosi, soprattutto se cucinati come vuoi tu. Ma ci hai mai provato bistecca di gonna?
Secondo uno chef proprietario di una steakhouse, la bistecca con la gonna è il suo taglio preferito perché è gustosa, veloce e facile da preparare. Sei curioso di sapere cos'è il il modo migliore per cucinare la bistecca alla gonna?
Questo articolo ti insegnerà tutto ciò che vuoi sapere sulla bistecca alla gonna, incluso come prepararle alla perfezione. Continua a leggere e ti mostreremo come.
In questo post parleremo di:
Come tagliare la bistecca alla gonna?
La bistecca della gonna può essere molto difficile e c'è un segreto per preparare e affettare il taglio. Se non hai gestito correttamente questo taglio, avrai una pelle di scarpe che impiegherà anni a masticare. Usando due semplici segreti, puoi rendere tenera questa carne di manzo: uno è tagliando attraverso il grano e rimuovendo la membrana. Puoi usare le dita per rimuovere quella membrana e farà il trucco.
Se non riesci a recuperare in questo video, scoprirai:
Come marinare la bistecca della gonna?
La migliore e facile marinata per la bistecca alla gonna
La bistecca della gonna è piena di sapore a differenza di altri tagli di bistecca come il filetto o altri tagli teneri di manzo. E poiché è sciolto, può assorbire aromi pieni; devi andarci piano. Puoi usare marinate a base di salsa di soia, croste di pepe, strofinacci di spezie, erbe fresche, olio d'oliva, vino rosso, capperi e limone. Alcuni potrebbero sopraffare la carne, quindi devi stare attento.
La bistecca ha anche bisogno di un tempo di marinatura più breve perché è porosa e tenera. I sapori tendono a legarsi più velocemente. La marinatura della gonna non dovrebbe richiedere più di 20 minuti, altrimenti perderai il sapore della carne.
Gonna Steak Marinade di Bobby Flay
Una delle migliori marinate per la bistecca alla gonna è di Bobby Flay, un noto chef. La sua versione di Chimichurri o equivalente argentino della salsa barbecue è da morire. Per la marinata, ha unito foglie di prezzemolo, foglie di menta fresca, foglie di origano, olio di canola, aceto di vino rosso, fiocchi di peperoncino e aglio. Ha unito tutti gli ingredienti in un robot da cucina e li ha lavorati fino a che liscio.
In una teglia capiente adagiate la bistecca e ricopritela con il chimichurri verde per almeno 4 ore o anche fino a 24 ore. Prima di grigliare, togliere le bistecche dalla marinata e lasciarle riposare per 30 minuti.
Il modo migliore per cucinare la bistecca della gonna
Segui queste due regole essenziali in cucina la tua bistecca di gonna: devi cuocerla a fuoco vivo, il secondo è che devi cuocerla velocemente. Il taglio della carne è sottile, quindi è necessario cuocerli velocemente. Inoltre, è necessario scottare poi in una padella. Questo è importante per sigillare i sapori e non far cuocere troppo la carne all'interno.
Scotta o cuoci la bistecca fino a quando non è di media cottura perché oltre a ciò; avrai una bistecca asciutta. Ricorda, la carne calda continuerà a cuocere anche se la togli dal fuoco. Il centro dovrebbe essere rosa quando affettate la bistecca.
Come fare la bistecca della gonna
Poiché le bistecche della gonna sono pezzi di carne lunghi e affusolati, dare loro una buona battitura renderà i pezzi uniformi e più sottili. Sarà più facile cucinare e tagliare a pezzi.
Il modo migliore è battere la carne con un martello fino a ottenere uno spessore di circa ¼. Il martellamento aiuta a intenerire la carne abbattendo i tessuti connettivi.
Un altro modo per rendere la carne tenera è segnare. Tuttavia, devi stare attento perché può rimuovere i succhi dalla bistecca. Per segnare, devi fare un taglio incrociato sulla carne a circa mezzo pollice di distanza usando la punta di un coltello.
Come cucinare la bistecca della gonna
Sebbene il modo più semplice per cucinare una bistecca della gonna sia su una griglia calda, puoi anche cuocerli sotto la griglia o una padella di ghisa, qualsiasi altra cosa estremamente calda andrà bene.
Bistecca con gonna sottovuoto
La magrezza di questo taglio di manzo può avere molte complicazioni quando si usa il sous vide, ma se la ricetta lo richiede, perché no? L'uso del sous vide ti darà una bistecca saporita senza masticabilità.
Il tempo di sottovuoto solitamente consigliato per la bistecca alla gonna va dalle 12 alle 24 ore per la carne super tenera e saporita. Dopo aver rimosso dal sous vide, raffreddare la bistecca in un bagno di ghiaccio per altri 5-10 minuti. Quindi scottarli in padella o in padella per un minuto ciascuno per sigillare il sapore.
Gonna Bistecca Sous Vide Temperatura e Tempo di Cottura
| Donabilità | Temp | Time (ora) |
|---|---|---|
| Raro | 54 ° C / 129 ° F | 7 |
| Medio Raro | 58 ° C / 136 ° F | 6 |
| Molto bene | 68 ° C / 154 ° F | 5 |
Ti serve:
- Fornello sottovuoto
- Contenitore
- Borsa a chiusura lampo
- Un tovagliolo di carta
- tegame
- Un po' di olio d'oliva olive
- Sale e pepe qb
- 1½ libbre di bistecca di gonna
istruzioni:
- Preriscalda la tua piscina, prepara la tua piscina e imposta il fornello sottovuoto dipende dalla tua passione
- Condisci la tua gonna con sale e pepe, quindi mettila in un sacchetto a chiusura lampo o in un sacchetto sottovuoto.
- Quando è il momento, togli la gonna dalla piscina e asciuga la borsa con un tovagliolo di carta.
- Scaldare la padella a fuoco alto versandoci un po' di olio da cucina (preferire olio d'oliva). Quando la tua padella è pronta, buttala nella padella e scotta la gonna finché non diventa marrone per 1 minuto per lato, assicurati che non cuocia la carne. Quindi lasciare riposare circa 5 min affettare e servire.
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Bistecca di Gonna Alla Griglia
Grigliare la bistecca sui carboni ardenti è il modo migliore per cucinare questo taglio di manzo. Devi cucinarlo nella zona più calda perché non vuoi cuocerlo troppo. Non deve andare oltre la media-cottura, farlo rosolare bene senza cuocere la carne troppo a lungo.
Temperatura e cottura alla griglia della bistecca della gonna
| Donabilità | Temp |
|---|---|
| Raro | 120-125 ° F |
| Medio Raro | 125-130 ° F |
| Medio | 130-135 ° F |
Ti serve:
- una griglia
- Foglio di alluminio
- Un po' di olio d'oliva olive
- Sale e pepe qb
- 1½ libbre di bistecca di gonna
istruzioni:
- Ungi leggermente la tua gonna con olio d'oliva e tamponali con sale e pepe nero assicurati di coprirli tutti e lasciali a temperatura ambiente per 10-20 minuti
- Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto quando la griglia è pronta, gettare la gonna nella griglia e cuocere 2 – 3 minuti per lato
- Toglieteli dalla griglia e copriteli con un foglio di alluminio e fateli riposare 5-10 minuti. Lasciarli finire ei succhi si ridistribuiscano abbastanza completamente la bistecca. Quindi affettare contropelo e servire.
Come cucinare la bistecca della gonna al forno
Prima di mettere la bistecca in un forno a 450 gradi Fahrenheit, preparare la bistecca da condendolo con uno strofinaccio secco e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente. Devi scottare entrambi i lati per un minuto ciascuno e metterli nel forno preriscaldato per cinque-dieci minuti. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 160 ° F per ottenere la cottura ideale.
Ti serve:
- Un forno
- Foglio di alluminio
- Una gratella
- Teglia
- Un po' di olio d'oliva olive
- Sale e pepe qb
- 1½ libbre di bistecca di gonna
istruzioni:
- Imposta il forno sulla griglia in alto
- Massaggia la tua gonna con olio d'oliva, sale e pepe
- Foderare un foglio di alluminio su una teglia e adagiare sopra la gratella
- Quando il forno sarà pronto adagiate la vostra carne su una gratella e infornate. Griglia la gonna per circa 5 minuti, quindi girala e cuocila per 5 minuti o finché non diventa marrone. Far riposare la carne circa 10 minuti prima di tagliarla contro vena e servire.
Ricette Bistecca Gonna
Sottile e grassa, la bistecca alla gonna è il taglio perfetto per questa stagione delle grigliate. Quando hai cotto questa carne a fuoco vivo e l'hai affettata sottilmente contro il grano, questo taglio economico può essere assolutamente gratificante.
Carne Asada Tacos
Questa ricetta ti porta in Messico, ma porta i sapori classici dei tacos con bistecca alla gonna al livello successivo. La bistecca della gonna viene marinata in una miscela speziata e agrumata e grigliata alla perfezione.
Carne Asada significa letteralmente carne alla griglia, ma non è così semplice. La marinata è la base di ciò che ami in molti ristoranti messicani preferiti come tacos, burritos, fajitas e molti altri.
Che tipo di carne viene utilizzata per la Carne Asada?
Questa ricetta è tradizionalmente preparata con la bistecca di fianco o gonna. Questi due tagli hanno molte somiglianze e sono spesso usati nelle ricette in modo intercambiabile. La bistecca della gonna ha lo stesso sapore intenso della bistecca di fianco e granulosa, quindi può assorbire più sapori. Per una bistecca perfetta, cuocila a fuoco medio o medio. Altrimenti, può essere gommoso. Devi anche tagliarlo contropelo.
Porzioni: 8 | Tempo di preparazione: 10 min | Tempo di cottura: 15 min | Tempo totale: 25 min
Ingredienti:
Ci vorranno solo cinque minuti per preparare la marinata piccante di agrumi per Carne Asada. Ecco gli ingredienti:
- ½ tazza di olio d'oliva
- ½ tazza di succo d'arancia
- ½ tazza di succo di limone
- ½ tazza di succo di lime
- ½ tazza di salsa di soia
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 peperoncino adobo chipotle in scatola
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 4 libbre di bistecca di fianco
- 24 piccole tortillas di mais
- 1 cipolla bianca tritata finemente
- ¼ di tazza di coriandolo
Preparazione:
- Mescolare tutti gli ingredienti in un frullatore fino a quando non saranno emulsionati. Conservare 1 tazza in frigo per servire una volta cotta.
- Colpisci la tua bistecca con un batticarne e poi mettila in un sacchetto. Versare la marinata e marinare per 48 ore.
- Cuocere a fuoco medio per 5-6 minuti per lato fino a raggiungere una cottura media, lasciarli riposare e tagliarli a cubetti di mezzo pollice. Servirli su tortillas di mais riscaldate con condimenti.
Condimenti per i tacos di carne Asada
- Formaggio: può essere cotija, queso o cheddar
- Cremoso: Crema (fai da te con la ricetta qui sotto), panna acida, guacamole o avocado
- Agrumi: succo di lime o succo d'arancia, puoi usare anche lime o spicchi di limone
- Spezie: salsa piccante, jalapenos o salsa adobo
- Croccante: ravanello, pico de gallo, coriandolo, jicama o cipolla bianca
Ricetta per la crema fatta in casa
- ¼ tazza di maionese
- tazza di panna acida
- 1 cucchiaino di scorza di lime
- 1 cucchiai di succo di lime
- ½ cucchiaino di sale
Amalgamare bene tutti gli ingredienti e mettere in frigo per un'ora.
Il modo migliore per riscaldare le tortillas
Quando non riscaldi le tortillas e le usi in un taco, le troverai meno flessibili rispetto alle tortillas calde. Se il tempo sta per scadere, metti la tortilla in un tovagliolo di carta inumidito e mettila nel microonde per 5-10 secondi.
Puoi riscaldare le tortillas in due modi: calore indiretto e calore diretto.
Calore Indiretto
Metti le tortillas in un foglio e avvolgilo strettamente. Metti la pellicola su una superficie riscaldante. Confezionare le tortillas in un foglio le riscalderà delicatamente e manterrà la loro umidità ed eviterà la consistenza croccante.
Calore diretto
Metti la tortilla direttamente sulla fiamma, che sia una griglia o una griglia. Avrai una tortilla croccante con segni di salsedine.
Come cucinare la carne asada
- Alla griglia: a fuoco medio, puoi grigliarlo all'aperto usando gas o carbone per 5-7 minuti su entrambi i lati.
- Piano cottura: usa una padella di ghisa pesante a fuoco medio-alto per 4-6 minuti per lato.
- Al forno: cuocere a 400 gradi fino a quando la temperatura interna raggiunge i 130 gradi.
- Alla griglia: a circa 18 pollici di distanza dalla griglia da 5 a 6 minuti su ciascun lato.
Suggerimento Pro: Quando tagli la carne, assicurati di tagliarla contro il grano. Queste sono le linee che corrono insieme alla carne. Taglia perpendicolare a queste linee. Questi grani sono il punto di rottura naturale per la carne. Dovresti tagliarli in piccoli pezzi e non più di ½ pollice di cubetti. Inoltre, lascia riposare la carne prima di affettarla. Altrimenti, perderai tutta la sua umidità e ti ritroverai con una bistecca asciutta.
Bistecca alla griglia marinata al mojo
La bistecca della gonna ha una grana abbondante e una consistenza ruvida perfetta per la marinatura. Una marinata composta da una miscela all'aglio di arancia e linea è paradisiaca, con il suo interno che finisce per essere ricco di burro.
Questa versione della marinata proviene dal Mojo cubano. Il segreto per una perfetta bistecca alla gonna è molto calore. La bistecca della gonna è un pezzo di carne tagliato sottile, quindi cuociono velocemente. Per ottenere quell'aspetto carbonizzato e croccante all'esterno e umido al centro, devi cuocere la carne a fuoco vivo. Usa un fuoco a due zone quando cuoci le bistecche; è qui che i carboni vengono accatastati su un lato della griglia per massimizzare il suo calore.
Alcune bistecche sono migliori quando sono di media cottura, ma le bistecche con la gonna sono migliori quando sono di media cottura. Otterrai una consistenza succosa e umida. Quando sarà cotta, affettate la bistecca contro vena in modo da accorciare la fibra muscolare e le fettine risultano più tenere.
Non sprecare la marinata. Riducetela in una padella posta sul piano cottura o sulla griglia finché non si addensa. Lo userai come salsa post-grigliatura. Amerai l'esplosione di acidità dell'ultimo minuto che farà emergere i migliori sapori della bistecca.
È meglio servito con patate alla griglia e alcune verdure. È anche ottimo infilato in una tortilla di farina o mais con un'ottima salsa.
Perché questa ricetta funziona?
Questo taglio è particolarmente adatto alla marinatura per via della sua grana densa e della capacità di assorbire tutti i sapori. Cuocendolo a fuoco vivo si otterrà una bella crosta carbonizzata mentre il centro mantiene la sua consistenza burrosa e fondente.
Porzioni: 4 | Tempo di preparazione: 10 min | Tempo di cottura: 8 min | Tempo totale: 1 ora e 18 minuti
Ingredienti:
Per la bistecca
- 2 libbre di bistecca di gonna privata del grasso in eccesso e tagliata con la grana in da 6 a 8 pollici
- 6 spicchi d'aglio tritati
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di scorza di lime grattugiata più ¼ di tazza di succo (circa 2 lime)
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di origano secco
- Sale
- ½ cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata più ½ tazza di succo (2 arance)
- fiocchi di peperoncino rosso
- 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Istruzioni
- Unisci aglio, salsa di soia, due cucchiai di succo di lime, cumino, origano, ¾ di cucchiaino di sale, succo d'arancia e scaglie di pepe in una teglia da 13 x 9 pollici. Metti le bistecche nel piatto. Assicurati di girare le bistecche per ricoprire entrambi i lati con la marinata. Coprite la teglia e mettete in frigo per circa un'ora. Girare anche le bistecche a metà refrigerazione.
- Quando è possibile cucinare, togliere la carne dal frigorifero. Toglietelo dalla marinata e asciugatelo con carta assorbente. Trasferire la marinata in una piccola casseruola. Unire una miscela di 1 cucchiaio di olio e bicarbonato di sodio in una ciotola. Strofinare uniformemente il composto su entrambi i lati della bistecca.
- Ridurre la marinata portandola a ebollizione a fuoco alto. Trasferitelo in una ciotola e aggiungete la scorza di lime, la scorza d'arancia, il succo di lime rimasto e un cucchiaio di olio. Metti da parte questa salsa.
- Cucina ogni metodo:
- Griglia a carbonella: accendi il camino con la carbonella. Quando il carbone è acceso e ricoperto di cenere grigia, distribuiscili uniformemente su metà della griglia del carbone.
- Grill a gas: puoi anche usare un grill a gas. Imposta un fornello a fuoco alto. Posizionare la griglia di cottura, coprire e preriscaldare per 5 minuti. Pulite e oliate le griglie di cottura.
- Cottura in padella: scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una grande padella di ghisa o acciaio inossidabile a fuoco alto finché l'olio non bolle. Aggiungere le bistecche e cuocere, rigirandole spesso finché non saranno ben rosolate. Controllare la temperatura interna della carne inserendo un termometro. Dovrebbe leggere da 115 a 120 gradi Fahrenheit per medio-raro e da 125 a 130 gradi Fahrenheit per medio. Se necessario, puoi ridurre il calore, soprattutto se la bistecca inizia a fumare eccessivamente. Trasferire le bistecche cotte in una padella e lasciarle riposare per 10 minuti.
- Cuocere le bistecche sul lato più caldo della griglia. Girateli di tanto in tanto fino a quando la carne non sarà ben abbrustolita. Inserisci un termometro al centro. Dovrebbe leggere da 115 a 120 gradi Fahrenheit per medio-raro e da 125 a 130 gradi Fahrenheit per medio. Trasferire le bistecche su un piatto e coprire con un foglio. Lasciare riposare le bistecche per 10 minuti
- Tagliare la bistecca andando in sbieco contro il grano in uno spessore di mezzo pollice. Disponete le fette su un piatto da portata e conditele con la salsa. Servire con salsa extra per il passaggio.
Suggerimento importante: Affettare la bistecca è importante tanto quanto il modo in cui la cucini. La bistecca è più piacevole da mangiare quando la si taglia contropelo per accorciare le fibre muscolari. Questo rende la bistecca più tenera e più naturale da sgranocchiare. Tuttavia, i tagli sottili come la gonna, l'asse o la bistecca dell'hangar dovrebbero essere tagliati ad angolo per mostrare una sezione trasversale più ampia del suo interno per una presentazione più raffinata.
