Preparare un perfetto punta di petto che è così succoso che si scioglie in bocca è un'abilità molto desiderabile.
Quando entri in fumo, è importante soprattutto preparare adeguatamente la carne, quindi curare le condizioni di affumicatura e selezionare la legna adatta per la carne.
Ricorda che il petto passerà molte ore nell'affumicatore, assorbendo nel frattempo il fumo prodotto dalla legna. Ecco perché il tipo di legno è importante perché diversi tipi creano un sapore e un aroma diversi.
È molto importante utilizzare il legno che si adatta al 100% affumicatura di petto.
In questo post parleremo di:
Il miglior legno per affumicare la punta di petto
Il legno aggiunge aroma e sapore al cibo, a seconda del tipo di legno l'effetto è diverso.
Ciò che conta è scegliere il giusto tipo di legno poiché è necessario sapere che non tutti si adattano al petto. Di tutti i tipi di legno ho creato un elenco di quelli che sono i più popolari.
Le mie linee guida non erano solo la mia opinione ed esperienza, ma ho anche fatto ricerche su molte altre persone, in particolare chef e pit master perfettamente conosciuti dalla maggioranza.
L'elenco poteva essere sicuramente più lungo ma mi sono limitato alle tipologie di legno che non solo sono efficaci ma soprattutto facilmente accessibili.
Ti incoraggio a dare un'occhiata al resto dell'articolo dove troverai anche maggiori informazioni sulle dimensioni del legno.
Quercia
Uno dei tipi di legno più utilizzati per l'affumicatura della carne, compresa la carne bovina.
Uno dei suoi maggiori vantaggi è il fatto che brucia a lungo, il che si rivela un'ottima soluzione in caso di fumo prolungato (come petto come in questa ricetta per esempio). Un altro vantaggio altrettanto significativo è che il rovere conferisce un aroma medio-forte che non è travolgente.
Tutto ciò lo rende uno dei migliori tipi di legno non solo per affumicare la punta di petto, ma soprattutto per i principianti.
I più esperti possono combinare questo tipo di legno con altri, ottenendo un sapore più complesso e interessante. Devo avvertirti, però, che non è un compito per principianti, prima impara le basi e poi inizia a sperimentare.
Hickory
Un altro tipo di legno usato per fumare altrettanto popolare e ottimo come quercia.
È caratterizzato da un profilo aromatico leggermente più deciso con evidenti sentori di noce e pancetta e con aggiunta di piccantezza. Nonostante il profilo aromatico sia tutt'altro che il più forte, in questo caso dovresti davvero stare attento.
Il fumo di legni dal profilo aromatico almeno medio può dare al cibo un sapore amaro se esageri nell'usarli, come in questo caso.
Mesquite
È caratterizzato da un profilo aromatico molto forte ed è ottimo per affumicare la punta di petto in stile messicano. Tuttavia, non è un legno facile per i principianti, per molte ragioni.
Brucia velocemente e molto caldo e, quel che è peggio, il suo forte profilo aromatico può facilmente rovinare il sapore del cibo se non hai esperienza di fumare con questo tipo di legno - devi semplicemente stare attento a non esagerare.
Apple
Un tipo di legno da frutto facilmente accessibile e popolare con un sapore dolce e delicato.
Non è così dolce come le noci pecan, il che rende ancora più difficile esagerare con esso. È ottimo per essere mescolato con legno più forte e speziato.
ciliegia
Dà un sapore leggermente dolce alla carne ed è perfetto per la miscelazione, soprattutto se si vuole ottenere qualcosa in più mantenendo la dolcezza. È un legno comune e facilmente accessibile che può perdonare gli errori quando si fuma.
Pecan
Dà un sapore decisamente dolce ed è per questo che si consiglia di mischiare questo tipo di legno con qualcosa di più forte. Strafare con questo tipo di legno non andrà a finire così male come nel caso del mesquite, che renderà la carne amara.
Acero
Offre anche un sapore delicato e fruttato. È molto difficile ottenere un sapore travolgente di carne quando si utilizza l'acero, il che rende questo legno raccomandabile per i principianti.
Può essere senza dubbio affiancato all'acero e al rovere come i tipi di legno che sono facili e adatti ai principianti.
Oliva
È molto simile al mesquite ma non è così forte, tuttavia, bisogna comunque fare attenzione a non esagerare quando si usa questo tipo di legno. Una buona alternativa al forte mesquite se vuoi ottenere un profilo aromatico simile ma leggermente più debole.
Che dimensione del legno?
Oltre al tipo di legno, è necessario tener conto anche delle sue dimensioni. Dipende principalmente dal tipo di affumicatore/grill che usi e da quanto è grande il pezzo di carne che intendi affumicare.
Esistono tre dimensioni principali del legno:
Registri – Questo è un legno grande e sminuzzato che funziona perfettamente quando si tratta di affumicare a lungo. A causa delle dimensioni e dell'efficacia, funziona alla grande nei grandi fumatori dedicati dove è possibile bruciare solo legna.
Bocconcini – Pezzi di legno leggermente più grandi che funzionano meglio se combinati con il carbone. Di solito vengono posti su carbone caldo utilizzando diverse tecniche di cottura. In realtà bruciano più a lungo delle patatine e vanno bene per le griglie tipo bollitore o per i piccoli fumatori di carbone.
Chips – Questo è il più piccolo rifiuto e segatura utilizzati principalmente in speciali scatole per fumatori. Questi sono contenitori utilizzati nei fumatori elettrici/a gas e nelle griglie a gas. Sono efficaci ma bruciano molto velocemente, il che li rende inutili per fumare a lungo.
A proposito, non dimenticarlo utilizzare una pentola per l'acqua quando si affumica il petto per una carne succosa e tenera
Conclusioni
Ti incoraggio a provare diversi tipi di legno uno dopo l'altro e poi a mescolare diversi tipi insieme. In questo modo puoi vedere da solo in dettaglio quale di loro ti si addice di più.
Molto dipende da cosa vuoi ottenere, concentrati sul tipo di sapore che più o meno vuoi ottenere e tieni a mente una cosa molto importante quando fumi (si applica ogni volta che fumi).
Basta non esagerare con il legno, altrimenti anche il legno più delicato potrebbe dare alla tua carne un sapore troppo travolgente: la chiave per un sapore unico e meraviglioso è l'affumicatura moderata del legno.
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