Il bisonte è un tipo di carne rossa che condivide molte qualità con il manzo.
Tuttavia, mentre entrambi sono ottime fonti di ferro, zinco e altri nutrienti, la carne di manzo ha un contenuto di calorie e grassi più elevato rispetto a bisonte.
Quindi, se sei consapevole del tuo apporto calorico e di grassi, il bisonte è un'opzione di carne rossa migliore per te.
Sigarette è uno dei modi più popolari per cucinare e servire il bisonte.
E perchè no? Con il legno giusto, puoi facilmente dare alla tua carne un sapore da medio a forte o un gusto dolce e leggermente affumicato.
In questo post, condividerò con te il miglior legno per affumicare il bisonte più una ricetta facile da affumicare.
In questo post parleremo di:
Il miglior legno per fumare il bisonte
Le seguenti scelte di legno sono tutte ottime quando si affumica un po' di carne di bisonte.
Legno di ciliegio
Il ciliegio è il legno ideale per affumicare le carni.
Può essere usato per tutto e questo include il bisonte. La ciliegia può dare alla tua carne quel sapore delicato, dolce e fruttato.
Quando usi il legno di ciliegio, assicurati di usare una sonda per carne per controllare la temperatura interna del tuo bisonte.
Questo tipo di legno può dare una tonalità rosa-rossastra alla carne, lasciando l'impressione che sia poco cotta.
Hickory
Se vuoi che il tuo bisonte abbia quel sapore dolce, forte, simile al bacon, il legno di noce americano è il legno perfetto per te.
Hickory ha un sapore più forte di quercia, ontano e legni di frutta come mela e ciliegia. Tuttavia, il suo fumo può essere pungente come il mesquite.
Fai attenzione con l'uso del legno di noce. Il suo fumo può dare la tua carne un sapore amaro.
Per evitare ciò, i pitmaster consigliano di combinarlo con legni più miti come la quercia o l'acero per bilanciare il sapore.
Mesquite
Il legno di Mesquite può dare alla tua carne un sapore audace e terroso.
Brucia lentamente e genera un calore intenso, rendendolo uno dei migliori legni per affumicare il bisonte e altre carni rosse.
Tuttavia, la mesquite produce molto fumo e può facilmente sopraffare il sapore naturale della carne.
Puoi usarlo in combinazione con altri legni come quercia, noci pecan o hickory per bilanciare il gusto.
Quercia
Oakwood è la classica opzione di legno per qualsiasi tipo di carne.
Se si è nuovo per affumicare la carne o non troppo avventuroso quando si tratta di sapore, la quercia è il legno da fumo giusto per te.
Oakwood può dare alla tua carne di bisonte quel sapore di affumicato medio.
È leggermente più leggero del noce americano o del mesquite, quindi non dovrai preoccuparti il sapore del fumo sopraffacendo il sapore naturale della carne.
Pecan
Il pecan è una varietà di frutta secca di legno. Può dare alla tua carne quel sapore dolce, delicato e ricco di noci.
Per questo motivo, alcuni pitmaster mescolare le noci pecan con altro legno duro per bilanciare il sapore della carne.
Noce
Il noce produce un fumo davvero forte, rendendolo il legno da affumicare perfetto per le carni rosse.
Tuttavia, può dare al tuo bisonte quel sapore forte e leggermente amaro.
I Pitmasters spesso mescolano legno di noce con legni più chiari come mandorle o pere per uniformare il sapore.
Legni che NON dovresti usare per affumicare la carne
Se ci sono varietà di legno perfette per affumicare bisonte e altre carni, ci sono anche legni che dovresti evitare o non usare mai per fumare.
Conifere
Pino, sequoia, abete, cipresso, abete rosso e cedro non vanno bene per fumare.
Queste conifere contengono linfa e terpeni che possono dare alla tua carne un sapore sgradevole e far ammalare te o altre persone.
Dovresti anche evitare di usare olmo, sicomoro e ambra liquida perché possono rovinare il sapore della carne.
Scarti di legno
Gli scarti di legno, in particolare il legname, non dovrebbero essere usati per fumare.
Innanzitutto, non sai che tipo di legno è o dove è stato conservato.
In secondo luogo, se è stato trattato chimicamente, può emettere fumo tossico pericoloso per l'uomo.
Legno con tossine
Alcuni alberi e arbusti contengono naturalmente tossine dannose per l'uomo.
Questi includono mangrovie, noci velenose, oleandri, tassi e sassofrassi, solo per citarne alcuni.
In alcuni casi, le tossine prodotte da questi legni possono sopravvivere al processo di riscaldamento ed essere trasferite alla carne che viene affumicata.
Se ciò accade, mangiare la carne ti farà sicuramente star male.
Ricetta bistecca di bisonte affumicata
La gustosa bistecca di bisonte affumicata è il piatto di cui non avresti mai pensato di aver bisogno in vita tua!
La carne di bisonte è naturalmente più dolce e magra della carne di manzo e gli aromi di legno affumicato la renderanno più saporita.
Quando si fuma una bistecca di bisonte, si desidera eseguire un semplice strofinamento a secco e aggiungere un condimento salato e aspro come la senape per bilanciare la dolcezza della carne.
Ma il trucco è mantenere il sfregamento semplice in modo da poter assaporare i deliziosi sapori del bisonte.
Puoi tenerlo molto semplice con sale e pepe, ma mi piace aggiungere un po' di piccantezza con la senape.
Mi piace usare il filetto di bisonte ma puoi usare il controfiletto e il lombo corto.
Basta essere consapevoli del fatto che la carne di bisonte non è marmorizzata come la carne di manzo ed è più magra, quindi non è necessario fumare a lungo.
Bistecca di bisonte affumicata
Ingredienti
- 4 fette bistecca di bisonte
- 1 cucchiai da tavola sale kosher
- 1 cucchiaino paprika affumicata
- 1/2 cucchiai da tavola cipolla in polvere
- 1/2 cucchiai da tavola polvere d'aglio
- 1/2 cucchiaino Pepe nero macinato
- 8 cucchiaino senape
Istruzioni
- Riscalda il fumatore a 275 F.
- Mescolare sale, pepe, paprika affumicata, cipolla in polvere, aglio in polvere per fare lo strofinamento secco.
- Prendi ogni pezzo di carne e spalma 1 cucchiaino di senape su ciascun lato di ogni pezzo di carne.
- Cospargere la carne secca su tutti i lati della carne. Lo strofinamento secco si attaccherà al rivestimento di senape e aggiungerà tonnellate di sapore.
- Quando l'affumicatore sarà ben caldo, aggiungete la carne sulle griglie di cottura.
- Utilizzare un termometro per carne e affumicare la bistecca per circa 2-3 ore o fino a quando la temperatura interna raggiunge 145-150 F.
Alimentazione
Ulteriori suggerimenti per affumicare il bisonte: quanto tempo ci vuole per affumicare la carne?
Fumare non è un processo facile e veloce. Possono volerci ore o addirittura un'intera giornata per assicurarti che la tua carne sia cotta nel modo giusto.
Se stai fumando bisonte, puoi impiegare circa un'ora per fare una libbra.
Prima di mettere il tuo bisonte nel tuo fumatore, assicurati che la sua temperatura sia di circa 275°F. Inoltre, potresti volerlo utilizzare una sonda per carne per monitorare la temperatura interna della tua carne.
Questo è il modo migliore per assicurarti che il tuo bisonte non sia troppo cotto o poco cotto.
Per un bisonte perfettamente affumicato, assicurati che la temperatura interna raggiunga circa 145°F (raro) a 160°F (medio-raro).
Non cuocere troppo la carne di bisonte. Altrimenti, diventerà secco e duro.
Se vuoi diventare ancora più avventuroso con la tua carne affumicata, perché non provare il cinghiale?
