punta di petto estremità bruciate sono una di quelle prelibatezze di cui non ne hai mai abbastanza!
Non crederai di aver saltato fuori fumo questa carne barbecue sottovalutata. È pieno di salsa affumicata dolce che lo rende più interessante da mangiare rispetto al tradizionale petto affettato.
I legni migliori da usare per affumicare le estremità bruciate sono legni da fumo forti e dal sapore intenso come quercia, mesquite, hickory e pecan. Questi legni hanno un sapore forte, affumicato e terroso, che si abbina bene alla dolce salsa BBQ caramellata.
Le estremità bruciate sono uno di quei tipi di tagli di carne che vengono preparati in modo così saporito, con sfregamenti e salse, che il sapore del legno affumicato non ha molta importanza finché è forte in modo da poter assaporare l'affumicatura.
Ma ti darò alcuni consigli su quali legni funzionano meglio per affumicare i pezzi di punta di petto del packer
In questo post parleremo di:
Quale tipo di legno è il migliore per affumicare le estremità bruciate?
Il problema delle estremità bruciate è che non esiste un solo sapore di legno perfetto. Piuttosto, dipende dalle tue preferenze personali.
Ad esempio, le persone che amano i sapori fruttati e dolciastri preferiranno l'uso del legno di mela o di ciliegio.
Questi classici legni di frutta sono ottimi per affumicare il classico petto di manzo quando non vuoi un intenso aroma affumicato e vuoi che la salsa barbecue o la marinata rubino la scena.
Tuttavia, la maggior parte delle persone preferirà usare legni duri come quercia, mesquite, hickory o qualcosa di un po' più mite e ricco di noci come il pecan per fumare le punte bruciate del petto.
Questi legni forti sono perfetti per le estremità bruciate perché infondono alla carne un potente aroma affumicato. Questi legni sono ideali per le carni scure e danno un sapore che posso solo descrivere come affumicato, ricco, terroso, balcone e leggermente pungente.
Diamo un'occhiata alla mia lista dei migliori legni per le estremità bruciate.
Quercia
La quercia è un grande legno perché non è troppo invadente, ma brucia un fumo pulito. È considerato da molti come un legno da fumo universale perché può essere utilizzato con quasi tutte le carni.
È ancora la scelta migliore per tagli come selvaggina, pollame, maiale e manzo, quindi è perfetto per le estremità bruciate.
In termini di sapore, è di media intensità. Ciò significa che dà un sapore gradevole, ricco e affumicato che è un po' terroso, ma anche leggermente dolce. Il fumo è più leggero di legni come l'hickory, ma comunque abbastanza ricco da poter percepire un piacevole retrogusto.
Dal punto di vista del gusto, la quercia non sopraffà le estremità bruciate, così potrai davvero assaporare la dolcezza della salsa barbecue.
La quercia è un ottimo legno da miscelare e per le punte bruciate a punta di petto, vuoi combinarlo con un legno fruttato come la mela o il ciliegio.
Il motivo per cui funziona bene con le estremità bruciate è che la quercia brucia a lungo, il che è l'ideale quando si fumano a lungo, quindi è un ottimo bruciatore coerente.
Hickory
Questo legno è per i veri fan del barbecue che vogliono davvero assaporare quell'aroma affumicato.
L'hickory è più forte della quercia e infonde alla carne un sapore di nocciola e bacon. Direi che dà anche alla carne un tocco piccante che ha un sapore delizioso.
La maggior parte delle persone descrive il legno da fumo di hickory come forte: ha un pizzico di dolcezza, ma il forte sapore di pancetta, le note di nocciola e di terra rendono questo legno uno dei migliori per il manzo.
Aggiunge anche un colore scuro che è ottimo per le estremità bruciate del petto perché i pezzi di manzo dovrebbero essere scuri e sembrare comunque carbonizzati.
Fai solo attenzione a non usare troppo hickory, altrimenti il fumo può diventare un po' pungente e distrae dal sapore delle dolci estremità bruciate. Puoi anche abbinarlo ad alcuni legni di frutta come la ciliegia per dare alla carne un po' di colore e dolcezza in più.
Poiché l'hickory è un legno dal sapore forte, sicuramente non deluderà gli appassionati di barbecue in stile meridionale.
Pecan
Il pecan è un ottimo legno per affumicare perché è più forte degli altri legni da frutto, ma non sovrasta le estremità bruciate.
Questo legno è tipicamente usato per affumicare la punta di petto, quindi ovviamente è adatto anche per affumicare le estremità bruciate.
Il sapore è da medio a forte con un aroma gradevolmente dolce e leggermente fruttato. Il pecan brucia a lungo caldo e crea un fumo forte. Rispetto ai classici legni da frutto come la mela o l'albicocca, è molto più affumicato.
Poiché è pecan, il legno è anche nocciolato e un po' terroso. Ma, se vuoi renderlo meno fumoso e intenso per le estremità bruciate del petto, puoi mescolare le noci pecan con la mela.
Mesquite
Il legno di mesquite è la prima scelta dei pitmaster che amano i sapori affumicati molto intensi.
È probabilmente il legno duro più popolare per coloro che cercano di massimizzare l'affumicatura. Questo legno brucia abbastanza lentamente ma crea molto calore ed è per questo che è così perfetto per affumicare le estremità bruciate.
Il fumo di mesquite è forte e anche se abbinato al tuo rub preferito e alla salsa dolce, sarai comunque in grado di assaporarlo sulle estremità bruciate.
Preparati per un sapore ricco, audace e terroso. È quello che chiami il vero sapore del Texas! Ma devi stare attento con il mesquite e usarlo con parsimonia o mescolarlo con un legno da frutta, altrimenti può sopraffare il manzo e lasciare uno sgradevole sapore amaro.
Legno di mela, ciliegio e pero
Alcune persone che non amano i legni duri preferiscono usare legni da frutta come mela, pera o ciliegia perché danno alla carne un sapore di fumo piacevolmente dolce e fruttato.
I legni da frutto sono ottimi per l'abbinamento e la combinazione con legni più forti come hickory e quercia quando si desidera attenuare l'affumicatura.
Questi legni da frutto sono leggeri e delicati, quindi aggiungono la giusta quantità di dolcezza alle estremità bruciate.
La mela è di solito un legno da affumicare per le costolette e altri tagli di manzo o maiale, quindi si adatta bene anche ai pezzi finali bruciati del petto.
La ciliegia è ancora migliore per la carne scura come le estremità bruciate perché dona anche alla carne un bel colore scuro. Ha anche un leggero profilo di fumo con un gusto fruttato e dolce.
La pera è un altro buon legno da frutto che puoi usare perché dà un bel sapore dolce anche se è più delicato della mela o della ciliegia, secondo me. Lo consiglierei a persone che non vogliono troppa fumosità.
Combinare legni
Abbina un legno forte come la quercia o il mesquite con legni da frutta come il melo e il ciliegio per un gusto più dolce e fruttato.
Va benissimo mescolare i legni quando si fumano le estremità bruciate. In effetti, se controlli le ricette di fine bruciato più popolari, vedrai che i pitmaster consigliano di mescolare i legni perché ottieni un profilo aromatico ricco e unico.
Assicurati solo di mescolare legni duri con un forte sapore affumicato con legni di frutta più leggeri e più delicati nell'affumicatore per i migliori risultati
Puoi sempre controllare il nostro guida sui migliori legni per affumicare qualsiasi tipo di carne.
Pellet Pit Boss
Se usi un affumicatore a pellet per cuocere le tue estremità bruciate, puoi usare speciali pellet hickory pit boss fumare.
Alcune ricette per fumatori ti diranno di usare le loro pellet da competizione che contengono un mix di legni e questi sono molto saporiti ma non forti come l'hickory.
La linea di fondo è che puoi usare qualsiasi pellet aromatizzato che desideri, ma la stessa regola si applica con legni aromatizzati per l'affumicatore a pellet come con carbone, gas o un fumatore elettrico.
Stai pensando a una griglia Pit Boss? Dai un'occhiata alla mia recensione dei 5 migliori modelli di barbecue a pellet di legno
Jack Daniels – Chips di botte di whisky
Ad alcuni pitmaster piace il sapore affumicato del Chips di botte di whisky Jack Daniels per grigliare o affumicare il petto. Ovviamente puoi usare questi trucioli di legno quando fai le estremità bruciate nell'affumicatore.
Questi trucioli di legno hanno un profilo aromatico davvero unico perché sono un mix tra botti di whisky invecchiate e rovere.
Sono costosi ma dal momento che il loro sapore è molto intenso un po' fa molto. Le estremità bruciate avranno il sapore di quella salsa barbecue al whisky che trovi nei negozi gourmet.
Quando si utilizzano queste patatine, è meglio metterle a bagno prima in una padella di alluminio in modo che emettano un fumo più diffuso e brucino un po' più lentamente.
Perché questi legni funzionano bene con le estremità bruciate?
Ok, ecco il punto: il motivo per cui è necessario utilizzare legni più forti come quercia e noce americano è che le estremità bruciate sono fatte con una speciale salsa dolce e questa dolcezza, mescolata al grasso della carne, richiede che la pancetta e la terra aroma di fumo.
Certo, la carne è piena di grasso, quindi i sapori affumicati profondi funzionano bene.
Quando si elimina il grasso in eccesso, però, dai due muscoli della punta di petto, si ottiene un taglio di carne saporito.
Ma, poiché gocciola lo strato di grasso durante l'affumicatura, dovrai avvolgerlo in carta da macellaio per evitare che tutto il liquido evapori.
Ecco perché i legni come i pezzi di noce americano, il mesquite o la quercia sono buoni perché penetrano nelle estremità bruciate del petto e aggiungono quell'ulteriore aroma affumicato.
Ogni grande ricetta richiede una salsa barbecue e, per la maggior parte delle estremità bruciate, è fatta con zucchero di canna per dolcezza, aceto di mele per un po' di acidità, aglio in polvere, e ovviamente la salsa BBQ.
Ora, lo zucchero di canna caramella e crea una crosta nera appiccicosa simile a carbonizzazione. Ma, per ottenere quel vero sapore in stile texano, hai bisogno di legni forti per penetrare nel petto affumicato.
Quali legni evitare quando si fumano le estremità bruciate
Come al solito, è meglio evitare qualsiasi tipo di conifere come:
- pino
- sequoia
- sicomoro
- caramelle
- abete
- abete rosso
- cipresso
- cedro
Questo perché questi legni dolci hanno resina e linfa tossiche.
Il sapore è terribilmente amaro se li usi per fumare, ma anche la cosa più importante da notare qui è che questi legni possono farti ammalare gravemente, quindi non usarli!
Cosa sono le estremità bruciate?
Piccoli pezzi di petto di manzo, noti come estremità bruciate dei poveri, sono nati da Arthur Bryant a Kansas City e hanno rivoluzionato il modo in cui le persone fumano e mangiano i tagli di petto.
Alla fine di ogni settimana, i ristoranti raccoglievano le estremità delle fette di petto e aggiungevano una salsa barbecue dolce che avrebbe caramellato e conferito alla carne un sapore straordinario. I pezzi di carne erano bruciati e croccanti, da qui il nome "bruciato".
Il petto è un enorme taglio di carne, quindi per le estremità bruciate, viene tagliato in piccoli pezzi. In primo luogo, sono ricoperti con uno sfregamento a secco. Quindi, è ricoperto da una dolce salsa barbecue.
La carne viene affumicata per molte ore fino a renderla nera e affumicata.
La carne risultante o "estremità" è croccante e nera all'esterno ma piena dell'aroma del legno affumicato e succosa e tenera all'interno.
Quanto tempo devi fumare?
Le migliori punte bruciate vengono cotte con il metodo dell'affumicatura lenta e bassa. Quindi, ci vorranno diverse ore, proprio come fumare una punta di petto.
In questo modo, le estremità bruciate del petto hanno la possibilità di assorbire tutto quel delizioso sfregamento secco, salsa e aromi di fumo di legna.
Inizi a fumare a circa 165 F per le prime 6-8 ore con la carne coperta condimento a secco e spezie. La temperatura interna della carne non può essere inferiore a 165 nell'affumicatore.
Quindi, avvolgi le punte di petto bruciate carta da macellaio o foglio di alluminio (per la succosità) e affumicare fino a quando il petto raggiunge una temperatura interna di circa 195-200 F. Fumare per altre 3 ore circa.
Quindi ricopri la carne con la salsa barbecue e affumica a 225 F per 1 o 2 ore fino a quando le estremità bruciate non sono caramellate e scure.
Nel complesso, il tempo totale di fumo per le estremità bruciate affumicate è di circa 12-14 ore, a seconda del fumatore. Ma dovrai continuare ad aggiungere trucioli di legno almeno una volta per assicurarti che le estremità bruciate affumicate abbiano un sapore straordinario.
Certo, è un processo di cottura lungo, ma quando servi la punta di petto affumicata con una fetta di pane a lievitazione naturale, patate o un'insalata, non potrai fermarti a poche!
Takeaway
Quando sei stanco di fare la stessa vecchia ricetta del petto di petto affumicato, ora puoi finalmente sentirti sicuro di affumicare alcune estremità bruciate di petto di petto per la famiglia.
Con una salsa barbecue dolce a base di zucchero di canna che caramella sui cubetti di petto di petto e un buon legno duro con un forte aroma affumicato, avrai un piatto delizioso in circa 12 ore.
I legni migliori per affumicare questa carne includono quercia, mesquite, hickory e noci pecan, che aggiungeranno un gusto ricco e terroso.
Se vuoi stare sul sicuro, un po' di legno di noce americano è una buona scommessa perché non è il più forte dei boschi, ma se non riesci proprio a ottenere abbastanza fumo, il mesquite è l'opzione migliore.
La linea di fondo è che puoi ottenere deliziose estremità bruciate fumando a casa e non devi nemmeno andare a Kansas City per il miglior barbecue.
Leggi successivamente: questi sono gli 8 legni migliori per affumicare il formaggio (più una ricetta veloce di cheddar affumicato delicato)
