Sgombro si riferisce a una varietà di specie di pesci pelagici. Tutti gli sgombri, tipo ricciole, sono pesci molto grassi.
I pesci grassi sono fantastici da affumicare perché assorbono molto delizioso fumo di legna aromatizzato. Pertanto, puoi dare loro l'aroma legnoso che preferisci.
Il miglior legno per affumicare lo sgombro è il truciolo di rovere di botte di whisky aromatizzato alla quercia o al bourbon. Questi legni forti danno un gusto affumicato terroso che è difficile da battere. Ma il prossimo è l'ontano neutro o uno qualsiasi dei dolci legni da frutto. Questi trucioli di legno offrono tonnellate di sapore per i filetti di sgombro oleosi ma non sopraffanno il gusto naturale di pesce.
Prima di affumicare lo sgombro, dovrebbe essere salato in una miscela di sale. Questa miscela di salamoia aiuta a preservare il pesce e permette al fumo di impartire aroma di fumo di legna alla carne.
Credimi, se usi un saporito fumo legno i tuoi ospiti saranno piacevolmente sorpresi quando servirai lo sgombro affumicato al tuo prossimo barbecue.
In questo post, esaminerò tutti i migliori trucioli di legno che puoi usare quando affumica lo sgombro.
I migliori trucioli di legno per affumicare lo sgombro
Lo sgombro affumicato crea un pesce perfettamente umido con il suo sapore affumicato. Il pesce come lo sgombro non si secca a causa del contenuto oleoso durante più tempo di cottura usato con l'affumicatura.
I pesci più grassi possono assorbire molto sapore di fumo e sono molto meno soggetti a seccarsi durante la cottura.
La pelle del pesce intero aiuta a proteggere la carne e mantenere la pelle intatta aumenta l'assunzione di sapore del pesce.
Poiché fumiamo i filetti di sgombro solo per un breve periodo, puoi davvero farla franca con qualsiasi cosa tu decida senza aggiungere continuamente più patatine.
Per semplicità scegli un legno più leggero come quercia, melo o pesca. Puoi anche sperimentare affumicare lo sgombro su assi di cedro per un sapore extra di legno duro.
Inoltre, più a lungo si fuma, più intenso sarà il sapore di fumo del pesce. In questo caso, non avrai bisogno che le patatine brucino più a lungo ma se le lasci fare il tuo pesce sarà molto affumicato.
Scegli un legno più forte come la quercia se ti piacciono gli autentici sapori del barbecue del sud o scegli un ontano delicato o legni da frutto se ti piace un gusto affumicato più leggero.
Generalmente, le persone usano legno di acero e ciliegio per affumicare il pesce ma in questo caso ci sono opzioni migliori per questo tipo di pesce bianco.
In questo post parleremo di:
Alder
- intensità: da lieve a media
- sapori: terroso, leggermente dolce, sottile, neutro
Il fumo di ontano è considerato la scelta migliore per affumicare tutti i tipi di pesce perché è leggermente affumicato.
È un ottimo legno per affumicare pesci grassi come i filetti di sgombro. Anche se l'ontano non è un legno da frutto, come la mela, è comunque altrettanto delicato, solo meno saporito.
Poiché l'ontano è delicato con un sapore affumicato neutro, infonde al pesce abbastanza fumo da renderlo super delizioso senza mascherare il sapore naturale dello sgombro.
I trucioli di ontano conferiscono un sapore leggermente affumicato con un pizzico di terrosità. C'è anche un po' di dolcezza ma è appena percettibile.
Puoi anche fondere il legno di ontano con legni di frutta delicati come mela e pesca e poi ti ritroverai con un gusto dolce, fruttato e affumicato. Inoltre, puoi frullatela con le noci pecan che conferisce al pesce un sapore di nocciola.
Alcune persone dicono che l'ontano è in realtà troppo mite per lo sgombro perché il pesce è molto grasso e ha bisogno di qualcosa di più forte.
Tuttavia, se stai iniziando con l'affumicatura o non sei sicuro di quali sapori preferisci per il pesce affumicato, l'ontano è un legno per affumicare a prova di errore.
Le Trucioli di legno di ontano Camerons Products sono realizzati con legname di buona qualità e offrono la perfetta quantità di fumosità per i tuoi pesci.
Apple
- intensità: lieve
- sapori: sottile, fruttato, dolce
Coloro che amano il sapore delicato della loro legna affumicata apprezzeranno il gusto piacevolmente dolce e fruttato dei trucioli di melo.
Un legno di frutta dolce come la mela è solitamente una scelta meravigliosa se stai cercando un legno da affumicare a prova di errore.
Legni dolci come mela e mela granchio hanno un gusto dolce e fruttato molto morbido che è sorprendente per affumicare tutti i tipi di pesce.
Alcuni potrebbero dire che la mela è troppo morbida per i filetti di sgombro grassi e oleosi, ma in realtà conferisce un sapore quasi perfetto perché se fumi più a lungo, il sapore si intensifica.
Perciò, è difficile fumare troppo il pesce con questo legno.
È leggero e delicato, con dolcezza e fruttato appena sufficienti. Il tuo pesce avrà un sapore meraviglioso a causa del sapore di fumo dolce e fruttato piccante.
Nonostante la sua delicatezza, questo legno aggiunge abbastanza aroma di fumo da entrare nella pelle e lasciare un delicato profumo di affumicato.
Di conseguenza, potresti ottenere il sapore di fumo del barbecue desiderato senza renderlo troppo intenso.
La mela è un meraviglioso legno di miscelazione per attenuare l'aspra fumosità di un robusto legno duro come il mesquite.
Per lo sgombro, puoi fondere il legno di melo con la quercia per un sapore dolce e terroso.
Dovrei anche menzionare che anche il legno di melo ha un odore straordinario e conferisce un sapore più dolce ai forti sentori terrosi.
Se si utilizza il Trucioli di legno di melo di Oklahoma Joe puoi unire i trucioli di legno secchi con quelli imbevuti e otterrai un fumo migliore.
Pesca
- intensità: lieve
- sapori: fruttato, dolce, leggermente legnoso
Sebbene la pesca sia un legno da frutto, ha anche un interessante aroma legnoso. Quindi, è dolce, fruttato, fresco e un po' legnoso, perfetto per un pesce grasso come lo sgombro.
Il legno di pesco non è molto diverso dall'albicocca dolce o dal legno di pero. Se ti piace il fumo dolce e pastoso, ti piacerà il sapore che dà al pesce.
Il legno di pesco è dolce e fruttato, quindi è l'ideale per chi non ama il gusto forte e simile al noce americano.
Tuttavia, rispetto ad altri legni da frutto, come il melo, puoi aspettarti un profilo di fumo maggiore e un po' più di audacia.
È ancora un legno chiaro, ma il fruttato traspare. La pesca ha anche un distinto sapore legnoso che la distingue dagli altri legni disponibili.
Questo gusto legnoso simile al pino rende il fumo di pesca molto rinfrescante.
La pesca non ha un retrogusto aspro o acido e non sopraffà i sapori dello sgombro.
Basta essere consapevoli del fatto che la pesca può trasformare il pesce in un colore leggermente più rosso e produce un migliore anello di fumo rispetto alla mela, rendendo più facile fumare.
È possibile ottenere il Trucioli di legno di pesca Western Premium che hanno un gusto dolce e deciso.
Cenere
- intensità: forte
- sapori: terroso, classico aroma affumicato, equilibrato, agrumato, di pino
Il frassino è spesso trascurato come legno da affumicare, ma in realtà è un'ottima scelta per affumicare il pesce e offre un buon sapore.
Quando si tratta di gusto, è una via di mezzo tra la quercia e l'hickory, quindi è un forte legno da affumicare. Ha anche un tradizionale sapore barbecue affumicato che si abbina bene allo sgombro oleoso.
La maggior parte degli altri pesci non può sopportare questo tipo di forte terrosità di pino, ma lo sgombro può!
Tuttavia, il fumo di legna non ha un sapore distinto come quello del noce americano, ad esempio. Invece, ha un sapore di classico barbecue con un po' di terrosità, aromi di agrumi e alcuni aromi di pino.
I frassini sono ovunque in Nord America, quindi probabilmente puoi trovare un frassino tritato nelle vicinanze. Stagiona più velocemente di altri legni duri, quindi puoi iniziare a usarlo per fumare dopo diversi mesi.
La cenere brucia velocemente, quindi assicurati di immergere prima i pezzi di legno. È un buon legno per affumicare il pesce caldo e se si desidera un classico aroma legnoso, è una buona scelta.
Quercia
- intensità: medio-forte
- sapori: terroso, affumicato, leggermente muschiato
Il miglior legno per lo sgombro oleoso affumicato è il vero rovere affumicato e terroso. Dà quel classico gusto in stile BBQ del sud.
Il rovere è il miglior legno per lo sgombro affumicato perché aggiunge un forte gusto affumicato terroso e leggermente muschiato che integra il forte sapore di pesce.
Questi sapori contrastanti si bilanciano a vicenda.
Se devo usare una parola per descrivere la quercia, probabilmente è terrosa. La quercia rossa è la migliore varietà da provare in quanto ha un sapore forte e brucia un fumo pulito.
Questo legno non ha alcuna dolcezza, quindi è più un legno tradizionale con cui è una buona combinazione sfregamenti a secco, pepe nero e spicchi di limone.
Oakwood è forte ma non così intenso come l'hickory o il mesquite, il che può essere troppo prepotente per i pesci.
Puoi usare il metodo di affumicatura bassa e lenta con il legno di quercia perché brucia piuttosto lentamente rispetto ad altri legni da affumicatura.
Ma funziona anche per lo sgombro affumicato a caldo perché il fumo non è troppo denso o intenso e puoi controllarlo, soprattutto se immergi i trucioli di legno.
Per un aroma affumicato tradizionale, puoi usare normale Trucioli di legno di quercia Camerons Premium o provare Trucioli di legno di quercia che hanno un pizzico di dolcezza!
Chip di whisky barile
- intensità: medio-forte
- sapori: whisky terroso, affumicato forte, bourbon
Tutti i tipi di sgombro, compreso lo sgombro reale del kingfish come viene chiamato, possono beneficiare di un caratteristico sapore affumicato come le patatine di botte di quercia bourbon.
Non preoccuparti: i tuoi filetti di pesce non avranno affatto il sapore dell'alcol.
Puoi usare questi trucioli di legno di botti di whisky invecchiato per affumicare a caldo o affumicare a freddo il pesce.
I pitmaster usano le chips di botti di whisky Jack Daniels per conferire al loro cibo affumicato un forte sapore tradizionale di fumo con un retrogusto terroso e bourbon.
Il pesce grasso e grasso, mescolato con un raffinato sapore di fumo di whisky, ha un sapore sorprendente.
Poiché le patatine sono create da botti di whisky invecchiate, hanno un sapore molto più ricco rispetto alle normali patatine di quercia.
Questi conferiscono allo sgombro un bel fumo pesante, con note di aromi terrosi e di whisky bourbon.
Poiché lo sgombro è un pesce grasso, può gestire meglio i sapori più pesanti delle botti di rovere rispetto al pesce magro.
È un passo avanti rispetto ai normali trucioli di legno di quercia ed è l'ideale per gli appassionati di aromi di fumo delicati e complessi.
Questi trucioli di legno sono ideali per lo sgombro a causa dei loro sottili sapori di debole vaniglia bourbon, ricco rovere terroso e tradizionale sapore di affumicato.
Fortunatamente, puoi diventare famoso in tutto il mondo Trucioli di legno di whisky bourbon Jack Daniels da Amazon a un prezzo conveniente.
Listoni di cedro: affumicate lo sgombro come il salmone
Non è mai sicuro fumare con i trucioli di legno di cedro. Tuttavia, puoi tranquillamente fumare usando il metodo delle assi di cedro.
È lo stesso metodo di affumicatura utilizzato per cuocere il salmone.
Adagiarvi sopra i filetti di sgombro tavole di legno di cedro e poi affumicateli sulle grate. Il problema qui è che non stai bruciando direttamente il legno di cedro in modo che le tossine nocive non penetrino nel cibo.
Quando fumi sulle assi di cedro, il sapore delle assi riscaldate penetra nei filetti di sgombro ma non li infonde con le sostanze chimiche nocive del legno di cedro che brucia caldo.
Se siete il proprietario un fumatore di Big Green Egg o Kamado Joe, è il fornello perfetto per lo sgombro della tavola di cedro.
Le tavole contengono oli naturali che proteggono il legno mentre affumicano il pesce caldo.
Dovresti immergere le assi di legno prima di fumare. Quindi, per una svolta interessante sul classico pesce affumicato, puoi farcire il tuo pesce e affumicare lo sgombro in quel modo.
Lo sgombro intero ripieno è una gustosa alternativa ai filetti di sgombro affumicato.
Legni da evitare quando si fuma lo sgombro
Evita tutti i tipi di legni teneri. Stai alla larga da conifere/pini di conifere che sono purtroppo troppo resinosi e hanno un alto livello di linfa. Questi succhi possono diventare tossici se bruciati.
Non solo, ma i legni teneri favoriscono produzione di creosoto e renderà lo sgombro estremamente amaro e francamente, terribile!
Ho parlato di fumare con le assi di cedro prima. Usare le assi di cedro per fumare è sicuro, ma usare trucioli di legno di cedro bruciato NON È!
Hickory e mesquite bruciano molto velocemente e sono troppo piccanti, inoltre il loro audace sapore affumicato e terroso è troppo opprimente per pesci come lo sgombro.
Per quanto tempo affumicare lo sgombro
Affumicare lo sgombro a una temperatura di 250-275°F per circa 2 ore fino a quando il pesce non raggiunge una temperatura interna di 150°F.
La temperatura del tuo pesce affumicato può continuare a salire di 3-5°C dopo averlo rimosso dall'affumicatore.
Usa il il tuo termometro istantaneo regolarmente per monitorare la temperatura interna. Il pesce è una carne delicata e può essere facilmente affumicato, il che non va bene.
Lo sgombro è buono da fumare?
Lo sgombro è tra i pesci più economici sul mercato e sottovalutato quanto il pesce da affumicare.
Facile da catturare, facile da pescare e altamente nutriente, ha un sapore di livello straordinario, lo sgombro offre a qualsiasi appassionato di fumatori un'esperienza di cibo per pesci che pochi possono eguagliare.
Con legni affumicati come la quercia, puoi davvero migliorare il forte sapore oleoso di pesce del pesce e renderlo affumicato e audace.
Il filetto di sgombro viene affumicato rimuovendo l'osso dallo scheletro principale. L'osso aiuta a mantenere le pecore in posizione durante il fumo per garantire che siano presentate meglio durante la procedura.
Ottenete il vostro miglior coltello per disossare l'affumicatore per barbecue per disossare lo sgombro
Questo fattore può dipendere interamente dalla scelta individuale e viene naturalmente eliminato prima di fumare.
Abbiate cura di togliere presto le lische in modo che sia possibile cuocerle in un affumicatore senza che la polpa si spezzi.
Non dovresti affumicare lo sgombro senza prima metterlo in salamoia. Questa miscela di salamoia rende il pesce ottimo e non è nemmeno necessario utilizzare molto condimento per lo sgombro.
Per il pesce affumicato al meglio, è sufficiente aggiungere del pepe nero macinato che non sovrasti il sapore delicato del pesce affumicato.
Vuoi assaporare il sapore fruttato della mela o della pesca o, in alternativa, vuoi assaporare quei forti aromi di quercia, bourbon o tavola di cedro.
Takeaway
Come ormai avrai letto, i trucioli di legno che utilizzerai influenzeranno sicuramente il gusto dello sgombro affumicato.
Se non stai usando molto più di salamoia umida o secca e condimento di base puoi usare legni fumanti forti come trucioli di rovere o whisky per dare un sapore terroso.
In alternativa, legni dolci e fruttati daranno una dolce affumicatura che piace a tutti.
Lo sgombro affumicato è un pesce delizioso da servire con toast, in insalata o come antipasto.
Ecco un altro ottimo pesce affumicato da considerare per la tua prossima grigliata: le gustose triglie!
